论贵州省黔东南苗族侗族自治州的特色食物.doc

论贵州省黔东南苗族侗族自治州的特色食物“腌鱼” 以黔东南州黎平县双江镇玉洞村为例摘要 特色食物不管是在于一个国家，还是在于一个地区，或者一个民族，都是不以为奇的事情。世间无奇不有。但是却有很多东西必须得有人去发现、发展与继承。而对于鱼来说，更不用说，就连小孩子都吃过。想想对于鱼来说，确实没有什么可说的。但是，对于贵州省黔东南苗族侗族自治州的“腌鱼“，它确实很有发展前景，很值得一说。那么，黔东南州的腌鱼是怎么制作？味道和功效如何？苗族侗族人民该怎么发展腌鱼，以及其的发展前景会如何？关键字 稻田 腌鱼 糯米饭 苗族侗族 发展 正文我国幅员辽阔，是一个多民族国家，各个民族分布在祖国的各个地方。随着时间的推移，有的民族已有几千年的发展历史。在其发展的过程中，久而久之，逐渐形成了每个民族具有特色的生活习惯与民族文化，当然也包括民族之中具有特色的食物。“腌鱼”产于贵州省黔东南州苗族侗族聚居的地方，是苗族侗族最喜欢的食物之一。一说到腌鱼，肯定会有很多人把其与腌菜、泡菜、泡椒等联系到一起，因为不知道腌鱼的人肯定会认为“腌鱼”与传说中的腌菜、泡菜、泡椒的做法是一样的，即把一些鱼放进酸水之中，就把所谓的“腌鱼”做成了。当然，肯定不是人们所想的那样，如果是人们所想的那样的话，腌鱼也就没有什么特别的了。 贵州是一个少数民族聚居的省份，在此生活的民族各自有着自己的生活习惯、历史传统、民族文化与饮食习惯。就像侗族、苗族，他们信仰神、崇拜古树与古桥，民族从尧舜时期就已存在，并一直延续至今；而且有着自己的服饰与语言，有着自己民族的饮食习惯。比如苗族侗族的服装、饰品、工艺品，苗族的银饰；苗话、侗话，等等。再如，苗族、侗族的人们都特别喜欢吃辣，且是辣味偏特辣的那一种；苗族侗族人民也特别喜欢吃酸的与酸辣的食物，腌鱼、腌肉、腌蕨菜、腌萝卜、腌洋姜、腌葱包、酸辣椒、酸汤鱼、酸汤等。由于历史以来贵州都比较落后，以前人们有于充饥的东西，现在已成了这些侗族、苗族人民的特色小吃，例如，芒粑、切粉、糯米糕，菓根、禾米饭、黑米饭、豆面粑、红薯粑、牛瘪、羊瘪等。 就“腌鱼”而言，侗族苗族的人们特别讲究。说到腌鱼的制作，必须得从鱼的生长以及生长的环境说起。 从每年水稻的移植种植开始，稻田里就会放入一些“鱼苗”，与水稻一同生长。鱼吃着水里的水草，并以水稻叶子和水稻上的昆虫为食，有时人们还会用一些牛羊粪供鱼食用。而鱼的粪便又可变成水稻的肥料。这样，水稻和鱼一块儿生长，这种有机模式一直延续到“开田”，即待到水稻有些变黄，就把稻田里的水放走，把鱼捉起来。然而“开田”也是一项工程。要不想有鱼被落在稻田里面死掉，就必须在稻田中央开通一条大大的水沟，并以中间的大水沟为主干，从四面八方开通很多小沟与大沟相连接，并用“竹帘子”拦住出水口，以免鱼顺着水流游出出水口。这样，既能保证能够捉住鱼，也能让稻田里的水流尽。 然而，腌鱼的制作其实并不复杂。首先先把鱼的内脏取出，把鱼洗净；然后再用食盐腌鱼半天或者一天，食盐分量的多少需看个人口味而决定，再准备上需要的配料和香料，即辣椒面、花椒、五香、大蒜子、生姜、米酒或玉米酒，再加上事先蒸好的糯米饭，待糯米饭晾干、变凉后，即可开始制作腌鱼。 制作腌鱼的第一步，就是把所有的配料和香料，以及糯米饭混合在一起，搅拌均匀；第二步，把拌好的料类塞进鱼的肚子和腮帮中，直到填满为止；第三步就是把鱼放入事先放入竹席的“腌桶”或坛子中。这样，腌鱼就已经做好了。一个或者两个月后，即可食用。但是，需要注意的是，腌鱼腌的时间越长，味道越好。 随着科学技术的发展，以及经济的发展，人民越来越意识到了健康饮食、绿色生活。所以很多人会担心腌的东西的致癌问题，以及爱美的人也会考虑到吃油炸的腌鱼会不会对皮肤有影响。“腌鱼”味道确实很好，但是，腌鱼含盐的分量确实会比较多，在加上“腌鱼”是腌制的食物，即使很好吃，也不宜多吃。但是对于会不会影响皮肤，这当然是没问题的。 然而，对于食用腌鱼的作用，则更表现为食用腌鱼的好的功效。 “腌鱼”是贵州公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。入肝脾肾三经，腌鱼还有补虚损、祛风湿、补中益气、解渴醒酒、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。所以，腌鱼不仅好吃，而且还有很好的功效。直到如今，知道贵州“腌鱼”的人还不是很多。那么，侗族苗族人民应该怎么做才能让更多的人知晓腌鱼？以及如何发展腌鱼产业？在过去的历史中，“腌鱼”只供侗族苗族人民自己食用，并且几乎每家都制作腌鱼。当家里有客人访问时，腌鱼就必然会成为主要菜之一，然而，当客人离开时，腌鱼也会自然而然的成为赠送客人的礼物。就这样，侗族苗族人们世代沿袭着这种生活方式。随着近几年贵州省的发展，城镇化较以前而言有了很大的发展。人们对外面的世界也逐渐有所了解，再加上人们大量的外出打工、学生的出省求学，人们的人际交往也变得越来越宽泛。再加上经济的迅速发展，人们的目光也不只停留在种植与饲养家禽上，跟多的人的职业转向了其他的“发财之道”，即经商。“腌鱼”产业也就在本土中逐渐发展起来。人们向城镇聚集，有的人则专门以制作腌鱼与出售腌鱼谋生。但是，出售腌鱼的人们，也只是以家庭为主而已，并没有形成一个腌鱼产业链，并且有腌鱼出售的地方也就只有贵州本土中的很小的一些区域，只要为黔东南州地区。所以，从其发展的实质来说，黔东南州苗族侗族人民的“腌鱼”并没有什么发展。 但是，腌鱼的发展前景还是很不错的。就其出售的价钱而言，一般每斤在十八到二十八元之间，再加上腌鱼好存放，一般存放一两年，如果条件允许的话甚至可存放几十年。而且我国很多地区都生产鲤鱼、鲫鱼、草鱼等鱼类，所以鲜鱼的供给已足够，根本不用多考虑。然而又由于腌鱼好存放，就腌制腌鱼而言，根本不用雇佣制作。因为可以就地取材，即苗族侗族人们可以一边务农，一边制作腌鱼，只要有专业人员上门收购即可。这样当地的人们既不用外出务工，又能增加人们的收入。这就合理的利用了苗族侗族人们的劳动力，并且又能够保证制作出原滋原味的腌鱼，从而又在无形之中保证了腌鱼的质量。这样，既节约了制作腌鱼的场地，又保证了腌鱼的销量。 就着贵州原生态的环境因素与特殊的岩石地貌，贵州的旅游业将会有更好的发展。所以，在今后的将来，贵州将会有更多的山区实现通车，并且现有的道路将会更加宽敞、更加现代化。所以，“腌鱼”的发展前景一定会很好。 中华上下五千年，孕育了浓厚的中华文化底蕴。然而，座落于贵州省黔东南苗族侗族自治州的黎平县，却是一个文化底蕴深厚的“小北京”。“黎平山珍，芳名千里”这是古代文人对黎平古邑文化的赞叹。黎平古城，地处黔、湘、桂三省交界，至今已有1300多年历史，元世祖至元二十年，改称黎平。红军长征时期，黎平起着十分重要的战略指导作用，“黎平会议”是以遵义会议为伟大标志的系列会议中的第一次重要会议。所以，黎平县不仅文化繁荣发展，而且特色产品丰富。而“腌鱼”却只是特色食物中的冰山一角。 贵州省黔东南苗族侗族自治州