2010年述职报告(娄鹏程).doc

勇于挑战、追求卓越-2010年述职报告2010年述职报告勇于挑战 追求卓越 娄鹏程2010年是酒店经营和管理面临挑战的一年，对我个人来说则是一个不断学习、不断追求成长的过程。一年来本人在酒店领导和同事的不断帮助以及通过自身的不断努力，从管理经验和个人学识方面都获得了进一步的锻炼和提高，为自己积累了更为丰富的管理经验，也为今后更多的工作打下了坚实的基础。在这一年当中，我不断学习着餐饮的运作方式，学习着餐饮的管理模式，感受着餐饮的文化氛围。在此，现将一年来的个人工作总结回顾如下： 工作篇（一）脚踏实地，兢兢业业在这一年中，在酒店领导的指导下，学到了餐饮的种种知识及管理经验，在感到欣慰的同时，也感受到了很大的压力。一开始由于管理经验的欠缺，很难发现问题的根源，所以根本不用说有什么眼界。虽然众多难题摆在面前，但我没有退却，我相信只要努力，所有困难都会迎刃而解，我不服输且自信的性格让我没有放弃，我坚持下来了，虽然我做的与领导期望还有距离，但我知道自己已尽力了，我一直坚信努力是无止境的，充满自信的我只能全身心的投入到部门的管理工作中去，去接受各种挑战和压力，工作中遇到不懂或困难就向领导、同事请教交流，在日常管理中从被动到主动，从部分员工对我的疑惑到接受再从接受到拥护，我都在切身的感受着当中的酸甜苦辣。虽然常常感到身心疲惫,但我的心态始终是积极的，虽然自身还存在着较多的问题和缺点，尤其是在主题活动美食的操作上给酒店带来了较多遗憾，其中也包括我个人工作执行力上的欠缺，都让我对自身的缺点有了更为清晰的了解，也为下一步自身的提升理清了思路和方向。反过来说当我的付出得到市场和顾客的认可得到酒店何总的肯定和认同时，当本地餐饮市场的竞争日益激烈和挑战日益复杂的情况下，我做到了在冷静中了解自身优劣势，在了解中不断的总结学习，从学习中去提升，在客户的反馈中不断的去发现整改菜肴质量和服务品质，在工作的压力和斗志中，在团队的努力下一步步走过来最终经受住了市场和酒店的检阅，内心的感触是任何语言都无法表述的，因为在劳累和努力中感受到的是心酸不易和理解，在市场竞争中让我找到了头绪和思路以及自信，我找到了市场，餐饮，消费者三者之间的共需点，在竞争中我做到了让自己更加了解本地市场，了解消费者所需，了解我自己的团队，做餐饮并没有好坏之分，只有不断的努力不断的付出不断的学习，相信我们的亮点我们的经营数据和客户的认同度是同步的。作为一名餐饮总监和行政总厨在学习中成长在“感恩中奋进”，是我的原则，是开元让我成长给我平台，是酒店领导给了我机会，是同事给予了我支持，我惟有更加努力的工作，才能不辜负他们对我的期望.“不懂惟有努力”，对我来说只有比别人付出更多的时间，更加刻苦努力的学习，才能准备好接受各种市场的挑战。(二)、以身作则，严谨管理作为一名部门管理人员，只有以身作则，严已律己，要求员工做到的自己必须首先做到，这样才能得到员工的信任和尊重，保证员工队伍的团结稳定，也有利于优秀人才和专业人才的培养。 1. 在日常管理工作中，注重自身形象和言谈举止，要求员工做到的自己首先做到，工作中勇于承担责任，起到员工的表率作用，同时本人严格管理，将提高服务人员的基本素质作为本人的管理重点，特别是针对新员工流动较大、新手较多等问题与餐厅经理和主管商量如何对策与措施。2. 发扬团队合作精神，打造一支充满凝聚力、战斗力的团队。在管理整个部门的一年多中， 很多事情让我感动，我感动传菜组员工的团结一致，凌晨十二点还在开元厅翻台。我感动值台员受了委屈，还会拿出灿烂的笑容接待好每项服务，我感动厨师手被刀隔破了皮，流了很多血还一直坚持在岗位上，所以餐饮部至少在我的心目中，团队凝聚力是最强的一支队伍。3. 实施人本管理，提倡快乐工作理念。现代酒店的管理理念已经从顾客第一延伸到员工第一上来，充分体现了人与人之间平等与尊重的特征。同时我也相信“没有快乐的员工就没有快乐的客人”，这也是对“以人为本”思想的深层认识。在具体的工作中，本人牢牢树立“管理即服务”的思想意识，即本着“服务员为客人提供服务，管理者为员工服务”的思想出发，在工作、学习、生活等方面去关心员工，为自己的下属创造良好的工作环境和愉快的工作心情。举个例子，前几天我对个别管理人员与员工进行了谈心，可以说谈心效果非常明显，每当我跟他们说，今天宴会比较忙，个别班组员工下班后部份要留下加班，员工都会自告奋勇跟我说：我来加班吧。特别是一些外出协助的服务的时候，餐厅和厨房的人员都积极配合，我又一次感动了，所以本人平时注意与员工进行真诚的谈心与交流，认真听取员工对部门和酒店的工作意见，进一步拉近了员工与管理人员间的距离，加深了彼此之间 的了解，使部门的队伍更具凝聚力和战斗力，也为本人顺利开展工作奠定了扎实的基础。 生活篇在开元七年多，在这七年多中我对我的家人有太多的歉意。现在面对着金海和周边社会餐饮的相继开业，经营压力非常的大，然而客户的感情的维系也被列入了日常的工作中。每天开餐前在厨房协助主管一起排菜，然后关注的上菜速度，把关着菜肴质量，等菜差不多的时候，还得着上西装去包厢拜访宾客，询问宾客意见，敬酒等。更多时候的酒是空腹下肚的，因为晚上忙，下午饭也没来得及去吃。每天一早出门，晚上喝得醉醺醺回家，有时一连几天也没和妻子照面，因为上班时间不一致。更别说孩子了，女儿是有时一周也难得见一次面，导致现在和女儿关系也变得生疏。我要感谢我的妻子和家人，也应该说妻子是我的精神支柱，在工作中她一直支持着我。虽然有时工作会有一些不如意，有时会让我徘徊和忧郁，但是想想家人支持，领导的信任，同事之间的那份情，我最终舍不得，我爱我的家人，爱我的领导，我爱我的同事，特别是餐厅一帮活蹦乱跳的小姑娘，每天一声声总监的叫，我不忍心离开我的餐饮团队，一切都会过去的，所以我更要勇于面对新的挑战。有待提高之处在这一年当中，我感受很深，同时也深感自己的不足，同时也是本人今后进一步努力的方向： 1、工作中可能出现的问题和困难，还需要注重从总体上把握，增强工作的预见性，时刻保持强烈的忧患意识。2、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 ，在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。3、跟领导主动沟通的力度还不够大，导致对一些理念、工作的把握产生偏差；4、其次创新意识还有待于进一步加强。2011年工作打算1、努力提高自身的管理水平一个部门的高效运行和他的主管人员的综合管理水平切切相关，剖析2010年的工作，我有很多的不足之处（专业技能、待人处事、高效工作、创新能力等等），针对以上不足2011年将努力学习从而提高综合水平。2、加强客户感情维系从而增加客户群客户关系是否融洽性影响着整个酒店的运行，在2010年我有一大部份自己的客户群，但我要更多更广，明年在客户关系这块我对自己有三个要求：1）、要求老客户消费次数增多，开发新客户；2）、加强宾客感情维系，增加拜访力度；3）在自己做好的同时，努力培养全员销售意识，特别是餐务中心这块要加强销售意识， 3、“管理”与“经营”成双赢2011我们仍然要继续开拓宴会和会议市场，在抓好经营的同时，我着重要做好内部管理。积极开展各项主题营销活动，多和兄弟酒店交流和学习相关厨房管理知识，使自己能够更好的提升综合素质，并对新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面进行全方面的研究。2010年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，更得力于餐饮部各级管理人员对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。同时希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加