饮食健康知识ppt课件

饮食健康知识讲座,高级营养师：朱蓉 2016年8月15日,“健康好比数字1，事业、家庭、地位、钱财是0；有了1，后面的0越多，就越富有。反之，没有1，则一切皆无。”,中国人关于“吃”,古代封侯，叫食万户。 “食”通“吃”。 而谋生，就叫糊口。 这糊口，总得用嘴“吃”吧。 有了工作岗位，叫做有饭碗。 受雇佣，叫做混碗饭吃。 混得好，叫做吃得开。 花费积累，叫做吃老本。,饮食者，人之命脉也！ 与其救疗于有病之后，不如摄养于无疾之前。 李时珍,一、膳食均衡,中华预防医学会会长王陇德院士说，科学研究表明，合理营养、平衡膳食是防治慢性病的最为重要的因素之一。2013年年初，世界卫生组织发布了膳食钠及钾的摄入的新指南，成人每天摄入的钠含量不应超过2000毫克，即不超过6克食盐，若以这个标准衡量，七成以上的中国人都超标。,纠正盐、油摄入过量的小窍门,1. 除了使用限盐勺外，大家还可掌握“两盖盐”法则。刚开始每天吃一啤酒瓶盖盐(不超过10克)，适应后换成每天一牙膏盖盐，约4.5克。 2. 做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。 3. 可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲。,4. 可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。 5. 尽量改变菜的烹调方法，能生吃生吃，不能生吃就凉拌，实在不行再炒，既省油、控烟，还能调节用盐量。 6. 炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量。或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲。,7. 鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入。 8. 汤最好喝淡汤，完全不需放盐，用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。 9. 小心暗含食盐的“隐形杀手,酱肉、香肠、烧鸡、熏肉等熟食含盐量比一般菜肴高12倍。一包辣酱面就有6克多(标示含钠量为2500毫克)的盐，一天的盐分很容易超标。不仅如此，在食用松花蛋、咸鸭蛋、甚至一些点心的时候，用餐时都需要减盐。,10. 购买调味料(酱)时，如味精、番茄酱、蒜盐、沙茶酱、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、虾油等，必须先看清楚罐外的标示，注意钠的含量。 11. 餐馆做饭常使用较多的食盐、味精等调味，应尽量避免在外用餐。 12. 冷冻虾等食品吃前最好用水冲洗，也可以减少盐量。 13. 注意限制儿童食用盐摄入量，防止儿童味蕾对高盐饮食形成习惯，导致成年后继续偏爱高盐饮食。,二、健康与饮食,世界卫生组织根据近半个世纪的研究成果，将“健康”定义为“不但是身体没有疾病或虚弱，还要有完整的生理、心理状态和社会适应能力”。据专家介绍，中国符合世界卫生组织关于健康定义的人群只占总人口数的5%，与此同时，有20%的人处在疾病状态中，剩下75%的人处在“亚健康”状态。,亚健康,世界卫生组织将机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态称为“第三状态”，我国称为“亚健康状态”。 亚健康即指非病非健康状态，这是一类次等健康状态，是介于健康与疾病之间的状态，故又有“次健康”、“第三状态”、“中间状态”、“游离(移)状态”、“灰色状态”等的称谓。,亚健康的症状,有关专家根据药食同源的理论，采用对症食疗法，对治疗亚健康有疗效。,失眠烦躁健忘多吃富含钙、磷的食物，如大豆、牛奶、鲜橙、牡蛎;含磷多的食物，如菠菜、栗子、葡萄、鸡、土豆和蛋类等。,神经敏感时 神经敏感的人适宜吃蒸鱼，但要加点绿叶蔬菜，因为蔬菜有安定神经的作用。吃前先躺下休息，松弛紧张的情绪，也可以喝少许葡萄酒，帮助肠胃蠕动。,大脑疲劳坚果，即花生、瓜子、核桃、松子等，对健脑、增强记忆力，有很好的效果。因坚果内所含的人体必需脂肪酸、亚油酸很多，且无胆固醇，所以人们常常把坚果类食品称为“健脑”食品。 1份约为带壳开心果15粒、腰果7粒、花生米18颗、南瓜子40粒、瓜子100粒、或葵瓜子170粒，不宜吃过量。,5、6个核桃，250ml(一瓶）牛奶，一小勺蜂蜜,眼睛疲劳时 在办公室里整天对着电脑，眼睛总是感到很疲劳，你可在午餐时点一份鳗鱼，因为鳗鱼含有丰富的人体所必需的维生素A。另外，吃些韭菜炒猪肝也有此功效。,萝卜适于顺气健胃，对气郁上火生痰者有清热消痰的作用，最好是生吃，也可做萝卜汤。,丢三忘四做事丢三忘四、虎头蛇尾、粗心大意时，应补充维生素C及维生素A，增加食物中的果蔬数量，少吃肉类等酸性食物。,喝果汁更方便，口感更异样，挺现代、挺舒适的。 但从营养学的角度，果汁不能代替水果。水果的营养很丰富，但果汁恰恰损失了绝大部分的纤维组织。,吃水果好？还是喝果汁好？,纤维是个总称，包括一大类不同物质，多数纤维形势是复合碳水化合物，不能为人体消化吸收，因而总是随粪便排出体外。纤维分为可溶性纤维和不可溶性纤维，水果中的果胶即属于后者。,果胶之王,不可溶性纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用，如果膳食中缺少它，而脂肪和肉类的摄入量有过多，则肠内厌氧菌大量繁殖，使中型或酸性类固醇特别是胆固醇、胆酸即其代谢物溶解，而粪便中增多的胆酸代谢物则是致癌的辅助物质。 食物纤维能影响大肠细菌的活动，是大肠内胆酸生成量减少，并能稀释肠内有毒物质，使粪便变软，通过肠道时间缩短，减少致癌物与肠粘膜的接触时间，因而可预防大肠癌变。保持进食中适量的纤维量，是治疗便秘，预防疾病不可少的保健措施。此外，食物纤维还可影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物依赖性，并有防止热量过剩，控制肥胖的作用，还可以预防胆结石和降低血脂。,市面上的果汁区别,产品参数： 生产许可证编号：QS3304 0601 1193 产品标准号：Q/ZDX0002S 厂名：浙江德馨饮料有限公司 厂址：嘉兴市银河路与朝晖路交叉口东侧 厂家联系方式配料表：橙原汁 储藏方法：常温储存 保质期：180 天 食品添加剂：无 净含量: 1000ml 包装方式: 包装 品牌: 德馨珍选 系列: NFC原榨果汁 饮品种类: 橙汁 产地: 中国大陆 省份: 浙江省 城市: 嘉兴市 套餐周期: 1周 成分含量: 100%,夏天健康自制饮品柠檬蜜,柠檬清水浸泡1小时左右，擦干水分 削皮，柠檬皮切丝 柠檬汁（8个量）+1斤冰糖（蜂蜜）+柠檬皮丝 密封保存3天，偶尔可搅拌/摇晃，加速融化发酵 一次准备的浓缩汁可以放冰箱保存1-2个月左右 要喝时，兑水直接饮用,功效,美白：能防止和消除皮肤色素沉着，起到美白的作用。 防治心血管疾病：喝柠檬水还可以防治心血管疾病，因为柠檬水能缓解钙离子促使血液凝固的作用，所以可预防和辅助治疗高血压和心肌梗死。 防治肾结石：柠檬水中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至可以使部分慢性肾结石患者的结石减少、变少。 提高免疫力：柠檬含有丰富的维生素C，具有抗菌、提高免疫力、协助骨胶原生成等多种功效，经常喝柠檬水，可以补充维生素C。感冒时一天喝上500至1000毫升的柠檬水，可以减轻流鼻涕，感冒散得也快，尤其是刚感冒时，可以不药而愈。除了抗菌及提升免疫力，还有开胃消食、生津止渴及解暑的功效。 祛痰：更鲜为人知的是，柠檬也能祛痰，且祛痰功效比橙和柑橘还要强。将柠檬汁加温开水和盐，饮之可将喉咙里积聚的浓痰顺利咳出。感冒初起时，不妨用柠檬加蜜糖冲水饮，可以缓解咽喉痛、减少喉咙干等不适。,三、网络中的健康常识需谨慎,牙膏底部有黑条不能用 牙膏底部的彩条标识了牙膏成分：绿色表示纯天然;红色表示一半是天然成分，一半是化学成分;黑色表示全部是化学成分，使用黑色条纹的牙膏就是在吸毒。,常见指数： 扯淡指数： 真相 牙膏并不是按天然或者化学成分分类的。牙膏底部的颜色只是生产线上的一个标记，是为了帮助牙膏皮裁切、图案印刷、电眼质检校对。,各种食物相克 一些常见的食物，比如柿子和蟹、虾和水果、豆浆和鸡蛋，混在一起吃会相克，轻则导致身体不适，重则使人中毒。（游客去泰国旅游，喝了牛奶之后吃了当地的特产榴莲中毒身亡）,常见指数： 扯淡指数： 真相 营养界主流意见否定“食物相克”的说法。科学家曾对常见的“食物相克”配伍进行验证，结果无一成立。所谓“相克”，多是因为不洁饮食以及极少数的特殊过敏反应所致，一般公众在生活中无需顾忌。,朋友圈里，总有不少人相信并转发一些带有明显漏洞的“保健知识”，不断荼毒更广泛的人群。尽管其中不少谣言曾被反复辟谣过多次，可由于朋友圈内的信息都来自我们熟悉的亲友，因而让很多人放松警惕，不会认真去求证。如果只是在朋友圈内传点不痛不庠的健康秘藉，倒也罢了，顶多让一些“惜命”的人生活