有关发展商贸旅游高职教育的社会调研与研究

关于发展商贸旅游高职教育的社会调研与探讨许俊梅 杨万民摘要 本文作者在对西安商贸旅游企业和办学机构广泛调研的基础上，综合分析了商贸旅游高级人才需求的现状，对发展商贸高职教育的必要性和可行性作了探讨。关键词 课题研究 社会调研 高等职业技术教育 培养目标 专业设置 教学计划 师资力量 实践教学环境职业教育与社会经济的发展密切相关，由于全球化、知识经济背景下飞速发展的技术改革，与我国加入世贸组织的深刻影响，职业教育也面临着巨大压力和挑战：一是坚持以市场为导向，深化改革，探索职教发展新模式，使人才培养与社会需求紧密结合；二是适应经济发展需求，加快高等技术人才的培养，逐步扭转我国技术人才层次结构的不合理现状。西安作为西部大开发的桥头堡，旅游资源丰富，是西部金融、商贸、旅游中心和交通信息枢纽，只有充分了解其对商贸旅游人才的需求量，在专业层次、知识结构、能力结构及基本素质上有哪些要求，以探讨职教发展的最佳模式，才能更好地发挥商贸旅游学院在服务地方经济中的作用。基于此，我们在深入西安地区知名商业企业、餐饮企业、食品厂店和办学机构调研的基础上，对发展创办商贸高职教育提出了我们的看法和探讨。一、关于商贸旅游行业专业人才需求状况调研（一）走访用人单位，了解社会对中、高职人才的需求情况，以及对职业技术教育的要求。1、到开元商城、唐城大厦调查，目前商业企业的用人状况可概括为“四多四少”：初中级营业人员多，真正完全适应营销活动需要的人员少；管理人员多，符合市场经济管理要求的人员少；传统经营人员多，经营创新人员少；技工人员多，技师少。伴随着我国加入WTO的步伐，市场对人才结构层次的需求发生了很大变化，以开元商城为例，该企业近4000名职工，其中管理人员近300名。为适应管理工作需要，前几年与陕西财经学院联合举办商业企业管理大专班，毕业学员现大都在管理岗位上，如今他们正面临着知识更新的问题。从事商品经营的都是初、中级营业人员，企业已告别了以算盘、手写为主的原始营业方式，建立了配售中心，实行购销分离和计算机管理，这都需要营业服务人员具备较全面的商品知识技巧和一定的计算机操作技能。企业通过两条途径录用经营人员：1、录用专业学校学生，经过半个月培训后进入工作岗位；2、面向社会招工，委托学校培训。新人员上岗必须持有培训证书。人员来源渠道不同，素质参差不齐，主要表现为：商品知识掌握不够，给顾客介绍不到点子上，影响了服务质量；微机操作技能低，不能适应工作要求。开元商城对职工实行动态管理，做的好可以晋升，考评不合格就辞退。每年流动人员在200人左右。营业人员工种定级是一个多年遗留的问题，没有明确的高、中、初级标准，因此非常希望专业学校能够担负起人才培养的责任，他们愿意录用现成的能顶岗工作的毕业生，因为企业搞培训造成学校教育资源闲置，还影响了他们正常的经营活动。2、走访喜来登酒店、西安饭庄、雅琪、香米罗食品责任有限公司。这些企业的人事主管谈到，他们要求从业人员最低必须具备中专以上学历，对职工在工作能力和综合素质方面的要求较高，包括中级以上技术职称、吃苦创业精神、爱岗敬业精神、与人合作能力、管理组织能力、敢于创新能够正确面对挫折与失败的乐观向上精神等。这些单位对中式面点师、面包师、裱花师，掌握特色菜制作技能的烹饪大厨、“砧板”中厨，客观条件和专业技能较好、外语水平较高的中级管理人员如领班需求量较大。3、走访西安外贸大厦、西安市建设银行、陕西柏宁贸易有限公司及西安市人才市场，各企业对电子商务、计算机、国际贸易、金融财会人员，要求学历最低应为大专以上，外语、计算机水平应在中级以上，能熟练操作计算机应用软件，进行图片管理，对证券市场、期货、金融等方面的知识有比较全面的了解，具有不断钻研、学习和掌握新科技知识和技能的精神和能力，具有较为敏锐的眼光，有较强的应变能力，在工作中能够做到诚实、守信，有较强的事业心和责任心。（二）走访我院学生实习、就业单位及带队教师，了解学生在实习和就业中存在的问题,大致可归结为以下几个方面:1、不能很快进入角色，岗位适应期长。究其原因，主要是学生在校所从事的实训课技能操作和实际岗位要求之间存在一定的差距，校内实习仿真性较差，学生在校期间接触社会实际较少所致。2、缺乏吃苦耐劳精神。不能正确对待岗位分工，不愿意到艰苦的岗位去工作；对自己的知识和能力缺乏客观认识，上岗后一切顺利时，认为自己很了不起，遇到困难或挫折时信心全无，一蹶不振，甚至自暴自弃，不思进取。3、就业观念陈旧，进取意识差。择业方面总想一步到位，尽善尽美，不是先就业后择业。不是主动去适应社会、环境、工作，而是要求工作环境、社会适应自己。4、与人协作、沟通能力差。以自我为中心，不懂得尊重他人，说话易伤人，向领导反映情况提出建议时不注意方式，不考虑后果；与同事之间发生矛盾、工作中出现失误时，不首先从自身找原因，而是一味地归咎于客观条件或他人，造成人际关系紧张，最终影响到自己的发展。5、依赖性强，独立应对工作、生活中各类问题能力差。（三）今年3-4月份，我们先后到省外贸学校、职教中心、经贸学院、石油学院、统计学校、联合大学、理工大学、自考办等大专院校及教学机构调查，全面了解其专业设置、课程开设、师资配备等情况。1、各校在办好特色专业的基础上，开办适应市场需求、就业前景好的热门专业，充分体现出“厚基础，宽口径，多方位”的特点 。2、课程设置方面，注重学生文化基础课，专业理论课的学习，理论课与实训课比例7：3、6：4、5：5，各校不尽相同，专业理论课多以学科体系为主导，适应目前行业需求的综合性课程较少。选修课开设量较大（四门以上），占总课程比例均在15%以上，为学生自主选择学习内容提供了较为广泛的空间。3、既懂专业理论知识，又会专业技能操作的“双师型”教师比较欠缺，部分学校教学环境及实训设施相对较好，但与行业实际衔接性较差。部分学校采取学校学习和社会见习、实习交叉的方式来弥补这一缺陷，受到目前各企业用人机制的制约，各校在联系学生见习单位时效果不尽理想，难以达到实习教学目的。（四）综合分析调研资料，对发展商贸高职教育与人才需求状况的预测。通过对调研资料的分析，我们认为办学目标的市场化，职教层次高移化，职业教育终身化，办学规模集约化，专业设置综合化，课程体系模块化，办学形式多样化和教学手段现代化是职教改革的方向和趋势。21世纪是知识经济时代，以信息技术广泛发展为主要特征，传统的第一、第二产业的比重将越来越小，以服务为主的第三产业和第四产业电子信息产业将得到充分发展，社会必将需要的服务、营销人员、计算机操作及电子信息人才；行业工作科技含量提升，对人才素质要求提高，既懂外语又懂专业理论知识和计算机操作技能的复合型人才会受到用人单位欢迎；社会对旅游管理、导游、外语、市场营销、计算机应用、网络信息技术、电子商务等方面人才将有较大数量的需求；企业对专业人才综合素质、敬业精神和合作共事的团队精神有更高要求。因此需要树立现代先进的职业教育观、教学观、人才观，改变办学模式单一，课程体系落后，专业结构不合理的状况，改善办学条件，提高师资水平，构建最佳的职业教育与经济结合的模式，提高办学效益和质量。二、对发展商贸高职教育的探讨（一）高职培养目标及人才培养模式中等职业教育以培养生产、服务、技术和管理第一线高素质劳动者和中初级专门人才为目标。科技的不断发展，高等教育普及化程度逐年提高，中初级技术人才已趋于饱和，社会需要大量的高级技术人才，而我国高等职业技术教育因起步较晚，高级技术人才供不应求，而商贸旅游业高级技术人才需求也是十分迫切的。有条件的中等职业学校，如果能抓住这一良好的机遇，走稳定中职、发展高职的路子，不失为良好的发展契机。高等职业教育主要培养生产、建设、服务和管理第一线需要的技术应用型创新人才，高职教学的目标是培养技术型人才，在智力结构上着眼于专业技术、经营技术及智能操作技术水平的提升，应具备宽基础、高素质、强能力的鲜明特色和复合能力。高职教育的职业岗位目标则以职能型、复合型、创业型和社会型为特征。就高级烹饪人员而言，不仅要求学生掌握基本的烹调知识和方法，掌握娴熟的基本操作技能外，还必须掌握各菜系的烹饪特点、历史渊源和饮食文化的发展变化，并具有营养配餐、合理搭配和科学饮食的相关理论知识和创新能力。高职人才能力结构不是单一岗位能力，更应是职业岗位群能力；不仅是专项能力，更应是智能化能力；不仅是就业能力，更应是较强的创业能力。注重培养既适应复合岗位需求，掌握多种过硬技术，具备高新技术转化能力的复合型人才，又适应WTO规则，具备国际竞争意识和创新能力的全能型技术人才。因此高职人才培养的指导思想应该确定在能力本位上，强化应用与创新能力的培养，强调学生与社会的联系，注重理论与实践的结合，突出学生个性的发展，确立“以提高素质为核心，以传授知识为手段，以培养能力为重点，以发展个性为特色”的新模式，具体应处理好以下三方面的关系：1、知识、能力、素质之间的关系。素质是知识、能力的核心，它代表着人的内化并相对稳定的品质；知识是素质和能力形成的基础，离开了一定的知识就谈不上人的素质和能力；能力是知识和素质的外在表现，知识和素质是通过各种各样的能力表现出来并体现出其社会价值。在进行教学行为设计与选择时，必须将三者有机结合起来。2、个性发展与全面发展的关系。高等教育对人的培养要注重全面发展，但人的智力、体力、兴趣、爱好、审美观念与能力都有不同，不能用统一标准来衡量所有的受教育者，在强调全面发展的同时，更要注重人的个性发展，要从每个学生的实际出发，创造多种教育方式、方法去适合学生的个性发展要求，在教育过程中坚持共性与个性的统一，坚持因材施教，培养特色人才。3、理论与实践的关系。高职人才应该具备足以指导技术应用和解决技术难题所必须的理论知识，不仅要会做，而且要知道为什么要这样做，怎样做更好。对高职学生进行理论教育应根据实践能力培养的需要，强调理论的应用形态，其量以必需、够用为度，并建立完备的机制，将实践训练贯穿于教学全过程。（二）专业设置原则发展高职教育应科学设立专业。以满足当前社会需求和长远发展为主线，结合自身条件建立起长、短、热、特四类专业，并随时进行动态调整。1、长线专业。是社会需求比较稳定、适应范围较广，短时间内不会消失的专业。即“无长不稳”。2、短线专业。是社会上某一时期出现的人才短缺、适应面较窄、维持时间较短的一类专业，其设立对吸引学生有利。即“无短不活”。3、热门专业。是社会短缺，瞬时需求量较大且收益较高的一类专业，它的设立会使学校出现招生的火爆场面。即“无热不火”。4、特色专业。带有鲜明的、显著的行业和职业特点，是比较稀少不可缺少的一类专业，它的设立对提高学校的知名度，保持独特的地位是必须的。即“无特不优”。专业设置可根据社会的人才需求情况进行调整，保证学生招得来、学得精、有出路，实现专业人才培养的良性循环机制。（三）专业课程设置原则1、课程设置定位一是要面向未来，二是要满足当前社会经济发展的需要，以提高人才综合素质为目标，制定教学计划。广泛开展社会调查，邀请用人单位的专家参与计划的制定。坚持德、智、体、美等全面发展的方针，以提高人才综合素质为目标，以培养学生专业技术应用与创新能力为主线来设计培养方案，科学合理地处理好学生的知识、能力、素质之间的关系；注重素质教育，特别是文化素质教育，将素质教育的思想观念体现到人才培养计划中，贯穿于培养过程的始终；处理好基础知识与专业能力、理论与实践的关系，既要突出人才培养的针对性、应用性，又要让学生具备一定的可持续发展能力。2、以职业能力为本位，构建课程体系。改变传统学科型的课程模式，以目前与未来工作第一线的高层次技术、管理、服务人员的素质与能力要求为导向，从职业能力分析入手，围绕培养目标对人才的知识结构、能力结构和专业技能的要求，采取模块形式和综合化的方法设计课程，所开设的课程基本涵盖学生适应未来职业岗位所需的基本知识和技能。设立公共课和专门课的“两段式”课程体系，公共课按照培养“社会人”和为专业服务的要求来设计，尊重学科但不恪守学科性，对每门课程的功能进行分析研究，在此基础上建立课程框架，进而安排课程内容；专门课应适当综合化，按照培养“职业人”和突出实用性来设计，建立起教学内容的更新机制，加大实践教学在教学时数中的比重，使其不应低于40%；突出技能教学，根据不同职业岗位应具备的能力与素质确定需要学生掌握的综合职业能力和专项职业能力，确定公共课、专业理论课、专业实践课所需的学习时间、内容及应达到的、社会认可的能力标准；根据学校实际情况和专业特点，充分考虑学生的兴趣、爱好，开设选修课程，拓宽学生的知识面，开阔视野，促进学生个性特长的发展。（四）师资配备高职师资队伍建设的一个重要特征是“双师型”，既是教师，又具备工程师的资格。高职教师首先必须达到大学本科以上学历，在此基础上要着重提升教师的执教能力，具体包括以下四个方面：1、专业技术能力。当今科学技术迅猛发展，高新技术层出不穷，教师应掌握所教专业科目的高新技术知识及本专业领域内高新设备的维护和操作技能，否则就不能跟上科技发展的步伐，不能达到理论与实践的紧密结合，执教时犹如无源之水，无本之木。2、教学能力。科技的发展促进教学手段的多样化，多媒体教学极大提高了课堂理论教学和实验教学的效率，在有限的教学时数内要不断增添大量新技术的信息，教师必须掌握和运用多媒体教学手段以及与之相适应的教学方法。3、人际沟通能力。良好的人际关系是推动教学、增强教学效果的润滑剂，电脑的普及、网络技术的推广应用，极大地缩短了人际间在地域和时空上的距离，扩大了人们的视野，提高了人们的思辨能力，对教师与学生、家长、校内外同事之间，以交往的方式和技巧为内涵