岁月小馆综合经营分析.ppt

岁月小馆综合经营分析构想设计,睿峰餐饮管理公司 以品质创造价值,目录,岁月小馆综合经营定位分析将从以下几个方面进行 一、现状 SWOT分析 二、市场情况 区域内市场、宏观市场、目标市场、竞争对手 三、岁月小馆的综合市场定位是什么？ 四、岁月小馆怎么做？ 营销、服务、整菜风格、硬件、环境、文化、人力资源 五、费用预算与效果评估。,前言,为了明确岁月小馆的综合经营定位特提出此报告； 这个报告的原因有以下几点： 一、综合定位是否准确是企业的生存和发展命脉！ 二、综合定位绝不能闭门造车，我们想当然的是什么定位？人均消费是多少？客人组成是什么？这必须有市场调查，结合对竞争对手的调查来设计具有市场竞争力的综合定位与准确的经营诉求点。 三、综合定位是有明显的分界点的。综合定位不是模糊的概念，想把高中低消费都囊括进来这种企业是非常少（除非有足够的体量和资源（红杏万达店）不然使用模糊定位是必死无疑的（谭鱼头亚运村店）。 四、岁月小馆的现状必须马上确定综合定位，并且制定相应的策略(经营调配)。不然经营会持续下滑，团队越来越弱。,经营现状,SWOT： 优势：位于成都的高端商住圈桐梓林，周边的业主非富即贵，有多个高端办公楼。 地理位置幽静！ 综述： 地理位置看似不挡道，这其实对于一个在三楼的经营场所是优势，关键是如何设计整个产品。,经营现状,劣势： 一、硬件、环境从一开始就先天不足，没有准确的目标客群，跟不上现在餐饮的需求。 二、一年多的经营，没有产生市场认知效应，只是在艰难的维持经营（这个原因很综合）。 综述：在同质化餐饮的竞争下现在现阶段最大的劣势是体现硬件环境上。这是现在成都消费者最看重的一个环节！,经营现状,威胁： 一、成都餐饮行业的巨大市场推进变革速度。 二、品牌餐饮发展高连锁化产生的品牌垄断效应（银杏、大蓉和、红杏、蜀府宴语等） 。高端餐饮是各自在打文化主题餐饮牌。 三、新起餐饮的市场新鲜吸引度。 四、周边三公里范围内10余家不同餐饮业态的竞争。,经营现状,机会： 一、 成都餐饮“文化发展”的大趋势带动性。 二、 成都所有餐饮都比较弱的“综合定位360度服务”（净雅、海底捞式的服务）,市场分析,区域市场分析 一、在岁月小馆周边三公里范围内基本的家庭住户为高端家庭住户（即家庭年收入在300万以上）。 二、楼盘价格在均价1.5万以上 三、有企事业单位6家，银行8家，大型商场1所，各类高档办公楼10余处（这个是不完全的一个预估调查）。,市场分析,宏观市场 一、成都餐饮市场的“高中低”走向中；高端是以“文化、环境、硬件”为主向“银杏、云门、子非”（茅庐是个特例，菜品口味突出是很大卖点）。中档是以菜品口味为主向（红杏、大蓉和、蜀府宴语）。低档在单一特色菜品和价格上做文章。“曾牛肉、李庄白肉等” 二、在这里主要说一下中高档， 文化餐饮是整个餐饮发展的必然趋势。高端餐饮将文化渗透到每一个综合点中，就将形成自己的一套经营模式，最后上升到商业模式。,市场分析,目标市场分析 一、客源组成（请岁月小馆管理人员统计） 我们必须要非常清晰我们的客源组成与周边三公里范围的人群匹配情况，这是市场综合定位的先决条件。我们都不知道我们的目标市场群在哪里？我们就根本谈不上设计买什么？请对岁月小馆的店内市场调查如下： 高端商务政府消费（人均500以上） % 基本商务消费（人均200-400） % 家庭消费（人均100150） % 高档宴会（单桌3000以上） % 朋友宴请（人均130200） % 中档宴会（单桌10002000） % 年龄组成情况： 50岁以上 % 4050岁 % 3040岁 % 2030岁 % 车辆情况：10万以下 % 1020万 %2030万 % 30万以上 %,市场分析,在这里我公司只能通过自己公司的一些观察来进行一个预估分析。 基本商务宴请、家庭消费、朋友宴请消费为主。 客群年龄：2545之间为主 车辆价格：1030万之间为主 这种客源的组合情况与岁月小馆周边三公里范围的人群是不匹配的。也就是说岁月小馆的主客群不是在周边3公里范围。这对于餐饮酒楼来说是很不合理的。 原因分析：岁月小馆件硬环境、产品组合与周边人群的消费需求是不匹配的。,竞争对手分析,岁月小馆的经营综合定位是什么？,通过对上面各项情况的阐述和分析， 我公司设想岁月小馆综合经营定位情况如下： 一、人均消费大厅100120元、包间200300元. 二、目标主人群:年龄：2555岁之间 三、主攻消费组合： 政务消费、中档商务宴、家庭聚会、朋友宴请 将在这些消费者消费需求附加值和超值感上做集中资源整合。,岁月小馆怎么做？,文化 这是岁月小馆要想在成都餐饮立足发展所必须走的文化路线。 在店名上小馆可以取消，岁月开头保留，岁月本身就是很具备文化内涵的词汇。以时间为文化主线，包装整个酒楼。 这只是一个设想要做这个的设计是非常繁琐的工作，所有的装修环境、硬件布局、营销推广、整菜风格、服务组合都将围绕这个主题来设计。,营销,现在的营销还是一传统的营销部客户关系营销为主体。 岁月小馆将营销调为两个板块为主体 一、策略营销 岁月小馆综合定位一但确定为中高档精品川菜酒楼，那么策略型营销将是对外营销的主体。一切营销策划将以中高档消费者的需求（ 宴请附加值）、超值感进行设计。在品牌传递上不断让市场对岁月小馆是中高档精品川菜酒楼认知！ 二、店内营销 从客户经理营销模式向全员营销模式转变。,服务,一、基本服务是全面按照标准进行（技能和流程）。 二、梳理适合中高档酒楼且具备独特宴请服务的服务程序。 1、实施海底捞的区域配合服务。 2、将服务流程精细化。 3、将沟通服务做为服务主亮点！ 4、制定标准化操作手册。,整菜风格,简化菜品线组合，突出特色川菜。 1、设计单桌宴请的特色产品线，在不同的时代段位上设计不同的菜式组合（50宴请菜60宴请菜70、80宴请菜等）。 2、菜名加入岁月川菜文化内涵。,环境硬件,重新全面装修布局； 增加包间到1314个，包间布局围绕“岁月”进行装修包装。 硬件上选用很多文化性包装，不是最贵的但肯定是最有岁月感的！,人力资源,利用三个月的装修期，全面进行新的程序，服务设计。 在整个管理模式上以亲情化，人性化为主线！严格高要求管理为