餐饮部岗位职责格式.doc

餐饮部岗位说明书部 门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTING TO总经理职 位POSITION餐饮部经理直辖下属SUBORDINATE餐厅经理职 级JOB LEVEL经理级编 号REF NO.02001内部联系INTER CONTACTION酒店各部门外部联系OUTSIDE CONTACTING工作流程：1、 接受上级领导指示； (1) 参加酒店例会； (2) 听取领导布置工作； (3) 汇报部门工作； (4) 完成上级交办的其它任务； (5) 接受上级及酒店相关部门的检查与评估。2、部门内部管理工作： (1) 协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标(2) 准以及各项规章制度； (3) 组织制定餐饮部工作计划； (4) 组织召开部门例会； (5) 审批制定部门表格、领用单和排班表等； (6) 根据酒店工作需要，(7) 对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选； (8) 定期与部门内副经理、主管和领班沟通； (9) 定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习； (10) 直接督导部门管理人员的服(11) 务态度及工作质量； (12) 部门物资管理； (10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题； (11)组织部门创新； (12)组织部门评优； (13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改； (14)处理突发事件。 3、 协作其它部门： (1) 与各部门协作，(2) 满足客人用餐需求； (3) 与营销部配合，(4) 确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成； (5) 与财务部协作，(6) 做好挂帐和收帐的管理工作； (7) 与厨房协作，(8) 做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品，(9) 降低菜品损耗； (10) 接受质量管理部的检查并进行整改； (11) 协调处理部门之间的纠纷； (12) 落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。 4. 对客服务管理： (1) 掌握预订情况和当天客情； (2) 负责VIP及重要团体用餐的迎送工作； (3) 督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服务，(4) 保证提供优质的个性化服务； (5) 对重要的客户定期回访； (6) 及时答复客人提出的意见及建议； (7) 落实客人遗留贵重物品的处理； (8) 处理客人对本部门的投诉，(9) 及时上报； (10) 处理其它涉及客人的突发事件，(11) 及时上报。 5. 自我管理： (1) 根据部门要求制定个人每月工作计划，(2) 并报酒店总经理审定； (3) 按照计划和实际工作要求组织部门相关培训； (4) 参加相关资格认证考试； (5) 完成部门“创新”、“用心做事”的指标； (6) 定期自我总结，(7 针对管理中的不足进行总结，(8) 并接受上级检查。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。4、与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。5、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。6、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。7、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。8、了解市场动向和掌握原材料行情，边际成本控制 ，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。9、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，保证各项运作正常。10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。11、主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。12、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。13、协调本部门与酒店其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。部 门DEPARTMENT餐饮部中餐厅直接上司REPORTING TO餐饮部经理 职 位POSITION餐厅经理直辖下属SUBORDINATE餐厅主管职 级JOB LEVEL经理级编 号REF NO.02002内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程 DEPT SUMMARY：1检查： 经理值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。 按餐厅检查一览表逐条检查： a. 检查餐厅的环境卫生工作。 b. 餐厅各种设施设备应保持完好。 c. 摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。 d. 台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。 e. 工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。 f. 宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。 g. 餐具准备应充足、完好、清洁。 h. 各种调料准备充分。 i. 冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。 j. 各种服务用具和布草准备齐全。 k. 地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。 l. 环境舒适：灯光、空调设备完好正常。 m. 空调在冬夏两季应提前半小时开放（一般在上午11:15时，下午5:15时）。 2上午： 每日上午9：30参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。 了解每日的宴会和业务状况。 3中午： 11：00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达 上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。 对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。 午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。 开餐时间，应注意在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突 发事件的准备。 午餐结束后，完成午餐的工作报告，审批各种取货单及维修单据。 按照培训计划利用下午14：00-15：30，对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训， 并对培训结果进行检查。 4晚上： 晚上工作同上，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 按照餐饮部的工作计划，完成本餐厅的各项指标和日常运转工作。2、 负责餐厅员工的工作分配、组织、协调、协助餐饮部经理制定各项管理制度，加强服务质量的管理和监督。3、 开好班前会，检查员工出勤、仪表、仪容，传达上级领导指示，根据前一餐情况作出总结，布置本餐工作。4、 熟练掌握本店菜肴，酒水知识，掌握餐位的预定情况，有大型或重要宴会要及时主动与厨部经理联系商量，并根据预定情况对工作做出相应安排。5、 坚持餐厅服务标准，不断完善工作程序，掌握各种动态。6、 负责餐饮部卫生和安全工作，检查、督促员工认真执行有关规章制度。指导、检查餐具消毒工作，指导员工正确使用消毒设施，配合设备助理落实餐厅设施、设备维修保养计划。7、 负责对员工业务培训，定期与员工交流思想，最大限度的调动员工的积极性，鼓励培养员工敬业精神和上进心努力创建文明团队。8、 妥善处理发生的各类事件和客户投诉，建立客户档案，保持良好的客户关系，积极了9、 解客户信息，及时向有关部门反馈，发现潜在客源及时与营销部沟通。10、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持完好率。部 门DEPARTMENT餐饮部中餐厅直接上司REPORTING TO餐厅经理职 位POSITION餐厅经理助理直辖下属SUBORDINATE餐厅主管职 级JOB LEVEL主管级编 号REF NO.02003内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程 DEPT SUMMARY：1、 服从餐厅经理的领导，协助经理搞好餐饮前场的经营与管理工作。 2、 协助餐厅经理组织、制定、修订、 落实餐饮前场的年度、月度营业目标及各项工作计划。 3、 协助餐厅经理做好宴会、会议的销售工作，通过加强宴会、会议的组织与管理工作，提高宴会、会议的服务质量。 4、 协助餐厅经理加强各营业场所的日常管理工作，提高各营业场所经理的管理、督导水平，促进对客服务质量。 5、 协助餐厅经理处理好宾客关系，做好重要贵宾的迎送工作和顾客意见的收集及投诉处理工作，有问题及时向餐厅 经理汇报，并采取纠正和预防措施，不断提高酒店的管理服务水平及美誉度。 6、 改善和提高部门内各营业场所的工作质量和服务质量，按时提出意见和建议,并协助经理、副经理组织、督导、落实。 7、 能够及时把握有实用价值的信息，并提出意见和建议，协助经理、副经理开发新的餐饮产品。 8、 协助酒店人力资源部、餐厅经理做好本部门人员的素质教育和业务技术培训工作，不断提高员工的素质。 9、 完成上级临时交办的其它任务。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 协助餐厅经理完成本餐厅的各项指标和日常运转工作。2、 协助餐厅经理加强服务质量的管理和监督，进行考核。3、 熟练掌握本店菜肴，酒水知识，掌握餐位的预定情况，有大型或重要宴会要及时主动与餐厅经理做好接待工作，并根据预定情况对工作做出相应安排。4、 协助餐厅经理坚持餐厅服务标准，不断完善工作程序，掌握各种动态。5、 负责检查、督促员工认真执行有关规章制度。6、 加强对员工的业务技能培训工作。7、根据经理的授权，分管部分餐厅日常工作。部 门DEPARTMENT餐饮部中餐厅直接上司REPORTING TO餐厅经理助理职 位POSITION餐厅主管直辖下属SUBORDINATE餐厅领班职 级JOB LEVEL主管级编 号REF NO.02004内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程 DEPT SUMMARY：（一）、提前十分钟到岗，接受餐厅经理分派的任务。（二）、做好接班前的准备工作。1、 了解员工到位情况，检查员工及自身仪表仪容，随身物品达标情况。2、 了解客人订餐情况，包括订餐单位，姓名、人数、桌号、特殊要求等。3、 了解厨房、吧台出品情况，包括：沽清急推，新出品等。4、 召开班前会，交接注意事项，总结前一天的工作，分派当班工作。5、 检查卫生、物品及其它准备事项，做好申领、维修及新自带领服务员按经理及顾客要求开档。6、 开餐前，最后确认一切达标，指挥服务员站位待客。（三）、搞好服务过程中的工作。1、 有礼貌地迎接宾客，对重要客人要亲自带领客人走近台位，接待请坐，关注客人，并协助员工做好开台工作。2、 积极向客人派发名片，向客人介绍餐厅环境及装修特色，介绍菜肴特点，直到客人点菜完毕。3、 对重要客人亲自服务，注意主宾讲话情况，注意停起菜时间，注意服务员行动，注意督导员工按标准程序要求服务，多台看主台，做到行动统一，动作协调。4、 对菜点增减，出菜速度，与服务质量问题，引起客人的投诉负责，并应速度反应，技巧应对及时上报，准确记录。5、 收集顾客资料及对酒店的意见，填写客人情报告。（四）、搞好开餐后的清理工作1、 搞好开餐后的环境、台面复位工作，检查员工餐具桌布，口布贵重物品回收保管工作，对遗失损坏财物查明上报。2、 带领员工打扫卫生。3、 中午班后合理安排培训工作。4、 午、晚市收档后，填写报表交接，向经理总结当月工作，检查本部上锁，安全情况。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、服从餐厅经理领导，完成餐厅经理指派的工作任务，做餐厅经理的助手。2、发挥带头人作用，以身作则，对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工做好餐厅开档，营业接待及营业后收档工作。3、检查本区域物品，设备到位情况，及时的作好申领补充或报修工作确保达标。4、检查下属员工出勤、仪容、仪表及服务用具服务态度业务技能情况，出现问题及时纠正，并对员工工作做好评估上报。5、彻底了解菜品、酒水知识熟记每天出品品种，利用纯熟的销售技巧，做好顾客的点单顾问并做好服务员的一线辅导员。6、妥善处理客人投诉，属于职权范围内的投诉，独立解决，无法解决的上交餐厅经理解决，并做好记录。7、按照经理要求及分工，做好每月及月末资产盘点及保管工作，并做好填写正规报表。8、协助经理督导员工，积极参与客情工作，适时与客人保持良好关系，积极宣传主动沟通，承揽生意。9、有能力做好高档宴会的环境及台面的设计，布置工作，并新自为贵宾提供高水准的服务。10、做好每日工作总结，填写工作交接日志，检查节水、节电及安全工作到位情况。部 门DEPARTMENT餐饮部中餐厅直接上司REPORTING TO餐厅主管职 位POSITION餐厅领班直辖下属SUBORDINATE餐厅服务员职 级JOB LEVEL领班级编 号REF NO.02005内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程 DEPT SUMMARY：餐前的准备工作： 1、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。 2、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。 3、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。4、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐 划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。开餐期间的工作：1、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人 服务。 2、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。 3、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。 4、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。 5、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。 收市后的工作： 1、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐 间送洗碗间清洁消毒。 2、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。 3、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。 4、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。 5、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。 2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。 5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。 6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。 7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，8、控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。 9、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 10、完成经理交办的其他工作。 部 门DEPARTMENT餐饮部中餐厅直接上司REPORTING TO餐厅领班职 位POSITION餐厅服务员直辖下属SUBORDINATE/职 级JOB LEVEL员工级编 号REF NO.02006内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程 DEPT SUMMARY：1、迎客：当看到领位引领客人到来，应主动上前，热情礼貌问候，并标准姿态微笑鞠躬，伸出手势指引方向，并待客人近前后，及时回位。2、入座服务员应协助迎宾安排座位，先女后男，先宾后主的原则，拉椅请坐，并协助挂衣服务。3、递巾问茶：从客人右边递巾，礼貌问茶，并主动介绍要求语气亲切，保持微笑。4、落巾：撤筷套并整理多余餐位或加位，将席巾解开，轻轻地放在客人双膝上，如客人暂时离开，重叠席巾为三角型，平放在餐位右边。5、斟礼貌茶（或进行茶艺表演根据客人要求）将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上，示意客人请用茶，或递回餐位示茶根据顾客情况。7、 上醋：斟三分之一满至醋碟，施醋碟于托盘上，按位、由主宾顺时针轻轻放至台面指定位 置（注醋壶应用白色工作巾包住）7、收脏香巾：用巾夹逐条夹进盘中拿走。8、上前茶先酒水，饮料（讲明前茶费用）10、先女后男、先宾后主、先小孩后大人的原则，按标准要求斟到酒水（红酒、白酒、黄酒、干白酒及洋酒的斟倒程序）并为第位客人加多一杯冰水。11、分汤后要更换一道毛巾。12、上头菜后（应视客人点的品种和数量）主动询问客人是否上白米饭等。13、上鲍鱼前应将相应刀、叉上台摆好。14、客人进食虾、蟹等用手吃的食品时要更换毛巾一道。15、客人进餐中服务员要留意食品上台次序和时间快慢及时与厨房沟通，并注意随时撤换骨盘。16、客人就餐中，服务员要随时为顾客加酒水及饮料直至客人示意不要为止，客人不要酒水后，应将空杯撤下，奉上热菜，同时要经常更换烟缸。17、及时撤掉餐桌上的空备用、留出空位以便其它菜肴上台。18、客人离开后回座位更换小毛巾道。19、客人有不满意的地方必须及时上报，以便采取措施。20、上最后一道菜时，主动询问客人是否增加菜品并询问是否上主食。21、上主食后，更换小毛巾一道。22、待上主食后主动递上甜品，水果、冰淇淋单询问客人是否面要。23、巡台。24、待主食用完，询问客人同意撤掉餐具，留新骨碟有饮品的杯子、甜品叉、烟缸。25、上热菜。26、上甜品、水果、冰淇淋。上水果前，视品种派上骨碟、刀叉、小匙羹27、派毛巾、问餐后甜酒。28、清理台面所有物品留小毛巾、上洋酒杯、服务甜酒。29、就餐结束后，询问顾客就餐是否顺利是否要打包等其它服务。31、为客人拉座位，递送衣服，并将客人送至大门口鞠躬礼欢迎客人下次光临。32、迅速收台，5-10分钟后再次准备好迎客的一切工作，站位待客。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 服从领班的安排,做好开餐前的准备工作.2、 有客人到时主动迎接,热情招呼,彬彬有礼.3、 开餐后按照服务程序与标准为客人提供一流的服务,点菜上菜分菜和酒水服务到结帐,准确了解每日供应的菜式与传菜的密切配合.4、 关心特殊客人按其相应的标准提供服务.5、 尽量帮助客人解决就餐过程中产生的各类问题,必要时要将客人的头问题与投诉及时反映给上级,以寻求解决办法.6、 熟悉餐厅的菜肴和酒水积极向客人推销,表现出较好的酒店服务意识及水平.7、 遵守酒店的各项规章制度,执行服务规程,仪容整齐大方,以规范的站姿站立.8、 做好餐后的收尾工作.部 门DEPARTMENT餐饮部中餐厅直接上司REPORTING TO餐厅领班职 位POSITION餐厅迎宾员直辖下属SUBORDINATE/职 级JOB LEVEL员工级编 号REF NO.02007内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程：一、迎客1、保持良好的仪容仪表及站姿。2、当客人走进餐厅大门.亲切地问候:你好先生/小姐.欢迎光临.中午好/晚上好(在知道客人的姓名情况下.尽可能称呼某某先生/某某小姐)。二、引领客人1、询问宾客有否预定.如有可直接带向预定台.如无询问宾客总人数后带向合适的餐位.并征询意见(你看这张台好吗)如客人不喜欢可任客人自己选择。2、始终保持与客人距离1.5米左右引领客人。3、按先女士后男士.先宾后主的顺序为客人拉椅帮助客人入坐并说(你请坐)。三、特殊客人安排座位1、带小孩的客人，应安置好小孩座位，并及时给小孩加BB凳。2、要尽量使带残疾的客人坐着舒适，取菜方便。四、送客1、主动与客人到别，并说“感谢光临”。2、微笑相送，庄重大方，语言亲切，热情主动。3、当客人主动与知客握手告别，致以谢意时，知客应不卑不亢，不必回避。4、在自己的能力范围内，可回答一些外地客人询问的问题，例如：城市的特点、旅游景点及交通和人文等酒店以外的情况或设施。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 上岗时要求衣冠整齐,端正大方,笑容可掬,彬彬有礼.2、 熟知当天订餐的单位或个人名称,时间,人数及台位安排等情况,注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会),如有重要情况应及时向主管汇报.3、 替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管.4、 迎接客人,引导客人到预定台位或客人满意的台位,为客人拉椅.5、 客满时,负责安排好后到的客人,使客人乐于等位.6、 留意常客人的姓名,以增加客人的亲切感和自豪感.7、 注意听取客人的意见及时向上级反映.8、 掌握和运用礼貌用语.9、 客人离开餐厅时,站在门口目送各人征求客人的用餐意见,并向客人表示感谢欢迎管人下次光临.部 门DEPARTMENT餐饮部中餐厅直接上司REPORTING TO餐厅领班职 位POSITION宴会预定直辖下属SUBORDINATE/职 级JOB LEVEL员工编 号REF NO.02008内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程：1、按照宴会预订服务工作程序细致、周到的做好接受预订工作。 2、熟悉各餐厅的菜种、特色、规格标准和可接受预订的容量，礼貌接待和应答客人，接待好每笔餐饮预订业务。 3、正确无误地记录预订日期和时间，出席对象、人数、餐饮标准和要求，预订单位和地址，联系人姓名和电话。 4、做好客史资料的积累和建档工作。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。2、熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向领班汇报。3、替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。4、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。5、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。6、负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。7、向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。8、同客人签订婚宴预订协议，并按协议约定提前做好联系。部 门DEPARTMENT餐饮部中餐厅直接上司REPORTING TO餐厅领班职 位POSITION餐厅收银员直辖下属SUBORDINATE/职 级JOB LEVEL员工级编 号REF NO.02009内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程：一、进入工作岗位：1、打扫卫生。2、检查交给的账单。3、阅读工作日志上班交待的注意事项。4、打开电脑。准备好各种工作用具。二、进行正常的结帐业务：1、将服务员填写的点菜单，酒水单根据电脑依存的单价准确的打印在一式三联的账单上。2、点菜单，酒水单，随到随打，不得压单。3、根据服务员的提示， 将结帐的客人的账单最终全部交给服务员。4、将服务如属收据的客人交付现金、支票、信用克等，清点确认后，按实际的支付方式输入电脑，最后将打印出的已结帐的账单加盖收款章后叫服务员转交客人余联保存。5、如客人需要开发票，应根据章单金额出具发票，账单必须打印清楚，如打重或打坏，应重新打印，并附在帐单上，账单作废需要主管签字。6、公司支付时，帐单必须有有效人签字户或用餐通知单。7、团队帐单必须与计划相符，超出部分应付现付。三、总结当班帐务： 1、打印营业项报表。2、打印账单控制表。3、打印发票控制表。4、清点每天的收入，核查无误后填制相应的报表，并将收入放入收入袋中。5、整理好台面，锁好抽屉后离岗。四、交帐1、将房间挂账的账单送前台收银处。2、将各类报表交到财物相应的报表夹中。3、将收入袋投入保险柜中，并填写收入汇总表。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、负责接收和受理客人在店消费费凭证单据准确地将客人的各种消费输入电脑.2、负责客人消费的入账工作准确快捷地打印收费账单及时完成客人的消费结算.3、按规定妥善处理受理现金支票信用卡及转帐,并与报表账单保持一致.4、完成当班营业日报表账务报表并按规定上交.5、保管好账单发票,并按规定使用登记.6、认真解答客人提出的有关结账方面的问题,如果是自已不清楚的问题应及时向上级主管报告处理.7、掌握客人消费的情况,发现欠费时应及时通知有关人员.8、做好收银设备清洁保工作和收银处的卫生工作.9、在每天工作结束后,应将当班报表账单现金支票上报账务.部 门DEPARTMENT餐饮部中餐厅直接上司REPORTING TO餐厅主管职 位POSITION餐厅传菜领班直辖下属SUBORDINATE/职 级JOB LEVEL编 号REF NO.02010内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程DEPT SUMMARY：1、 接受产菜主管指派的工作；2、 对下属员工进行工作的分工；3、 指导和监督传菜员按要求与规范工作；4、 协助上级做好本部门的工作；5、 带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作；6、 与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系；7、 当直属上级不在时，代行其责；8、 保管出菜单，以备核查；工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 负责餐厅部与厨房的菜单传递的划单工作，对菜肴出品质量把关，做好菜单保管工作，带领传菜部全体员工做好菜肴传递和后勤工作。2、 负责传菜部人员的分工安排。3、 负责传递菜单和划单工作，保证菜肴出品及时、准确。4、 监督出品菜肴的造型，质量是否达到标准要求，保证菜肴高质量提供给客户。5、 妥善保管菜单，按财务部要求保存上交，以便事后复查审核。6、 团结带领本部门员工，为餐厅服务工作提供良好的后勤保障工作。7、完成上级交办的其他工作。9、在每天工作结束后,应将当班报表账单现金支票上报账务.部 门DEPARTMENT餐饮部中餐厅直接上司REPORTING TO传菜领班职 位POSITION餐厅传菜员直辖下属SUBORDINATE/职 级JOB LEVEL员工级编 号REF NO.02011内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程DEPT SUMMARY：1、上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。2、查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。3、 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。4、 做好营业前的工作工区域卫生。5、 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。6、 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。7、 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。8、 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。9、 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。10、 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。2、负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。3、负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅) 与后台(厨房)的关系。7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。8、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。部 门DEPARTMENT餐饮部中餐厅直接上司REPORTING TO餐厅领班职 位POSITION餐厅点菜员直辖下属SUBORDINATE/职 级JOB LEVEL员工机编 号REF NO.02012内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程DEPT SUMMARY：1、 要有站姿，时刻运用礼貌用语，着装整齐，干净。2、 精神焕发，充满活力，语气温和，吐字清晰，流利，适当控制音量。3、 写菜时，要恭敬，注目，不可东张西望，要面带笑容，认真听取客人的意见和特别要求。4、 充分了解菜式及烹饪方法和配料。5、 具备一定的心理素质，并有一定的说服务及良好的推销技巧。6、 了解客人的消费心理，根据不同的客人，不同的口味，不同的习惯，推销不同的菜式。7、 与服务相结合，在服务员的面前，应树立一个良好的形象，同时，以最优的服务授之于客人。8、 不要以自己的喜欢作为介绍目标9、 留意客人的人数及份量，不要一直点相同的菜式，不可点过多的菜10、 点完菜，应重复一下菜式。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、熟练掌握酒店餐厅包厢及菜肴情况，及时向客人介绍推荐本店特色菜肴。2、了解客情，掌握重点宾客的特殊喜好，特别是喜好的菜肴。3、积极引导客人点菜，为客人点出价格合理，满意的菜肴。4、积极为客人推荐创新菜，引导客人消费。5、及时将已点的菜单交客人确认，避免差错。 6、及时将点菜单传输到餐厅吧台、海鲜池等部门，便于及时上菜。7、留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。8、能接受培训，加强对新菜肴和点菜技巧方面知识的培训。部 门DEPARTMENT餐饮部中餐厅直接上司REPORTING TO餐厅领班职 位POSITION餐厅保洁员直辖下属SUBORDINATE/职 级JOB LEVEL员工级编 号REF NO.02013内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程DEPT SUMMARY：1、 按照领班的要求认真完成本职工作.2、 负责本区域的卫生工作,要做到本区域的所有工作必须是清洁.3、 上班时间不许串岗,也不允许做与工作无关的事情.4、 负责清洗所有的小餐具,并且要做所有清洗的餐具无污渍无油泽.5、 每餐次在开餐时要负责本楼层过道和厅面的清洁度,要做到整个厅面和楼道无水泽无油泽.6、 在楼道遇到客人时要主动向客人问好,做到仪表得体。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、按照本岗位的工作程序和标准，进行卫生清洁工作，确保所管辖区域内的卫生处于最佳状态。2、正确使用各种清洁剂，正确操作各种清洁设备，注意机器设备的运转情况，出现问题及时报修。3、爱护酒店的设备设施，如发现损坏或丢失及时报上级。4、在清理卫生的同时，做好对客服务及客用品的补充工作。5、下班前，清洁好工具等用品，清点数目后归库。6、随时关注所管辖区域的安全、消防状况，发现异常情况及时报告有关部门。7、发现客人遗留物品应及时归还客人。8、做好交接工作。9、完成上级指派的其他任务。部 门DEPARTMENT餐饮部中厨房直接上司REPORTING TO总经理职 位POSITION中厨厨师长直辖下属SUBORDINATE中厨主厨职 级JOB LEVEL经理级编 号REF NO.02014内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程DEPT SUMMARY：1、安排当天事情，反馈前天发生的事。2、检查各部门名档出样工作是否到位。3、检查餐前的准备工作是否到位，案板的带料，灶台的酱汁是否准备齐全，荷台的花草，冷菜间、上杂间等等。4、检查灶台菜肴质量出品要求严格把关，特色菜肴由专人负责，为了稳定菜肴出品，为餐前的准备工作。5、餐中的检查工作，带动荷王协助案板与灶台之间工作，合理的安排什么菜先上、什么菜后上，做到有条有理。6、餐后的检查工作，要求各部门负责人仔细检查部门菜肴是否有遗漏现象发生，在厨房管理中与后工作是重中之重，经常客人为了一份汤，一份时蔬没有上造成客人的投诉，所以在餐后工作严格要求各部门负责人下班要比员工迟10分钟左右。7、上午生意不是很好，一般情况是以带料为主，合理安排员工正常休息。8、检查各部门卫生、水、电、气、垃圾桶是否有浪费现象。9、下午点名由各班组安排部门工作流程。10、 检查名档和各部门准备工作。11、下午酒店生意较好，一般情况不安排员工休息，在生意好的情况下，要求各点提前做好准备工作减少催菜现象。12、晚上要特别注意餐前、餐中、餐后的工作，协调各部门做到无异常事情发生。13、合理安排大型宴会部门人员少的十强对大型宴会菜肴要特别注意，保证无异常，保证每次宴会留样24小时。14、每天检查垃圾桶不少于两次。15、每天检查名档不低于两次。16、每天检查各班组卫生不少于两次。17、每天检查各部门节能降耗是否做到。18、每天检查冰箱、冷库一次，严格按要求存放。19、当天发生的事情一定要当天处理。20、厨师长根据生产经营情况，隔日填写原料申购单送采购部采购物品。调料由采购部专员送厨房验货，合格即签发领货，不需加工的原料由采购部直送厨房验签，需加工的原料选送粗加工签发领货单，粗加工的原料再送厨房验签合格签字，进货凭证由厨房保管。21、厨师长要对切配，炉灶、烧烤的货单、冷菜、中西点心给予不定期检查。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1. 负责中厨房的全面工作，组织和指挥烹饪工作，做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系各岗点，根据每个厨师的技术专长，合理安排技术岗位。2. 主动听取宾客意见，经常和宴会部、餐厅保持密切联系，不断改进和提高中厨房的食品质量。3. 熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。4. 控制食物成本，合理使用各种原料，减少浪费，做到物尽其用。5. 抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。6. 抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味，熟悉各菜系和外国菜的烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种，创造有宾馆特色的饮食风格。7. 抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及仪容仪表，作风。8. 与前台密切配合，出菜有条不紊。部 门DEPARTMENT餐饮部中厨房直接上司REPORTING TO中厨主厨职 位POSITION案板领班直辖下属SUBORDINATE案板厨师职 级JOB LEVEL领班级编 号REF NO.02015内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程 DEPT SUMMARY：1、 对本地菜和南京菜进行监督验收；2、 核对前一天采购单，对原料没有到位的对采购员进行督促；3、 对灶台进行当天所需备的料进行安排；4、 检查名档，对破损、有异味，摆放不整齐的进行修改；5、 检查各小组餐前准备工作，对准备工作不到位的及时调整或补充人手协助；6、 对宰杀组、洗菜组进行分配，急用的原料先出，备用的原料后出；7、 起菜时对菜肴份量及质量进行把关；8、 对中小厨工进行现场技能示范讲解；9、 督促中餐后尾工作及晚餐原料补充工作；10、 中餐收尾后对冰箱、地面、蔬菜间、海鲜组、冷库、名档进行全面检查。11、 下午上班前对晚餐的客情和需要注意事项进行通报；12、 配合厨师长进行厨部各小组餐前准备工作；13、 检查名档和验收下午补充菜肴工作；14、 对切配组再一次检查餐前准备工作是否到位；15、 起菜时，检验菜肴份量、质量，看是否有编制食品和催菜及时调整；16、 配合厨师长对客人投诉的菜肴进行分析；17、 对当晚客人反映的情况或菜肴质量问题对切配组进行整改工作；18、 餐后收尾工作和第二天菜品订购单进行审核并和采购部进行有关菜品调整和沟通。19、 检查冰箱是否有生熟未分开、物品是否没摆放整齐，蔬菜换水是否彻底，冷库物品摆放、地面卫生。20、 配合厨师长进行厨部晚餐所有收尾检查工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 负责全天采购检验工作和采购是否到位的督促工作，对腐败、变质、有异味、质量不过关的坚决不用；2、 负责切配一切的餐前的准备工作检查和对冰箱、冷库卫生管理情况，对没达到要求的及时整改；3、 对切配的技能进行示范讲解和食品卫生注意事项工作；4、 不定期对新员工和中厨进行培训及思想交流工作；5、 对长流水、长明灯、节能降耗工作要常抓不懈，对员工及时提醒或警告；6、 严格执行安全消防规章制度，谨防火灾。7、 努力提高菜品质量和菜肴翻新；8、 对原料浪费和边角料的合理安排利用；9、 像厨师长汇报很分析客人投诉情况；10、 认真完成上级分配工作和本职工作；11、 及时了解市场行情及调研工作和采购部进行沟通；12、 负责每天餐后收尾工作及卫生检查工作。部 门DEPARTMENT餐饮部中厨房直接上司REPORTING TO中厨主厨职 位POSITION炉灶领班直辖下属SUBORDINATE炉灶厨师职 级JOB LEVEL编 号REF NO.02016内部联系INTER CONTACTION与工作有关的岗点外部联系OUTSIDE CONTACTING/工作流程 DEPT SUMMARY：1、 反馈客人意见单，对不足之处做