餐厅——文化创意产业策划.doc

大学城西餐厅创业策划一、背景分析跨入21世纪后，中国经济的飞速增长，人们生活质量的不断提高，饮品日益多样化，咖啡逐渐与时尚、现代生活连在一起带动了咖啡消费量的迅猛增加，形成巨大消费潜在市场。日本和英国都是对茶文化情有独衷的国家。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，一定会成为世界最大的咖啡市场之一。据统计，中国的咖啡消费市场自1998年起每年人均消费量正以30%的速度递增，国际咖啡组织（ICO）运营部主管巴勃罗.迪布瓦也认为中国市场极具潜力。他说：“在20世纪60年代的时候，日本每年仅消费25万包咖啡，而如今其消费量达到了700万包。中国市场也已经呈现出沿着这一趋势发展的迹象，因此中国将成为世界上重要的咖啡消费市场。”二、市场定位 西餐厅位于长清大学城，在格调方面,西餐厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客最好的享受。西餐厅面向的消费群体主要是长清大学城的学生,学生家长及参观人士。西餐厅内食品初期定位于中等价格水平,多推出大众价格的饮品；当品牌形象形成后逐渐将西餐厅的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低西餐厅格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求。此外西餐厅将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,供客人阅览。三、管理理念1。尊重餐饮业人员的独立人格2。上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务3。互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解4。 营造集体氛围:既要让下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性5。 公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干 四、装修风格“星巴克”给人的印象是浪漫、小资；“上岛”则以软绵绵的沙发、经济美味的商务餐则向人们展现出咖啡店的另一种风情。这两种风情仅仅只是咖啡店装修的两种版本。随着咖啡文化在中国渐渐普及，各种特色咖啡店装修在很多大中城市如雨后春笋般地涌现，被视为小资人群落脚点的咖啡店，掀起了一股投资热潮。 在一级城市，“星巴克”的身影是最熟悉的。然而，昂贵的房租以及高风险性的特征，让很多投资者望而却步。事实上，在二三级城市，咖啡店有着更广阔的发展空间。目前，二三级城市主要以大众时尚类的咖啡店为主。法国风格的西堤岛咖啡店就是一个例子。据了解，西堤岛以“自由、平等、世界无界限”作为咖啡文化理念，致力于在中国弘扬、普及咖啡消费时尚文化。与星巴克等咖啡店定位于相对较窄的人群不同，二三级城市的咖啡店装修风格则定位于大众时尚人群。在服务内容上，不仅仅提供各种美味的咖啡饮品，还提供各种风味的中西简餐。有一部分顾客来这里消费并不是奔着品尝咖啡来的，却是来这里享受美味的套餐。在红色、咖啡色以及乳白色的包围之中，浓厚的咖啡香在空气中回荡，这或许就是一种舒适、小资的感觉。 休闲类咖啡店的最大特色就是“休闲”特征上。至少要在命名、选址、装修风格以及饮品等方面来展现。用感性的词来吸引爱恋中的男男女女。这一层内涵在饮品的搭配上要突出一男一女的组合消费。比如男性消费者喜欢咖啡，那么女性消费者就会有一些水果、冰淇淋等作为搭配。休闲类咖啡店的投资规模相对较小。店面大小80平方米左右最为适宜，店内配有2到3名店员即可。提供的饮品主要还是以咖啡为主，此外有少量的甜品和比萨。对于投资者来说，咖啡店并不一定要参照固定的模式，休闲咖啡厅是一个不错的选择。当然，关键在于选址以及找准自己的目标客户。 四、部门设置与职责（A）店长：店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好西餐厅与学校的交流工作。督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见，综合决策各种工作的运行。代表西餐厅与长清大学城各个学校进行交流,向上反映员工的意见及要求。 （B）人事部职责:1。员工到职与离职的相关办理2。人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理3。员工请假,出勤状况4。员工考勤,督导并薪资核算5。做好西餐厅每次招待顾客的经验记录,以便下次招待借鉴6。协调本部门与其他部门的联系人员分配:本部设部长1名,档案管理员1名。（C）财会部实行严格的财务管理，审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,食品原料的价格,工作人员的工资,电费,煤气费,水费等。 会计处:(1)顾客的消费结算(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行(3)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用 财务部长:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等)业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等)(D)市场部负责西餐厅的产品宣传,促销以及促进西餐厅与消费主体顾客群体之间的联系。它的工作直接或间接关系着西餐厅的形象及客流,销售情况,是个重要的部门。五、薪酬制度:记时工资制不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资。六、人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励提供凭据。此外：（1）蛋糕、冰激淋DIY ：为客人提供亲手设计制作自己喜欢的蛋糕的机会,我们为客人提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油,水果，冰块等原料,客人可以凭自己的喜好来设计蛋糕、