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文档简介

第八章 食品香料与香精,一、教学要求: 1、熟悉食品香味剂的定义和分类； 2、了解食品香味剂的安全与使用要求； 2、掌握食品香料与香精的主要特性、使用标准和注意事项。,二、教学内容,第一节 食品香味剂的定义、分类及安全与使用要求 第二节 食用香料 第三节 食用香精,第一节 食品香味剂的定义、分类及安全与使用要求,一、食品香味剂的定义、分类 （一）、定义 改善或增强食品的香气和香味，引起人们的食欲，促进唾液分泌，增强人体对营养成份的消化和吸收等为主要目的的食品添加剂，称食品香味剂或加香剂。,（二）、分类,食用香料是香精的原料，按其来源和制法可以分为天然香料和人造香料两大类。合成香料属于人造香料类。食用香料种类繁多，世界范围许可使用的有1700种，我国允许使用的食用香料有574种。,
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