《店开店的管理重点》PPT课件.ppt

新店开店的管理重点,新店开店流程,计划阶段,实施阶段,新店开店的管理重点-,计划,商圈调查,开店计划,商品 SKU 计划,销售计划 市场推广计划 布局设计,开店预算,人员编制,工程改造方案/设备清单,新店开店的管理重点,实施,公司注册,人员招聘,工程改造,设备采购,商品采购,市场推广,证照办理,培训考核,验收结算,安装调试,商品收货,公共关系,媒体宣传,商品陈列,促销计划,开店,商品测试,开业庆典,新店开店的管理重点-,进度控制,项目确定,开店前 10 周,项目经理（店长）到位,店内部门经理到位,进行计划阶段的各项工作,进行实施阶段的各项工作,1 、人员适时到位,特别注意：新地区开店前18周采购进入（招聘、培训在5周内完成）,新店开店的管理重点-,进度控制,2 、主要控制点,开店前 13 周,数据专线申请,开店前 9 周,员工培训、确定开店预算、提交新店系统设置和新增用户申请、改造工程施工,开店前 8 周,主要设备订货、确定商品ITEM MIX,开店前 7 周,其它设备订货、制订收货计划及商品陈列计划,开店前 10 周,员工招聘、确定商品 SKU 计划,开店前 6 周,完成土建工程、数据线路接通、POS服务器到货、提交商品订单,（新地区应在采购进入时申请）,开店前 5 周,工程完工、清洁、外立面装修、主要设备到货安装调试、员工上岗、收货陈列,开店前 4 周,店面装饰、实施市场推广计划,开店前 2 周,生鲜试生产,开店前 1 周,正常商品收货完毕、生鲜商品收货、商品测试、制作价签、外立面装修完成,特别说明：生鲜部、客服部员工的招聘、培训和上岗时间应滞后于店内其它部门2周,新店开店的管理重点-,工程管理,规范,1、施工现场管理,有序,整洁,安全,新店开店的管理重点-,工程管理,施工规范监督,2、施工质量管理,材料进场检查,施工过程控制,工程质量验收,重点：结构安全、电气照明、防水排水、,新店开店的管理重点-,工程管理,据实结算,3、工程结算管理,质量扣款,工期扣款,控制预算外工程,新店开店的管理重点-,工程管理,电力工程,4、重点工程项目,消防工程,施工临时用电,开店前6周完成正式供电,紧急措施：租用箱式变压器,及时向消防部门（建审科）上报备案,适时申请验收,充分了解当地状况,积极寻求业主、地方政府等关系的配合,新店开店的管理重点-,设备管理,控制到货时间,1、安装调试,设备供应商负责,监督安装过程,参与设备调试,新店开店的管理重点-,设备管理,到货初验（型号、数量、外观、配件、备件、文件等）,2、设备验收,安装中验,运行终验,新店开店的管理重点-,设备管理,设备文件管理,3、设备管理,专用工具管理,建立设备档案,新店开店的管理重点-,商品管理,SKU计划,1、商品计划,ITEM MIX,库存计划,影响布局方案,影响收货计划、商品陈列计划,影响开业销售业绩,促销计划,影响开业销售业绩,销售计划,指导陈列、库存控制,新店开店的管理重点-,商品管理,计划收货,2、商品收货,预约收货,特殊拒绝,品类计划、单品计划、库存计划,主动预约、不拒绝散单、不拒绝被动预约、落实失约原因,单品量50%、品种60%的送货可拒绝收货,及时录入,当天收货当天录入,问题解决,问题单据、问题商品24小时内解决，经理负责,库审监督,监督单据管理录入状况、汇总分析异常原因、跟踪异常解决、向店长提交异常报告,异常记录,记录所有异常状况、当日汇总上报异常记录,协助收货,商品部门派专人协助收货,新店开店的管理重点-,商品管理,据SKU计划确定陈列区域（大区动线、部门过渡、类别主题区、细类位置）,3、商品陈列,按商品分类原则进行商品陈列,制作细类陈列平面图,制作单品陈列立面图（排面图）,视觉重于文字充分突出商品，加高层着重视觉效果,遵循陈列原则，尝试新的陈列方式,促销商品特殊陈列,新店开店的管理重点-,商品管理,4、订量追加,根据陈列需要、促销状况适时提出库存意见，追加订量,新店开店的管理重点-,商品管理,5、商品标签,开业前4天制作商品标签,专人负责（各部门2-3人，不宜过多 ）,正常商品：客服部测试小票EDP分别制作商品部专人完成,变价商品：EDP变价报告每日更新制作商品部专人完成EDP监督回收,变价管理：,开店前一周，所有采购变价商品必须有书面变价通知提交店内,开店前3天，采购变价商品200个,开店前2天，采购变价商品100个,开店前1天，采购变价商品50个,特别注意：客服部与商品部的配合程度决定商品价签制作效率,新店开店的管理重点-,商品管理,6、商品测试,店长为商品测试组织人，客服部为主要实施部门,开业前一周开始每天不少于一次的全面商品测试,商品部门提供区域编码,EDP提供数据对比分析,客服部经理负责异常汇总,行政部经理负责异常分析、解决、跟踪,提示：路展（RoadShow)、引厂进店（Concession)的商品编码测试,新店开店的管理重点-,商品管理,7、商品促销,采购部开业前五天提交开店促销商品清单,商品部依清单进行特殊陈列,开店前三天商品部、客服部经理负责对开业促销商品进行重点测试,商品部经理及时对开业促销商品库存进行调整,促销方式：价格、买赠、活动、推展,促销部在开业前三天负责落实各项促销活动的准备状况,新店开店的管理重点-,生鲜自制品管理,1、单品计划,根据设备状况、生产能力和加工水平确定单品,充分掌握当地习惯和竞争对手的状况,依商品SKU计划编制生鲜自制品计划,新店开店的管理重点-,生鲜自制品管理,2、资料录入,确定自制品税率状况,开店前5周向采购部提交自制品清单,采购部以统一虚拟价格（进、售价）录入系统,录入完成后店内EDP即可将生鲜自制品系统资料生成电子称PLU码,为方便管理和记忆，电子称PLU码可与商品系统ITEM号同号,电子称PLU码生成后，即可下传电子称进行首次传输检测,新店开店的管理重点-,生鲜自制品管理,3、食谱卡管理,根据自制品清单制作食谱卡,依食谱卡进行成本核算,依食谱卡进行试生产,据试生产结果调整食谱卡,新店开店的管理重点-,生鲜自制品管理,4、毛利控制,确定主要竞争对手和次要竞争对手,及时掌握竞争对手的价格状况,适时调整毛利水平和竞争品种,严格按食谱卡组织生产,有效控制损耗,加强收货、弃货管理,新店开店的管理重点-,生鲜自制品管理,5、系统变价,根据试生产和市调结果确定商品成本和售价,开店前一周向采购部提交自制品价格清单,采购部据店内提交的清单在两日内完成系统变价,新店开店的管理重点-,生鲜自制品管理,6、数据传输、商品测试,采购部完成开店前系统变价后，店内EDP次日下载数据即可进行电子称数据传输,EDP每次进行传输后，生鲜部应及时打印全部电子称价签进行POS测试,测试结果必须在一小时内由生鲜部经理上报店长,PLU码首次生成后即可进行传输测试和POS测试,（此时只能测试系统传输状况和POS识别性，也就是系统资料设置的正确性）,生鲜商品测试必须有生鲜部经理负责，生鲜部、客服部主管以上人员进行测试,提示：收货部POS必须时时处于Training状态，商品测试必须使用SALES状态。,新店开店的管理重点-,生鲜自制品管理,7、促销计划,生鲜部经理负责促销商品的重点测试、陈列计划和库存控制,开业前10天向市场部提交经店长和采购高级经理签字确认的促销清单,新店开店的管理重点-,生鲜自制品管理,8、试生产,提前准备试生产原料和品尝意见征集表,开业前10天进行自制品试生产,每个单品每次须得到不少于5个员工的品尝意见,根据品尝意见调整食谱卡,根据食谱卡进行试生产,开业前三天由部门经理确定食谱卡,新店开店的管理重点-,系统管理,在第一次下载全部商品信息和下载价签后，EDP应每天下载更新价签信息,数据线路接通后，进行首次传输,开店前一天凌晨清空历史销售数据，之后的所有POS测试均使用Training状态,开业前一天二次传输,每次传输前一天与信息部确认具体时间,特殊要求的数据更新传输，提前3天向信息部申请,新店开店的管理重点-,报表运用,Receiving Summary(收货日总结报告）,为库审提供库存审核依据,为商品部陈列提供指导,Runbook,库存0 收货已录入,库存0 未收货或收货未录入,库存0 库存错误,在POS系统中过滤无中文描述的商品资料，向采购续订提供修改依据,进行商品测试时，POS流水记录与Runbook