餐饮部总监工作职责规范.doc

餐饮部工作职责文件编号：GN-FNB-W-002版 次：1-1页 数：第 6 页 共5页主要职责: (概述本职务的工作职责主要内容以及对酒店总体效益的促进作用)职 位 : 餐饮部总监 级 别 : A 工作时间 : 责任制 工作区域 :餐饮部各区域工作关系 : 上 司:营运总监 下 属 :餐饮部所有员工工作大纲 : 工作大纲: 占工作时间比率:1. 与各部门保持良好的沟通，根据营业计划积极完成年度预算。 15%2. 根据营业额预算，有效的控制成本，找出方法使之与营业预算相 10%一致。3. 通过有效的管理和监督，确保餐饮部各部门在日常工作中提供之 15%服务达到饭店之标准及与餐饮部运作指南相吻合。4. 经常性地组织部门会议，使各部门保持良好的沟通渠道，及更有 5%效的提供酒店服务。5. 协助销售部，通过日常的运作及时向管理当局建议调整餐饮销售， 5%预测等策略。并提供正确有效的各项调查数据。6. 协同厨师严格控制成本，确保本部门消耗控制于营业预算之内。 3%7. 完成和提高预定的销售指标，努力实现和保障最大的出品销售额。 5%8. 在必要时向管理层建议提供各项整改意见。 2%9. 协调人力资源部门在编制计划内保持合理的员工数量，并使之入职 5%后尽快适应本职工作。确保服务程序每一细节规定的坚决执行并通过在职培训不断完善。10. 重视日常员工的个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间，良好 2%仪表，规范着装。11. 直接制订和管理所有餐饮部。任何时候确保以充分的人力及提供高 10%效率的服务。12. 通过关心公众假期，天气预报，未来社区和饭店的活动。对将发生 3%的西餐，会议业务做好预算，做好充分的准备工作。13. 检查所有餐饮部使用设备所在位置，使用情况以及日常维修状况， 5%制定足够预防措施，防止饭店财物遗失或损坏。14. 例行检查易耗物品的消耗情况，杜绝浪费现象。 2%15.例行检查餐饮部各区域的卫生状况。 2%16.汇同餐饮部各单位主管探讨受客人欢迎的出品项目和娱乐节目， 2%筹划，举行，完成各项推广活动，并将效果及时向上极反映。17.阅读，检查并连续完成餐饮部各厅日志，如发现问题，及时报告上 1%级，不得延误或隐瞒。18.确保建立良好的客户关系，促进客人对本饭店的好感。 2%19.协调厨房和餐厅，服务和后勤工作关系，解决工作矛盾。 1%20.认真完成月度工作计划和工作报告，及时呈报营运总监。 2%21.与员工建立和改善有效的联系。 1%22.熟悉酒店制定的各项突发事件处理程序，行政政策，运作规范和程 1% 序标准。23.执行上级命令，在工作需要时执行其它工作任务。 1%职位名称 : 餐饮部总监 决策 / 问题的处理 : (工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)内 容 原则和限制1.餐饮部各单位制度拟定 1.报备给营运总监2.客户报怨及处理 2. 酒店内部工作项目与关系 : (与酒店其它部门有直接工作联系需经常接触者)工作项目 需要的信息 信息来源1.餐饮部各厅一切事务运作 1.菜式讯息 1.中西日厨房主厨 2. 2. 2.工作项目 提供的信息 信息接收1. 1. 1.2. 2. 2.酒店外部工作项目与关系 : (需要接触的与工作有关的人际关系)工作项目 交际目的1.各种美食推广及促销活动 2.相关机构及单位或厂商 2. 2. 工作职责规范 餐饮部总监类别基本要求 备注基本常识交际技巧工作经验学历(或培训经历)性 格外貌身材年 龄语 言其 他1.餐饮知识及饮料的深入了解；2.餐饮饮食文化的独特见解；3.人力分配及领导技巧；4.良好沟通技巧。良好10年以上国际级酒店与餐饮服务经验大学毕业以上（有上岗证）兼具外向、严谨及分析型性格身