有关猪肉部位和产品的英文表达(图).docx

有关猪肉部位及产品的英文表达（图）【原创】英语 2009-06-09 21:05 阅读612评论10 字号： 大大 中中 小小 【原创】有关猪肉部位及产品的英文表达（图）Khubilai2009/06/09猪肉（pork）是家猪（domestic pig）身上肉（meat）的烹饪名称（culinary name）。通常指新鲜（fresh）猪肉，但也可用来指熟的（cooked）、腌制的（cured）【其中用盐水（brine）腌制叫pickling、brining或corning】、熏制的（smoked）或加工过的（processed）猪肉。家猪也叫hog或swine，而野猪则叫wild boar。养猪业（pig husbandry）已经有七千年历史了。熟食（charcuterie）中的很多产品就是猪肉做的。在有些宗教中，猪肉是禁忌食品（taboo food）。 domestic pig/hog/swine wildboarcharcuterie白条猪肉（carcass）可以进行不同的切割（cut）。美国与英国的分割方式有所不同。乳猪（suckling pig）指两到六周大的猪崽，可用来烤肉（roast）。carcassroasted suckling pig American cutsBritish cuts猪肉不同部位有着不同的名称，有时不同国家的命名方法也不一样。下面分别列明。猪肩（pork shoulder） 猪肩肉（arm picnic）：带小腿（shank），有脂肪（fat），有骨头（bone），有皮（skin），做法（preparation）一般是烤（roasting）。猪肩 前肘（arm roast）：猪肩肉的一部分，没有小腿，有一点脂肪，一般烤制。猪肩 猪排（arm steak）：猪肩肉的一部分，切片更薄，有一点脂肪，一般文火炖（braise）或煎（panfry）。猪肩 肩胛猪排（blade/boston roast）：肩膀上部，两侧为肩胛骨，一般烤制。 猪肩 嫩肩猪排（blade steak）：肩胛猪排的一部分，一般文火炖、焙烤（broil）、烧烤（grill）或煎。 蹄髈（pork hock）：一般文火炖。猪腰肉（loin） 肩胛猪排（blade roast）：包括部分肩胛骨、肋骨（rib bone）和脊椎骨（backbone），一般烤制。猪腰肉 肩胛肉块（blade chop）：腰肉靠近肩胛骨的部位，包括肋眼肉（rib eye muscle），一般文火炖、焙烤（broil）、烧烤（grill）或煎。 猪腰肉 乡村风格排骨（country style ribs）：腰肉肩胛骨部位沿着长度方向劈成两半，类似大排。猪腰肉 肋条（back ribs）：腰肉的中部。猪腰肉 中部肋条（center rib roast）猪腰肉 里脊肉块（rib chop/center cut chop）猪腰肉 带骨里脊（center loin roast）猪腰肉 上腰肉块（top loin chop）猪腰肉 里脊肉块（butterfly chop）猪腰肉 无骨里脊肉（top loin roast boneless）猪腰肉 腰脊排（loin chop）猪腰肉 上腰肉（sirloin roast）猪腰肉 上腰肉块（sirloin chop）猪腰肉 上腰肉片（sirloin cutlet）猪腰肉 里脊（tenderloin whole）小排/精排（spareribs）肋肉（side pork）猪腿（leg） 整猪腿（whole）猪腿 小腿（shank）臀肉（rump）腹部肉/五花肉（belly）猪蹄（trotter） 猪头肉（pork head meat） 猪肉馅（ground pork）猪肉产品（product）主要包括香肠（sausage），如西班牙香肠（chorizo）、细香肠（fuet）、坎伯兰香肠（Cumberland sausage）、硬熏灌肠（salami）。热狗（hot dog）和早餐肠（breakfast sausage）也大多是猪肉的。sausagechorizofuetCumberland sausagesalamihot dogbreakfast sausage熏肉/烟肉/培根（bacon）与火腿（ham）是用盐（salt）腌制或熏制的。一般用肩（shoulder）或腿（leg）来制做火腿。有条纹的（streaky）是腹部肉（belly），圆的（round）是腰肉（loin）。一片（slice）熏肉叫rasher。round baconstreaky baconhamr