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食全食美话邯郸之餐饮管理专栏女：收音机前邯郸各地的听众朋友！欢迎收听食全食美话邯郸周（ ）专栏【 】，我是这个节目的主持人美食小郸(我是主持人小邯),男：每天下午的17点整，我们都会在此守候，期待各位的光临，期待着与你们一同分享、评说邯郸美食，在今天30分钟的节目里，同样欢迎邯郸各地的听众朋友通过电话方式加入到我们的讨论之中，拨打直播间热线电话8508850，拨通后根据语音提示按两次1号键来参与到我们的节目当中，女：此外您也可以登录邯郸之窗食全食美话邯郸栏目主页，或者是登录食全食美话邯郸栏目官方微博给我们留言，我们将随时回复您的问题，男：同时呢我们的热心听众将会获得由栏目组送出的精美礼品一份，在这里我们将协同合作伙伴河北新时尚集团良友会馆，邯郸电视台官方网站邯郸之窗邀您共同参与。(音乐) 女：北京时间17点（）分，欢迎各位继续收听邯郸人民广播电台新闻综合频道食全食美话邯郸周（ ）专栏【 】，本期的食全食美话邯郸栏目我们关注的是这样一个话题“我国的餐饮管理体制改革，我国未来的餐饮业该何去何从？”(音乐)男：我猜想收音机前的听众朋友们一定都有去肯德基就餐的经历，但不一定听说过荣华鸡,女：对特别是现在的零零后,可能只知道天天吵着父母带他们去吃肯德基,但不会知道中国曾经有这样一个可以跟肯德基抗衡的餐饮品牌,但为什么这个当年的餐饮巨头,却如此短命,他们的经营和管理方式又出了怎样的问题呢?（音乐）男：今天的节目我们专门讨论一下这个话题“关注我国餐饮管理体制改革，我国餐饮业的未来该何去何从”（音乐）女：欢迎邯郸各地的听众朋友们通过电话方式加入到今天的话题讨论，拨打直播间热线电话8508850，此外您也可以登陆食全食美话邯郸栏目官方微博给我们留言，我们将随时回复您的问题，（音乐）男：成立于1991年12月28日的荣华鸡快餐公司，以其适合中国人的口味和比肯德基(KFC)更便宜的价格，受到了消费者的欢迎，在刚刚成立的头两年，公司最高日营业额11.9万元，月平均营业额达150万元，两年累计营业额达1500万元，职工两年内迅速的发展到近300人。北京/天津/深圳/等24个省市地区纷纷向荣华鸡发出了邀请,欢迎荣华鸡落户他乡,新加坡/捷克/等外商也要求荣华鸡飞出国门,把中华民族的烹饪文化在异国他乡开花结果.1994年,荣华鸡在 北京开了第一家分店,并声称:肯德基开到哪,我就开到哪!女：是呀当时荣华鸡有“中国第一餐”的美誉，荣华鸡快餐坚持“弘扬国货，大力发展祖国烹饪文化，与美国肯德基鸡进行着友好竞争，逐步提高发展自己”为目的，并以“规模经营、科学管理、立足本市，面向全国，走向世界”为宗旨。男：嗯！当时的荣华鸡特别火，据相关资料记载，当时有19个新闻单位、43篇文章高度赞扬了荣华鸡敢于竞争、勇于开拓的精神面貌。当时，北到黑龙江，南到江西，都有红底白字的“荣华鸡”的分店。在一些地段，荣华鸡生意竟然超过了洋鸡，让我们的国有餐饮业真实的扬眉吐气了一番。女：在肯德基于20世纪90年代初进入到咱们中国上海以后呀，上海的新亚集团搞了一个“荣华鸡”跟它对抗。当时荣华鸡的老总口袋里揣了一个怀表，到肯德基去排队买餐品，看他们怎么炸。看他们放进去以后，到15秒往左边翻了一下，到第24秒往右边翻了一下，最后再翻过来一下；就这么掐着秒表，看它的油炸时间，估计它的油温。老总回来后，自己配制了几种调料，做了油炸鸡，这就是当时荣华鸡的一个产品：上面一个鸡腿，有国人比较喜欢吃的罗宋汤，还有一个是上海人最喜欢吃的咸菜炒毛豆和一个酸辣菜。从口味来说，绝对适合中国人的口味，同时在价格上也比肯德基要便宜。男：但是就是这样便宜的价格和适合中国人的口味，最后却没能竞争得过洋鸡，随着时光的推移，荣华鸡在与肯德基的较量中逐渐落人下风，到了2000年，随着荣华鸡快餐店从北京安定门撤出，荣华鸡为期6年的闯荡京城生涯就此划上了个不太圆满的句号，在与肯德基大战中落荒而逃。女：与荣华鸡宣布撤出京城形成鲜明对比的是，2000年当年肯德基在中国23个新城市里就新增 加开了85家连锁店，并在北京正式宣布当年其在中国的连锁店第一次突破400家。亚洲周刊2000年4月刊登了世界著名调研公司AC尼尔森公司在中国30个城市所做的一份调查：在“顾客最常惠顾”国际品牌中，肯德基排名第一。有统计显示，它在中国大陆的营业额接近40亿元人民币，而它在全球的营业额更是惊人地达到了220亿美元，居世界餐饮业之首。（音乐）男：其实我就挺不理解的，中国作为一个泱泱的烹饪大国，有着几千年美食文化的传统；而且中餐能为当地百姓提供更符合大多数消费者饮食习惯的食品和服务，本应该在市场竞争中占据上风，可十几年下来，洋快餐稳扎稳打，占据了我国餐饮业越来越多的市场份额。为什么在快餐的打拼中，我们却屡屡以失败告终呢？一段音乐过后，节目继续，别走开，马上回来（音乐）女：、17点（）分，您收听到的是由美食小邯为您直播主持的食全食美话邯郸周（ ）专栏【 】节目，我们本期的话题是“关注我国餐饮业管理”（音乐）仍然期待邯郸各地的朋友们通过电话方式加入到今天的讨论“餐饮管理现状”，拨打热线电话 8508850，拨通后根据语音提示按两次一号键参与到我们的讨论中，同时呢我们的热心听众 将有机会获得由栏目组送出的精美礼品一份（音乐）， 女：看一下我们的微博论坛留言：一位名为（ ）朋友说：哈哈，好久没听说过荣华鸡了。那已经是很小很小时候的回忆了，一直都忘不了，这几年也常和朋友们谈起小时候的荣华鸡，现在早就没有了吧，哈哈，如果真得有的话好开心哦 男：名为（ ）朋友说：很早很早的时候去吃过的，记得那时父亲带我去天津玩，其它没什么印象了但记得那里的鸡腿很好吃很大肉多很嫩，还有些中式的套餐也蛮好吃的，可惜后来再去就吃不出那个味儿了，感觉变化好大呀！（音乐）女：其实看得出来我们的朋友们对这个“荣华鸡”还是挺喜欢的，虽然我没有吃过，但听起来还不错嘛！那么虽然我们今天提到的仅仅是快餐连锁店， 但作为一个有着几千年美食文化传统的烹饪大国，中国的食品无论是小吃、菜系还是快餐，都有着上百年的历史。单说快餐吧，饺子、包子、馅饼、面条等等，哪个没有几百年的历史？中餐那么多以鸡为主料的扒鸡、烧鸡、辣子鸡、文昌鸡、白切鸡、手撕鸡、炖土鸡等等，其味道能更符合大多数消费者的饮食习惯，但为为什么时至今日，依然难登大雅之堂呢？男：其实我们也能看出来包括荣华鸡在内的中式餐饮与洋快餐较量落于下风的根本原因，在于它不规范化的管理体制，那么说到管理体制，说到竞争优势呢，产品只是一个表面现象，在产品背后有很多深层的管理方面的东西。 女：对！说到餐饮管理体制，中国的很多餐饮集团都普遍存在着问题，就拿荣华鸡的上属机构“上海新亚集团”来说，它应该算是当时上海餐饮业的龙头，集团内的国家级的厨师大概就有几百名；要说产品开发能力，吃的口味，肯德基绝对比不过的，但是存在的问题在哪里？男：问题其实就在于这些名师。这些名厨都是手工化操作，教徒弟没办法标准化。一个厨师如果昨天晚上多喝了一口酒，今天的口味可能不一样了；今天早晨如果多吃了一点咸菜，与昨天的口感又不一样。所以，每天烧出来的口味是不一样的；教出来的徒弟也不一样。因此，食品就没办法根据标准进行批量化生产。这也是荣华鸡最后败走麦城的根本原因。女：拿肯德基这个国际餐饮品牌来分析一下它的真正优势就在于其产品背后的一套严格的管理制度。肯德基在进货、制作、服务等所有环节中，每一个环节都有着严格的质量标准，并有着一套严格的规范保证这些标准得到一丝不苟的执行，包括配送系统的效率与质量、每种佐料搭配的精确（而不是大概）分量、切青菜与肉菜的先后顺序，甚至是刀刃粗细（而不是随心所欲）、烹煮时间的分秒限定（而不是任意更改）、清洁卫生的具体打扫流程与质量评价量化，乃至于点菜、换菜、结账、送客、遇到不同问题的文明规范用语、每日各环节差错检讨与评估等等上百道工序都有严格的规定。比如肯德基规定它的鸡只能养到七星期，一定要杀，到第八星期虽然肉长得最多，但肉的质量就太老了。而包括荣华鸡在内的所有中国餐饮，恐怕就没有考虑到，或者既便考虑过也没有细致到这种份上。男：同时呀你去肯德基那样的餐厅，不仅仅是可以填饱肚子那么简单，一个成熟的餐饮企业，除了提供美味的食品外，还应向客人提供舒适的就餐环境和温馨的服务。肯德基、麦当劳的餐厅，从布局到灯光乃至洗手间等配套设施，事事替顾客想得周到，处处透着温馨的气息，让客人感受到的是轻松享受用餐，甚至可以在餐厅娱乐、做作业、谈生意。女：他们所经营的还有色调明快的装潢、轻柔悦耳的音乐、窗明几净的店堂和文明体贴的服务。许多人来到这里不再是为了传统意义上的一顿饭，而是把它当成休闲放松的绝佳场所。男:而往往这些是我们国内许多餐饮企业所做不到的，或是没有注意到的，普遍而又感觉昏暗的铺面、表情木讷的服务员、油乎乎的桌椅似乎已经成了国内一些小型餐饮同行的通用标签，总有苍蝇在餐馆内飞舞，也是我们国内餐饮难以消除的恶疾。目前，中国餐厅的环境能与肯德基相当的还不多见，这也是中国的快餐难以胜过洋快餐的重要因素之一。其实面多这些，好多东西值得我们去反思。（音乐）女：北京时间17点（ ）分，您收听到的是由美食小邯为您直播主持的食全食美话邯郸周（ ）专栏【 】节目，我们本期的话题是“关注我国餐饮业管理”（音乐）仍然期待邯郸各地的朋友们通过电话方式加入到今天的讨论中来，拨打热线电话8508850，那热心听众呢 将有机会获得由栏目组送出的精美礼品一份（音乐），男：网名为（ ）的朋友说：我是一家火锅饭店的老板，虽然我并不喜欢肯德基，但它们的经营管理体制确实让我佩服，也曾经照样子培训过自己餐厅的服务人员，但不知道怎么着就是不如人家的效果好；女：网名为（ ）的朋友说：最近已经不太敢吃肯德基了，看着网上说的关于肯德基的一些食品安全问题，真的有些害怕从来没见过6个翅膀的鸡呀！（音乐）男：刚才这位朋友说到肯德基的食品安全问题呀，肯德基进军中国已经二十多年了，早已经家大业大，可能逐渐被中国水土感染而“异化”，食品质量标准与在美国的标准有了不一致。尤其是近几年负面新闻不断：传说洋快餐的鸡是被激素快速喂大的，甚至说是没有毛的光活鸡，有六只翅膀六只腿；由于中国市场价格不断上涨，据说肯德基的鸡块也“缩水”了；员工的待遇也变戏法了。女：其实呢每个公司都会面临这样或那样的突发事件, 尤其是跨国公司, 就更容易得到大家的关注以及监督。随着肯德基在中国市场的不断发展, 出现了很多大大小小的突发事件, 比如苏丹红事件、禽流感事件、劳资事件以及最近发生的滤油粉事件, 无论事件的大小, 肯德基都做到了在事件发生后做出迅速、有技巧的处理。同时, 肯德基还认识到要 防患于未然#, 预测可能发生的危机, 并且模拟一旦危机发生后的处理程序。正是这种正确的面对危机的态度, 使得在危机发生时, 肯德基能够迅速地做出处理, 将危机事件对公司的不利影响降低到最小，这也是很多餐饮企业所不具备的管理内功。可说可不说，视时间而定（是呀，小邯不知道你最近去没去过肯德基，它对待负面新闻的处理速度还真是快呀，记得以前肯德基餐盘上的一次性用餐纸上印制的都是最新的套餐介绍，而自从出现了“滤油粉”事件后，那个残值上印制的都是介绍肯德基油标准化以及费油处理等宣传，#这应急处理还真是不简单呀！）男：看来呀任何企业都有“创业容易守业难”、“做赚钱企业容易，做诚信企业难”等问题啊。那么如果一些餐饮企业或个人再一意孤行，追求利益最大化的话，肯定会被民众所不齿、甚至唾弃，因为我们的百姓已经越来越相信科学，越来越重视健康了。（音乐）女：北京时间17点（）分，我们今天的节目马上就要跟大家说再见了，节目的最后让我们一同分享一下，肯德基曾在全球推广的冠军计划，该计划也是肯德基取得成功业绩的主要精髓之一，相信可以给收音机前的餐饮业主朋友们一些启发：男：肯德基的冠军计划其内容为六个英文字母：C （Cleanliness）保持美观整洁的餐厅； H Hospitality提供真诚友善的