食品卫生管理及违章识别.ppt

反“三违”知识培训 食品卫生管理及违章识别,反“三违”培训小组,培训目录,二,一,概 述,六大禁令的解读,食品安全专项监督表,三,四,常见“三违”辨识,相关法律法规,五,六,结 束 语,一、概述,一、概述,1.1基础概念解析 什么是安全,安全泛指没有危险、不出事故的状态。汉语中有“无危则安，无缺则全”；安全：生产系统中人员免遭不可承受危险的伤害。 安全生产：使生产过程在符合物质条件和工作秩序下进行，防止发生人身伤亡和财产损失等生产事故，消除或控制危险危害因素，保障人身安全与健康、设备和设施免受破坏、环境免遭破坏。 本质安全：设备、设施或技术工艺含有内在的能够从根本上防止发生事故的功能。,一、概述,定义：为从源头上遏制人身伤害事故的发生，以“违章作为事故”对待的观念，将指违章操作、违章指挥和违反劳动纪律而未造成事故的行为统称为“三违”行为。 违章操作：员工不遵守规章制度，冒险进行操作的行为。 违章指挥：强迫员工违反国家法律、法规、规章制度或操作规程进行作业的行为。 违反劳动纪律的定义：员工不遵守企业制定的劳动纪律进行作业的行为。,1.1基础概念解析 什么是“三违”,一、概述,1.2食堂饮食加工岗位,二、概述,准东采油厂食堂饮食加工岗位负责对员工和顾客进行饮食加工服务。 工作内容包括：食品加工、食品采购、食品贮存这三个方面。,食品加工,食品采购,食品贮存,培训目录,二,一,概 述,六大禁令的解读,食品安全专项监督表,三,四,常见“三违”辨识,相关法律法规,五,六,结 束 语,二、六大禁令的解读,中国石油天然气集团公司反违章禁令 一、严禁特种作业无有效操作证人员上岗操作； 二、严禁违反操作规程操作； 三、严禁无票证从事危险作业； 四、严禁脱岗、睡岗和酒后上岗； 五、严禁违反规定运输民爆物品、放射源和危险化学品； 六、严禁违章指挥、强令他人违章作业。,二、六大禁令的解读,2.1 严禁脱岗、睡岗和酒后上岗,脱岗是指：在工作时间内，未经许可擅自离开自己的岗位。例如：操作人员食品加工时擅自离开操作平台，做与工作无关的事。 酒后上岗是指：员工在饮酒后上岗工作。,2.2 严禁违反规定运输民爆物品、放射源和危险化学品,中华人民共和国食品安全法 第四章 食品生产经营 第六条规定 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 生产过程中涉及运输的此类物品有：原油、轻烃、盐酸、化验室药品、乙炔、液化气、氧气瓶、汽油、石油脑（溶剂油）、过氧乙烯底漆（清漆、防腐漆、稀释剂）、环氧漆固化剂（稀释剂、防腐漆、清漆）、沥青绝缘漆等。 -（GB 13690 常用危险化学品的分类及标志）,二、六大禁令的解读,培训目录,二,一,概 述,六大禁令的解读,食品安全专项监督表,三,四,常见“三违”辨识,相关法律法规,五,六,结 束 语,三、食品安全专项监督表,3.1油田公司餐饮服务（食品经营）专项监督表,培训目录,二,一,概 述,六大禁令的解读,食品安全专项监督表,三,四,常见“三违”辨识,相关法律法规,五,六,结 束 语,序 编制说明 一、通用部分1 1、中国石油天然气集团公司反违章禁令1 2、常见劳动纪律违章别2 3、常见违章操作现象别3 4、常见违章指挥（管理）现象识别5 5、职业健康及劳动保护用品违章识别7 6、食品卫生常见违章识别13 7、交通安全常见违章识别16 8、特种设备常见违章识别20 9、消防设施、设备常见违章现象识别25 10、用电常见违章别30 11、爆炸和火灾危险环境用电、防雷、防静电常见违章识别35,目 录,四、常见“三违”辨识,四、常见“三违”辨识,4.1 食品加工人员卫生,严重违章行为：1）没有或未佩戴健康证从事食品加工,该条违反了中华人民共和国食品安全法第三十四条：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 2007年至今我厂共查处此类三违行为5起，占食品卫生“三违”总数的12.5%。,四、常见“三违”辨识,4.1 食品加工人员卫生,严重违章行为：1）没有或未佩戴健康证从事食品加工,中华人民共和国食品安全法第八十七条、第七项规定： 采用患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：,四、常见“三违”辨识,4.1 食品加工人员卫生,严重违章行为：2）在食品加工和销售场所内吸烟,该条违反了餐饮业食品卫生管理办法第十五条第四项：不得在食品加工和销售场所内吸烟。,四、常见“三违”辨识,4.1 食品加工人员卫生,严重违章行为： 3）面对食品打喷嚏、咳嗽等有碍食品卫生的行为,该条违反了餐饮业食品卫生管理办法第十五条第三项：不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 食品加工过程中如感觉要打喷嚏、咳嗽，请先远离食品，侧头或侧身处理。,四、常见“三违”辨识,4.1 食品加工人员卫生,严重违章行为：4）留长指甲、涂指甲油、戴戒指,该条违反了餐饮业食品卫生管理办法第十五条第二项：不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指 。,四、常见“三违”辨识,4.1 食品加工人员卫生,一般违章行为：1）穿着不整洁的工作服 ，或不正确着装,该条违反了中华人民共和国食品安全法第四章第八条及餐饮业食品卫生管理办法第十五条第五项。,四、常见“三违”辨识,4.2 食品加工区域卫生,严重违章行为：1）卫生条件脏、乱、差,该条违反了中华人民共和国食品安全法第四章第二条及餐饮业食品卫生管理办法第八条、第十四条。 2007年至今我厂共查处此类三违行为4起，占食品卫生“三违”总数的10%。,四、常见“三违”辨识,4.2 食品加工区域卫生,一般违章行为：1）生、熟食品加工用具未分开使用、无标志,该条违反了中华人民共和国食品安全法第三章第二十条第四项及餐饮业食品卫生管理办法第十八条。 2007年至今我厂共查处此类三违行为1起，占食品卫生“三违”总数的 2.5%。,四、常见“三违”辨识,4.2 食品加工区域卫生,一般违章行为：2）餐具、保洁柜不洁净,该条违反了中华人民共和国食品安全法第四章第二十条第四项及餐饮业食品卫生管理办法第五章的全部条款。 2007年至今我厂共查处此类三违行为1起，占食品卫生“三违”总数的2.5%。,四、常见“三违”辨识,4.1 食品加工食品卫生,严重违章行为：1）加工或使用已腐败变质或其他感官性状异常的食品原料,该条违反了餐饮业食品卫生管理办法第十六条：加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。 食用变质食品会导致食用者食物中毒、肠道疾病。我国命令禁止采用变质或异常食品原料加工食品。,四、常见“三违”辨识,4.1 食品加工食品卫生,一般违章行为：1）加工好的肉、菜混放。,该条违反了餐饮业食品卫生管理办法第十九条 2007年至今我厂共查处此类三违行为5起，占食品卫生“三违”总数的12.5%。,四、常见“三违”辨识,四、常见“三违”辨识,4.2 食品采购,严重违章行为：1)采购的食品不符合国家有关卫生标准和规定,餐饮业食品卫生管理办法第三章 第十一条明确规定 ： 餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品： （一） 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品； （二） 无检验合格证明的肉类食品； （三） 超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； （四） 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。,2007年至今我厂共查处此类三违行为1起，占食品卫生“三违”总数的2.5%。,四、常见“三违”辨识,4.2 食品采购,严重违章行为：1)采购的食品不符合国家有关卫生标准和规定,四、常见“三违”辨识,4.2 食品采购,一般违章行为： 1)采购时未查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,餐饮业食品卫生管理办法第四章 第三十九条明确规定 ： 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。,四、常见“三违”辨识,四、常见“三违”辨识,4.3 食品贮存,该条违反了中华人民共和国食品安全法第二十七条、第六项及餐饮业食品卫生管理办法第三章第十三条：禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。,严重违章行为：1)存放有毒、有害物品及个人生活物品,四、常见“三违”辨识,4.3 食品贮存,该条违反了餐饮业食品卫生管理办法第三章第十三条：仓库应当通风良好。,严重违章行为：2)仓库无通风设施,四、常见“三违”辨识,4.3 食品贮存,该条违反了餐饮业食品卫生管理办法第三章第十三条：贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 2007年至今我厂共查处此类三违行为1起，占食品卫生“三违”总数的2.5%。,一般违章行为：1)贮存场所、设备不清洁,四、常见“三违”辨识,4.3 食品贮存,该条违反了餐饮业食品卫生管理办法第三章第十三条：食品应当分类、分架、隔墙、离地存放。 2007年至今我厂共查处此类三违行为1起，占食品卫生“三违”总数的2.5%。,一般违章行为：2)食品未分类、分架、隔墙、离地存放,四、常见“三违”辨识,4.3 食品贮存,该条违反了餐饮业食品卫生管理办法第三章第十三条：并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 2007年至今我厂共查处此类三违行为2起，占食品卫生“三违”总数的5%。,一般违章行为：3)有变质或超过保质期限的食品,四、常见“三违”辨识,4.3 食品贮存,该条违反了中华人民共和国食品安全法第三章第二十条第四项、第四章第四十一条。,一般违章行为：4)在贮存散装食品位置无标明食品的名称,四、常见“三违”辨识,4.3 食品贮存,GBJ-90工业与民用建筑灭火器配置设计规范中规定：每个消防配置场所内灭火器不应少于2具。,一般违章行为：5）未按要求防止灭火器,四、常见“三违”辨识,四、常见“三违”辨识,4.4 安全管理,该条违反了餐饮业食品卫生管理办法第二章第五条： 餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。,严重违章行为：1）无卫生许可证等相关证件,四、常见“三违”辨识,4.4 安全管理,该条违反了该条违反了中华人民共和国食品安全法第三十九条：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 2007年至今我厂共查处此类三违行为1起，占食品卫生“三违”总数的2.5%。,严重违章行为：2）未建立食品进货查验记录制度,四、常见“三违”辨识,4.4 安全管理,该条违反了该条违反了中华人民共和国食品安全法第三十二条：食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。,严重违章行为：3）未建立保证食品安全的规章制度,四、常见“三违”辨识,4.4 安全管理,该条违反了该条违反了中华人民共和国食品安全法第七章 食品安全事故处置 第七十条 ：食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。,严重违章行为：4)无液化气和柴油使用安全措施和火灾应急预案,四、常见“三违”辨识,4.4 安全管理,1、冷藏、冷冻及保温设施洁净，不能正常运转和使用 2、气管线软管连接处未使用专用卡子固定 3、电气设备不接地或存在安全隐患。 2007年至今我厂共查处此类三违行为17起，占食品卫生“三违”总数的42.5%。 其中采用木质电源板5起；用电设备外壳接地线与暖气管线相连4起；用电设备外壳无接地保护8起。,一般违章行为：1)餐饮设施设备不合规,四、常见“三违”辨识,4.4 安全管理,1、冷藏、冷冻及保温设施洁净，能正常运转和使用 该条违反了餐饮业食品卫生管理办法第二章第九条：食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。,一般违章行为：1)餐饮设施设备不合规,四、常见“三违”辨识,4.4 安全管理,2、气管线软管连接处未使用专用卡子固定 用铁丝等固定软管可能会因密闭不严，导致可燃气体泄露，引发火灾。,一般违章行为：1)餐饮设施设备不合规,四、常见“三违”辨识,4.4 安全管理,3、电气设备不接地或存在安全隐患采用木质电源板 GB 5025996电气照明装置施工及验收规范4.0.2 照明配电箱(板)不应采用可燃材料制作；在干燥无尘的场所，采用的木制配电箱(板)应经阻燃处理。 用电设备在使用的过程中会伴随有发热现象，特别是负荷较重或是故障情况下出现电弧或电火花现象，木制等易燃材料达到着火点燃烧，发生火灾。,一般违章行为：