生鲜果蔬商品管理规.doc

生鲜果蔬商品管理一、门店自营果蔬商品收货、验收、调价流程及规范：（一）生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货。 3、果蔬商品门店主管或其指定人员负责。（二） 生鲜收验货 1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。 2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门管理人员确定是否收货。（三）收货程序1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；（四）收货过磅 1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准，四舍五入保留小数点后两位数字。3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。(五) 生鲜商品调价： 1、“单品进货、单品销售、定期盘点、类别毛利” 生鲜商品严格执行单品销售原则，禁止串号销售。2、正常商品变价：某商品销售价格全部发生变化时，由门店在后台系统中进行变价操作，然后将新价格导入电子秤后方可进行销售处理，严禁直接在电子称进行调价。3、临时商品（即打包商品）变价：指已经不新鲜的商品，进行打包出清等销售方式，可直接在电子秤上进行变价销售，但必须有店长签字，主管操作执行，并记录在生鲜商品每日损耗登记表上备注。门店绝对不允许员工在电子秤上随意调整销售价格，发现违规行为按员工条例严肃处理。二、门店蔬菜加工销售规范：目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。（一）陈列原则1、商品陈列按分类陈列。2、商品陈列须饱满，有量感。3、结合关联性陈列与垂直陈列。4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。 5、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。10、量感可藉假排面衬出，如椒类等。11、分类陈列、色感陈列。12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。（二）品质控制:1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润。6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。（1）先进先出原则:补货时无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出，不可积压。（2）批进批出原则：容易产生明显品质差异之商品（如叶菜、被顾客挑剩的促销品）必须批进批出（可出清或收下统一出清），以保证整个排面商品品质良好一致。（三）生鲜商品定价指导：1、门店每日可选1-2个蔬菜品种、1个水果品种做促销以带动人气，带动销售，建立低价形象（进价销售）。2、早晨开店时至上午指导定价为：总店超市、中泽购物广场、卓亭超市、官厅超市为进价*1.15=售价；中泽生鲜超市、灵山卫超市为进价*1.10=售价3、下午至18:30分前指导定价为：总店超市、中泽购物广场、卓亭超市、官厅超市为进价*1.05=售价；中泽生鲜超市、灵山卫超市为进价*1.02=售价4、晚上18：30分至闭店前为出清时间。出清定价要依品质分步降价（如先八折后五折再三折）不可图省事一步到位。5、严禁为了冲业绩把正常品用出清价销售。 6、采购部如果是早上送货到门店，根茎菜如：土豆、红薯等最多存放3-4天左右，再根据商品质量进行出清；而叶菜类，当天营业结束前，必须出清完毕。（四）掌握出清时机:蔬菜出清的时间，应该视品质的好坏而定，如品质不好可随时出清，不必一定要在晚上。1、即时出清:商品品质有异而顾客多时，即时出清，出清后可以再补新货，增加销量；随时整理排面，过滤品质，及时利用面销出清少量不良品。2、晚间出清:利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。3、顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清，以免出清不完，第二天品质更差。4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上，无人管理，只贴降价标签。5、出清要配合叫卖，不可无人管理。三、门店生鲜每日例行工作1、早班早晨收当日蔬果，拉入处理区域进行蔬菜质量挑选进行包装、打价、补满货架检查蔬果的缺货情况，并补货检查价格是否正确，价签位置是否正确备好下午补货的蔬菜补货剩余的蔬果零星物品的收回、检查、处理2、中班检查展示架中的蔬菜质量和数量，查看是否缺货用早班准备好的蔬果补货清洁展示架将品质不良品项挑出处理，收回零星物品清洁蔬果操作间工作用具四、生鲜每日例行工作流程：时段重点工作例行工作特别事项7：30至9：001） 品检。2） 不良品折价。3） 价格异动跟进，POP跟进。4） 清洁，表面擦拭。5） 检验昨日库存并补上排面。1） 人员工作安排。2） 卖场POP整理，品名牌对齐。3） 地板清洁。4） 排面整理。5） 装盒、包装、陈列。6） 收回商品变换，改包装处理。7） 相关商品补货。8） 作业场工作器具检查保养。9） 主管交办事项。*周末特价注意商品销售情形，并随时追加。*每次补货后必须每半小时喷水一次。*随时整理排面并将损耗品适时折价。9：00至12：001） 开市前陈列量至少达85%。2） 来货商品入库并整理冷藏库。3） 来货补上排面空缺。4） 品检下来不良品修改。12：00至12：30午膳时间13：00至17：001） 排面整理补货，下午4：00前货量达100%。2） 损耗修改并登记。3） 损耗填写4） 作业场清洁，包装材料备妥。5） 早晚班人员交接。*各项商品入库前，必须标明进货日期并填于入库表内。17：00至17：30晚膳时间18：00至22：001） 仓库整理。2） 卖场商品销售状况及掌握。22：00至离店1） 检视各项机器是否完全关闭。附：贩售方式:1、裸卖:（用塑胶带扎捆销售）可以直接在商品上贴标签的:南瓜、芹菜、莲藕、广东菜心、广东芥兰、韭菜花、油菜、生菜、豇豆、大葱、本地西芹、芦笋、金瓜、台湾白菜、蒌蒿、韭黄、韭菜、紫甘蓝。注:不可以直接在商品上贴标签的:米苋、香菜、毛芋艿、洋葱、鸡毛菜、圆萝卜、甜薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小红萝卜、天绿香、橄榄菜、菱角、空心菜、紫角叶、娃娃菜。2、托盘或连卷袋包装:（大约包装量）（1）菇菌类除原木香菇为300克左右/盒外，其余菇菌全部为150克左右/盒。（2）青菜心、草头、豆苗、黄豆芽、绿豆芽:每袋（盒）500克左右。（3）马兰头、菠菜、银芽:每袋（盒）250克左右。（4）椒类（例:青尖椒、青圆椒等）、番茄类:每袋（盒300克左右。（5）加工菜类（例:蒜肉、毛豆仁、干红尖椒等）:每盒100克左右。（6）豆类商品可一部分包装贩卖一部分裸卖贩售。3、保鲜膜包装:（约）（1）黄瓜、丝瓜、胡萝卜:3条/包。（2）冬瓜:一片/包。（3）苦瓜、甜玉米、佛手瓜:2个/包。（4）茄子:3条或4条/包。（5）卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西兰花、冬笋肉、茭白肉也可用保鲜膜包。目的：减少损耗，增加蔬菜贩卖的美观，有效的提高顾客的购买欲望。蔬菜贩售方式（表一）品项建议贩卖方式品项建议贩卖方式娃娃菜袋装豌豆苗托盘紫椰菜保鲜膜本地豆苗裸卖大白菜束扎青菜心束扎/袋装球生菜保鲜膜台湾白菜束扎卷心菜保鲜膜菠菜裸卖或束扎韭菜花束扎荷兰豆裸卖/一半袋装西兰花保鲜膜黄瓜裸卖/或保险膜花菜保鲜膜荷兰黄瓜保鲜膜油麦菜束扎丝瓜保鲜膜广东菜心束扎苦瓜保鲜膜广东芥兰束扎茄子保鲜膜生菜束扎冬瓜切片保鲜膜米苋束扎或裸卖豇豆束扎翁菜束扎刀豆裸卖/一半袋装蒜苗束扎大红尖椒裸卖/一半袋装香菜束扎青/黄/红圆椒裸卖/一半袋装草头裸卖青尖椒裸卖/一半袋装豆苗裸卖蕃茄裸卖/一半袋装韭菜束扎芦笋束扎韭黄束扎毛豆裸卖西洋菜束扎甜玉米保鲜膜/裸卖鸡毛菜裸卖/束扎茭白束扎马兰头裸卖圆茄子裸卖金丝菜束扎西葫芦裸卖观音菜束扎孢子甘蓝袋装菊花菜裸卖紫角叶裸卖/束扎枸杞头裸卖香椿头裸卖或束扎大葱束扎甜豆裸卖/一半袋装胡萝卜保鲜膜小红尖椒裸卖/一半袋装樱桃番茄裸卖茶树菇托盘美国刀豆百灵菇指天椒裸卖/一半袋装杏鲍菇托盘菱角裸卖百灵菇托盘仙人掌裸卖鲜蘑菇托盘芦荟裸卖草菇托盘日本南瓜裸卖蟹味菇托盘山药保鲜膜或裸卖绣正菇托盘莲藕保鲜膜原木香菇托盘土豆裸卖金针菇托盘白萝卜裸卖白金针菇托盘夜开花裸卖鲜香菇托盘芋艿裸卖鸡腿菇托盘茨菇裸卖姬菇托盘莴笋裸卖鲜竹笋保险膜香芋裸卖冬笋保险膜南瓜切片的保鲜