春、夏季营养配餐菜谱原则.doc

春季养生食谱（绿色）无论何人，要想健康长寿的关键，是能够做到:管住嘴（平衡膳食）、迈开腿（锻炼身体）、多喝水（排毒垃圾）、心平衡(心理平衡)等十二字健康秘诀。切记！切记！春季当令绿色为主，可以适当食用樱桃、韭菜、菠菜、葱、姜、蒜苗、蜂蜜、山药、春笋、青菜、等有助于春季营养配餐的食物。营养原则：1、选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质：早春时节，气温仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温，同时由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病。2、增甘少酸的原则：春季肝旺之时，要少食酸性食物，否则会使火更旺，导致脾胃的消化、吸收功能下降，影响人体健康。3、宜食抗病抗毒性的食物，并注意补充足够维生素：春天，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病，因此，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。1、主食及豆类的选择：谷类如小麦、大麦、小米、粳米、以及黄豆等。2、肉、蛋、奶类的选择： 鸡蛋、鸡肉、牛肉、瘦猪肉、鱼类、牛奶3、蔬菜的选择：菠菜、莴笋、绿豆芽、韭菜、荠菜、芦笋、干马齿芹菜、青椒、西红柿、香椿、四季豆、卷心菜等。4、水果的选择： 苹果、柑橘、香蕉、山楂、草莓、樱桃、梅子等。5、其他：花生、芝麻、核桃、葱、姜、蒜、芥末等。春季家常菜组合以正餐（午餐或晚餐）为例，以春季常见的原料为主，介绍一些简便易做的春季家常菜的组合。米饭是中国人最喜欢的主食，在下面的膳食组合中，主食都是米饭，不再一一提及。以水产原料为主的组合凉拌蚕豆、凉拌蒜苔姜米拌豆苗、姜米拌菠菜水芹炒百页、水芹炒豆腐干韭菜炒百页、青椒炒豆腐干清蒸刀鱼、清蒸鳜鱼清蒸鲫鱼、清蒸鲈鱼春笋虾皮汤、虾皮冬瓜汤海米瓠子汤、淡菜冬瓜汤特点：这一组合中，蛋白质主要由鱼类提供，水产品蛋白质通常是优质蛋白质。用清蒸法做鱼类菜，可最大程度地保留鱼肉中的水分，做起来也省事方便。鲜嫩的蚕豆瓣是春季蔬菜中的上品，制作时将其下沸水锅烫熟，时间不宜长，保持其青翠的色泽，在很大程度上保护其所含的维生素。水芹、春笋是水溶性维生素及纤维的主要提供者。本组菜肴的脂肪主要来源于烹调用油，这可根据个人的情况适度增减，但春季的菜肴一般不宜用油过多。总的来说，这组菜肴清淡爽口，比较适合白领、运动量较少的人群选择。【以禽畜原料为主的组合】香椿拌豆腐、春笋拌蚕豆香干拌芹菜、姜米拌莴苣芦蒿炒肉丝、莴苣炒香干韭菜炒鸡蛋、菠菜炒粉丝毛豆烧仔鸡、咸鱼烧肉春笋烧肉、春笋烧仔鸡丝瓜鸡蛋汤、丝瓜干丝汤雪菜肉丝汤、排骨冬瓜汤特点：这一组合中，蛋白质主要来自仔鸡、肉丝与豆腐，数量很充足，蛋白质的搭配也较合理。咸鱼、咸肉的用量不宜多，过多食用腌制品会给人体增加不少负担。香椿、春笋等是春季蔬中的上品，宜焯水后凉拌。本组菜肴的脂肪主要来源于烹调用油与肉类原料，脂肪含量较多。总的来说，这组菜肴口味清淡中不乏浓厚，适合中等运动量的人群选择。以蔬菜原料为主的组合酱汁春笋、葱油拌莴苣雪菜煮黄豆、姜米拌豆苗韭菜炒河虾、糖醋青椒菠菜炒鸡蛋、青椒炒面筋肉末炖鸡蛋、肉末烧萝卜香菇烧凤爪、肉末烧面筋青菜豆腐汤、荠菜肚片汤荠菜肉末豆腐羹、萝卜丝鲫鱼汤特点：这一组合中，蛋白质主要来自豆制品、面筋以及少量的动物原料，动物蛋白与植物蛋白相互搭配，保证了膳食中蛋白质的质量。蔬菜加热要快，春笋、菠菜不要忘了焯水。本组菜肴的脂肪主要来源于烹调用油。总的来说，这组菜肴口味清淡爽口，适合白领等运动量较少尤其是偏爱蔬菜的人群选择。 一、【菜 名】蒜苗炒肉丝【原料】瘦肉丝200g、蒜苗（青蒜）400g、鸡汤20ml、淀粉10g、味精1g、葱丝10g、姜末6g、酱油10g、盐2g、白糖5g、香油5g、油30g、鸡蛋25g、料酒10g。【制法】1、蒜苗洗净斜切3厘米长马耳朵形；肉丝加鸡蛋、盐、料酒、鸡汤、淀粉拌匀上浆。2、将调味料兑成碗汁。锅加油烧热放入葱姜稍炒，入肉丝炒散变白色，放进蒜苗炒断生，倒入碗汁搅匀，淋入香油，出锅装盘即成。【营养价值】此菜含蛋白质45克，脂肪46克，糖类35克，热量734千卡，钙200毫克，磷88毫克，铁10毫克及Vc412毫克。【风味特点】色彩光亮，鲜香味美，肉丝软嫩，酒饭皆宜。【保健作用猪肉可滋阴润燥，补益气血，增强人体免疫力，对干咳咽痛、肾精亏损患者有食疗作用。大蒜及蒜苗含有多种维生素和矿物质，被人们誉为是“地里长出的青霉素”，有良好的防病治病作用。二、【菜名】荠菜百页卷【做 法】荠菜洗净烧熟切成末，加炸熟的松仁、盐、味精、麻油拌和，百页一切二用滚水烫泡后冷开水激凉沥干，摊放在洁净的砧板上，一端放荠菜馅，卷成长卷，斜切成块装碟。【功效】明目、降压。适用春季。【营养价值】留作业？课余自己查表计算。三、【菜名】桃仁拌芹菜【做法】芹菜取嫩茎洗净，入沸水锅烫断生，捞出用冷开水激凉沥干，加盐、味精、麻油拌和；核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用。【功效】滋补肝肾、乌发、降血压、适用春季。【营养价值】留作业？课余自己查表计算。四、【菜名】黑木耳炒猪肝【做法】黑木耳泡发洗净撕朵。猪肝洗净切薄片，在水淀粉中抓芡均匀，在热水中焯一下。将猪肝下入八成热的油锅中，加料酒，葱末，姜丝，精盐煸炒至熟，倒出。锅留底油，用旺火将木耳炒至亮滑透香，倒回猪肝，加味精，香油炒匀即成。【功效】最佳补血，补肝肾，明目之菜肴，四季皆宜。【营养价值】留作业？课余自己查表计算。五、【菜名】菜心炒虾皮【做法】白菜心洗净切成段，虾皮3汤匙用水略冲洗。炒锅上火，放油烧热，加入虾皮，适量蒜蓉，白菜心炒匀，炒至菜熟，不需调味即可上桌。【功效】开胃，润肺的功效，其丰富的钙，磷，蛋白质及维生素对体弱乏力，腰酸足软有一定的疗效。秋冬，初春食用最佳。【营养价值】留作业？课余自己查表计算。六、【菜 名】鸭血海带汤主料：水发海带、鸡鸭血（血豆腐）、原汁鸡汤各适量。配料：精盐、料酒、葱、姜、五香粉、青蒜等各适量。做法：1、将水发海带洗干净，切成菱形片，放入碗中备用；2、将鸡鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，切成方块，待用。3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，武火煮沸，再倒入海带片及鸡鸭血，滴入料酒，改用文火煮10分钟；4、加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌拌均匀，淋入麻油即可食用。功效：补血活血，降脂降压。【营养价值】留作业？课余自己查表计算。七、【菜 名】枸杞春笋肉丝【做法】将猪瘦肉洗净切成丝；春笋切成同样的丝，炒锅上火，放花生油烧热，将肉丝、笋丝同时下锅炒散，下料酒、白糖、酱油、盐、味精翻炒搅匀，投入枸杞再翻炒几下，微沸淋入麻油即成。【功效】肾虚目眩，视觉模糊，体弱乏力等症，冬春两季食用最佳。【营养价值】留作业？课余自己查表计算。八、【菜名】春韭炒蛤仁【做法】蛤蜊入沸水锅烫至壳微张，剥壳取肉，韭菜洗净切段，入油锅熘炒，放入蛤肉，加盐、味精炒熟即成。【特点】滋阴健胃，适用春季。【营养价值】留作业？课余自己查表计算。九、【菜 名】姜汁菠菜【做法】菠菜拣洗净，入沸水锅（加油和盐）烫熟捞出，加姜汁（姜末加冷开水、盐、味精调成）、麻油拌和即成。【特点】：菜脆嫩清口，养血止血，通利肠胃，适合春季。【营养价值】留作业？课余自己查表计算。十、【菜 名】核桃仁炒春韭【做法】核桃仁用麻油炒香，韭菜洗净切段，入油锅炒熟，加盐、味精调味后，放桃仁炒匀即成。此菜补肾壮阳，适合春季。【营养价值】留作业？课余自己查表计算。十一、【菜 名】.核桃花生鱼头汤【做法】核桃肉、花生各1两，大鱼头1个，洗好后用少许油煎香；红枣6枚、生姜3片放入煲内，加水煮约1小时，即可连汤同食，可补脑益智。【营养价值】留作业？课余自己查表计算。夏季养生食谱（红色）炎热的夏季，是人体消耗最大的季节。在高温环境生活和工作，人体的生理和营养代谢必然会受到一定的影响。人们必须重视夏天的饮食调养，这是因为当人在炎热的环境中劳动时，体温调节，水盐代谢以及循环、消化、神经、内分泌和泌尿系统发生了显著的变化，而这些变化，最终导致人体代谢增强、营养素消耗增加。不仅如此，夏天人们的食欲减低和消化吸收不良又限制了营养素的正常摄取，所有这些均有可能导致机体营养素代谢的紊乱，甚至引起相应的营养缺乏症或其它疾病。 夏季气候炎热，人体气血趋向体表。正如素问四时刺逆从论所说：夏者，经满气溢，入孙络受血，皮肤充实。从而形成阳气在外，阴气内伏的生理状态。人的消化功能较弱，食物调养应着眼于清热消暑，健脾益气。因此，饮食宜选清淡爽口，少油腻易消化的食物，和适当选具有酸味的，辛香的食物，以增强食欲。养生书指出：夏至后秋分前，忌食肥腻饼、臛油酥之属，此等物与酒浆瓜果极为相仿，夏月多疾以此。 心是人体生命活动的主宰，为五脏六腑之大王，其他腑脏都是在心的统一领导下，进行分工合作而产生整体活动功能的。心主夏，所以夏季应注意养心。 营养原则 1、要补充足够的蛋白质：这是因为高温条件下，人体组织蛋白分解增加，尿中肌苷和汗氮排出增多，从而引起负氮平衡。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10%15%，每天的供给量须达100克左右，并注意补充赖氨酸。 2、要补充维生素：这是因为热环境下维生素代谢增加，此外，汗液排出水溶性维生素增多，尤其是维生素C，此外汗液中还有维生素B1及B2。因此，在夏天人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一倍以上，大剂量维生素B1、B2、维生素C乃至维生素A，对提高耐热能力和体力有一定的作用。 3、要补充水和无机盐：当机体大量出汗或体温过高时，不但体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾；而缺钠可引起严重缺水，所以要补充水分和无机盐。水分的补充最好是少量、多次，这样可使机体排汗减慢，减少人体水分蒸发量。 4、夏季饮食调养，除了要注意补充一些营养外，还必须多吃一些能够清热、利湿的食物。适宜食物 1、主食及豆类的选择： 绿豆、赤豆、小米等各种主食均可，适当食用粗粮和豆制品。 2、肉蛋奶的选择： 猪瘦肉、牛肉、鱼肉、鸡肉、鸭肉、动物肝脏等，奶及奶制品，咸鸭蛋、咸鸡蛋、松花蛋、蛋黄等蛋类。 3、蔬菜的选择： 苦瓜、丝瓜、南瓜、空心菜、马兰头、番茄、蒜苗、茄子、鲜藕、绿豆芽、黄瓜、冬瓜、菜瓜、香菇、紫菜、海带等。 4、水果的选择： 柑橘、葡萄、草莓、西瓜、梨、甜瓜、桃、杨梅、乌梅、李、红枣等。饮食禁忌1、夏天一定要少吃太热的食物，如羊肉、狗肉等。 2、切忌因贪凉而暴吃冷饮。如果过量，会引起疾病，使人胃胀难受，以致腹痛、腹泄。 3、夏季忌暴饮暴食。 4、不要大量补水，大量喝水不仅会冲淡胃液、影响消化功能,还会引起体内水分和盐分进一步大量流失。 一日参考膳食早餐：小米、绿豆、鸡蛋、芹菜、萝卜、圆白菜、海带、青椒等，如小米绿豆粥、煮鸡蛋、花卷、多味蔬菜丝； 加餐：酸奶； 午餐：粳米、糙米、冬瓜、虾皮、鳝鱼、芹菜、鸡蛋、杏仁、豌豆等，如二米饭、杏仁拌豌豆、翠皮爆鳝丝、冬瓜虾仁汤； 加餐：西瓜适量； 晚餐：百合、粳米、玉米面、苦瓜、猪瘦肉等，如百合粥、玉米面发糕、家酿苦瓜；备注1、以清淡爽口又能刺激食欲的饮食为主，在膳食调配上，要注意食物的色、香、味，以提高食欲。 2、在制作菜肴时，适量加点醋，不仅可增加风味，而且有保护维生素C及杀菌和增加食欲的功效。 3、在早、晚餐时喝点粥是大有好处的，这样做既能生津止渴，清凉解暑，又能补养身体。 4、老人夏季饮食还应注意少吃和不吃油腻食物，多吃清淡洁净的食品，对于体弱的老人，应避免食用冷饮及生冷瓜果，以免引起消化功能障碍而致病。 5、喝饮料不能替代饮水。因为饮料大多含有一定的糖分，饮料中的糖分越高，渗透压也越高，越不易为细胞所吸收，反而会带走细胞内水分，容易引起体内失水。另外，以冷饮解渴常难以达到目的，导致频繁暴吃，对消化道是一个很强的冷刺激，会引起消化道异常蠕动和功能紊乱，导致腹痛、腹泻等。6、喝水的学问饮水莫待口渴时：不少人的生活习惯都是以口渴与否来决定喝水，实际上这是不科学的。因为口渴表明人体水分已失去平衡，细胞开始脱水，此时喝水为时已晚。 大渴易过饮：人若在大渴时，最易一次饮水过多，从而使胃难以适应，造成不良后果。古人主张“不欲极渴而饮，饮不过多”，就是防止渴不择饮的科学方法。如果一旦出现大渴难耐的情况，应缓缓饮水，避免身体受到伤害。睡前不宜多饮水，因为当人处于睡眠状态时，人体只是维持基础代谢，各种代谢都进行非常缓慢，不需要过多的水分，而且睡前饮水过多，不利于夜间休息。用餐时不宜喝水，因为进餐时饮水，会冲淡消化液，不利于食物的消化吸收，长此以往对身体不利。 晨起喝水有助健康：因为早晨饮水可补充一夜所消耗的水分，降低血液浓度，促进血液循环，维持体液的正常水平。 最好喝矿泉水：因为矿泉水不含糖水，没有刺激作用，不像一些饮料具有刺激性，也不像果汁饮料含有大量的糖分。在一些发达国家，人们均视矿泉水为最佳保健饮料。 7、保持一个淡泊宁静的心境，对夏季养生极为重要。要神清气和、胸怀宽广、思想平静下来，避免心火内生。 8、夏季君火当令，天暑地热，暖热之气盛，人应晚睡早起，顺应自然，保养阳气。 9、夏天气候炎热，对人体消耗较大，若长时间在阳光下锻炼可能引起中暑。一、【菜 名】香菇炒菜花【原料】小香菇15g 菜花250g 鸡汤200ml 淀粉10g 味精2g 马蹄葱10g 姜末6g 盐4g 香油5g 素油15g【制法】1、小香菇洗净，菜花切小块焯透，待用。2、素油锅中烧热放入葱姜炒出香味，放进菜花、香菇、汤、盐、味精，菜煨入味后，用淀粉勾芡均匀，淋香油，出锅装盘即成。【营养价值】此菜含蛋白质10克，脂肪39克，糖类25克，热量491千卡，钙45毫克，磷33毫克，铁及Vc。【风味特点】色鲜味美，清淡适口。【保健作用】增强人体免疫力，有抗癌作用。对高血压、动脉硬化、糖尿病患者有食疗作用。二、【菜 名】翡翠苦瓜盅【原料】鲜苦瓜500g 瘦肉末150g 碎海米（虾仁）25g 香菇粒25g 鸡蛋液30g 面粉25g 大蒜50g 胡椒粉1g 淀粉25g 味精1g 盐2g 酱油15g 香油5g 花生油30g 料酒10g 白糖5g【制法】1、 苦瓜切4CM长的段，掏空苦瓜里籽瓤焯水后，冷凉待用。大蒜瓣炸浅黄色待用。2、 在猪肉（或鸡肉）糜内打入蛋液搅拌上劲后；将水发香菇、虾仁、面粉、淀粉，加姜葱、精盐、料酒一起拌和成馅；将馅嵌入每只苦瓜内，装盘中，大蒜撒在上面，加酱油上笼蒸熟。3、 锅内放原汁加糖、味精、胡椒粉、起锅前勾薄芡，浇在盘菜上，淋香油即成。【营养价值】此菜含蛋白质52克、脂肪45克、糖类55克，总热量833千卡，钙309毫克，磷665毫克，铁12毫克，维生素C422毫克。【风味特点】晶莹翠绿，口味鲜美清爽。【保健作用】有清热去暑明目的功效，对老年人及心血管病、糖尿病患者的食疗菜品。三、鸡油黄瓜煲制作方法：配料：取黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。制法：1、先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用。2、炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。3、锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。4、煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。特点：色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。 【营养价值】留作业？课余自己查表计算。四、鲜蘑龙须菜原料：龙须菜150克，鲜蘑120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。制法：龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水。炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。特点：汁白，味鲜，清淡，素雅。 【营养价值】留作业？课余自己查表计算。五、三菇嫩丝瓜把香菇，草菇，蘑菇各23只洗净，切片待用。2、苦瓜一根直剖为四，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。3、锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫一下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。 【营养价值】留作业？课余自己查表计算。六、芝麻苦瓜炒蛋苦瓜一个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫一下，冲凉水，沥干水分。鸡蛋23个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，一起打散。锅热油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。若喜欢吃炒得老一点的鸡蛋，就多在锅里炒一会儿。 【营养价值】留作业？课余自己查表计算。七、虾皮苦瓜苦瓜洗净，剖开，用小勺刮去籽和白色内层。切成薄片，加适量盐腌渍15分钟后滗去水分。油烧热，先放入葱花、虾皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟，放少许味精拌匀即可。此菜色泽翠绿，咸鲜爽口，特别适合夏季食用。 【营养价值】留作业？课余自己查表计算。八、苦瓜炖文蛤将苦瓜洗净去瓤，放入沸水中焯透，捞出浸入凉水后切片。将文蛤洗净，放入锅中煮至文蛤张口，捞出去壳，去内脏，入锅油炸，加生姜汁、料酒、精盐拌匀。将苦瓜片铺在锅底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精盐、蒜泥，适量清水，炖至蛤肉熟透入味，淋上麻油出锅即成。此菜清心明目，健脑益智。 【营养价值】留作业？课余自己查表计算。九、东坡茄子1、茄子洗净去蒂去皮，切成5厘米见方的块；在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。2、炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内；勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒至变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。3、把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即可。【营养价值】留作业？课余自己查表计算。十、酱爆茄子1、取长形茄子，削皮切成二寸长的段，每段均用刀剖成一端相连的四爿。2、起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄色，质地柔软时捞出。3、另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒，放入蒜泥少许，再放入甜面酱八钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。4、将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。颠翻几下，浇上麻油即可。 【营养价值】留作业？课余自己查表计算。十一、白灼虾原料：基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。制法：将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀。清水烧开后，放入鲜虾，焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。特点：味道鲜香。【营养价值】留作业？课余自己查表计算。十二、农家四宝用料：香芋、南瓜、淮山、番薯各250克，碎珧柱适量。做法：将香芋、南瓜、淮山、番薯去皮切成3cm厚的薄片，加入碎珧柱，一起蒸熟，用高汤素打芡即可。特色：田园农家风味足，健康有益。【营养价值】 留作业？课余自己查表计算。十三、炝拌什锦：配料豆腐1块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳15克，香油、植物油、精盐、味精葱末各适量。做法1、 将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。2、 锅内加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透(西红柿略烫即可)，捞出淋干水分，装盘备用。3、 炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炝出香味，再将葱末、盐、西红柿、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可。功效生津止渴，健脾清暑，解毒化湿。【营养价值】 留作业？课余自己查表计算。十四、绿豆南瓜汤：配料绿豆50克，老南瓜500克，食盐少许。做法绿豆清水洗净，趁水气未干时加入食盐少许(3克左右)搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。南瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。功效绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿;配以南瓜生津益气。是夏季防暑最佳膳食。【营养价值】 留作业？课余自己查表计算。十五、苦瓜炒肉丝主料：苦瓜、猪肉各适量。调料：食用油、盐、味精各适量。做法：1、先将苦瓜切断，用盐腌制片刻，除掉苦味，再横切成片，猪肉洗净，切成丝；2、炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；3、加水适量，焖烧10分钟。4、加入盐、味精调味即可。功效：清热解暑、明目去毒。【营养价值】留作业？课余自己查表计算。十六、西红柿炒鸡蛋主料：西红柿2个、鸡蛋2枚。调料：味精、盐、食用油各适量。做法：1、将鸡蛋打入碗内，略加精盐，搅成蛋液，番茄洗净切片；2、炒锅置火上，放油烧六成热时，倒入蛋液，煎熟，炒碎，加番茄翻炒片刻，加盐及味精调味即可。功效：健脾开胃、生津止渴。【营养价值】留作业？课余自己查表计算。十七、糖拌西红柿主料：西红柿4个配料：绵白糖(依个人口味而定)做法：1、先将西红柿洗净，切成月牙块，装人盘中；2、加糖，拌匀即成。功效：生津止渴，健胃平肝，适用于发热，口干口渴，高血压等病症。【营养价值】 留作业？课余自己查表计算。十八、肉片烧茄子主料：茄子、猪肉各适量。配料：青椒、葱姜蒜、调料：淀粉、食用油、盐、酱油、白糖、料酒、味精、醋各适量。做法：1、茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，