洋姜的腌制方法

1 / 7 洋姜的腌制方法 鲜洋姜沥干后，遍撒 16 波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔 10 小时左右翻缸一次，共计翻缸 4 次。以下是小编整理的洋姜的腌制方法、洋姜腌制流程及注意事项，欢迎阅读参考！ 洋姜的腌制方法 洋姜，即菊芋。菊芋，又名洋姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。高 1，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生 ;下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有 1线状披针形的苞叶，直立， 舌状花通常 12，舌片黄色，开展，长椭圆形，管状花花冠黄色，长 6 毫米。瘦果小，楔形，上端有 2有毛的锥状扁芒。花期 8。 原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。宅舍附近种植兼有美化作用。菊芋被联合国粮农组织官员称为 21世纪人畜共用作物 。 腌制方法一 2 / 7 材料：洋姜 一小筐、盐适量、大料适量、花椒适量、丁香适量、桂皮适量、水适量。 制作步骤 1、洋 姜洗净，晾干水分。 2、所有调料加水煮开，再晾凉。 3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。 4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒，先加一层保鲜膜。 5、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。 6、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可。 腌制方法二 腌制该品种的生洋姜，以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。每 100 千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜，用 9 千克盐、 5 千克上红糖、 1 千克辣子面、500 克八角面。如有玫瑰糖，加适量 则味更美。 制作方法 将鲜洋姜晒至 35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟可食用。 (一 )咸洋姜 1、洋姜 1000 克，食盐 200 克，凉开水 200 克。用清水3 / 7 把鲜洋姜洗净，控干水分。按一层洋姜一层食盐进行装缸，最后顶端多撒些盐，然后倒入凉开水。以水没洋姜为度， 25天后即为成品。 2、洋姜 1000 克，仿真 75 克，花椒 2 克，生姜 20 克，酱油拌匀后倒入缸里，再 搅拌匀。 30 天后可食用。 (二 )泡洋姜 洋姜 1000 克，老盐水 1000 克，红糖 10 克，白酒 5 克，食盐 20 克，香料包一个 (花椒 10 克，大料 20 克，小茴香 10克，桂皮 10 克 )。先将洋姜洗净，晒蔫备用。将各种调料放放老盐水内拌匀，再入入已务好的洋姜，盐水要漫过洋姜，密封缸口。 7 天左右即可食用。 (三 )酱洋姜 配方：鲜洋姜 (菊芋 )100 公斤，甜酱 40 公斤，食盐 20公斤，豆饼酱 24 公斤，二酱 60 公斤。 挑选每年 11 月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、 沥干。 腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒 16 波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔 10 小时左右翻缸一次，共计翻缸 4 次。 加盐浸泡。 48 小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成 16 波美度，漫头浸泡储藏。 浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐 2 小时，取出，装入箩筐内重叠克卤 3 4 小时，中间上下对调4 / 7 一次，以便克卤均匀。 初酱。将咸坯投入 60 公斤二酱内，酱制 3 4 天，每天翻搅 2 次，取出，沥卤，入缸。 复酱。将 40 公斤甜酱、 24 公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱 制洋姜，每天早晚搅拌 2 次， 20 天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。 将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内，然后将醋与糖混合，比例为 30(糖 )： 100(醋 )(当然也可以根据自己口味调治 )，然后将糖醋倒进罐内，醋以淹没并高出洋姜 35 厘米为宜，腌制 12 天左右即可食用。 (注意环境温度不宜太高，避免阳光直射 )。 1、原料 选择鲜姜块重在 50上，无腐烂斑、癞皮斑、虫咬斑、外观整洁，色泽鲜黄，尤以肉质纤维少的鲜嫩姜球作原料。 2、去皮 先用机械去皮机将原料进行初步去皮。注 意不要时间过长，以免去皮过深，造成浪费。再由人工进行细致的彻底去皮。这是原料处理的关键环节，对产品的外观质量 大影响。用竹签对姜球全面修整，除去影响外观洁净度的一切不良斑点。 3、冲洗 5 / 7 用处理过的自来水将去皮的半成品在周转箱内反复冲洗，冲去姜球外表附着的碎皮等杂质，直到冲洗干净为止。 4、杀菌 在自来水中加人冰醋酸和次氯酸钠，配制成 %的次氯酸钠消毒液 (冰醋酸的用量与次氯酸钠比例为 1： 4)。在杀菌池内浸泡鲜姜，进行一次性杀菌，消毒液与鲜姜的比例为 1：1，杀菌时间为 5 10 5、称重装箱 在木箱内设放 3 层塑料袋，内 2 层为白色袋 (单层厚度为 6 丝左右 )，最外面一层为黑色袋 (单层厚度为 8 丝左右 )。每箱内产品净重 4 6、加盐水 配置 16%食盐液，加入 1% 3%的柠檬酸调整浓度，再加入 0。 0。 0次氯酸钠防腐剂。每箱内加入 20 7、调整盐度 鲜姜经过腌制后会脱水，木箱内的姜堆面会明显下沉。在姜堆面上直接加入适量的食盐。就能加速鲜姜的脱水，同时调整箱内盐液的浓度。调整箱内盐液的浓度为 20% 8、扎口 在箱内姜堆面上面加入食盐后，一般经过 3可以扎口，扎口操作也是影响产品质量的关健环节。要求将袋内6 / 7 的气体全部排出，否则袋内的产品会发生质变。将 2 层白袋分别排气扎口，最后将黑袋口双层对折盖严，不漏白袋为止。 9、封箱人贮 将木箱用顶盖封严，钉结实，然后运到温度为 11 12的库内贮存。 1、因为鲜姜在 10 以下的温度环境下容易发生冷害，引起腐烂，所以要求工作环境的温度要保持在 10 以上，特别是成品箱要存放在 12 的库内。 2、去皮整理过 程中，要认真细心检查，使半成品外表整洁。无任何斑点。 3、扎口时要彻底排除袋内气体、防止给需氧微生物造成繁殖的生长条件而引起产品质量的变化。 4、注意检查袋子的完好性，防止盐水渗漏而引起产品质量变化。 食疗调养 1、菊芋汤：菊芋 6090g，切片，加水煎汤服。本方取菊芋有利尿的作用。可用于水湿停蓄，水肿，小便不利。此外，也可用于