厨房新员工培训心得

1 / 5 厨房新员工培训心得 现在餐饮行业基层员工多位 90后，针对这个特殊群体，酒店餐饮企业该如何进行沟通和管理，稳定人才队伍。李林总厨在中国吃网分享的以下管理心得或许能给大家有多启发和借鉴。 案例 1 早会坚持一分钟表扬 故事原型 厨房小弟多数为 90 后，而 90 后小弟家庭多为独生子女，他们是父母的掌上明珠，在工作中较叛逆，比较难管理。他们往往都有一个心理：我在这家酒店先干干再说，能赚多少赚多少，不行就换工作呗。 作 为总厨，我们要经常向员工描绘企业未来前景，金钱不是 留人的唯一标准。要时常了解小弟，倾听他们的心声，以一种平易近人的态度与手下的小弟达到心灵互通的 完美状态，而不是强行霸道的口气要求他们工作，这样反而使小弟从内心反感，而降低工作效率。例如，我发现小弟在切配某种原料时，改刀方法不对，我会拿起刀 说： “ 你看我们这个原料这样切是不是会更好更加节约一些呢？ ” 然后表演给他们看。平时我们也要多听他们说一些小弟之间的事，遇到困难要帮助他们，在严格规 章制度的执行下还要加强人性化管理。 另外，在工作中我们要时常鼓励小弟，早会中一分钟2 / 5 的表扬很关键，口头表扬表现好的小 弟，让有缺陷的员工以他为 榜样或者给予物质奖励，向他看齐，这样可以提高工作效率和员工的执行力，形成一个相互帮助，有凝聚力、和弟会感到你不是老大而是他的好朋 友，然后会虚心接受，绝对不能以教训、甚至谩骂的方式纠正小弟的错。 中国吃网小编点评 工作环境可以改变人心，就像水与火，一根火柴可以照亮一片天地，但放入水中便会迅速熄灭，这就好比一个消极的人进入积极的团队， 终究会被感化。所以总厨的角色相当重要，既是教练又是家长，沟通和鼓励是最常用的管理方法。早会及时表扬的方法值得推荐 ，我们企业的一分钟表扬主要分 6 个 步骤： 好人越多越好。让你感到多么高兴，对整个团队有多大的帮助。 4. 停顿几秒钟，让他们体会到你和团队的开心。 表示你会支持他获得成功。 案例 2 与 90 小弟玩 “ 酷跑 ” 故 事原型 作为管理人员也要不断学习，做好监督工作的同时还应该关心小弟们的成长，在业余时间，不要总想着小弟们还应该看书学习，我们还要不断追赶潮流，了解他3 / 5 们的 爱好。 我后厨的小弟们下班后喜欢一起玩现在流行的游戏天天酷跑，我开始是很反对小弟玩游戏的，既浪费时间又耽误休息，不过后来我慢慢发现这个游戏的特 点 是我也让小弟们教我玩。这种方法让大家相互学习，共同探讨，使我们上级与下级之间打成一片，也消除了小弟对我们的戒 备心和生疏感，拉近了同事之间互相帮助的关系，同时也让小弟们感到快乐，对工作也增加了责任心。 这种相互帮忙、增进团队和 体现在我们 每月举行的技能个人赛和小组赛中 ，比如说 :一两个菜品，在规定的时间内，让他们进行比赛，然后进行评分，第一名小组，可以以 “ 给 力雄鹰队 ”称号发小红旗或者给予物质奖励，让小红旗在小弟们中间不断地传送。 赛内容为切配、盘饰或滑炒，其他 小弟作为啦啦队。第一名获得者可以奖励位置提升或者发放荣誉证书。这种技能竞赛的方法也可以让小弟们之间和 互帮助，从中找到快乐。只有心中快乐 了，他们才会有上进心，踏实肯干，从而降低员工流动性。 中国吃网小编点评 这些积极的 管 员工的小案例都很不错，团队是由人组成的，所有企业都应以人为本，所以我们总厨要像经营4 / 5 客户一样经营员工，把他们 当成企业的宝贝，最大限度让他们开心，让大家充满自信心和爱。千万不要像一些管理者一样，经常用惩罚的手段来管人。单纯惩罚达不到目的，小弟在工作中犯了 错误，不要过多批评，更应当多些鼓励和拥抱。 案例 3 你是三岁童 悟空？ 故事原型 优秀的管理人员应该是说服力专家和讲故事高手。对于那些不服管理的 90 后小弟，讲道理行不通的时候，我们可以讲故事，当然讲故事一定要研究他们 的心理，要 说到他们内心想法去。最常见的就是后厨员工有心烦不愿工作的时候，一旦触及惩罚时便立马走人，避免这种情形出现，我们可以给他讲 “ 三岁童和孙悟空 ” 的故 事。可以想到，三岁的孩童是没有行为能力的，会想到什么做什么，没有约束力。孙悟空遇到红孩儿喊救命，没想到救下红孩儿却让黑风刮走了师 孙悟空是成 年人，做事该怎么做就怎么做，他历尽千辛万苦终于救出了师 以当你的员工受委屈想走的时候，管理者可以问问员工：你想做三岁儿童还是愿当孙悟空？他一 定能听明白，从而改变心态，按照正确的方法去积极工作。 中国吃网小编点评 在工作过程中懒散、消极、抱怨、怀疑，以种种借口5 / 5 来遮掩自己的失 误，这些都是对自己极不负责任的表现。我们管理者一定要员工勇敢地对工作负起责任。写在我们厨房的标语中会有这样一段话： “ 假如我非常热爱工作，那我的生 活就是天堂；假如我非常讨厌工作，那我的生活就是地狱；因为在我的生活中，有大部分的时间是和工作联系在一起的。不是工作需要人，而是每一个人都需要工 作。我对工作的态度，决定了我对人生的态度；我