膳食营养与健康

膳食营养对疾病的预防作用学院：经济与管理班级：国贸102班姓名：唐安迪学号：2010095044膳食营养对疾病的预防作用Meal nourishment to the prevention of disease role摘要：随着社会经济水平的提高，人们的膳食结构已发生了很大变化，人们生活习惯及膳食结构的改变使社会上的疾病逐渐增多，本文主要介绍了如何依靠合理膳食防治或预防冠心病、心脑血管疾病、四大慢性疾病肥胖、高血压、高脂血脂和糖尿病、老年痴呆症等疾病，以及一些食物的功效。Abstract: along with the social economic development, peoples dietary structure has changed a lot, people living habits and dietary structure changes to make social disease increases gradually, this paper mainly introduced how to depend on reasonable diet control or prevent coronary heart disease, disease of heart head blood-vessel, four chronic diseases-obesity, high blood pressure, diabetes, fat and normal diseases such as alzheimers disease, and some food effect.一、合理膳食防治冠心病冠心病，以极高的发病率和病死率而闻名于世，严重威胁着人类的健康，被称为人类健康的“头号杀手”。据统计，冠心病在国内平均患病率均为6.49%，且随着我国人口的老龄化，人们生活习惯及膳食结构的改变，冠心病的发病率呈逐年上升的趋势，发病年龄也逐年提前。吸烟、高胆固醇、高血压、高血脂、肥胖、久坐少动的生活方式等都是冠心病发病的危害因素。其中许多因素是可以通过膳食和生活方式来调控。由此可见，合理膳食，均衡营养对于冠心病的发病和防治起着极其重要的作用。冠心病的营养治疗原则：1、禁烟、禁酒。2、能量摄入要达到并维持理想体重或适宜体重，防止肥胖。3、减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的25%以下。限制饱和脂肪酸，适当增加多不饱和脂肪酸。减少胆固醇的摄入，每日胆固醇摄入量限制在300mg以下。4、碳水化合物占总能量的50%60%。主食除米面外，多吃各类杂粮，其营养丰富并含有较多的膳食纤维。也可用土豆、山药、藕、芋艿、荸荠等根茎类食物，代替部分主食，这样可避免主食过于单调。限制蔗糖和果糖的摄入。5、摄入适量的蛋白质，约占总能量的15%。每日可饮脱脂牛奶250ml左右，并可吃1个鸡蛋白。每周可吃23个整鸡蛋。鱼类肉质细嫩，易于消化吸收，含有丰富的多不饱和脂肪酸，可每周吃23次，烹饪方法以清炖和清蒸为主。黄豆及其制品含植物固醇较多，有利于胆酸的排出，可减少胆固醇的合成。6、供给充足的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入2025g为宜。下面为几种对心脑血管有益的食物：1、黑木耳：含有水溶性物质腺苷，有抑制血小板凝集，降低血清甘油三酯和-脂蛋白，降低血液黏稠度，减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功能。2、山药：所含的黏液蛋白，能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；所含多巴胺，能扩张血管，改善血液循环。3、核桃：不断有研究显示每日吃一点核桃能够使血脂水平降低，使炎症减少以及可以使血管功能改善等。4、花生：花生中的脂肪大多为油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，还含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，对降低血胆固醇、降低血压和软化血管等有独特作用，可防治心脏病。5、燕麦：燕麦富含亚油酸、麦胶和可溶性纤维，可以降低血清中的胆固醇、三酰甘油等物质，可以消除积累在血管壁上的低密度脂蛋白，防止动脉粥样硬化。6、玉米：有抗血管硬化的功效，能够降低血清胆固醇，防止高血压、动脉硬化、脑细胞衰退，还可以促进血管舒张，维持心脏的正常功能。7、大蒜：定期吃大蒜可防止动脉堵塞，令人惊奇的是，它甚至能逆转动脉的病变，如果每天吃2或3瓣生的或煮熟了大蒜，可降低冠心病的死亡率。8、洋葱：富含大量的类黄酮和二烯丙基二硫化合物，可以增加纤维溶解酶的活性，可以促进已经凝结的血块溶解，并能够降血脂，防止动脉硬化，预防心肌梗死，此外，它所含有的前列腺素A可以加快冠状动脉血液流量，扩张冠动脉和外周血管，降低血液黏稠度，富含大量的磷脂酰胆碱，有抑制体内血小板凝聚的功效，可以有效防止血栓的产生。冠心病患者宜忌的食物：含动物脂肪高的食物，如肥猪肉、肥羊肉、肥鸭、肥鹅。高胆固醇食物，如动物肝脏、肾脏、脑、鱼子、蟹黄。含能量高的食物，如冰淇淋、油炸食品、甜点心。刺激性食物，如辣椒、油、咖啡等。二、合理膳食预防心脑血管疾病根据流行病学资料显示，随着社会经济水平的提高，人们的膳食结构已发生了很大变化，影响人体健康的主要疾病也转变为非传染性慢性病，其中心脑血管疾病的发生率及死亡率正在逐年上升，并且呈低龄化趋势。因此，对于预防心脑疾病来说，合理膳食很重要。1、要增加纤维膳食。膳食中纤维有降低血清胆固醇含量的作用，膳食纤维含量丰富的食物主要是粗杂粮、米糠、麦麸、干豆类、海带、蔬菜、水果等。此外，具有降脂功能的常见食品还有洋葱、大蒜、香菇、木耳、芹菜等。2、要多吃海鱼和鱼油。鱼油具有明显的调节血脂功能，能够预防动脉硬化。大量摄取富含-3的鱼油可对心血管疾病有积极的预防作用。3、要多吃豆制品。大豆里面富含多种人体所必须的磷脂。常吃豆腐、豆芽、豆腐干、豆油等豆制品有益于人体健康，能够预防心脑血管疾病。4、应该适当减少脂肪和胆固醇的摄取量。尽量避免食用高胆固醇食品，如动物的脑子、脊髓、内脏、蛋黄、贝壳类(如：蚌)、软体类(如鱿鱼、墨鱼、鱼子)。5、应减少盐的摄入量。食盐过量会造成高血压，尤其在北方地区，食盐过量已经成了一个不能忽视的健康问题。6、多吃富含叶酸的食物。膳食中缺乏叶酸及维生素B6、B12，会使血中半胱氨酸水平升高，易损伤血管内皮细胞，促进粥样硬化斑块形成。补充叶酸对降低冠心病和中风发病率有重要作用。专家建议中老年人尤其是心血管病人，应多摄食富含叶酸的食物，如红苋菜、菠菜、龙须菜、芦笋、豆类、酵母及苹果、柑橘等。最后，多摄入天然抗凝与降脂食物 摄食此类食物有助减少心肌梗死与缺血性中风。抑制血小板聚集、防止血栓形成的黑木耳及含吡嗪类物质如大蒜、洋葱、青葱、茼蒿、香菇、龙须菜及草莓、菠萝也有一定的抗凝作用。番茄、葡萄、橘子中含少量类似阿司匹林的水杨酸抗凝物质。降脂食物有螺旋藻、香芹、胡萝卜、山楂、紫菜、海带、核桃及橄榄油、芝麻油等。三、合理膳食预防四大慢性疾病肥胖、高血压、高脂血脂和糖尿病目前，医学界将肥胖、高血压、高脂血脂和糖尿病认为是目前对人类健康威胁最大的四类慢性疾病。从表面上看，这是四类“单独”的疾病，有“各自不同”的发病机理和病理变化；从实质分析，四种疾病实际上是一回事，患有其中一种疾病者，患其他疾病的风险增大很多倍。因此，对其中任何一种疾病的预防，均应从对四种疾病联合预防的角度加以考虑，才能收到良好的效果。预防四大慢性疾病的八大营养措施：1、保持每日食物的多样性。各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。每日人体需要的营养素超过45种，靠一种或简单几种食物根本不能满足需要。因此按照合理比例，广泛摄入各类食物，包括谷类、动物性食品、蔬菜和水果、豆类制品、奶类制品和油脂，甚至营养素补充剂以达到平衡膳食，满足人体各种营养需要。2、谷类是每日饮食的基础。谷类是膳食能量的基本来源，应成为我们每日膳食的基础。但随着生活水平的提高，我国很多大城市已经出现动物性食物的消费量超过谷类消费量的倾向，对一些慢性病的预防极为不利。因此，要大力提倡发扬以“谷类为主”的中国膳食的良好传统，避免“肉类为主”西方膳食的弊端。而在谷类食物中，应提倡选用部分粗杂粮。3、适量进食动物性食物，每周进食23次海鱼。动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。有人担心动物性食物会增加心血管病的发生几率，实际上，合理适量进食动物性食品，不仅不会导致慢性疾病，相反，由于动物性蛋白质的氨基酸模式更适合人体需要，其赖氨酸含量较高，有利于补充谷类蛋白质中赖氨酸的不足；同时鱼类（特别是海产鱼）所含n3不饱和脂肪酸较多，在预防心血管疾病方面有独到的作用。4、每日进食2两豆类及其制品。大豆是优质植物蛋白质，其蛋白质含量高达30%50%，且富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的高蛋白食物。大豆卵磷脂有促进肝中脂肪代谢，防止脂肪肝形成的作用。它所含有的植物固醇不被人体吸收，且能够抑制动物胆固醇的吸收，在预防高脂血症方面可能有一定功效。大豆异黄酮具有一定的抗氧化作用。5、每日吃1斤蔬菜和2个水果。蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物。大量流行病学调查和临床研究均证实，大量进食蔬菜、水果，对保持心血管健康，增加抗病能力，以及预防某些癌症等，均起着重要的作用。蔬菜和水果，建议在食用多样的原则指导下，多选用红、黄、深绿的蔬菜和水果，因为它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C等的重要来源。为预防慢性疾病的发生，每日进食1斤蔬菜（正餐）和2个水果（加餐）是必需的。6、每日1袋鲜奶1杯酸奶。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也高，每250毫升中含钙近300毫克，故是天然钙质的良好来源。很多研究表明，钙在预防高血压等慢性疾病方面有独特的作用，而长期低钙膳食是导致高血压等疾病的危险因素。7、吃清淡少盐的膳食。鉴于吃盐过多对健康的不利影响，世界卫生组织（WHO）推荐健康人每日吃盐量不宜超过6克，糖尿病非高血压患者不超过5克；高血压患者不超过3克；糖尿病高血压患者不超过2克。8、每日补充膳食纤维。随着生活水平的提高，食物精细化、动物性食物比例大为增加。一些大城市居民膳食纤维的摄入量却由十年前的每日20多克降低为现在的10克左右，并由此导致一些慢性病，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等。因此，应在每日膳食中添加燕麦片、荞麦等粗粮，以及海带、魔芋和新鲜蔬菜等富含膳食纤维的食物。四、合理膳食预防乳腺病乳腺癌、乳腺炎、乳房痛乳房的所有疾病，几乎都是荷尔蒙平衡的崩溃，血行不良，自律神经失调所引起，乳腺癌已成为女性的多发病，严重威胁女性健康。在医学研究上虽然总结出乳腺疾病的诸多发病原因，但是归纳起来，占乳腺疾病总类 70% 以上的都是内分泌失调、雌激素水平过高导致发病。因此，维持体内雌激素的正常水平是预防乳腺疾病的重点。有乳腺疾病的女性应吃低脂肪并富含维生素的饮食，保持营养搭配均衡。这是因为膳食和营养对乳腺疾病起着特殊的催化作用。摄入过高的脂肪和动物蛋白以及饮食无节制造成的肥胖，促进了人体内某些激素的生成和释放，会刺激乳房腺体上皮细胞过度增生，这是乳腺疾病的重要成因之一。同时，高脂肪饮食是导致乳腺癌的危险因素。 平时要多吃白菜、豆制品、海带、鱼类、酸奶。白菜里含有一种化合物，约占白菜重量的1%，能帮助分解雌激素。豆制品则含有异黄酮，能有效抑制乳腺癌的发生。鱼类含有一种能够有效抑制癌细胞生长和增殖的不饱和脂肪酸，对预防乳腺癌常有助益。海带不但是家常食品，同时也具有较高的医疗价值，对辅助治疗乳腺增生能起到一定的疗效作用。海带含有大量的碘，碘可以刺激垂体前叶黄体生成素，促进卵巢滤泡黄体化，从而使雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。酸奶能减少脂肪的吸收，每天喝一瓶酸奶的妇女，患乳腺癌的危险性比不喝酸奶的人低。另外，红薯中含有抗癌物质去氢表雄酮，可以抑制乳腺癌的滋长。此外，玉米、食用菌类、海藻类、大蒜、西红柿、橘类和浆果类水果等也有类似。进食富含纤维素的蔬菜，在摄入高膳食纤维时，由于纤维可以影响胃的排空、小肠的吸收速度以及食物经过消化道的时间，促使脂肪吸收减少，脂肪合成受到抑制，就会使激素水平下降，从而可以有利于乳腺增生疾病的恢复。咖啡、可可、巧克力，这类食物中含有大量的黄嘌呤，会促使乳腺增生，因此，女士们应少吃这类食品。饮酒也被认为是乳腺病的大敌。有研究发现，女性每天饮白酒，患乳腺肿瘤的机会大幅度增加。此外，女性不能滥用含雌激素类的保健品或长期使用美容化妆品、健美隆乳的丰乳保健品以及更年期妇女长期过量使用雌激素，都被认为是诱发乳腺疾病的原因。五、合理膳食预防老年痴呆症老年性痴呆是一种退行性神经病变，随着人口的老龄化其发病人数在不断上升。有资料表明，老年性痴呆已成为继心血管疾病、癌症、中风以后的第四大“杀手”，严重威胁老年人健康。老年性痴呆是人类至今尚无法战胜的疾病之一。但根据目前对老年性痴呆的研究成果表明，合理的饮食有助于预防和治疗老年性痴呆。大脑神经细胞的活动需要足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、卵磷脂、胆碱、维生素、微量元素等。为了获得这些营养素，就必须保持膳食平衡。要做到平衡膳食，就需要在每天的饮食安排中注意下列问题。1、适量的主食：主食中主要含碳水化合物，也就是俗称的糖类。糖类提供大脑活动需要的能量葡萄糖。主食摄入太少，人体就要动用蛋白质或脂肪酸，把它们转换生成葡萄糖加以利用，这样一方面造成蛋白质的浪费，另一方面会加重机体的负担。主食可以选择米、面、粗粮，以及一些淀粉类食物如红薯、山药、南瓜、土豆等。老年人全天主食的量可根据每人自己的活动量食用46两，其中一半最好是粗粮和杂粮。2、充足的副食：副食是蛋白质、维生素和微量元素的主要来源。可选择蛋类，奶类、鱼虾类，瘦肉类如瘦猪肉、牛肉、禽肉等。蛋黄中含有丰富的卵磷脂和胆碱，鱼类含有丰富的必需脂肪酸，这些营养物质对于维持正常的脑功能具有重要作用。3、必须的豆类和豆制品：豆类中含有的蛋白质、钙、异黄酮等成分对预防和治疗与老年性痴呆密切相关疾病如心脑血管疾病、高血压、高脂血症、糖尿病等有重要作用。此外，豆制品尤其发酵的豆制品如红腐乳、豆豉等含有丰富的维生素B12。最近，有学者发现维生素B12尚有降低发生老年性痴呆病危险的奇妙作用。提倡每天食用豆制品如34两豆腐、豆浆或豆腐脑，适量的红腐乳、豆豉等。4、丰富的蔬菜和水果：研究已经证明，老年性痴呆的发生与人体内发生的过氧化损伤脑神经细胞有关。蔬菜和水果中含有丰富的维生素和微量元素以及一些抗氧化物质，例如蔬菜和水果中的维生素C、-胡萝卜素、番茄红素以及一些多酚类物质具有很强的抗氧化作用，能够清除体内自由基，防治痴呆。因此，非常鼓励老年人多食用新鲜蔬菜和水果。每天至少食用1斤蔬菜，至少2个品种，最好3个品种。每天可食用水果34两，最好有2个品种。5、合适的烹调油：一般人都知道不宜食用过量的动物油脂和植物油。动物油脂含有较高的饱和脂肪酸，食用过多可造成高脂血症、动脉粥样硬化；植物油含有丰富的多不饱和脂肪酸，摄入过多的植物油而同时没有摄入足够的抗氧化剂，可诱发脂质过氧化造成组织细胞损害，对脑细胞的损伤可加重老年性痴呆的发生和发展。长期食用过量的烹调油（包括动物油和植物油）可