怎样抓好学生营养午餐管理.doc

怎样抓好学生营养午餐管理 翠屏区宗场镇民胜校区 凌永泽10月26日，国务院常务会议决定启动农村义务教育学生营养改善计划，为680个国家试点县的所有农村义务教育学生提供每天免费的营养膳食补助。通过这一政策，首先解决最贫困地区农村中小学生在校吃饭问题，受益学生达到2600多万，占中西部农村学生的近30%。山里的孩子可以不用挨饿学习了，国家的计划真是好的无话可说，对这一计划我是百分之百赞成，这是一件大实事、大好事。民胜校区是宗场乡第一个小学进行学校供免费午餐的学校。为保证午餐的营养搭配、食品安全监管问题，翠屏区教育局建立了区、镇、校和学生家长“四位一体”科学监管机制：学生午餐所用的米、粮、面、油、肉等，全部由教体局和学校统一采购配送。专门聘请了专职食品安全管理员。学校也专门成立了学校供餐模式膳食委员会和学校供餐模式膳食领导小组。可是怎样搞好学生营养午餐管理，怎样抓好学生营养午餐管理却成了我作为学校后勤管理者的议事日程的重中之重。话说民以食为天，师以生为重。为了使这一惠民政策真正落到实处，惠民资金的落实，使午餐钱真正吃到学生的肚子里去，吃出营养来。学校也发生了很大的变化，学校食堂的新建，不断重视学生营养午餐的改善。我校在上级部门的关心、要求下,根据学校实际情况对学生实施了营养午餐工程。我们始终以保质保量、吃饱吃好作为我们对学生实施营养午餐的宗旨,不断克服学校食堂窄小,操作不便的实际问题和完善、改进营养午餐工程实施过程中的许多不足。兵马未动，粮草先行。怎样管理好食堂，要搞好此项工作，必须做到以下几点。一、提高认识，严格经费安全学校领导、教师、食堂从业人员在思想上要保持一致，高度重视此项工作。要建立健全以校长为组长的学生营养改善计划领导小组，小组人员要覆盖面广，不要为成立而成立，就只学校领导班子成员几人做个摆设，要使领导小组人员真正起到作用，落实各自的职责，分工协作。我校有一百多人，每天营养午餐消费四百多元，钱的管理就尤为重要。因此，严把资.金使用关，成了营养午餐的重头戏，学校要制定制度，做到收支平衡，由专人负责督查。采购物品必须两人以上采购员负责，及时入库登记造册，入库保管出库登记专人负责。做到当天采购当天做帐，单据“四签字”，即领款人、采购员，分管领导核实，校长审查。严格“日清月结”制度、每周公示菜谱和采购明细账制度。校长要定期与不定期对食堂经费进行督查，让家长和师生清楚明了，使营养改善计划真正成为阳光工程。二、措施制度到位，重视食品安全 食品安全牵涉到千家万户，一不留神出了差错，就将会造成不可挽回的损失，所以保证食堂安全就成了营养改善计划中的关键。食品安全管理必须到位，采购食品是保证食品安全的重要环节，严格采购制度，明确采购人员职责，大宗食品的采购必须定点和与供货商签订合同，保证质量，货真价实。食材保管方面：保管员要根据不一样的食材分别对待，随时查看库存食材，对不合质量的食材应立即和分管领导联系处理，做到坚决不进加工间。加工方面：首先必须保证食堂工人师傅的个人卫生，个人卫生是为了防止食品病菌感染的前提，要严格按照学校食堂工作人员职责执行，持证上岗，每天进行晨检。其次是食品加工卫生。食品加工一定要做到“三洗一煮一尝”，就是，对食品按要求进行三次清洗，煮熟，由专人进行品尝。做好食堂的卫生和防止蚊蝇飞落以及防鼠措施，保证加工操作间绝对卫生。做好食品留样24小时，并做好记录。加工间严禁非工作人员入内。消毒方面：一定要餐前餐后严格按照要求清洗消毒。安全无小事，要教育全体教职员工、学生提高安全意识，增强食堂工作人员的安全责任心和责任感。三、齐抓共管，狠抓食堂安全 狠抓食堂常规，形成制度管理，学生的营养改善计划工作才能得以顺利的开展。要做到“一齐三抓”。一齐，即齐抓共管，全体教职员工团结一致，思想统一到搞好营养午餐这一主题上来，让管理不留死角，做到事事有人问，事事有人管。三抓，即抓教师，抓学生，抓食堂工作人员。教师要特别注意搬运和分发饭菜的纪律，和学生一起就餐，维护好就餐秩序，直到学生就餐结束。学生是营养工程的主体，除了认真学习知识外还要学会如何做人，要引导他们养成良好的行为习惯。讲文明，讲卫生，讲秩序，爱惜粮食。就餐后打扫卫生。抓食堂工作人员，食堂工作人员除了搞好本职工作外，还要团结合作，和睦共处。不要自己看不起自己，自己小瞧自己。和教师、学生产生一些误会是在所难免的，每人有每人的口味，众口难调。食堂工作人员要以大局为重，认真工作，这样学校的各项工作才能有条不紊的进行。四、提升操作技能，注重营养搭配 搞好午餐不容易，要达到真正的营养午餐就更不容易。要使有限的四元钱让学生吃饱吃好吃出营养来，又要保证经费合理开支，实在是个难题。要使这一难题得以解决。首先要保证饭菜的味道好。要达到这一目的，除了请好的厨师外，还要对他们进行培训，让他们了解学生的口味，弄出学生爱吃的可口饭菜来。其次是变换花样，没有更多的食材，那就要求师傅根据同样的材料变换做法，弄出不同花样的饭菜，让学生有新鲜感。再次是营养搭配合理。学校要努力根据当地的食材进行采购，让师傅根据学生的营养要求膳食搭配。这样就基本保证了色香味俱全。 总之，搞好学生的营养午餐，必须要有高度的责任感，事业心。用心去想，用心去做，是一定有收获，也一定能把此项工作搞好，让社会、家长、学生满意。学生营养午餐的路任