餐饮软件行业介绍.ppt

2009 Bestech Software,软件 餐饮软件 历程,, 2009 Bestech Software,第二部分,Phase 1,Phase 2,软件的发展,90年代ERP 软件快速涌现 餐饮软件的出现,身边的餐饮软件,, 2009 Bestech Software,ERP软件开拓点,1984年,1989年,1995年,1996年,1998年,第一个统计软件包（SPSS）,第一个电子报表软件,1999年,1992年,局域网的财务软件,第一套windows财务软件,1997年,第一套分析型精细化物流管理软件,第一套审计软件,第一套企业资源计划管理系统,企业管理软件,管理软件应用平台,第一套餐饮软件,, 2009 Bestech Software,传统手工管理办法,客人进门，由迎宾小姐负责引领客人入座。 迎宾小姐取一张硬卡，在卡头和卡上分别填写台号、客人人数、时间等信息。 卡头和卡的编号是一样的。卡头由迎宾收留，卡放在客人的桌上。 然后由服务员负责点菜，写在卡上。 客人点完菜，由抄单员按部类分成三联小单，分别送厨房、传菜部、吧台、海鲜池、收银等地。 厨房，见单做菜。传菜部，按单上菜。 收银，依单算帐。 财务，营业结束后，对照厨房、传菜部、收银的小单，和硬卡，逐一核单。 还要核对结帐单数与卡头数量，以确认是否跑单。,, 2009 Bestech Software,餐饮软件功能,, 2009 Bestech Software,餐饮企业信息化的应用过程,一、初级应用 特点：电脑点单、收银 系统诠释： 综述： 实现简单的电脑核算、统计,电脑点单,, 2009 Bestech Software,系统诠释 通过电脑点单收银，点菜员将菜品输入计算机；电脑自动核算收款额，提高效率和准确性，支持多种付款方式，收银员完成结帐后并马上得到当班营业收入班结报表。 不足点：如果审核人员与收银员或服务员或厨师联手作弊，照样可以产生收入漏洞和收银舞弊。 综述：初步信息化应用，通过电脑提高了餐饮业经营过程中收银效率和准确度,餐饮企业信息化的初步分级标准,, 2009 Bestech Software,餐饮企业信息化的初步分级标准,二、厨房送打 特点：应用了可靠稳定（百分百）的厨房自动出菜技术 系统诠释： 综述：前台销售流程实现了点菜、收银、厨房等信息化转递(一个流程),电脑点单,厨房打印,, 2009 Bestech Software,餐饮企业信息化的初步分级标准,系统诠释 在初级基础上，电脑入单后，在稳定可靠的厨房送打技术支持下（交互式，无漏单、遗单情况）电脑自动将菜品分类别打印到厨房各个制作点，厨师根据菜品及要求进行制作。 无需再用人工跑单，避免出现有菜单遗忘或丢失的现象；操作简便、易用，厨师操作清楚、明了，可以节省大量的人力和传单的时间，提高了整体经营效率和客户满意度，也增加了翻台率； 厨房送打指标：1）双向交互 2）多层监控 3) 智能数据（池）处理 综述：通过稳定厨房送打技术，整个餐饮企业前台作业形成了一个比较完整的流程，提高经营效率，有效杜绝经营舞弊-前台经营具备了清晰流程。,, 2009 Bestech Software,餐饮企业信息化的初步分级标准,三、前台运营管理应用 特点： 客户：针对会员客户采用积分卡、会员卡等智能卡应用，对客户 进行分析和管理 菜品：对菜品进行深层次分析 员工：对员工进行绩效考核 经营：对经营过程进行分析 库存：对库存进行量化管理 综述： 在数据分析的基础上对前台经营实现了有针对性、科学性、策略性经营,厨房打印,后台分析,, 2009 Bestech Software,餐饮企业信息化的初步分级标准,系统诠释 客户分析系统，提炼忠诚客户、高收益客户、主体客源等，及相应的 营销策略；留住回头客 。 2) 菜品分析系统，通过波士顿矩阵分析出 畅销率和毛利率（额）“双高”的菜品群（明星类菜品）； 畅销率和毛利率（额） “双低”的菜品群（瘦狗类菜品）； 畅销率高和毛利率（额）低的菜品群（问号类产品）； 销售增长率低、毛利率（额）高的产品群（现金牛类产品）； 3）对员工、厨师等的业绩考核，系统量化地分析各员工的服务量、效率、收益，厨师工作量及菜肴质量等，与员工奖励增强了员工的主动性和自觉性。 4) 对经营过程中需重点关注、需要复核以及有疑问的单据和过程进行自动提取，及时发现问题，帮助企业建立管理重心和管理目标。 5） 原料库存的量化管理、实现存货的简单管理 综述：在这个应用级别，企业经营已不是盲目经营，在借助信息技术基础上，开始对经营过程和结果进行分析，并制定相应策略、目标、方法，有目的的进行经营（前台餐饮管理已初具规模）,, 2009 Bestech Software,餐饮企业信息化的初步分级标准,四、后厨管理 特点： 对菜品进行原料配比 对后厨切配损耗进行管理 对成本泄漏点进行管理 控制成本、成本差异、毛利优化管理 综述：信息技术在单店餐饮企业管理中达到了较为成熟、完善的程度,后台分析,菜品成本管理,, 2009 Bestech Software,系统诠释 面对餐饮市场竞争的日趋激烈，餐饮行业的利润已越来越薄。为了保证生存，提高竞争力，规范后厨流程、控制餐饮成本已成为餐饮企业提高利润，增强竞争力的重要手段。同样的销售额，不同的成本，便会带来不同的利润甚至亏损。较低的成本能使企业拥有较强的价格竞争的优势 成本管理： 购、销、存过程管理 菜品配比管理 切配损耗管理 前后台实时库存管理 成本差异分析 综述：由前台的菜品、客户、员工管理上升到后台的成本管理使餐饮管理又上一新台阶，单店管理已经相当成熟。,餐饮企业信息化的初步分级标准,, 2009 Bestech Software,餐饮企业信息化的初步分级标准,五、连锁时代 特点： 连锁企业“实时”数据汇总 前台经营过程统一管 前台经营数据共享 综述：实现了连锁餐饮企业前台经营的统一化管理、初步信息化经营 （经营连锁）,单点管理,连锁管理,, 2009 Bestech Software,系统诠释 餐饮企业通过集团化、连锁化来扩大企业规模，优化资源配置，是提升竞争力的必须之路，也是餐饮业在越演越烈的国际竞争中做强做大的必由之路！ 目前连锁餐饮行业现状是形式上连的起来，但“锁”不起来，没有真正发挥连锁管理优势。 经营连锁指标 1） “ 实时”数据交换、数据共享 2） 前台经营“资源共享”（卡、客户） 综述：通过先进的数据集联技术，实现餐饮企业前台经营的统一管理、统一经营、统一分析和控制。,餐饮企业信息化的初步分级标准,, 2009 Bestech Software,餐饮企业信息化的初步分级标准,六、连锁深层应用 特点： 集团化购销存管理 配送中心管理 加工中心损耗管理 综述：初步实现连锁餐饮企业的连锁流程化管理 （-实现全流程管理） （供应链连锁管理）,, 2009 Bestech Software,餐饮企业信息化的初步分级标准,系统诠释： 本级别连锁指标 集团化购、销、存管理 连锁配送管理 加工中心管理损耗管理 综述： 通过先进的数据集联技术，实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台，建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，异地管理不再是难题。企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。,, 2009 Bestech Software,餐饮软件点单模式的发展,手工录单 二代收银机点单收银 PC点单收银 电话预定菜单 POS机&PC综合使用 外接无线设备的出现 点菜宝 PDA 酒店包间内自助点单设备 酒店、互联网一体化，网上点单，银行付账,, 2009 Bestech Software,连锁餐饮信息化模式的发展,一天营业结束之后的数据汇集单向传递,数据统一实时上传到总部， 指令统一实时下达到分店， 初步实现数据指令的实时汇总与统一,经营过程的统一管理、 统一经营、统一分析和统一控制,综合分析、优化组合、 资源分配， 对集团成本进行有效管控,, 2009 Bestech Software,餐饮软件市场初步划分,, 2009 Bestech Software,正如前面分析,目前国内餐饮信息可以说还处于起步阶段,做餐饮管理软件企业众多，普遍规模不大,没有领袖企业,有一定影响力的公司不多；我们分析，最终成为行业品牌软件的公司通常必须具备以下几个要素(必须在行业里有几年持续技术、业务等积累，公司及产品被行业认可): 要素1 大量（知名）客户群体（35年） 要素2 技术成熟、产品稳定（3年） 要素3 行业渊源背景、行业影响力（3年） 要素4 产品业务模式有借鉴性、可模仿（对行业的贡献） 要素5- 低维护性（完整的支持体系） 要素6 所在城市影响力（随着北京奥运及上海世博，领导品牌应在上海、北京产生机会更大）,, 2009 Bestech Software,餐饮竞争对手分析,上海正品贵德软件有限公司于2003年初正式注册成立，前身为上海博科软件集团酒店软件事业部。是一家专注于餐饮、连锁餐饮、酒店等服务领域，主要从事大型构件化企业管理软件开发、咨询、销售和服务的专业软件应用服务提供商。 正品G6 餐饮信息化的专家 餐饮软件的标准,, 2009 Bestech Software,餐饮竞争对手分析,上海（上海的几家竞争对手发展的都不是很强势，不是我们的主要对手）： 上海垠景：以中、高端客户为主，2003年2005年发展势头较快，知名群体众多，广告及营销力度比较大，其系统门店前台功能强大、完善，后台管理功能不足。2006年因产品及研发出现问题，导致客户系统维护及升级存在很大的障碍，公司目前处于调整期，可能转型，已有较多老客户被其他系统替换。 上海工理电子：公司成立时间早，有一定客户群，以门店无线点菜系统为主，有其自行研发的无线点餐设备及软件。门店前台功能较为全面，国营转制企业，机制不够灵活，产品较杂，开发模式比较落后，近期市场反应不多，有很多老客户流失。 上海石川：上海餐饮市场的传统竞争者，拥有一定的客户群，无线点菜系统客户群较多，产品上以无线点菜为主进行公司发展，有一定局限性，客户反映其产品稳定性欠佳，连锁餐饮供应链体系有但不完善，已有较多老客户被其他系统替换。 上海科林：公司成立时间早，早期以做二类机起步，有大量中、低端客户，产品界面漂亮、功能相对简单，常以较低的价格进行倾销，成为低价产品的代表。2006年公司内部出现主要开发人员流失；公司处在下滑阶段；,, 2009 Bestech Software,餐饮巨头 之 辰森,最早的餐饮软件开发厂家，起源于山东，后来总部定在北京。带着最早的优势，旗下拥有很多国内知名巨头客户 主要客户：中国全聚德集团(北京)、向阳渔港餐饮连锁集团、澳门豆捞、海底捞火锅连锁集团、北京倪氏大酒店。 2006年以后，由于内部原因，分为三家： 辰森世纪、辰森伟业、北京博雅 分裂之后，竞争实力大不如前 （净雅作为重点客户也遭更换系统的结果）,, 2009 Bestech Software,餐饮巨头 之 世纪领航,2000年5月份成立于北京，2006年进驻上海市场。 饮食通定位市场于中高端客户，上海地区的西餐客户居多 （eg ：红房子） 目标：追求档次，有一定的经济实力的中高端客户 饮食通特点：完善的门店系统，前、后台同时发展 强大的前台营业系统+完善的后台运营报表+简单的总部汇总 市场占有：各大区域有省级代理商，业务相对发展良好。,, 2009 Bestech Software,餐饮巨头 之 天财商龙,1998年成立于天津置身于酒店、 餐饮、 洗浴娱乐管理软件的设计开发工作 全国29个省及直辖市拥有1百家合作渠道商，架设了遍布全国的畅通的营销渠道 -渠道制胜 主要产品： 典型客户：北京金汉斯、北京山城辣妹子、保定会馆、天津集贤连锁餐饮、天津楚云天。,, 2009 Bestech Software,餐饮巨头 之 普照天星科技,普照天星科技成立于北京，最初以桑拿软件做起，后来与IBM合作开发，推出了国内餐饮业的第一个基于IBM SIF架构的大型连锁餐饮信息系统解决方案。于IBM的pos机捆绑销售很快占有北方市场。 产品版本：餐饮版、快餐版、美食广场版、连锁版、足浴版、娱乐版、连锁配送版、定制专业版 主要客户：俏江南、小肥羊 、汉拿山、天地一家、麻辣诱惑等 产品特点：相对简单，所拥有的大客户大多是定制开发项目制， 很难支撑餐饮的整体体系。,, 2009 Bestech Software,餐饮巨头市场,, 2009 Bestech Software,餐饮软件企业,上海工理软件 上海石川软件 上海垠景 上海科林 北京诚信威 北京天良 北京龙腾 深圳天言行 深圳捷信达软件 苏州志杰 海文世纪科技 ,, 2009 Bestech Software,餐饮软件,Add Your Title,ERP 大型企业,ERP 软件,餐饮软件 巨头,当地软件,, 2009 Bestech Software,成都地头蛇任我行,成立于1995年，专注于中小企业信息化 管家婆软件凭借“实用、易用、通用，贴近中小企业管理现状”的特点受到中小企业的广泛认可 财贸系列、电子商务系列、服装管理系列、食品版系列、眼镜版、制药管理系列 等 当地市场相当有影响力，侧重于中小企业的综合信息化管理，适用范围广,, 2009 Bestech Software,郑州地头蛇-美萍软件,成立于1999年 郑州高新区软件园内 致力于安全软件，行业管理软件 人事工资管理 、会所管理、 音像销售、 足浴足疗、 KTV、 美容管理 汽车配件、 汽车维修、 建材消耗、 超市管理、 医药管理、 洗衣店管理、 健