《食品营养学》习题及答案.doc

1第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类2第2题具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒3第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A.碳水化合物4第4题人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。A.钙5第5题（ ）可以促进铁的吸收。A.维生素C6第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。A.12%答案:A7第7题（ ）在谷类加工中损失最多。D.B族维生素8第8题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。B.蛋白质9第9题下列哪种不是人工合成色素（ ）B.胡萝卜素10第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。D.2111第11题UL是（ ）的水平。A.日常摄取高限12第19题下列属于双糖的是( )。A.蔗糖13第20题下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）D.提供必需氨基酸14第21题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。C.不饱和脂肪酸15第22题氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。C.各种必需氨基酸的构成比16第23题RDA是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病17第24题以下属于成碱性食品的是（ ）。C.茶叶18第25题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。B.豆类禽类奶类19第26题大豆制品与米饭同时食用（ ）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足20第27题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。A.动物脑、鱼子21第28题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。C.尼克酸22第29题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。B.心血管23第30题果糖是一种( )。C.单糖24第31题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%25第32题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）D.赖氨酸26第41题以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋27第44题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。B.草酸28第45题以下属于微量元素的是（ ）。A.锌29第46题与能量代谢无关的维生素是（ ）B.维生素A30第47题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。B.30403031第15题组胺中毒引起的原因有（ ）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类D.个人体质有过敏性32第16题以下属于霉菌毒素的是（ ）。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素答案:A,B,C,D33第17题（ ）为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏C.动物血答案:A,C34第33题下列属于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E35第34题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。A.蛋白质C.脂类D.矿物质E.维生素答案:A,C,D,E1第4题以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋2第5题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ ）。B.草酸3第6题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成C.甲状腺素4第7题维生素A的主要来源是（ ）。D.动物肝脏5第8题以下属于脂溶性维生素的是（ ）。C.生育酚6第9题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。B.3040307第10题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。 D.胡萝卜素8第11题以下哪种食物是钙的最好来源（？ ）A.大白菜9第12题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。C.B族维生素10第13题下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）B.维生素A11第14题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。A.11112第15题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。C.尼克酸13第16题蛋白质的基本组成单位是（？ ）B.氨基酸14第17题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。C.415第18题UL是（ ）的水平。A.日常摄取高限16第26题直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。C.葡萄糖17第27题以下属于微量元素的是（ ）。A.锌18第28题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？ )。D.肉皮19第31题以下属于成酸性食品的是（ ）。B.蛋黄20第32题谷类营养中以下哪种说法是错误的？C.含脂肪较多21第33题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类22第34题以下属于成碱性食品的是（ ）。C.茶叶23第35题（ ）可以促进铁的吸收。A.维生素C24第36题“克山病”是体内缺乏（ ）而引起的。A.硒25第37题大豆制品与米饭同时食用（ ）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足26第38题多数食物蛋白质含氮量为( )。A.12%27第39题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。 B.蛋白质28第40题果糖是一种( )。A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:C29第41题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案:C30第42题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸答案:D31第19题毒蕈中毒的症状有 （ ）A.胃肠炎型C.神经精神型D.溶血型E.肝肾损害型答案:A,C,D,E32第20题下列属于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E33第21题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。A.蛋白质C.脂类D.矿物质E.维生素答案:A,C,D,E34第43题（ ）中碘含量丰富。A.海带、紫菜B.海虾、海鱼C.海贝、海参答案:A,B,C35第44题为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋E.切段后用水浸泡答案:A,B,E1第4题下列属于双糖的是( )。A.蔗糖2第5题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素答案:C3第6题下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸答案:D4第7题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘答案:C5第8题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素答案:C6第9题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C7第10题以下哪种营养素是微量营养素（？ )A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素A答案:D8第11题畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。A.钙B.铁C.维生素D.蛋白质答案:D9第12题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。A.豆类奶类肉类B.豆类禽类奶类C.肉类奶类豆类D.禽类豆类奶类答案:B10第13题( )不属于无机盐。A.锌B.钙C.硒D.氮答案:D11第14题碳水化合物的热价是（ ）。A.4.1B.7C.9D.16答案:A12第15题毒蕈中毒的原因主要是（ ）。A.食用过多B.烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长答案:C13第16题学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸答案:B14第17题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。A.2B.3C.4D.5答案:C15第18题UL是（ ）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI答案:A16第28题以下食物中是钙的最好来源的食物是 （ ）。A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜答案:A17第29题蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2答案:B18第30题维生素A的主要来源是（ ）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D19第31题以下属于脂溶性维生素的是（ ）。A.抗坏血酸B.维生素B1C.生育酚D.尼克酸答案:C20第32题氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:C21第33题具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A22第34题以下哪种食物是钙的最好来源（？ ）A.大白菜23第35题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。D.维生素B1答案:D24第36题常用成年人标准体重的计算方法为（ ）。A.标准体重（kg）=身高（cm）90B.标准体重（kg）=身高（cm）95C.标准体重（kg）=身高（cm）105D.标准体重（kg）=身高（cm）100答案:C25第37题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。A.对蛋白质影响不大26第38题（ ）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋答案:C27第39题果糖是一种( )。A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:C28第40题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。D.2129第41题以下含维生素C最丰富的水果是（）A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃答案:C30第42题胚乳是谷类的主要部分，含大量的（ ）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:B31第19题黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？ （ ）C.粮食E.油料作物答案:C,E32第20题以下属于霉菌毒素的是（ ）。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素答案:A,B,C,D33第21题为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋E.切段后用水浸泡答案:A,B,E34第43题下列属于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E35第44题常用的食物保藏的方法有（）A.低温保藏B.高温灭菌保藏C.脱水保藏D.盐渍或糖渍保藏E.化学添加剂保藏答案:A,B,C,D,E1第1题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压答案:B2第2题以下属于成酸性食品的是（ ）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B3第3题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？ ）D.戒烟限酒4第4题畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。D.蛋白质答案:D5第5题（ ）能够促进脂溶性维生素吸收。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:C6第6题下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素B2答案:B7第7题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。A.1118第8题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。A.对蛋白质影响不大9第9题已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76，应吃( )克馒头即可满足此要求。D.15010第10题( )主要提供维生素和矿物质。A.番茄11第11题下列哪种不是人工合成色素（ ）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B12第12题UL是（ ）的水平。A.日常摄取高限13第21题以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋14第22题以下不属于成碱性食品的是（ ）。A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油答案:B15第23题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ ）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B16第24题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:B17第25题（ ）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋答案:C18第26题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案:C19第34题下列食物中富含维生素B1的为( )。A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶答案:C20第35题直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。A.脂肪B.卵磷脂C.葡萄糖D.DHA答案:C21第36题下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。A.花生油B.牛油C.豆油D.橄榄油答案:B22第39题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类23第40题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B24第41题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。A.豆类奶类肉类B.豆类禽类奶类C.肉类奶类豆类D.禽类豆类奶类答案:B25第42题“克山病”是体内缺乏（ ）而引起的。A.硒26第43题钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ ）。A.软组织和细胞外液B.骨骼和牙齿C.骨骼和软组织D.牙齿和血液答案:B27第44题以下属于微量元素的是（ ）。A.锌28第45题下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）D.提供必需氨基酸29第46题多数食物蛋白质含氮量为( )。A.12%30第47题（ ）在谷类加工中损失最多。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D31第13题毒蕈中毒的症状有 （ ）A.胃肠炎型C.神经精神型D.溶血型E.肝肾损害型答案:A,C,D,E32第14题以下属于霉菌毒素的是（ ）。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素答案:A,B,C,D33第27题组胺中毒引起的原因有（ ）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类D.个人体质有过敏性答案:A,D34第28题( )能为机体提供能量。A.碳水化合物B.蛋白质E.脂肪答案:A,B,E35第29题副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）。A.海鱼C.海虾E.腌制食品答案:A,C,E1第7题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量答案:B2第8题下列属于双糖的是( )。A.蔗糖3第9题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ ）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B4第10题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（ ）缺乏。A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D答案:C5第11题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸答案:C6第12题与能量代谢无关的维生素是（ ）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素答案:B7第13题以下属于成酸性食品的是（ ）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B8第14题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。A.205030B.304030C.105040D.403030答案:B9第15题以下哪种营养素是微量营养素（？ )A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素A答案:D10第16题以下哪种食物是钙的最好来源（？ ）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A11第17题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案:A12第18题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1答案:D13第19题人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A14第20题常用成年人标准体重的计算方法为（ ）。A.标准体重（kg）=身高（cm）90B.标准体重（kg）=身高（cm）95C.标准体重（kg）=身高（cm）105D.标准体重（kg）=身高（cm）100答案:C15第21题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( )。A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标答案:B16第22题（ ）能够促进脂溶性维生素吸收。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:C17第23题“克山病”是体内缺乏（ ）而引起的。A.硒B.碘C.磷D.锌答案:A18第24题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。A.111B.121C.211D.112答案:A19第25题以下含维生素C最丰富的水果是（）A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃答案:C20第26题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响答案:A21第27题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B22第