《氨基酸脱水缩合》PPT课件.ppt

蛋白质,氨基酸脱水缩合 肽键与二硫键 多肽的二级结构 蛋白质的一级结构 某胰岛素空间结构 胰岛素一级结构 血红蛋白的结构,蛋白质的DAN结构 蛋白质的二级结构 二级结构螺旋 二级结构折叠 蛋白质超二级结构 蛋白质与医学 蛋白质的性质与应用 爱滋病毒图,氨基酸脱水缩合,基酸脱水的机理是氨基脱氢,羧基脱去羟基,从而形成肽键,并脱去一分子水.两分子氨基酸脱水缩合时,一般形成链状的二肽,此时只生成一分子水.如果形成环状物质,即两分子氨基酸的羧基和氨基均脱水缩合,就会生成两分子水.,肽键与二硫键,二硫键是2个SH基被氧化而形成的SS形式的硫原子间的键。在生物化学的领域中，通常系指在肽和蛋白质分子中的半胱氨酸残基中的键。为了确定蛋白质的一级结构，首先必须将二硫键打开，使成为线状多肽链。为此，需要在2-巯-乙醇、二硫苏糖类、巯基乙酸等的硫化合物与尿素那样的变性剂同时存在下使之发生作用，使还原成SH基（为了防止再氧化通常用适当的SH试剂将该基团烷基化）或是在过甲酸的氧化作用下衍生成-SO3H基或是采用在氧化剂共存下用亚硫酸的作用诱导成-S-SO3H基的方法。,蛋白质一级结构,蛋白质分子一级结构和功能的关系 蛋白质一级结构是空间结构的基础，特定的空间构象主要是由蛋白质分子中肽链和侧链R基团形成的次级键来维持，在生物体内，蛋白质的多肽链一旦被合成后，即可根据一级结构的特点自然折叠和盘曲，形成一定的空间构象。,蛋白质的一级结构（primary structure）就是蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序（sequence），也是蛋白质最基本的结构。它是由基因上遗传密码的排列顺序所决定的,某胰岛素空间结构,胰岛素一级结构,血红蛋白,血红蛋白是高等生物体内负责运载氧的一种蛋白质。 人体内的血红蛋白由四个亚基构成，分别为两个亚基和两个亚基，在与人体环境相似的电解质溶液中血红蛋白的四个亚基可以自动组装成22的形态。,DAN结构,蛋白质二级结构,蛋白质的二级结构（secondary structure）是指多肽链中主链原子的局部空间排布即构象，不涉及侧链部分的构象,二级结构螺旋,-螺旋（-helix）：是蛋白质分子中最稳定的二级结构 螺旋每圈由3.6个氨基酸残基组成，每圈上下螺距为0.54nm（5.4）。相邻螺旋之间，由第1个氨基酸肽键上CO，隔三个氨基酸残基，与第5个氨基酸肽键上NH形成氢键，其间包括13个原子（图2-8），故又称3.613螺旋，且氢键方向与螺旋长轴基本平行，每相邻螺旋间有三个氢键维持其空间结构的相对稳定,二级结构折叠,片层结构 肽链相当伸展的结构，肽链平面之间折叠成锯齿状，相邻肽键平面间呈110角。依靠两条肽链或一条肽链内的两段肽链间的CO与H梄形成氢键，使构象稳定。两段肽链可以是平行的，也可以是反平行的。,蛋白质超二级结构,超二级结构(supersecondary structure)是指在多肽链内顺序上相互邻近的二级结构常常在空间折叠中靠近，彼此相互作用，形成规则的二级结构聚集体。目前发现的超二级结构有三种基本形式：螺旋组合()；折叠组合()和螺旋折叠组合()，其中以组合最为常见。,蛋白质与医学,蛋白质的功能,蛋白质在生命活动中的重要功能 催化功能 调节功能 保护和支持功能