创建A级食堂工作报告.doc

曲塘镇顾庄小学创建南通市学校A级食堂工作报告学校食堂工作事关师生的身体健康和生命安全，事关学校的声誉与发展。为了加强学校食堂管理，提高学校的办学水平，我校食堂根据中华人民共和国食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，加强饮食卫生安全管理，不断深化服务意识，努力提升服务质量，以满足师生的需求为中心打造师生满意食堂，积极创建南通市A级食堂。一、基本情况我校食堂为“校安工程”新建食堂，2011年9月投入使用，卫生量化管理等级A级，就餐师生190人左右，从业人员2人，食堂总建筑面积406平方米，厨房面积140平方米。二、建筑与布局（标准：25分，自评得分：25分）1.我校食堂在选址时，就远离污染源，整体框架结构，部分二层，层净高3米（得分：3分）。2.厨房内各操作间全部不透水墙裙到顶，地面排水坡度1.5%，操作区内无明沟（得分：3分）。3.粗加工间荤素分池清洗，有水产品专用清洗池，有足够沥水菜架（得分：3分）。4.切配间、烹饪间各自独立成间，固体燃料节能灶加煤口与灶面合理分隔杜绝污染（得分：3分）。5.餐具洗消间有三个不锈钢清洗池，按一洗、二清、三消毒合理排布，消毒柜采用高温（温度达150）、臭氧双重消毒，有足够的保洁橱（得分：3分）。6.备餐间设有预进间，有专用进出菜口，人货分流，洗手、消毒、空调、冷藏设施齐全，水龙头为非手动式（得分：3分）。7.有两个库房，一个是主库房，所有主食物品离地隔墙摆放，一个是调料库房，所有调料有序摆放。消杀药品有专柜摆放（得分：3分）。8.整个操作间布局合理，操作流程科学有序：确定食谱购进食品原料粗加工浸泡清洗沥水晾干切制烹饪留样保温分餐。生熟分开，无生熟交叉点（得分：4分）。三、设备与设施（标准：25分，自评得分：25分）1.我校食堂各操作间有足够的货架、操作台，全部为不锈钢材质（得分：3分）。2.烹饪间内脱排油烟罩大于灶面，罩口吸风力大，无油渍（得分：2分）。3.备餐间和预进间使用移动消毒车定时进行空气消毒，确保食品卫生（得分：3分）。4.食堂库房、各操作间门全为铝合金材质，与门框严丝合缝，并在食堂内部布放老鼠夹，确保杜绝鼠患（得分：2分）。5.所有窗户均安装纱窗，餐厅入口和粗加工原料进口均装有纱门。灭蝇我们原来采用喷洒灭蝇剂和人工捕杀相结合的方法，经过我们积极改进，已在餐厅内安装了灭蝇灯（得分：3分）。6.我们在食堂员工进口处设有更衣室，有洗手池，备餐间设有二次更衣室，并安装有非手动式水龙头（得分：2分）。7.有专门的食品留样冰箱，运转正常，有温度计（得分：3分）。8.生熟食材采用不同材质容器。并分开存放（得分：3分）。9.垃圾桶密闭、整洁，能满足食堂操作需求（得分：2分）。10.清洗工具有专用洗涤池，专间存放（得分：2分）。四、卫生管理（标准：20分，自评得分：20分）1.学校建立健全了食堂管理的相关制度，包括组织管理、原料采购与索证、质量检验、仓库管理、粗加工管理、烹调管理、餐用具清洗消毒、食品留样与试尝、卫生检查等，并全部上墙。积极实行“五常”“六”法管理（得分：4分）。2.结合制度要求与食堂工作人员签订岗位责任书（得分：3分）。3.建立了由校长担任领导小组组长，工会、安保、总务处为成员的食品卫生管理组织，并聘请顾元春同志为食品卫生管理员（得分：3分）。4.加强食堂从业人员的培训，要求他们掌握有关食品卫生的基本要求。每年必须进行健康体检，取得健康证明后方可参加工作。同时要求食堂从业人员养成良好的个人卫生习惯，必须做到：（1）工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和分餐场所内吸烟（得分：3分）。5.严格食堂的安全卫生管理，对仓库、采购、留样等落实责任，并实行责任追究制度。食堂管理员严格督查食堂内外的卫生，严格把好“进口关”。食堂原材料采购严格执行学校采购与索证制度，采取定点供货，由规模大、质优价廉、诚信度高、手续齐全的供应商供货，由总务处、工会多人组成价格考察小组，定期考察市场价格，监控食堂原材料采购价格。食品和原料出入库严格执行验收制度和台帐制度，并及时做好当日进出库记录。为确保师生饮食安全，供货商都必须提供营业执照和卫生许可证，同时与学校签订食品安全承诺书（得分：4分）。5.泔水定点处理每日有记录。食堂规范执行食品留样制度，食品留样48小时，天天有记载。坚持餐具消毒制度，每日对餐具、用具等都要进行高温物理或化学消毒（得分：3分）。6.严格学生管理，定期教育学生不到校外无证摊贩购买没有卫生许可的食品，养成餐前便后勤洗手的良好卫生习惯。我校食堂伙食质量良好，卫生安全、价格合理、品种丰富、营养均衡、味道可口，对师生服务及时、周到、热情受到家长、师生的一致赞誉，满意度达100%。我们加强对学生就餐的秩序管理。通过张贴宣传标语、美食图片悬营造浓郁的饮食文化氛围，强化对学生的文化熏陶，加强对学生文明礼仪常规的教育，。通过一系列活动使他们能够做到安心、安静