餐饮管理从优秀到卓越.doc

专注专业共赢第一部分：课程大纲餐饮管理从优秀到卓越课程目标：为什么国际连锁巨头喜来登、麦当劳、肯德基、星巴克们在世界迅速扩张？为什么小肥羊、真功夫、仙踪林快速开疆拓土？为什么我们国内大部分的餐饮连锁企业在扩张过程举步维艰？为什么在单店盈利提升上徘徊不前？ 您的经验都是对的，但是重复旧有的经验做法还是得到旧有的结果！您是否想知道国际连锁巨头们在世界开疆拓土的秘诀呢？比如麦当劳全球3300家店实践的总结！ 李嘉诚说：“经验是负债，学习是资产”！ 李建军老师在从事连锁经营管理实践和对跨国连锁巨头研究过程中，开发出餐饮管理从优秀到卓越，正式破解了跨国连锁巨头的成功秘密武器，复制连锁赢利基因，提升单店盈利能力，为您快速扩张，持续赢利打下坚实基础。 【为什么学习本课程】 是什么影响了赢利与扩张? 为什么盈利能力徘徊不前？ 缺乏内部的复制造血功能，传帮带经验式复制，跟不上企业发展的脚步？l 没有国际化的先进的管理工具，无法与狼共舞，无法参与竞争？ 餐饮管理从优秀到卓越是您持续赢利的破解之道！ 【解决核心问题】 对餐饮店面运营管理深刻认知 如何让员工重复工作快乐执行 如何打造开心乐业的店面团队 掌握目标落地执行管理的方法 掌握科学的分析问题的工具 掌握高效日常运营流程管理 掌握餐饮店面盈利分析的方法 提升绝对成交的核心能力 掌握业绩持续提升的管理工具 v 课程大纲：自检你对餐饮管理的认识第一单元、餐饮连锁企业管理的现状、对策与出路【解决的核心问题】互动探讨学员需要解决的问题与困惑以解决问题为导向培训，让培训更有针对性和实效餐饮服务现状与困惑1.楼面服务标准凭经验、标准做得多执行少2.服务质量、一致性，连贯性难保证，客户投诉常有，平均客消费难提高3.标准化的规范没有执行，执行的没有标准规范化。4.没有严格按照服务操作卡（原材料、介绍语、服务标准、价格）执行5.员工学习能力低，标准执行困难，容易走样餐饮管理现状与困惑1.运营管理中的例行管理存在不足，忙于救火2.管理人员晋升没有培训，工作缺少方法3.员工日常化训练缺少，岗位技能培训缺乏4.基层员工不稳定，员工晋升通道狭窄，缺少晋升考核标准、奖罚标准不明确5.环节较多，责任难定6.没有建立长效督导机制7.软件系统功能应用不多,未实现数字化管理8.总部管理要求落实弱【互动】你的问题与困惑？餐饮连锁企业管理的对策与出路1.建立标准的运营流程2.建立系统的训练系统3.建立完善的晋升机制4.建立完善的督导机制5.完善数字化管理6.规范服务标准7.建立顾客满意度管理体系8.强化员工职业心态建设9.强化服务过程督导【案例分析】麦当劳国际连锁巨头快速复制扩张揭秘【案例分析】小肥羊国内连锁巨头快速复制扩张揭秘第二单元、餐饮管理者的角色与定位【解决的核心问题】屁股决定脑袋，深刻认识自己的角色职责1.餐饮运营管理的本质2.审视自我的工作类型3.餐饮管理者的八大角色4.餐饮管理者应具备的技能与精神【案例研讨】客人投诉上菜速度总是很慢，如何解决？【案例分析】喜来登国际酒店连锁巨头岗位分析第三单元、打造激情快乐的餐饮店面团队【解决的核心问题】解决员工重复工作自然卷怠的问题如何让员工自动自发的激情快乐的工作1.餐饮店面团队的常见问题与出路2.剖析四大激励理论3.餐饮店面团队激情快乐执行的工具与方法1)规划快乐与人才匹配2)营造竞争氛围3)输入自信基因4)建立快乐执行的工作氛围【视频案例】华盛顿派克街“鱼”市场快乐工作揭秘【方法工具】3H快乐工作坊第四单元、餐饮高效日常运营管理的八项核心能力1、 餐饮高效营运管理之目标管理【解决的核心问题】如何科学的设定目标和落地执行如何制定可行的计划A：“一分钟经理人”的三个管理秘诀B：目标的设定与量化分解执行C：制定目标工作单的步骤D：店面月、周计划与工作日志【方法工具】月、周计划与工作日志执行表单【实战练习】制定目标工作单2、 餐饮高效营运管理之问题解决方法与工具【解决的核心问题】掌握一套分析问题的方法与工具A：分析解决问题的工具鱼骨图、系统图B：鱼骨图的类型与制作C：头脑风暴鱼骨图的使用步骤D：练习（分析问题“营业下滑”）【工具运用】分析本月业绩下滑的原因？3、 餐饮高效营运管理之管理流程化【解决的核心问题】如何提升员工的执行力掌握一套复制的工具A：谁在为企业创造价值B：怎样超越顾客期望思维转变C：从组织为核心到以流程为核心的价值转变【案例分析】麦当劳奇迹：三十年，一亿倍！在120多个国家拥有33000家店！麦当劳成功的秘籍是什么？【案例分析】流程优化首问负责制【互动研讨】你的客户是谁？D：餐饮高效营运流程的执行与管理方法流程执行遵循三步曲的原则【案例分析】华为的流程管理E：流程管理：戴明循环八步法【工具运用】如何落实顾客满意度管理？F：完整的顾客满意管理体系G：顾客满意指数CSI建立方法【管理案例】喜来登国际连锁酒店顾客满意的落实系统与方法H：顾客满意的服务质量原则1)全员参与2)过程与方法3)管理系统方法4)基于事实的决策方法5)与供方互利关系6)以顾客为关注焦点7)持续改善【互动研讨】菜中有杂物，如何从过程与方法的角度思考解决？采购的系统思考?调菜单、调价要基于事实做决策？平时是否是以流水为焦点还是以顾客为焦点？持续改善关注流程、顾客满意度管理体系？4、 餐饮高效营运管理之人员执行自动化【解决的核心问题】如何让员工自动自发的工作A：执行力低下原因分析B：衡量是否有执行力的标准是什么？C：如何从根本上提升执行力？【案例分析】麦当劳让员工自动自发的秘密【案例分析】喜来登员工高效率执行：回报汇报5、餐饮高效营运管理之物品规范化【解决的核心问题】物品分类储放，提升工作效率A：什么是六常管理法【案例分析】杭州透明厨房B：常整理：要与不要，当机立断（图片案例）C：常整顿：科学布局，取用快捷（图片案例）D：常清扫：清除垃圾，美化环境（图片案例）E：常安全：排除隐患，安全操作（图片案例）F：常维护：人人维护，常常达标（图片案例）G：常修养：遵守规章，文明爱岗（图片案例）【案例分析】六常管理前后对比分析6、餐饮高效营运管理之现场运作高效化【解决的核心问题】运营管理的核心是什么？A： 餐饮现场管理包括三个现场1)开市前的准备现场2)开市中的营运现场3)开市后的收市现场B：连锁运营管理的核心？C：B训的流程D：市中现场营运流程规范1)订位流程2)咨客引领服务流程3)点菜流程4)传菜流程5)送客流程【管理案例】：管理者为什么在现场扮演救火队的角色？E：开市后的收市现场管理1)你的企业垃圾倾倒之前有检查吗？2)收市后有验包制度吗？3)收市后有晚会总结流程吗？F：日清工作法G：班后会【管理案例】收市运营流程要点7、餐饮高效营运管理之经营分析数字化【解决的核心问题】如何依据数字做决策，进行经营分析A：数字化管理好处【案例分析1】信息化管理让“小肥羊”遍地开花【案例分析2】西安餐饮领军者的圣豪轩酒店对“数码餐饮”赞不绝口B：营运数字化1)强化数字化管理2)每到菜品的毛利率3)标准成本卡4)剩菜率、退菜率5)服务员服务人数、桌数C：向数字化管理要效益绩效考核D：明确绩效控制点E：收支分析F：客户分析G：产品分析【管理案例】ME菜品分析与对策实战研讨第一步：按销售额统计中数据 ，制作菜品分析表第二步：根据菜品分析表，将不同菜品分类第三步：菜品分析评价及对策8、 餐饮高效营运管理之投诉应对规范化【解决的核心问题】如何平复投诉的心境解决投诉的流程技巧角色变心板投诉应对流程【视频案例】投诉应对流程的全程视频案例【角色扮演】投诉应对技巧的应用第五单元、营销业绩持续提升的金钥匙【解决的核心问题】系统思考是什么因素决定了你的业绩掌握一套持续提升业绩的营销管理工具业绩的系统思考超级营销管理漏斗【管理案例】超级营销管理漏斗的应用第二部分：讲师背景介绍【讲师简介】 l 连锁经营专家 l 清华大学客座教授l 中山大学客座教授l 中国连锁商学院副院长l NLP潜能激发训练导师l 美国国际协会认证高级管理顾问l 香港光华管理学院、时代光华高级讲师l 10年内训企业近1000家企业实战经验曾任跨国公司营销教练，阿迪达斯（adidas）训练导师，先后在龙浩国际投资集团（国际知名品牌运营：SKAP、TIMBERLAND、DRAGONSEA、 MORRESI、NIKE休闲、CHACO）担任过高管职务。10年培训、咨询实践，考察过的市场涵盖24个省、2000个以上的终端门店；培训、咨询过不同类型连锁企业一千多家，并与企业老板、总经理、营运总监、店长进行深度访谈，1000名以上的消费者访谈，培训过数万名的连锁经营从业人员。对国际连锁巨头成功经验的本土化应用，有深刻的研究和实践。擅长连锁经营企业的全面经营管理和店长、终端导购销售服务培训与咨询，涉及到的领域：鞋服、美容美发化妆品、数码电器、家具建材、健康用品/器材、家纺、酒店餐饮食品、汽车美容等。专长课程:连锁经营管理类:连锁商业模式总裁班连锁加盟总裁班金牌店长训练营连锁店面运营管理特训营连锁店业绩提升策略与方法连锁店商品管理与盈利提升全能督导特训营连锁店管理者TTT培训技能提升连锁企业营销类: 店面专业化销售训练终端店面导购销售技巧特训营店面视觉营销与生动化陈列客户服务与投诉处理技巧提升打造颠峰团队（体验式）授课风格：专业讲授、分组讨论、案例分析、小组活动、游戏演练、录像分享课程评价：李老师给我们做的单店盈利课题非常实战，从店面诊断、数据分析、盈利提升到工具应用，现场辅导，特别是点评一针见血，感谢李老师，希望下次合作！ 奥康连锁专卖学院院长 甘万龙李老师真是青年才俊，对连锁经营有很深的研究与实践。 富士康人力资源暨行政处副总经理 沈明权李老师对我们1000多代理商三期训练，很实战！实效！ 都市丽人商学院院长 王文冰感谢李老师给我们带来如此实战的课程。 杭州娅茜内衣总经理 张泽文李老师授课很有激情，并且很实用，希望再次合作！ 隆丰皮草商学院培训经理 刘东李老师很能调动学员的参与，在互动、头脑风暴和点评中收获很大！ 简爱家居副总裁 叶亿本次学习收获很大，感谢李老师给我们带来如此精彩的课程，希望还有机会向李老师学习！ 浙江梦天木门连锁运营部经理 姚友明李老师现场辅导点评总是能入木三分，收益非浅！ 千色店化妆品连锁商学院院长 张旋我们的店长分两批内训，每一批李老师都能根据学员的情况培训，很有针对性，很实用！ 江西腾达电器集团培训经理 衷曦李老师的课程我给评100分，激情、落地、有用，感谢李老师，辛苦了！ 上海激情百度酒吧连锁总经理 刘豹李老师的培训很有针对性，让我们对店面督导有了更深入，全面的提升！ 中山壹加壹超市连锁副总经理 吴向族李老师的课程非常满意，两天内训下来，收获很大，希望下次合作！ 奔瑞汽车美容连锁总经理 周磊李老师思路清晰，对店面管理系统的讲解，对我们代理商和店长帮助很大！感谢李老师！ 北京中彰国际汽车美容运营经理 周然李老师的课程是我听过这么多课程中最实用的课程，也是最买力、最有激情的课程！比德文电动车副总经理 王清礼我感谢李教授的实战演讲，下次希望把们的代理商进行三天封闭训练，相信收获会更大！可儿玩具连锁董事长 李贤佳李老师对店面经营管理的讲解很透彻，实战、实用！延边正道药业连锁董事长 张红李老师深入我们店面调研，很精业、专业，讲授的课程正是我们所需要的，谢谢李老师！武夷星茶叶连锁商学院经理 李霞四天的课程，李老师真正把我们的团队凝聚起来了，并给予了我们很实用的方法！钓鱼王渔具连锁总经理 高佳泉李老师讲解很有指导意义，正是我们现有管理团队需要加强的，我记了很多，收获很大！工商银行广州流花支行行长 李晓红李老师的营销技巧非常实战实用，现场演练，点评的很到位，感谢李老师！工商银行汕头支行人力资源部副总经理 陈少雁听李老师的课程，总感觉时间过的很快，很多观点很受用，感谢李老师！广东粤宝黄金投资副总经理 梁龙主要著名客户(摘录)鞋服连锁：ADIDAS、龙浩鞋服、奥康鞋业、哈森鞋业、百丽鞋业、沙弛皮具、路尚鞋业、标王北京布鞋连锁、隆丰皮草（COZE）、阿仕顿服装连锁、华人杰服装连锁、欢声笑鱼童装、鸭鸭羽绒服、杭州娅茜内衣、雪妮芳内衣连锁、都市丽人内衣连锁、黛安芬内衣连锁、以纯服饰、耐克、领跑等酒店餐饮食品连锁：小肥羊、上海激情百度酒吧连锁、九天酒店、四海酒家、六婆火锅连锁、可颂坊、润谷-得力臣食品连锁、永寿食品连锁等家具建材连锁：简爱家居连锁、浙江梦天木门连锁、湛江工艺品（保罗赛特家具连锁）、左右家私连锁、海域石材连锁、松下电工、欧普照明、飞利浦照明、TCL国际电工等美容美发化妆品连锁：千色店化妆品连锁、资生堂化妆品连锁、魔方美容化妆品连锁、香港纤盈堂纤体美容连锁、曲姿健康瘦身连锁、姿态美美容养生、上海晶简、卡顿、好漂亮美发连锁、李医生等电器数码连锁：苏宁家电、创维电器、富士康万马奔腾家电、江西腾达电器、宁波国贸电器、四川龙翔通讯、南通际通通讯、南通朵酷、欧华导航仪、美的、苏泊尔、九阳电器、皇明太阳能、美菱冰箱、卓越阳光太阳能、爱施得手机连锁、苹果手机连锁、万亨德电池、