《春节素食菜谱》PPT课件.ppt

春节素食菜谱,Pingyu Yang 编制,素食健康又环保,素食健康又环保,E-mail文化传播网,主料：大西红柿一个、小青菜、毛豆，茭白，红辣椒 配料：淀粉、植物油、盐、蘑菇精、适量 做法： 1. 西红柿用刀纵横破开做成莲花状，小青菜焯水断生铺在盘底备用（如图）。 2. 毛豆去皮取仁、茭白切丁、煮熟备用，红椒切丁。 3. 锅中坐油烧热，先倒入红椒翻炒，再加入毛豆、茭白与调味料翻炒，放入西红柿荷花当中即可。,花开富贵,我认为素食者所产生性情上的改变和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。 -爱因斯坦,团团圆圆,主料：芋艿子 配料：盐、植物油、芝麻、素易鲜、淀粉 做法： 1. 将芋艿洗净、煮熟、去皮、捣成泥，拌入盐、素易鲜、少许淀粉，做成小丸子，入油锅炸脆，装盘，撒些熟芝麻即可食用。 2. 可以用些其它蔬果作装饰，显得丰富多彩、有情调。,我在年轻的时候便开始吃素，我相信有那么一天，所有的人类会以他们现在看待人类互相残杀的心态，来看待谋杀动物的行为。 -达文西,孔雀开屏,主料：豆腐皮、花生、芝麻、香菜、金桔、圣女果、芹菜叶 配料：盐、糖、素易鲜、胡椒粉 做法： 1. 花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、盐，拌成一种馅料；香菜洗净切碎，加调味料拌成另一种馅料。 2. 豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平，把两种馅料分层次包入，并卷成筒状，放盘中蒸几分钟。 3. 豆卷冷却后改刀，摆盘，用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、芹菜叶和胡萝卜做的孔雀头装饰即可。,我对人权和动物权益一样重视，这也是全体人类应有的共识。 -林肯,山楂酱山药,主料：山药（约500克） 山楂酱 2勺 (约50克) 配料：白醋 做法： 1. 锅中多放些水，再加一勺白醋(加白醋可防山药发黑)，大火烧开。 2. 山药洗净去皮，冲洗干净马上放入锅中，大火煮熟(8分钟左右)。 3. 取出切块(或切段)装盘。 4. 山楂酱加少许开水调稀，淋在山药上即可。,我确实觉得，人类要提升精神生活，必须停止为满足口欲而屠杀动物的行为。 -圣雄甘地,红油凉拌脆耳,主料：魔芋脆耳、蒜头 配料：盐、陈醋、蘑菇精、老干妈油辣酱 做法： 1. 脆耳拆包后，用开水过一下、大蒜捣成泥。 2. 将所有的原料、调料混合，加适量盐、陈醋、蘑菇精、一匙老干妈辣酱拌均匀即可。,夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家，卫生家，生理学家，医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。” -孙中山,年年有余(美味素鱼),主料：素鱼（非转基因大豆组织蛋白制作）、青椒、红椒 配料：植物油、酱油、糖、胡椒粉、美极鲜汁、姜汁 做法： 1. 素鱼切片、低温油炸。 2. 青红椒切丁、加酱油、糖、胡椒粉、美极鲜汁、姜汁一起做成芡汁，浇在炸好的鱼块上即可。,我个人认为，单凭素食对人类的影响，就足以证明吃素对全人类有非常正面的感化作用。 -爱因斯坦,百叶时蔬卷,主料：百叶 、 紫甘蓝、生菜、 绿豆芽、胡萝卜 、红甜椒（亦可加冬笋、木耳、香菇等） 配料：豆瓣酱、(或甜面酱、辣椒酱) 做法： 1. 整张百叶在热水里窜一下，捞出备用。 2. 紫甘蓝、生菜、胡萝卜切丝、甜椒切成圈。 3. 热油锅，翻炒所有蔬菜，加适量盐 (也可以不炒，生食)。 4. 摊开百叶，码上杂炒蔬菜，卷起来。 5. 切成小份，套上甜椒圈，装盘，配上酱料。,一个人如果向往正直的生活，第一步就是要禁绝伤害动物。 -托尔斯泰,黑椒素牛排,主料：素牛排、(也可以用大豆蛋白素火腿、素鱼、素鸡替代) 配料：植物油、洋葱碎、蒜蓉少量 、蕃茄酱 、黑胡椒粉、 盐、 素蚝油、 白糖、 玉米淀粉 做法： 1. 锅内放少许植物油，烧热，放入素牛排大火炸到表面金黄，捞出滤油。 2. 把蕃茄酱、黑胡椒粉、盐、素蚝油、白糖、玉米淀粉，用水先调好，锅内冷油把洋葱碎，大蒜碎放入爆香后，倒入调好的酱料。转小火，用铲子不停画圈，直到汤汁浓稠即可。 3. 最后把黑椒汁浇在炸好的素牛排上就可。,吃肉是一种没有正当理由的谋杀行为。 -班杰明富兰克林,主料：素鱼一条、冬笋、青豆、熟松子、红辣椒，水发干香菇、素火腿 配料：植物油、香油、葱、姜、豆瓣酱，胡椒粉、番茄酱、白糖、白醋，湿淀粉,做法： 1. 冬笋、红辣椒，水发香菇、素火腿、都切成丁。青豆煮熟。 2. 起油锅，放入素鱼（预先用刀斜剞成梭子形）炸呈金黄色，外表脆硬时，捞出装盘备用。 3. 炒锅内放油、加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、素火腿丁、冬笋丁、青豆、红辣椒丁炒熟，倒入素高汤、撒入食盐，素易鲜，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成芡，出锅浇在素鱼上，再加入麻油，即成。,松子鱼儿乐,桃仁如意菜,主料：黑豆苗(或相思豆苗)，核桃仁 配料：精盐、蘑菇精、香油(或橄榄油) 做法： 1. 将豆苗择洗干净，切成长的段，下沸水锅中焯1分钟捞出，注意不要焯得太熟。(为使豆苗绿色艳丽，在水中滴几滴植物油)。 2. 焯后的豆苗用凉水冲一下，沥干水分，放盘中，加精盐、蘑菇精、香油。 3. 将核桃夹碎后，去掉表皮，装盘。豆苗放在核桃仁上，吃时拌匀。,只要有屠场，就会有战场！ - 托尔斯泰,主料：甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗（挖好果肉备用）、凤梨罐头、姜末 配料：白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油膏约1匙、太白粉 做法： 1. 芋头片乾裹太白粉，放入油锅炸熟，捞起沥乾备用。 2. 红椒黄椒甜豆都过油，增加色泽。 3. 炒香姜末。 4. 炒调味料白醋、番茄酱、和酱油膏。 5. 倒入凤梨罐头，木耳也放入炒一下。 6. 把其他材料放入一起拌炒。然后装入凤梨壳内。,旺来糖醋芋,相信在今后人类不断进化的过程中，必定会逐渐弃绝食肉的的恶习。 -梭罗,清宫腐卷,做法： 1. 笋丝用开水煮熟捞出、净锅放入少许油、放入香菇丝煸炒出香味、再加入笋丝、胡萝卜丝、金针菇、西芹丝、煸炒一下加入盐、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油，再加入一点水、炒熟，勾少许薄芡出锅放入盘中放凉、作馅料。 2. 将腐皮剪成四方形的形状、包入炒好的馅料、卷成圆条状、涂上少许面糊封口、将腐卷放入油中炸至金黄色捞出、沥油、再放入盘中、入蒸笼蒸5分钟左右。 3. 净锅放入少许水、加入红椒粒、香芹粒、蘑菇粉、黑胡椒粒、酱油、调成酱汁勾少许薄芡出锅淋在蒸好的腐卷上面即可。,主料：腐皮、香菇丝、笋丝、胡萝卜丝、金针菇、西芹丝、红椒粒、香芹粒 配料：盐、胡椒粉、蘑菇粉、黑胡椒粒、酱油、芝麻油,主料：鲍鱼菇、西兰花 配料：姜末、素高汤 盐、素鲍鱼汁、太白粉水、胡椒粉 做法： 1. 鲍鱼菇切成鲍鱼片形状，放在素高汤内煮熟、西兰花用开水焯过。 2. 锅内放少许油，将姜末爆香，加入素鲍鱼汁、盐、胡椒粉，以太白粉水勾芡，淋在鲍鱼菇上。西兰花点缀在旁边即可。,西兰花素鲍片,除非你能够拥抱并接纳所有的生物，而不只足将爱心局限于人类，不然你不算真正拥有怜悯之心。 -史怀哲,鸡腿菇炒芥兰,主料：鸡腿菇、芥兰 配料：植物油、素蚝油、生粉、素高汤、橄榄油、盐 做法： 1. 鸡腿菇洗净，切成滚刀块片。 2. 芥兰洗净横切两半，摘成5寸长段，用开水氽熟装盘。 3. 将1/2汤匙生粉和3汤匙素高汤调匀成生粉水备用。 4. 开锅加点植物油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，加入素蚝油、盐、少许素高汤翻炒均匀，浇入生粉勾薄芡后。放在芥兰菜的一头。 5. 淋上橄榄油便可。,勤吃素，戒杀生。 -孔子,干煸素肉丝,主料：大豆蛋白素肉丝、芹菜、 干红椒 配料：植物油 、姜 、葱、酱油 、精盐、白糖 、花椒粉、辣椒粉、玉米淀粉 做法： 1. 将素肉丝用水泡软后，挤干水份，加少许玉米淀粉抓捏。 2. 芹菜去叶洗净切成长丝，葱、姜洗净切丝。 3. 锅点火放入植物油，先用小火煸香干辣椒，待油温6成热时，放入素肉丝，姜丝煸炒。 4. 待素肉丝炒好后，再加入芹菜丝、精盐、酱油、白糖、葱丝、辣椒粉、花椒粉翻炒均匀装盘即可。,动物是我的朋友，我不会去吃我的朋友。 -萧伯纳,聚宝盆 （西兰花蔬菜丁）,主料：西兰花 、玉米粒 、胡萝卜 、马蹄 配料：素蚝油 、生抽 、盐 、蘑菇精 做法： 1. 西兰花掰开洗净，西兰花的茎、胡萝卜和马蹄分别切丁。 2. 锅内水煮开，放一点盐和几滴油，下西兰花焯熟，捞起后摆盘；各种丁也焯一下，捞起沥干备用。 3. 用小半碗清水，加入生抽、素蚝油、适量盐，蘑菇精，搅匀；热锅下少许油，将刚才焯过的蔬菜丁放入，翻炒两下，再倒入调味汁。 4. 煮开后，翻炒均匀即可熄火。先将蔬菜丁铲到刚才摆好西兰花的盘子上，再将锅里余下的汤汁均匀地淋到整盘菜即可。,禁绝肉食就是远离罪恶，重拾纯真。 -塞尼加,群英荟萃素什锦,主料：莲子、白果、油面筋、蘑菇、黑、白木耳、西兰花、红椒、土豆 (或各种时令蔬菜) 配料：植物油、盐、生抽、糖、蘑菇精、香油、水淀粉 做法： 1. 白果、莲子先煮熟，捞出浸入凉水，西兰花切块后用开水烫过捞起备用。 2. 油面筋切开，木耳泡发洗净，蘑菇、红椒切片、土豆切丁。 3. 油锅先炒土豆丁、然后下红椒、黑白木耳翻炒一会，再下面筋、西兰花、与煮熟的白果炒匀。 4. 加入生抽、盐、蘑菇精等调料最后用水淀粉勾芡装盘，浇上少许香油即可上桌。,无论是任何时期、任何地方，我都不认为肉食对我们来说是有必要的。 -圣雄甘地,素佛跳墙,做法： 1. 用黄豆芽和香菇加宽水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素调味留用。 2. 将切成小块的芋头油炸一下，以保持外硬内软。烤麸也过油待用。 3. 沙锅 (深碗也可)内铺上炸过的芋头，再将所有主料摆放成型。 4. 向沙锅内注入素高汤，直至刚没过主料。 5. 上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火。 6. 炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。,主料：烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝、胡萝卜、金针菇、素鸡、冬瓜 配料：芋头、混合蔬菜、植物油、盐 汤料：黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙,三鲜竹荪汤,主料：水发竹荪、水发黑木耳、冬笋、绿菜叶 配料：精盐、蘑菇精、姜末、香油、素高汤 做法： 1. 竹荪修去两头，洗净切为长段，冬笋切成薄片，木耳洗净，绿叶菜洗净切片备用。 2. 炒锅下水，加入竹荪、冬笋片、木耳，加入素高汤煮开后，再小火煮一会，至冬笋烧熟。 3. 加入精盐、蘑菇精、姜末调味，上菜前投入绿叶菜叶略烧一下，淋上香油，出锅装入大汤碗即可。,一种健康