餐饮油烟计算方法.doc

1 餐饮服务性行业油烟无组织排放核算方法的研究餐饮服务性行业油烟无组织排放核算方法的研究 施巍施巍 丁勤栋丁勤栋 苏静苏静 （大连市环境监测中心，辽宁大连（大连市环境监测中心，辽宁大连 116023） 摘摘要要： 本文对大连市市内三区的餐饮服务性行业的油烟无组织排放规律进行了研 究，通过对 60 家酒楼、饭店的油烟无组织排放监测结果的分析，得出一个对“三 产”油烟排放科学、易行的核算公式及排放系数。 关关键键词词： 餐饮服务 油烟 核算方法 1 1 引引言言 餐饮服务行业油烟指食物烹饪和加工过程中挥发的油脂、有机质及热氧化和热裂 解产生的混合物。油烟中包括气体、液体、固体三相。液固相颗粒物的粒径一般 10m。目前在城市大气污染源中，餐饮服务性行业油烟污染和工业污染源及汽车尾 气污染一并成为主要的污染源。城市的环境污染投诉中餐饮服务行行业油烟污染投诉 占总投诉量的 50左右。 为更有效地对这些排污单位进行日常的环境管理，在此就市内沙河口区、西岗区 和中山区的各个大、中、小饭店、酒楼的基本情况进行了调查，根据各饭店、酒楼的 营业状况和特点，分析研究了60 家有代表性的饭店、酒楼的300 个油烟无组织排 放监测数据， 运用环境统计学原理，对不同大小的饭店、酒楼，分别找寻与油烟排放有 关的因子，探求基本规律性，研究其间的相关性，探寻一个对“三产”油烟排放科学、易 行的核算方法。 2 2 采采样样及及分分析析 2 2. .1 1 测测点点选选择择 在调研的基础上，选取市内沙河口区、西岗区和中山区的60 家大、中、小饭店 和酒楼，油烟监测点位的布设按 固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法 （GB/T16157-1996）中的规定，在饭店的排气管道相应位置上打孔，孔的位置按规范 结合现场情况进行，孔的直径为100mm。 2 2. .2 2 采采样样时时间间、频频次次及及监监测测内内容容 根据餐饮行业营业时间的特点，监测时间为中午10:3013:00，晚上 18:0021:00 两次，每次油烟监测采 5 个样品，采样时间为 10 分钟/每样。监测油 烟排放浓度和排放速率，并收集影响监测的各种信息。 2 2. .3 3 测测量量仪仪器器及及其其它它设设备备 2 0 5 10 15 20 25 30 35 2 40 40 78 78 116 116 154 154 192 192 230 230 268 268 306 306 344 344 373 （1）BN2000 型智能油烟、烟尘采样仪（深圳市北南环保技术有限公司生产）； （2）多功能红外测油仪 JK951（吉林市科技开发实业公司生产） ； （3）KQ3200DB 型数控超声波清洗器（昆山市超声有限公司生产） ； （4）溶液浓度测定所需的药品及玻璃器皿。 3 3 监监测测结结果果计计算算方方法法 （1）溶液浓度的测定。 （2）油烟排放浓度的计算 0 1000 V V C C s c 式中：实测油烟排放浓度， mg/m3； c C 滤筒清洗液油烟浓度，mg/L； r C 滤筒清洗液稀释定容体积，ml； V 标准状态下干烟气采样体积，m3。 0 V （3）油烟排放速率计算 1000 SND c Q CG 式中：油烟排放速率， g/h；G 采样时风机排放标干气体流量，m3/h。 SND Q 4 4 结结果果统统计计与与分分析析 根据饭店、酒楼的实有灶头数，按12 个灶头， 35 个灶头和 6 个以上灶头 分成小、中、大三组样本，现场共监测60 个样本，监测数据 300 个。 4 4. .1 1 餐餐饮饮行行业业油油烟烟排排放放数数据据统统计计分分析析 对实测的 60 个样本的油烟排放数据按照满负排放荷速率进行统计，结果见表 1 及图 1。可以看出，在 60 个样本中，有 53 个样本的满负荷排放速率出现在 2154g/h 范围之内，占样本总数的88.4%。 表表 1 1 餐饮业油烟排放状况统计餐饮业油烟排放状况统计 油烟满负荷排 放速率（g/h） 频 数 累计 频数 百分率 （%） 240343456.7 4078124620.0 781164506.7 1161543535.0 1541921541.7 1922301551.7 3 4255g/h 10% 5568g/h 15% 2942g/h 30% 1629g/h 45% 294373g/h 10% 215294g/h 20% 57136g/h 60% 136215g/h 10% 2302682573.3 2683061581.7 3063441591.7 3443731601.7 4 4. .2 2 大大型型饭饭店店、酒酒楼楼油油烟烟排排放放数数据据统统计计 大型饭店、酒楼共监测 20 个样本，其油烟排放情况见表2 及图 2。大型饭店、 酒楼的油烟满负荷排放速率平均值为152.9g/h，中位数为 113g/h。由表 3 可以看 出，排放速率在 57136g/h 范围内的样本数最多，占总频数的60%，但考虑到排放 速率在 136215g/h 范围内的样本数占总频数的10%，且平均值 152.9g/h 位于该范 围内，监测结果也表明排放速率在70130g/h 范围内的数据频数较多，因此，该两 组数据较有代表性。 表表 2 2 大大型型饭饭店店、酒酒楼楼油油烟烟排排放放统统计计 4 4. .3 3 中中型型饭饭店店、酒酒楼楼油油烟烟排排放放数数据据统统计计 中型饭店、酒楼共监测 20 个样本，其油烟排放情况见表3 及图 3。中型饭店油 烟满负荷排放速率平均值为35.86g/h，中位数为 29.45g/h.从表 4 中可以看出，排 放速率在 16-29g/h、29-42g/h 两范围内的样品频数分别为9 和 6，占总频数的 45% 和 30%，且平均值和中位数都位于这两个范围内内；监测结果也表明排放速率在 2535g/h 范围内的数据频数较多，因此该两组数据代表性较强。 表表 3 3 中中型型饭饭店店、酒酒楼楼油油烟烟排排放放统统计计 油烟满负荷排放 速率（g/h） 频数 累计 频数 百分率 （%） 1629 9945 2942 61530 4255 21710 5568 32015 油烟满负荷排 放速率（g/h） 频数 累计 频数 百分率 （%） 57136 121260 136215 21410 215294 41820 294373 22010 图图 1 1 餐饮业油烟满负荷排放速率统餐饮业油烟满负荷排放速率统 计计 图图 2 2 大型饭店、酒楼油烟满负荷排放速率大型饭店、酒楼油烟满负荷排放速率 图图 3 3 中型饭店、酒楼油烟满负荷排放速率中型饭店、酒楼油烟满负荷排放速率 4 4 4. .4 4 小小型型饭饭店店、酒酒楼楼油油烟烟排排放放统统计计 小型饭店、酒楼共监测 20 个样本，其油烟排放情况见表4 及图 4。小型饭店、 酒楼的油烟排放满负荷速率平均值为5.78g/h，中位数为 4.7g/h.从表 4、图 4 看出， 排放速率在 25g/h、58g/h 两个范围内的样品频数分别为10、6，累计频数为 16，占总频数的 80%，且平均值及中位数都位于此两个范围内。监测结果也表明，排 放速率在 36g/h 的数据频数较多，因此该两组数据具有明显的代表性。 表表 4 4 小小型型饭饭店店、酒酒楼楼油油烟烟排排放放 统计统计 油烟满负荷排放 速率（g/h） 频数 累计 频数 百分率 （%） 25 101050 58 61630 811 31915 1112.4 1205 5 5 结结论论 在对监测数据汇总统计分析的基础上， 得出餐饮业油烟无组织排放的核算公式和排放系数。 5 5. .1 1 核核算算公公式式 3 10khyW 式中： 油烟年排放总量，公斤/年；W 全年营业天数，天； y 每天营业小时数，小时；h 排放系数，克/小时。k 5 5. .2 2 排排放放系系数数 根据饭店、酒楼的规模，以监测结果各组段出现的频数作为依据，并以平均值和 中位数及全部 60 个样本排放折线为参考，确定各种规模饭店、酒楼油烟排放速率满 负荷值（即排放系数）见表5。 表表 5 5 各各种种规规模模餐餐饮饮店店油油烟烟排排放放系系数数表表 餐饮餐饮 规模规模 灶头数（个）单位满负荷排放范围（ g/h） 大 6 80140 中362535 小1236 58g/h 30% 25g/h 50% 1112.4g/h 5% 811g/h 15% 图图 4 小型饭店、酒楼油烟满负荷排