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文档简介
导 入,很多美味的佳肴都用到了糟辣椒作佐料，但是糟辣椒的做法同学们都知道吗？,第一单元 果蔬制品,第十三课 贵州糟辣椒,化起中学 郭振先,特 点：,酸、,香、,咸、,辣、,脆,鲜、,嫩、,原料：,微辣、肉厚、新鲜的红辣椒,姜,蒜,盐、白酒等,步骤：,将辣椒去蒂，洗净后晾干；,1、洗,同时将鲜子姜和剥好的蒜瓣,洗净晾干,(两斤辣椒两头蒜，一块姜),2、剁,将辣椒、姜、蒜一起剁碎,注意,边剁边搅拌，使姜、蒜和辣椒充分融合,剁到米粒大小即可,3、装,在剁碎的辣椒里边加入适量的盐，拌匀后装坛 再将少量的白酒倒入坛中 然后加盖、密封,置于阴凉处，发酵十五天即可使用,注意,A、在制作过程中，原、辅料以及接触辣椒的每样东西都要避 免沾油，所有用具在接触辣椒之前应用洗涤剂洗净擦干。,B、取食糟辣椒时，舀糟辣椒的勺要专用，不能沾生水和油,C、装糟辣椒的坛不能有渗漏，平时注意坛缘的水槽添加清水以作好密封管理。,小结,香辣酸脆糟辣椒,姜蒜辣椒做原料,两斤辣椒两头蒜,生姜一块放其中,一斤辣椒二钱盐,拌匀放在阴凉处,两周之后尝美味,谢 谢 大 家,再 见 ！,
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