提供能量与营养的食物.ppt

提供能量与营养的食物,营养素,糖类,油脂,蛋白质,无机盐,维生素,水,提供能量与营养的食物,食物是人类赖以生存的物质基础,糖类,糖类是人类生命的物质基础之一,今天你吃糖了吗？,没有甜味的可能是糖类。如,有甜味的不一定是糖类。如,糖精、木糖醇,淀粉、纤维素,糖,含义：,碳水化合物 Cn(H2O)m,并不是所有的糖都符合这个通式；符合这个通式的也不一定是糖。,分类：,（根据能否水解及水解产物多少决定）,单糖： 二糖： 多糖：,一：糖类,葡萄糖,蔗糖、麦芽糖,淀粉、纤维素,想一想？,谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕,1.哪些食物富含淀粉？,2.哪些食物富含蔗糖？,甘蔗和甜菜,判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明. （1）糖类物质只含C、H、O三种元素； （2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味； （3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类物质叫做碳水化合物； （4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。,正确,错误,错误,错误,练一练,糖类,糖类的作用,资料在线,糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及的重要组成成份。 另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。,糖类,糖类的作用,资料在线,糖过多摄入对身体无益，甚至有害。 每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。体内多余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素的减少，降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。,淀粉,麦芽糖,葡萄糖,肝糖元,肌糖元,脂肪、某些氨基酸,CO2 水 能量,糖类的代谢过程,糖类,糖类的水解反应,写出下列转化的化学方程式,淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖,淀粉是没有甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这是怎么回事呢？,想一想？,淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。,活动与探究,向一支洁净的试管中加入约0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。将试管在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。另取一支洁净的试管，配制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上述试管中，加热，观察现象。,1.你观察到什么现象了？,2.砖红色沉淀是什么？,3.实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？,有砖红色沉淀生成,氧化亚铜,淀粉发生了化学变化，生成了葡萄糖,想一想？,课堂练习,1、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有( ) A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖,A,D,二、油脂人体的体内能源,油脂(1ipid)是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要组成部分。,油脂,油脂人体的体内能源,油脂,油脂人体的体内能源,1油脂的分类,油脂,油,脂 肪,1植物油脂呈液态，称为油,2如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,1动物油脂呈固态，称脂肪,2如：猪油、牛油,属于酯类,2油脂的组成和结构,1.油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 2.结构：,高级脂肪酸的甘油酯油脂,油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。,油脂,油脂在人体内的消化过程,高级脂肪酸甘油酯,高级脂肪酸,甘油,二氧化碳,水,热量,水解 酶,氧化,摄入脂肪,脂肪酶,甘油 脂肪酸,体内脂肪（储存）,氧化分解,CO 水 能量,糖元等,1g油脂在体内氧化释放的热能约为39 kJ，远远高于等质量的糖类或蛋白质氧化所释放的热能 。,油脂,油脂的代谢过程,硬脂酸，m.p.69,油酸，m.p.13,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,油脂,油脂,含不饱和脂肪酸的食品植物油,鱼油和花生油,豆油、花生油中的亚油酸含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油中含有丰富的EPA、DHA。食用这些不饱和脂肪酸含量较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。,害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。当然，贪图口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因为好多现代病如心脏病、动脉硬化、高血压与高脂肪脱不了干系。,油脂,脂肪的主要生理作用,油脂,油脂在人体内功能,脂肪 和油,增加饱腹感,溶解维生素A、D、E、K,保护内脏器官,储备热能,保温防寒,水解形成高级脂肪酸、甘油,细胞膜、神经和脑组织的成分,氧化,热能,蛋白质,P54,问题奶粉吃出“大头娃娃”,都是缺少蛋白质惹的祸,蛋白质是人类重要的营养物质, 是构成生命的基础物质, 没有蛋白质就没有生命.,富含蛋白质的食物,蛋白质,非典冠状病毒图,蛋白质,研究工作,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物