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文档简介
小绍兴鸡粥,小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时,将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块,装盘,鸡粥盛入碗内,加上葱、姜末和鸡油,一同上桌。此时,鸡粥黄中带绿,鸡肉色白光亮,令人赏心悦目,食欲大增。品尝时,鸡粥粘韧滑溜,鲜香入味,鸡肉细嫩爽口,营养丰富,越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。,泥煨鸡,到了金朗农庄,当然要尝尝这里的特色菜泥煨鸡了。说起泥煨鸡,它的制作工序可不简单,据黄先生介绍,烹制泥煨鸡时,首先要将宰好的鸡挂起来,晾12个小时,然后上料,上好料后把整只鸡用三层锡纸包起来,再在上面覆盖一层烧红的陶瓷泥,等上半个小时,一道美味佳肴就这样出炉了。泥煨鸡一上桌浓郁的香味便扑鼻而来, 看到那金黄的表皮, 忍不住夹了一块,鸡肉放到嘴里有一股浓郁的香味,再加上那酥脆的表皮, 咀嚼起来鲜嫩无比。,中山芦兜粽,中山芦兜粽,中山芦兜粽是圆筒状,两头交错一字平口,一般直径12厘米,长30厘米,酿入洗净的糯米(有微量精盐、生油、拌匀),夹以烧腩肉、咸蛋黄(洗净蛋白胶为宜),用圆水草绑扎。武火煲至水滚放入芦兜粽,文火煮4个小时,间中加些开水,收火留浸于汤内4小时。味香腻,食之韧滑。据说,其所用的烧腩肉,还加上微量五香粉,粽的香味更浓郁。有些家庭主妇,在煲芦兜粽的水中,放些菖蒲以增加“香“味。,中山石岐的乳鸽,中山石岐的乳鸽,中山石岐的乳鸽,中山石岐的乳鸽,俗语云:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑”,鸽肉还有一定的药疗保健作用,自古民间就有“一鸽胜九鸡”的美誉.中山石岐的乳鸽,以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉以海内外,华侨或者是港澳同胞 来到中山石岐,必要吃到正宗的石岐乳鸽而后快。,中山石岐的乳鸽原材料,(1) 卤水料:八角,丁香,桂皮,沙姜干,桔皮,茴香,草果,香叶,冰糖,生抽,老抽 (2) 糖浆(刷鸽身的):白醋,陈醋,麦芽糖 (3)沾酱:姜蓉,蒜蓉,干椒面,糖醋汁,少量湿淀粉 烧好后最后拌入一点蜜糖更好吃。,禾虫,产于水稻田淤泥中故名。中山沙田广阔,历来盛产禾虫,每年上半年立夏至小满,下半年寒露至霜降的节令之间,禾虫钻出泥面,这时用网具装捕。禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等,营养价值高,味道非常鲜美、香甜,极受珠江三角洲群众所喜爱。禾虫的吃法有多种,有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、晒禾虫干、制禾虫酱或禾虫饼、煲禾虫莲藕眉豆汤等,其中钵仔禾虫最受食客喜爱。,禾虫的吃法,禾虫的吃法有多种,有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、晒禾虫干、制禾虫酱或禾虫饼、煲禾虫莲藕眉豆汤等,其中钵仔禾虫最受食客喜爱。,禾虫制法,将禾虫洗净后放钵仔中用剪刀剪碎至充分出浆,再加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、旦白、榄角和油、盐等调味拌匀,放钵于锅中隔水炖熟,再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘好的
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