餐厅规章制度评分.doc

餐 厅 规 章 制 度第一章 总 则为建全制度，提餐饮部员工素质、工作效率、敬业精神和职业道德水平，实现饭店“以人为本，科学严谨”的整体优化管理目标，根据国家有关规定制订本规则，凡餐厅所属员工的管理应遵守本规则的规定。第二章 工 作 安 排一、工作时间中餐9：3013：30 晚餐16：0020：30各班次需提前510分钟到岗，签到；点到：中餐：9：30 由当值领班负责；例会时间：中餐 10：40晚餐 16：40 二、周会：每周二13：30 （全体领班级以上管理人员参加） 三、卫生大扫除：每周四、周日 （由各区域负责人检查） 四、卫生大检查：每周一（由餐饮经理带队检查） 五、餐具布草盘点： 每月20号由管事部负责各区域负责人协助完成第三章 餐厅评分细则扣分制度：服务员采取扣分制度，分值每分10元序号评分内容数值一：仪表仪容01未按规定着装；-102工号牌未戴或位置不当；-103男服务员蓄有胡须，留大鬓发； -104指甲过长，露出指头之外,女服务员不能涂指甲油；-0.505班前吃异味食物，口中留有余味；-0.506女服务员未穿肉色丝袜，或者丝袜有拉丝 ； -0.507男服务员未穿深色袜子 ；-0.508除手表、结婚戒指外戴有其他手饰；-0.509女服务员未化淡妆，或浓妆艳抹；-110上班发型凌乱未打摩丝；-0.511工作服不整洁，有污渍，破损，少扣等；-112男、女服务员头发染色，发型怪异；-2二：卫生01照明灯故障未及时报修、有污渍不及时清洁（每只）； -0.502地脚线卫生不合格，（例有灰尘）；-103地毯有杂物，未及时清理（大型宴会结束后由PA清理除外）（每处）； -0.504地毯上有污渍，口香糖未及时报PA清理； -105地毯卷边未及时报修；-106画框上有灰尘（每只）；-0.507餐厅、包厢绿色植物内有杂物，树叶上有灰尘；-108墙角有蜘蛛网（每处） ；-109墙面有污渍未及时报PA处理；-110电源插座积尘，有污渍（每只）；-0.511话筒消毒方法错误，有异味；-112墙角破损，脱皮，掉漆，未报修（每处）；-0.513窗帘脱钩（每处）；-0.514窗帘有明显污渍未报客房部及时清除；-115窗玻璃不清洁未报客房部及时清理；-116开餐前和营业结束整理后，落台表面仍有污渍；-117开餐前和营业结束整理后，落台表面物品摆放不整齐；-118落台内物品摆放杂乱，卫生差；-119服务区大厅或包厢有苍蝇、蜘蛛（每只）；-0.520桌底架有灰尘-0.521工作落台内垫布有污渍 ；-0.522椅角、椅缝有灰尘、污渍 ；-0.523椅套有污渍未更换（每个）；-0.524仓库物品摆放凌乱；-125在菜单、托盘或其它设施设备上涂写；-2 序号评分内容分 分值26勤 酒吧吧台有灰尘；-127门框上有灰尘，或门边有鞋印；-1 三：餐前准备01餐厅台布皱褶，四周下垂部分不相等；-102 台布有污渍、烟洞（每处）；-0.503台布反向朝上（每处）；-0.504营业区域的餐椅摇摆不稳，未报修；-105营业区域的餐椅表面破损未及时报修（每处）；-0.506餐椅摆放不规范；-107餐桌上未按规定摆放鲜花；-108鲜花枯萎或花瓶有异味；-109使用有缺口的餐具，杯具；-110口布有破损（每块）；-0.511口布有污渍（每块）；-0.512菜单，酒水单破旧，未及时更换；-113骨盘离桌面距离（1.5CM）误差大（每只）；-0.514筷子在筷架位置（2/5）误差大（每双）；-0.515酒杯顺序错误，汤碗调味碟，筷架不在一条直线（每桌）；-0.516餐具不洁（每只）；-0.517筷套，牙签的店标未朝上（每只）；-0.518开餐准备工作结束后调料瓶内无调料或调料不足1/3（每只）；-0.519餐厅人员未按岗位站立；-120领班检查时，餐前准备工作未及时完成；-121操作台面卫生不符合要求，摆放凌乱 ； -122工作场所存放私人物品；-123未做好会议接待准备工作（以二小时前通知为限）；-124未按要求及时通知相关部门布置会议而延误时间； -2四四：餐中服务01迎宾引领服务不主动，对餐厅进出宾客不热情；-102迎宾和包厢的服务员不了解预定情况；-103未做到微笑服务每位宾客；-104主观原因造成的迎宾错误引导；-105服务员未及时为宾客铺口布，撤筷套；-106宾客入座后或用餐结束未按规程及时上小毛巾；-107上菜未报菜名，或上菜报菜名不清晰；-108斟酒时商标未正对宾客；-109冰镇的酒水、饮料，服务给客人时未擦干，导致滴水；-110上菜时将汤溅出；-111服务员斟酒时位置站错；-112宾客开始用餐，未按服务程序撤茶具（按客人要求外）；-1序号评分内容分值13烟缸内有两个以上烟头（不含两个）（按客人要求除外）；-0.514看台服务员未及时撤换餐具；-115宾客离座，看台服务员未及时整理；-116结帐时，未用帐单夹；-117宾客签单，未及时主动递上笔，造成宾客不方便；-118服务员跑菜，上物品不用托盘 ； -119托盘动作不规范，托盘倾斜 ；-120托盘时，将托盘靠住手臂；-121服务员跑菜错误；-222划菜员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严；-123划菜员划菜错误；-224宾客交办的事情没有按时按质完成；-225点菜单遗失缺页一次；-326餐厅与厨房配合协调不够，影响出菜；-227客房送餐未按规定敲门、自报身份；-128送房时未分类填写餐具名称及数量；-129点菜时未与宾客确认，造成误差；-130未请楼层服务员签送房清单 ；-131未及时收餐具或回收不全；-132因服务员为宾客结帐错误造成投诉，查明责任人； -333餐厅音响器材，各类用具初级保养不善（指餐厅）；-234功放使用时周围堆积杂务；-235C/LD唱片不洁净，有污渍或积尘；-136未按规定放置C/LD唱片 ；-137夜班人员在岗位上打瞌睡；-238未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐 ； -2039客人用餐时间，餐台上叠放餐盘，婚宴及客人要求除外（每只）；-0.540服务不当，将汤、酒、菜洒在客人身上（每次）；-241排菜不当，造成客人投诉；-142服务过程中无主动意识 ；-143服务时反应迟钝 ； -244客人较晚未走，催促客人买单或不厌烦表情；-20五：餐后收档01开餐准备工作结束后餐椅上有非客人放置的杂物和垃圾；-102开餐准备工作结束后餐具未按部门规定摆放；-103由于收台操作不当，将布草随意摆放在非指定地点，造成污染；-0.504下班应关的电灯，自来水未关；-1 序号评分内容分值05未做好交接班；-206未按规定做好消防安全检查跟进工作 ；-507未做好考勤工作； -108未做好客史档案的整理和保管工作；-309未及时上交各类宾客意见书 ；-310当客人面收餐具时，互相倾倒剩菜；-111未按规定提取餐具，如手指伸入杯口等（每次）；-0.512随意将温毛巾，温衣服、抹布点等放在家具上；-113未按规定使用服务车，随意装载物品； -114营业后垃圾筒未按规定及时清理-115工作落台内物品摆放凌乱，不整洁 ； -116工作落台内餐具不洁，有水迹；-117下班时毛巾消毒柜毛巾未撤走，电源未关；-218操作台卫生不符合要求，摆放凌乱；-119未按收台顺序收台；-120布草柜里布草未分类或摆放凌乱；-121客人走后空调、排风扇未关；-1六：礼节礼貌01对进入餐厅的宾客未主动问候，欢迎；-102迎接宾客未使用敬语或碰面时点头致意；-103与客人相遇时未问好、让道；-104服务过程中，打扰客人时未使用敬语，疏忽或不妥时，未向宾客道歉；-105收款未向客人致谢；-0.506送客时未使用告别语；-107见到领导必须起立打招呼（工作需要除外）；-208处理同事与其他部门人际关系不当；-109服务过程中对客不理不睬；-2010同事之间碰面未打招呼；-0.511接听电话未用敬语，需等对方挂断后再挂机；（中英文结合）-1七：工作纪律、团结互助01对主管，领班的工作分配不满未做到先服从再上诉；-502工作时间聚众聊天或大声喧哗；-103工作时间接听私人电话；-104工作时间在前台吸烟，喝水，吃东西现象；-0.505工作时间做无理由的涂写，看报纸，干私事；-106在宾客面前打哈欠、伸懒腰等不雅行为；-107对宾客指指点点或嘲笑宾客的失慎行为；-2序号评分内容分 值08在态度，动作上向客人撒气；-209工作时间靠墙休息，座客椅；-0.510员工之间闹情绪，影响工作；-211员工之间打架（看严重性）；-1012私自将客用品带出酒店；-1013上班时间会见亲朋好友 ；-214随意调换工作名牌；-115下班时间穿便服到餐厅 ；-216上班迟到、早退；-517无故不参加酒店、部门组织的培训；-218私自离开工作岗位；-119上班点到、例会迟到；-220上下班不签到或代人签到；-221在营业场所携带手机；-2备注：其它员工手册规定内容在此不复述，如有违反，按员工手册之规定处理 加分制度 ：服务员采取加分制度，每分值10元序号评分内容分 值01服务中经常受到顾客表扬或工作表现突出；+202表现突出，受到客人书面表扬；+1003每次翻