《淀粉纤维素》PPT课件.ppt

第二节 淀粉 纤维素(多糖),(C6H10O5)n,多糖的定义：,每摩水解能产生多摩单糖的糖类,如淀粉、纤维素等,多糖的通式：,（C6H10O5）n,问题：,1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？,2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？,一、淀粉(C6H10O5)n,1淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80 小麦，约含淀粉70 马铃薯，约含淀粉20,2、物理性质：,3、化学性质：,1）遇碘单质显蓝色,2）水解,白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于热水, 部分糊化,淀粉,思考3、如何检验淀粉部分水解？,用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀,思考4、如何检验淀粉已经完全水解？,思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？,思考2、如何检验淀粉尚未水解？,用碘水是不显蓝色,用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色,淀粉属于非还原性的糖,4、用途：,1)人体能源,2)工业原料:制葡萄糖、酒精,二、纤维素(C6H10O5)n,1、物理性质：,2、化学性质：,1）水解：,2）纤维素分子中每一个单糖有三个醇羟基，因此能够表现出一些醇的性质，如发生酯化反应。,白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.,3、用途：,纤维素,纤维素硝酸酯（硝酸纤维）,纤维素乙酸酯（醋酸纤维）,粘胶纤维,长纤维（人造丝）,短纤维（人造棉）,用于纺织,淀粉、纤维素的化学性质比较,无醛基,无醛基 每个单元中有三个羟基,1遇碘单质呈蓝色 2无还原性 3能水解成葡萄糖,1无还原性 2能水解成葡萄糖（比淀粉难） 3酯化反应,食用 制葡萄糖和酒精,制硝酸纤维 醋酸纤维 粘胶纤维 造纸,淀粉、纤维素的结构和物理性质比较,淀粉 纤维素,（C6H10O5）n （C6H10O5）n,n值由几百几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元,白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂,十几万几十万 几十万几百万,1、不是同分异构体 2、不是同系物 3、均属天然高分子化合物,相对分子量,相互关系,物理性质,通 式,结 构,跟踪练习 1、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是 A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含的单糖单元数目不相同 D、分子结构不相同 2、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是:1氢氧化钠溶液 2银氨溶液 3新制氢氧化铜 4碘水 5氯化钡溶液 A、 B、 C、 D、 3、下列各有机物中不含有醇羟基的是 A、苯甲酸 B、纤维素 C、淀粉 D、葡萄糖,稀硫酸 ,NaOH溶液,碘水,稀硫酸 ,稀硫酸 ,NaOH溶液,银氨溶液 微热,银氨溶液 微热,4、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。,结论：淀粉完全没有水解。,方案甲：淀粉液 水解 中和液 溶液变蓝,结论：淀粉完全没有水解。,方案乙：淀粉液 水解液 无银镜,根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：（a）方案甲 ； （b）方案乙 ； （c）方案丙 。,方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有银镜现象,结论：淀粉已经水解。,（a）结论不正确。因为淀粉可能部分水解，而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。,（b）结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解，但