人事管理_人事管理手册1

前 言怎样才能成为店经理？ 怎样才能成为一名合格的店经理？每个人可能都有自己的认识。本篇以下的内容将通过清晰的流程帮助你了解自己以及了解怎样才能成长为一名合格的店经理。一、获得店经理岗位的试用机会1、店经理人选的两个来源：外部招聘与内部晋升。2、外部人员应聘店经理的流程：填表、初试（笔试）、营运部专业面试、人力资源部面试、总经理复试。3、内部员工晋职店经理的流程：（详见本手册第十一章第四款第四条）4、应聘者或内部晋职员工通过店经理岗位的面试考核，即视为获得店经理岗位的试用机会，具备了成长为店经理的基础。二、签订合同外部招聘的店经理须在办理入职手续时签订劳动合同（含试用期）和保密协议。内部晋职的店经理须在办理晋职手续时重新签订劳动合同和保密协议。劳动合同与保密协议是公司与员工双方合法劳动关系的保证。三、进入试用外部招聘的店经理在办理完毕入职手续之后，即进入店经理岗位的试用期。内部晋职的店经理因在晋职前已经经过了相应的培训期，故不需要再试用。1、试用期时限：店经理试用期为三个月。2、试用期待遇：店经理试用期待遇按公司规定的标准执行。3、试用期的店经理可能安排在单店实习，或参与新店筹备。四、转正、延长试用期与试用期辞退1、转正流程（详见本手册第九章第二款第一条）2、转正通知书店经理经总经理批准转正，由人力资源部发给转正通知书，从转正之日起成为正式员工。店经理转正后，即视为基本达到店经理的任职要求。3、延长试用期由人力资源部会同营运部对店经理在试用期内的工作情况进行评估，店经理试用期工作表现未达到要求的，可延长试用期一个月，店经理试用期只延长一次。4、试用期辞退店经理试用期工作表现未达到要求的，可以辞退，并由人力资源部出具辞退通知书。经延长试用期，店经理工作表现仍未达到要求的，予以辞退，并由人力资源部出具辞退通知书。四、店经理转正后的安排1、主持新店工作。转正后负责新店筹备的店经理或转正前就在负责新店筹备的店经理，均冠以见习店经理的身份，在新店正式营业三个月后，如单店营业正常，公司将与店经理签订绩效考核责任书，同时发红头文件正式任命。2、主持已经营老店的工作。公司即与店经理签订绩效考核责任书，同时发红头文件正式任命。五、指导老师单店经营一段时间以后，出现业绩波动或管理问题，需由公司指派店经理以指导老师的身份协助该店经理的工作。关于指导老师的规定详见第章。六、签订绩效考核责任书后的店经理收入一个合格的谭英雄店经理，工资加绩效奖金，一年的收入在10万元左右。第一部分 架构与编制第一章 组织架构一、适用范围：公司千厮炖鸡馆直营单店二、根据单店的营业面积及经营情况，直营单店原则上设置以下岗位：店经理、大堂经理或大堂主管、领班、收银员、库管、迎宾、领车员、服务员、传菜员、保洁、厨师长、炉子、墩子、凉菜、小工、鸡墩、员工餐、煲汤、打荷、厨工。三、岗位图如下所示：店经理大堂经理或大堂主管一服务员领 班保 洁领车员迎 宾收银员库 管传菜员员工餐凉 菜厨师长煲 汤打 荷鸡 墩墩 子炉 子凉菜小工厨 工第二章 岗位职责一、店经理直接上级：营运部经理直接下级：单店所有岗位岗位职责：1、负责组织正确评估单店外部经营环境和内部经营实力，组织制定和实施单店经营管理目标和计划，并随时予以追踪控制，以确保其完成和超越。2、负责根据单店的经营管理目标和计划，估算所需的款项支出，组织编制单店年度、季度和月度财务预算，审核财务报表，控制费用开支，合理使用资金，正确掌握毛利率，抓好成本核算，提高盈利水平。3、负责根据营运手册，结合单店的实际情况，组织建立健全单店经营管理体系，组织制定和实施单店的出品、服务、财务、人事、物资等管理规定、标准和程序，提高单店经营管理效率和质量。4、负责根据营运手册规定的标准和要求，组织进行单店内部经营管理，确保单店的出品质量和服务质量达到公司总部的统一要求，向消费者提供优质的出品和服务，维护单店和公司的统一形象和声誉。5、负责根据营运手册，组织进行外部市场运作，做好市场调查研究，确定出品价格和服务价格，征询宾客意见和建议，建立宾客档案并定期回访宾客，开展丰富多彩的宣传促销活动，提高单店的知名度、美誉度和忠诚度，拓展市场份额。6、负责组织安排好单店的重要接待活动，增进内外交往，树立单店的良好形象，营造有利于单店经营发展的内部氛围和外部环境。7、抓好单店财产的管理，尤其是设备设施的维修保养，使之处于完好状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。8、抓好卫生工作和安全工作，贯彻执行出品卫生制度和服务卫生制度，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比；开展经常性的安全保卫教育，落实防范应急措施，确保分店和客人的生命及财产安全。9、运用有效的领导和管理方法，激励所属人员的士气，提高工作效率，并督导所属人员依照工作标准或要求，有效执行其工作，确保分店经营管理目标和计划的完成。10、有计划的培训所属人员，并随时给予机会教育，提高其工作能力和素质。11、将单店工作按所属人员的能力予以合理分配，并促进所属人员间的联系与配合。12、根据员工考核、奖惩办法，审慎办理所属人员的考核、奖惩、升迁事宜，并力求公平、公正、公开。素质要求：基本素质要求：性别不限，年龄25-45岁，高中以上文化程度，男性身高1.65米以上，女性身高1.58米以上，形象良好，气质佳，有三年以上同等职务工作经历（若无相关工作经历，但其他条件特佳者亦可录用）。1、具有较强的综合计划、组合和控制能力。2、具有良好的社会关系。3、具有较强的社交能力和良好的沟通、协调能力。4、熟悉餐饮行业相关的法律法规。5、了解单店的服务（包括：服务程序、服务标准等）、出品（包括：原辅材料、烹制过程、烹制时间、口感特点、价格等）、酒水（包括：名称、产地、酿造过程、特点和价格等）、综合情况（包括：台位情况、装饰特点、环境情况、管理情况及员工情况等）。6、具有单店基本的财务知识，对各种营业报表的制作有较强的监控能力。7、具有独特实用的业务策划及市场拓展能力。8、熟悉单店内部的后勤管理内容、程序及标准。9、熟悉劳动人事方面的法律法规和规章制度，善于做员工的思想工作并能激励员工。10、为人正直、诚恳、人品好，有良好的敬业精神。二、大堂经理 直接上级：店经理 直接下级：大堂领班 岗位职责：1、服从大局，任劳任怨，根据安排到单店开展大堂管理工作。2、根据单店经营管理计划，配合单店总目标，制定大堂的工作目标和工作计划，并随时予以追踪控制，以确保其完成和超越。3、根据大堂的工作计划，估算所需的款项支出，编制大堂费用预算，并加以控制。4、负责组织制定和实施大堂的管理规定、标准、程序等制度。5、参与拟定单店开业前期的筹备工作计划（包括人员的招募培训、机构设置、定员定岗、物品购置、营销宣传等），协助完成相关工作，确保分店的正常开业。6、积极与员工沟通协调，贯彻执行公司总部关于单店经营管理的方针政策和规章制度，树立公司的良好形象，维护公司的利益。7、积极有效的处理日常宾客的投诉和意见，综合平衡协调单店与宾客的关系，树立单店的良好形象，维护单店的利益。8、代表单店解答宾客的咨询，向宾客介绍和推销分店的各项出品和服务。9、代理宾客在分店内发生的受伤、失窃等意外事故，向宾客提供必要的帮助和服务。10、协助或代表店经理接待好有关重要宾客，维护单店与重要宾客的良好关系，定期探访各类重要宾客，建立重要宾客档案。11、负责大堂的员工作息时间和劳动纪律管理、设备设施管理、服务质量技术管理、安全管理、卫生管理、成本管理等日常管理。维护大堂正常的工作秩序和环境。12、积极与公司总部各部门进行联系和沟通，定期汇报自身工作情况及单店的营运情况。13、运用有效的领导和管理办法，激励所属人员的士气，提高工作效率，并督导所属人员依照工作标准或要求，有效执行其工作，确保大堂目标的完成。14、有计划地培训所属人员，并随时给予机会教育，提高其工作能力与素质。15、将大堂工作按所属人员的能力予以合理分配，并促进所属人员间的联系与配合。16、根据员工考核、奖惩办法，审慎办理所属人员的考核、奖惩、升迁事宜，并力求公平、公正、公开。17、完成上级交办的其他工作。素质要求：基本素质要求：年龄21-35岁，大专以上文化程度，男性身高1.65米以上，女性身高1.60米以上，形象气质良好，有两年同等职务工作经历。1、受过餐饮方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。2、了解单店餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会、茶话会等各种宴会的设计与安排。3、了解单店的服务（包括：服务程序、服务标准等）、出品（包括：原辅材料、烹制过程、烹制时间、口感特点、价格等）、酒水（包括：名称、产地、酿造过程、特点和价格等）、综合情况（包括：台位情况、装饰特点、环境情况、管理情况及员工情况等）。A、具有一定的号召力和凝聚力，能调动单店员工的积极性。B、有一定的财务知识，能熟悉地制作各类营业报表。C、写作能力较强，会起草各种文件、函电。D、具有较强的语言能力和交往能力，能够与宾客进行有效的沟通，解决宾客投诉意见。E、了解宾客的风俗习惯、口味特点，特别是重要宾客的习惯特点，建立档案，以便有针对性地为宾客服务。F、具有敬业乐业的精神、良好的纪律性和管理素质。G、善于评估员工、培训员工。H、熟悉和掌握人事档案管理、宿舍管理等。三、大堂主管大堂主管为领班与大堂经理之间的过渡岗位，不对外招聘。每个单店只正常设置大堂经理或大堂主管岗位。直接上级：大堂经理 直接下级：领班岗位职责：1、认真监督和正确执行所负责区域内所有员工工作程序。2、配合大堂经理进行店内新员工培训工作。3、完成店内下级员工的工作辅导及考评工作。4、定期维护店内培训资料和标准手册，并对新标准、新流程进行员工培训与宣导。5、督导追踪所负责区域服务程序的正确执行，提升顾客满意度。6、配合大堂经理关心员工思想，生活、工作动态，做好员工沟通与协调工作，做好店内人员保留。7、严格落实员工上下班、休息等考勤工作安排。8、组织落实餐前准备、餐中服务、餐后清洁等工作，严格执行店内开店、打烊流程。9、及时对本区域表现良好的员工给予认同鼓励，对表现不好的员工给予沟通与辅导。10、及时反馈顾客用餐满意情况信息给大堂经理。11、及时处理楼面上一般顾客投诉，努力使顾客满意，有必要时及时上报大堂经理或店经理处理。12、监督区域员工正确使用餐厅的各项设施设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。13、监督区域员工认真且有计划地执行清洁计划。14、熟悉店内重要客人，有必要时亲自接待。15、完成领导安排的其它工作。素质要求：1、工作认真踏实，勤奋努力。2、受到餐饮服务的专门培训，对服务的程序和标准有较强程度地掌握。3、有良好的语言表达能力和组织能力。4、执行能力强，能认真执行店内各项规章制度与服务流程。5、能熟练掌握本店菜单、酒水单内容、名称、价格、产地等，并了解菜品的制作程序、服务程序和各种特殊服务。四、厨师长 直接上级：店经理、总部厨政主管直接下级：炉子、墩子、鸡墩、打荷、凉菜、小工、员工餐、厨工 岗位职责：1、服从大局，任劳任怨，根据安排到单店开展厨房管理工作。2、根据单店经营管理计划，配合单店总目标和厨房目标，制定厨房的工作目标和工作计划，并随时予以追踪控制，以确保其完成和超越。3、根据厨房的工作计划，估算所需的款项支出，编制厨房费用预算，并加以控制。4、负责组织实施厨房的管理规定、标准、程序等制度。5、参与拟定单店开业前期的筹备工作计划（包括人员的招募培训、机构设置、定员定岗、物品购置等），协助完成相关工作，确保分店的正常开业。6、积极与员工沟通协调，贯彻执行公司总部关于单店经营管理的方针政策和规章制度，树立公司总部的良好形象，维护公司的利益。7、负责厨房的员工作息时间和劳动纪律管理、设备设施管理、质量技术管理、仓储管理、安全管理、卫生管理、成本管理等日常管理，维护厨房正常的工作秩序和环境。8、经常与大堂经理联系和沟通，听取宾客意见，不断改进工作质量和出品质量，满足宾客需求。9、积极与公司总部进行联系和沟通，定期汇报自身工作情况及单店的营运情况。10、运用有效的领导和管理办法，激励所属人员的士气，提高工作效率，并督导所属人员依照工作标准或要求，有效执行其工作，确保厨房目标的完成。11、有计划地培训所属人员，并随时给予机会教育，提高其工作能力与素质。12、将厨房工作按所属人员的能力予以合理分配，并促进所属人员间的联系与配合。13、根据员工考核、奖惩办法，审慎办理所属人员的考核、奖惩、升迁事宜，并力求公平、公正、公开。14、完成上级交办的其他工作。素质要求：基本素质要求：男性，年龄25-40，高中以上文化程度，身高1.65米以上。1、具有两年以上的厨房管理工作经验。2、通晓单店出品（包括：原辅材料、烹制过程、烹制时间、口感特点、价格等）。3、能熟练掌握厨房设备的用途及使用方法。4、能带领员工迅速有效地完成厨房的各项工作，并能做好节约工作。5、积极与大堂经理联系和沟通，了解宾客的风俗习惯、口味特点，特别是重要宾客的习惯特点，以便有针对性地改进出品。6、具有一定的号召力和凝聚力，能调动分店员工的积极性。7、具有敬业乐业的精神、良好的纪律性和管理素质。8、善于评估员工、培训员工。五、大堂领班直接上级：大堂经理 直接下级：传菜员、服务员 岗位职责：1、做好大堂经理的助手，对上级分派的任务要按质、按量、按时完成。 2、发挥带头人作用，对自己严格要求，对下级热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领下级严格按操作规程进行接待。 3、熟悉菜单，要了解当天菜品和酒水，包括：特推、急推、新推的菜品和酒水品种和供应情况， 4、抓好员工纪律、服务态度好，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。 5、落实每天卫生工作计划，保持分店整洁。 6、开餐前检查餐台摆设、桌椅定位情况，收餐后检查工作柜内餐具备放情况。 7、当值领班检查厅、门、水、电、气开关，做好安全和节电工作。 8、对重要宾客，领班要亲自接待和服务。 9、协助大堂经理处理宾客投诉，协调解决纠纷。 10、督促所属员工做好交接班记录，做好交接工作，交接事宜落实到人。 11、完成领导交办的其他工作。素质要求：基本素质要求：性别不限，年龄20-30岁，高中、中专（职高）以上文化程度优先，男性身高1.65米以上，女性身高1.58米以上，形象气质良好，有工作经历者优先。1、受过餐饮方面知识的培训，熟悉和掌握服务程序、标准、技能及专业知识。2、了解单店的服务（包括：服务程序、服务标准等）、出品（包括：原辅材料、烹制过程、烹制时间、口感特点、价格等）、酒水（包括：名称、产地、酿造过程、特点和价格等）、综合情况（包括：台位情况、装饰特点、环境情况、管理情况及员工情况等）。3、了解宾客的风俗习惯、口味特点，特别是重要宾客的习惯特点，建立档案，以便有针对性地为宾客服务。4、了解餐饮行业相关的法律法规，督导服务员按照服务程序和服务标准进行工作。5、具有较强的组织能力和管理能力。6、反应灵敏、机智灵活，善于处理客人实际问题。7、具备较强的语言表达能力和社交能力，与客人保持良好沟通。8、具有一定的号召力和凝聚力，能调动当班员工的积极性。9、具有敬业乐业的精神、良好的纪律性和管理素质。10、善于评估员工、培训员工。六、库管直接上级：大堂经理岗位职责：1、负责验收和仓储单店所需物资，对品种、规格、数量等不符合要求的物资有权拒绝入库。2、汇总整理单店的物资需求计划，结合物资库存情况，提出物资采购计划交物配中心执行，在确保单店正常经营管理所需物资的基础上，防止盲目采购，尽量避免积压，提高资金周转率。3、根据单店的物资需求计划，与单店相关部门联系并办理物资出库，落实当天物资的出库的品种、规格、数量，严格办理相关交接手续，对品种、规格、数量等不符合物资需求计划的物资有权拒绝出库。4、有计划、有步骤地安排好分店仓库的使用，将库存物资按品种、规格分类存放，严禁杂乱混放，并每天检查库存物资状况，做好防火、防盗、防水、防暴、防霉、防潮、防腐、防磨、防锈、防尘等“十防”工作。5、根据准确无误的收货单、入库单、领料单、出库单，随时登记库房明细账，做到数字清晰，名称规格齐全，及时结出余额，做到日清日结，同时要求各种单据必须使用统一的最小单位。6、负责组织管理物资的收、发、存的统计核算，准确、及时地完成各种统计报表，开展统计分析，积累物资供应历史资料，并做好分店物资档案归口管理，为财务部提供原始、真实、准确的营业成本资料。7、每月末会同会计、采购员等人员对库存物资进行盘点，做到账物相符、账账相符，并会同有关方面对异常情况及时进行处理。8、负责单店物资档案的归口管理。9、完成领导交办的其他工作。素质要求：1、具有高中以上学历，身体健康，品行端正。2、遵纪守法，吃苦耐劳，具有一定的库房知识和经验。3、熟悉餐饮业材料、物资的品质标准和存放要求。七、收银员直接上级：大堂经理岗位职责：1、负责准确收取当日营业款，据实向顾客开具发票，并对营业款进行妥善保管。2、负责妥善保管好备用金。3、负责妥善保管好发票。4、负责每日根据汇总的结账单填写现金结算单和发票使用数，并将营业日报表定期报送财务部相关人员。5、定期或不定期接受分店会计、出纳的实物盘点、发票盘点、现金及备用金盘点。 6、不得私自收菜单，免单须要求分店总经理或大堂经理签字说明原因。7、负责收银责任区的卫生。8、完成领导交办的其他工作。素质要求：1、具有高中或中专学历，容貌端正，口齿伶俐，身体健康，年龄20岁左右。2、具备一定的服务意识和基本操作技能，遵纪守法，品行端正，有良好的职业道德。3、熟悉电脑操作的基本技能。 八、迎宾直接上级：大堂经理岗位职责：1、使用服务礼貌用语，笑脸迎客，主动询问宾客人数，宾客光临或离开分店时应行鞠躬礼。2、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座薄，并复述给宾客听，并知会厨房。3、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜爱，使宾客有宾至如归之感。4、熟悉单店的服务设施和项目，以便解答宾客询问。5、负责保管、检查、更新、派送菜单、酒水单、报纸。6、负责掌握当天订餐和就餐席桌情况，将宾客带到餐位旁，征求宾客对餐位的意见，并主动向宾客介绍值台服务员。当分店满座时，应耐心向宾客解释，并为宾客办好登记候位手续。7、负责将用餐完毕的宾客送出分店。8、拾到宾客遗留物品应马上交领班或大堂经理。9、负责迎宾责任区的卫生。10、完成领导交办的其他工作。素质要求：基本素质要求：女性，年龄18-24岁，高中以上文化程度，身高1.60米以上，形象好、气质佳，有半年以上同等工作经历，未有工作经历但符合其他条件者亦可录用。1、了解单店的各种设施及其使用情况。2、接受过餐饮服务方面的专门培训。3、了解单店的服务（包括：服务程序、服务标准等）、出品（包括：原辅材料、烹制过程、烹制时间、口感特点、价格等）、酒水（包括：名称、产地、酿造过程、特点和价格等）、综合情况（包括：台位情况、装饰特点、环境情况、管理情况及员工情况等）。4、掌握基本外语，能进行简单分店服务英语会话。5、具备一定语言能力和沟通能力，处事灵活，眼明手快，应变能力强。九、领车员直接上级：大堂经理岗位职责：1、熟悉单店环境情况，积极参加保安技能训练，严格仪容仪表，站姿规范，注重礼节礼貌。2、正确使用、保养所配警械和消防器材。3、负责宾客车辆的进出指挥，收发“停车卡”，并登记好车辆牌号，检查好车况。4、密切注视来往人员，发现言行可疑者和异常情况应及时向店经理报告，并作出妥善处理。5、加强员工下班离店的例行安全检查和夜巡查，并配合领导做好员工宿舍的夜间查房工作。6、对营业场所的突发事件应随机应变，奋勇当先，平息事态，采取有效的应急措施保护宾客和员工生命安全，保护宾客和单店财产安全，将损失降到最低限度。7、定期对员工进行消防等安全知识培训。8、负责保安责任区的卫生。9、完成领导交办的其他工作。素质要求：基本素质要求：男女均可，年龄21-26岁，高中以上文化程度，男性身高1.65米以上，女性身高1.60米以上，形象良好，有半年以上同等职务工作经历。1、有良好的仪容、仪表和职业道德。2、工作技能水平高，具有高度的安全意识。3、工作踏实，责任心强，与同事合作良好。十、传菜员直接上级：大堂领班岗位职责：1、负责将宾客所点锅底运送到宾客所在餐位，并开火。2、负责沟通大堂与厨房的联系，将宾客所点菜品及时准确地运送到值台服务员手中。3、对出堂菜品进行监督，发现质量有问题应拒绝运送，并报告厨师长。4、宾客用餐过程中及时为锅底加汤、供应茶水，餐后会同服务员做好撤锅、撤盘等收台工作。5、负责传菜责任区的卫生。6、完成领导交办的其他工作。素质要求：基本素质要求：男性，年龄18-35岁，初中以上文化程度，身高1.65米以上，形象良好，有半年以上同等职务工作经历，未有工作经历但符合其他素质要求者亦可录用。1、受过餐饮服务方面的专门培训。2、了解餐饮服务的程序和标准。3、通晓单店的服务（包括：服务程序、服务标准等）、出品（包括：原辅材料、烹制过程、烹制时间、口感特点、价格等）。4、反应灵敏、机智灵活，善于处理宾客实际问题。5、具有一定的语言沟通能力，与宾客保持良好的沟通。十一、服务员直接上级：大堂领班岗位职责：1、做好开餐前的各项准备工作（包括：仪容仪表、餐位摆设、清洁卫生、站位应变等）。2、牢记各种酒水、菜品价格，积极推销特推菜、急推菜和新推菜，努力提高营业收入。3、热情礼貌，细心周到，严格按服务规范开展服务工作，为宾客提供优质快捷的服务。4、团结协作，密切配合，搞好值台协作服务。5、做好低值易耗品的合理控制，尽量降低营业成本。6、向上级汇报宾客的意见或建议。7、耐心解答宾客询问，如遇自己不能圆满回答的疑难问题，应及时报请领班处理。8、负责服务区的卫生。9、完成领导交办的其他工作。素质要求：基本素质要求：男女均可，年龄18-35岁，初中以上文化程度，男性身高1.65米以上，女性身高1.58米以上，形象良好，有半年以上同等职务工作经历，未有工作经历但符合其他素质要求者亦可录用。1、接受过餐饮服务方面的专门培训。2、了解单店的服务（包括：服务程序、服务标准等）、出品（包括：原辅材料、烹制过程、烹制时间、口感特点、价格等）、酒水（包括：名称、产地、酿造过程、特点和价格等）、综合情况（包括：台位情况、装饰特点、环境情况、管理情况及员工情况等）。3、具有一定的语言表达能力和应变能力。4、有上进心，能独立完成上级所布置的任务。十二、保洁直接上级：大堂经理岗位职责：1、按洗涤程序和标准洗涤所有的用具和餐具。2、负责破损餐具的挑选和餐具的补充工作。3、清洁和更换各点的垃圾桶。4、餐中随时保持大堂前厅、过道和卫生间等保洁责任区的卫生。5、完成领导交办的其他工作。素质要求：基本素质要求：男女均可，年龄18-35岁，小学以上文化程度，有无工作经历均可。1、服从上级的工作安排。2、品质好，为人诚实。敬业乐业，具有较强的自觉性。3、责任心强、踏实，工作尽心尽职，善于与同事良好合作。4、动手能力强，身体素质好，工作效率高。十三、炉子直接上级：厨师长岗位职责：1、负责菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。 7、完成领导交办的其它工作。素质要求：1、有1年以上炉子工作经验，能熟练炒制菜品；2、熟知川菜的味型；3、对菜品相当熟悉，并能辨别菜品的质量；4、具有一定的管理经验，能有效控制和节约菜品。十四、墩子直接上级：厨师长岗位职责：1、开餐前协助厨师长对菜品进行验货（按菜品质量技术标准操作），严格把好菜品质量关，对不合格的菜品坚决不用。2、按当天估算用量加工菜品，不能造成浪费；对加工后的菜品应妥善保存，以免变质而造成成本的增加；同时准备所有的菜品餐具，并清洗干净备用。3、接到“点菜单”后，按菜品装盘标准装盘出菜，出菜时应对菜品质量进行认真检查，不合格的菜品不允许出堂。4、菜品做到先用存货后用鲜货，在用存货时应检查是否有异味，要做到出堂的菜品保质保量。5、负责剩余菜品的收存保管。6、负责配菜墩子责任区的卫生。7、开出第二天的菜品用量（检查厨房所有剩余的半成品和已加工好的菜品）。8、完成领导交办的其他工作。素质要求：1、具有半年以上的实作经验。2、对菜品相当熟悉，并能辨别菜品的质量。3、菜品加工符合标准，并且速度快，配出的菜品美观大方。4、具有一定的管理经验，能有效控制和节约菜品。十五、鸡墩直接上级：厨师长岗位职责：1、熟悉土鸡的验收知识。2、负责对鸡的清洗宰砍。3、按照当天的用量合理安排对鸡的存放。4、提高原料的加工速度，做到忙而不乱。5、负责搞好岗位的区域的清洁卫生。6、不忙时须配合褒鸡汤岗位的工作。素质要求：基本素质要求：男女均可，年龄18-45岁，小学以上文化程度，有无工作经历均可。1、服从上级的工作安排。2、品质好，为人诚实，敬业乐业，具有较强的自觉性。3、责任心强、踏实，工作尽心尽职，善于与同事良好合作。4、动手能力强，身体素质好，工作效率高。十六、煲汤直接上级：厨师长岗位职责：1、熟悉产品的制作流程。2、做到鸡汤的口味纯正一至，把好质量及数量关。3、根据情况、合理炖好鸡和汤的数量。4、熟悉对鸡肉的保管。5、服从厨师长的安排及调动。6、做好工作区域的清洁卫生。素质要求：基本素质要求：男女均可，年龄18-45岁，小学以上文化程度，有无工作经历均可。1、服从上级的工作安排。2、品质好，为人诚实，敬业乐业，具有较强的自觉性。3、责任心强、踏实，工作尽心尽职，善于与同事良好合作。4、动手能力强，身体素质好，工作效率高。十七、打荷直接上级：厨师长岗位职责：1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。8、完成领导交办的其它工作。素质要求：基本素质要求：男女均可，年龄18-45岁，小学以上文化程度，有无工作经历均可。1、服从上级的工作安排。2、品质好，为人诚实，敬业乐业，具有较强的自觉性。3、责任心强、踏实，工作尽心尽职，善于与同事良好合作。4、动手能力强，身体素质好，工作效率高。十七、凉菜直接上级：厨师长直接下级：小工岗位职责：1、负责凉菜的加工制作，保证出品质量；2、作好充分的餐前准备、餐中的出菜速度及出菜程序；3、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生；4、对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理，保持本区域内的卫生清洁。5、严把原料验收与成品质量关；6、对各种原料的储存要求生熟分离，合理存放。素质要求：基本素质要求：男女均可，年龄18-45岁，初中以上文化程度，能熟练制作家常凉菜，有2年以上工作经验。1、服从上级的工作安排。2、品质好，为人诚实，敬业乐业，具有较强的自觉性。3、责任心强、踏实，工作尽心尽职，善于与同事良好合作。4、动手能力强，身体素质好，工作效率高。十八、小工直接上级：凉菜岗位职责：1、负责协助凉菜师制作凉菜，并在凉菜师的指导下进行制作；2、负责准备和制作各种凉菜辅料；3、协助凉菜师验收各种原料；3、领导安排的其他工作。素质要求：基本素质要求：男女均可，年龄18-45岁，小学以上文化程度，有无工作经历均可。1、服从上级的工作安排。2、品质好，为人诚实，敬业乐业，具有较强的自觉性。3、责任心强、踏实，工作尽心尽职，善于与同事良好合作。4、动手能力强，身体素质好，工作效率高。十九、员工餐直接上级：厨师长岗位职责：1、负责每日加工公司员工的职工餐，保证菜肴份量足够、出口卫生，以及定期更换口味。2、负责每日对生活餐的原材料进行核收，并及时与厨部案台联系，处理案台未出品的剩余原料，为公司节约。3、每日按时加工生活费，在规定时间准时开餐，不得无故拖延和提前。4、保证加工间环境卫生和设备保养，注意个人卫生。5、遵守厨部各项规章制度。素质要求：基本素质要求：男女均可，年龄18-45岁，小学以上文化程度，有酒楼工作经历者优先。1、服从上级的工作安排。2、品质好，为人诚实，敬业乐业，具有较强的自觉性。3、责任心强、踏实，工作尽心尽职，善于与同事良好合作。4、动手能力强，身体素质好，工作效率高。二十、厨工直接上级：厨师长。岗位职责：1、负责厨房理菜、洗漱等一切杂务工作。2、完成领导交办的其他工作。素质要求：基本素质要求：男女均可，年龄18-45岁，小学以上文化程度，有无工作经历均可。1、服从上级的工作安排。2、品质好，为人诚实，敬业乐业，具有较强的自觉性。3、责任心强、踏实，工作尽心尽职，善于与同事良好合作。4、动手能力强，身体素质好，工作效率高。第三章 编制管理一、编制审批流程1、新开单店由营运部与人力资源部按营业面积和台位数设立岗位并设定编制，新开单店的岗位和编制按人力资源部下发的单店定岗定员汇总表（表格注明为“新设”）执行。2、新开单店正式营业三月后的次月1-10日，结合单店的实际营业情况，由店经理提出部门建议，书面向人力资源部申报定岗定员，经人力资源部会同营运部审核，报总经理批准后公司以红头文件的形式发文确定。3、单店因经营需要扩编或者缩编，由店经理提出部门建议并向人力资源部书面申报，经人力资源部会同营运部审核后，报总经理批准后公司以红头文件的形式发文确定。二、表格说明1、单店定岗定员标准配置汇总表与红头文件一道作为各单店定岗定员的法定依据。2、单店定岗定员汇总表（表格注明为“核定”，见附件一），须于每月初单店向人力资源部上报考勤时同时填表上报。三、处罚规定1、各单店未按本章第一款第二条执行的，处以店经理50元/次罚款。2、各单店未按本章第一款第三条执行，擅自改变单店的岗位及编制的，处以店经理100元/次罚款。3、各单店未按本章第二款第二条执行的，处以店经理50元/次的罚款。4、各单店在满编的情况下招聘的人员，一律作为新店储备员工，不得私自定为本店员工或调换，一经发现，对店经理处以100-200元/人次的罚款。第二部分 招聘与入职第四章 招聘与入职概述一、认识单店招聘1、招聘是单店各项工作的基础工作，各单店经理应当高度重视员工招聘工作并加强招聘管理，将招聘工作纳入日常工作中，根据人力资源部的统一要求常年招聘公司单店经营发展所需的员工。2、直营单店的员工招聘工作的优劣纳入单店年度绩效考核。人力资源部将对直营单店的员工招聘工作完成情况作详细记录。分招聘的数量、试用期流失率、使用期员工表现情况等三个指标考核评比，记入年度绩效考核之中。3、餐饮行业员工的特点是员工不稳定、流动率高，所以店经理应花大力气做好员工的日常管理工作，不断提升管理技能和管理水平，减少因管理原因造成的员工离职，从而减轻招聘的压力。同时一个稳定的员工队伍也能为单店的经营发展提供最有力的支持。二、招聘宗旨招聘范围：除公司内部招聘之外，面向社会招聘。招聘标准：德才兼备、量才录用招聘原则：公开、公平、公正、择优三、单店招聘途径1、店招a、店招的用途。通过店招招聘员工是单店招聘员工的一个主要途径，也是单店员工日常补员的重要方式。b、店招的制作。单店的店招规格、形式及风格，由公司行政部设计，人力资源部审核批准，行政部统一制作发放，单店不得另行制作。c、店招的使用。由单店向人力资源部提出申请，人力资源部安排制作，由行政部将制作好的店招发放到单店。2、劳务市场a、单店可通过劳务市场招聘部分岗位的员工。b、可供选择的劳务市场：渝中区南纪门劳务市场或各区的劳务市场。单店可通过人力资源部获取招聘渠道信息或自行拓展招聘渠道。3、劳务中介机构（职介所）a、劳务中介机构也可能推荐一些基础岗侠的用工，作为一种招聘方式，可以适当关注。b、单店通过人力资源部获取信息或自行与劳务中介机构联系。4、学校a、单店附近的学校是假期工、小时工的主要来源，能及时缓解单店的用工缺口，是单店员工招聘的有效补充方式。b、假期工、小时工可作为已经营单店临时补员方式，原则上新开单店不招假期工、小时工。c、单店可通过人力资源部获取信息或自行与附近学校取得联系。5、推荐单店可通过内部员工及外部亲朋推荐单店员工。有效利用这种方式，能给单店提供比较稳定优良的员工队伍。四、应聘人员资格要求1、应聘之日年龄必须在十六周岁以上，男五十周岁以下，女四十五岁以下。2、员工在应聘时，应向公司递交个人简历，说明所受教育及以往工作经历等情况。员工如隐瞒其经历中的重大事件或伪造学历等其它证明，受聘后一经发现，公司有权立即与其解除劳动合同，且不承担任何经济赔偿。3、应聘人在被录用后，应到所在区的卫生防疫站接受体检，体检不合格者公司将解除与其的劳动关系，并由该人承担体检费用。4、按本手册第二章“岗位职责”的要求审查应聘者资格。5、库管、收银员岗位的特殊要求：必须由家在重庆主城区并在重庆主城区拥有房产的亲朋（无房产但属公务员或事业单位职工的亲朋也可）提供担保。特殊情况下，员工本人优秀，无法提供担保的，可由公司主管以上员工担保。五、员工入职须提交的各种资料1、身份证或户口薄（户口薄为临时替代，须在期限内提供身份证）；2、学历证书（中专以上须提供）；3、退伍证；4、健康证（培训期间办理）；5、一吋免冠彩照3张；6、与上一个单位解除劳动关系的证明（管理岗位须提供）。7、其它公司要求的能证明本人身份和资历的文件。以上资料须提供原件供查看，复印件留存。六、个人信息变更员工的个人相关信息（本人住址、户籍、学历、紧急情况下的联系人、联系方式等）发生变化时，应及时书面通知公司人力资源部。七、单店用工类型1、合同制员工：单店店经理、厨师长须签劳动合同并办理社会保险。2、用工协议员工：除单店店经理、厨师长以外的其它岗位员工须签用工协议（见附件五）。3、暑期工、小时工：签订临时用工协议，由各单店自行与其本人签订。八、单店员工的培训期与试用期1、培训期有关规定详见第 章。2、试用期：普通员工为1-2个月，管理人员为2-3个月。单店可根据员工的表现，确定是否缩短或延长试用期。试用期延长1个月后仍不合格者，予以辞退。3、培训期和试用期间，若员工不能胜任工作或有重大过失，单店可随时辞退员工而不予任何补偿，给单店造成损失的，要追究其经济赔偿责任；违反法律的，要追究其法律责任。4、试用期满的员工，经考核合格转正。详见第十一章规定。九、工龄计算1、员工工龄从入职单店的第一天开始计算。2、工龄计算方法：如一员工从2008年8月7日入职，那么2009年8月6日即满工龄一年。3、因个人原因离开单店，后又被单店重新聘用，其工龄将重新计算。十、有以下情况之一者，单店不得录用1、严重违反劳动纪律或规章制度，被公司开除或除名的；2、经查实，提供虚假个人信息的；3、不符合本章第四条有关规定的。4、不能按本章第五条规定提供有关资料的。5、其他不符合单店工作岗位要求的。第五章 单店日常补员招聘一、店经理招聘职责1、店经理对店经理、大堂经理、收银员、库管、厨师长、头炉、头墩等岗位的员工招聘具有建议权、推荐权，对其余岗位的员工招聘具有录用权。2、单店除店经理、大堂经理、收银员、库管、厨师长、头炉、头墩等岗位以外，除此之外的岗位由店经理负责组织招聘。3、由店经理对所招聘的员工应聘资料进行初步审查，审查的内容应包括：按人力资源部提供的工作申请表“样表”检查填写情况；电话联系应聘者的紧急联系人和家人，核实应聘者的基本情况；审查其以往的工作经历；按人力资源部要求搜集完善应聘者的资料。4、由店经理负责与应聘者签订培训协议和用工协议。5、店经理须在应聘者填写的工作申请表上签署意见，内容如下：经审查合格，同意入职，试用岗位，属于（新店储备、代为招聘、定店定岗）员工，试用时间个月，建议试用薪资元/月，转正后的薪资元/月。店经理本人签名/日期。二、应聘与考核流程首先，由应聘人员填写工作申请表（工作申请表必须贴本人照片），提供身份证、健康证、学历证书、职业资格证书复印件等并提交原件供查验；其次，由店经理或指派专人为应聘者详细介绍公司情况、工作内容、工作时间、地点及薪资福利待遇等入职须知内容；审查本人简历和提供的资料。注：身份证必须提供，个人简历必须清楚完整，本人及家人（紧急联络人）的联系方式必须准确提供。以上资料不完整，人力资源部不予办理入职手续，并不予发放工资。第三，若初试合格，由本人携经店经理签字的工作申请表及相关资料到公司人力资源部办理入职手续。第四、人力资源部审查资料后，按公司规定程序审查资质，若面试、考核合格，予以办理入职手续，并根据各直营单店员工缺编情况，宿舍情况，以报到通知单的形式统筹安排到直营单店实习（试用）。报到通知单上将注明该员工属新店储备员工、单店代培员工、定店定岗员工等类别。三、表格填写说明1、员工应聘入职时涉及的表格有工作申请表（一）、工作申请表（二）、担保书、背景调查表、家访记录表等（以上表格详见附件），表格的使用对象列举如下：A、工作申请表（一）的使用对象主要为单店的一般员工，包括服务员、传菜员、领车员、迎宾、领班、保洁、炉子、墩子、打荷、鸡墩、煲汤、果盘、凉菜、小工、厨工、员工餐等岗位。暑期工、小时工也应填写工作申请表（一）。B、工作申请表（二）的使用对象为：库管、收银员、大堂主管、大堂经理、店经理、厨师长等岗位员工。C、担保书的使用对象为：库管、收银员及公司指定要求担保的岗位。D、背景调查表的使用对象为：店经理、大堂经理、厨师长及公司指定要求做背景调查的岗位。E、家访记录表的使用对象为：店经理、库管、收银员等岗位。2、由人力资源部负责制作工作申请表（一）、（二）的“标准填写模板”，塑封后供应聘人员填写时参考。四、应聘资格审查1、表格审查：应聘者应按“标准填写模板”填写，由店经理或店经理指定专人审查，包括项目填写是否完整、简历时间是否连贯。不能提供完整信息的应聘者，不予面试。2、证明文件：证明文件包括身份证、户口薄、护照、学历证明、学位证明、等级证书、驾驶执照、退伍证、房产证明及其他专业证书等，要求查看原件，留存复印件。应聘者到公司办理入职手续时必须提交相应的证明文件，不能按时提交的，将不予录取。身份证为必须提交的证明文件，暂时不能提交身份证明的，可用户口薄或驾驶执照代替，但应尽快的将身份证明补交。应聘者提交的身份证明，人力资源部指定专人定期（每月）到派出所进行核查。学历证明只审查中专以上的学历，由人力资源部进行审查。不能提供学历证明的，其自称的学历一律不予认可。3、单店具有录用权限的招聘岗位，由单店负责审查应聘者资格，店经理签字视为审查合格。五、招聘注意事项1、新店储备员工是指为即将开业的单店招聘储备，安排在单店试用、实习、培训的员工，由所在单店负责管理、培训，费用由新店承担；单店代培员工是指公司安排到单店某个岗位为公司代为培训，培训合格后由公司根据实际情况，统筹安排到单店工作，费用由最终用人单店承担；定店定岗员工是指招聘后分配到所在单店试用、实习、工作，纳入所在单店编制，由所在单店负责管理，使用，费用由所在单店承担。2、除店经理、大堂经理、领班、厨师长、收银、库管、头炉、头墩以外的基层岗位员工，必须在单店见习三到五天，双方均满意后，才能到公司人力资源部办理手续。3、凡是未到人力资源部办理入职手续的员工，公司人力资源部将不计发工资及其他报酬；若离职，公司人力资源部不办理离职手续，也不结算工资费用。在此期间发生的工资费用，由所在单店自行承担。六、假期工、小时工管理1、工作岗位与岗位要求。公司现阶段只在服务员及传菜员岗位聘用假期工和小时工，假期工和小时工的岗位要求与正式员工相同。2、薪酬待遇。假期工按该岗位试用期的最低工资标准执行，解决食宿，享有全勤奖和正常月休假，不享有正式员工应享有的酒水提成待遇及其他福利待遇。小时工按每小时4元的工资标准执行，不享有全勤、正常月休假和酒水提成，解决工作期间的吃，住宿自行解决。假期工和小时工均不扣提留。3、福利。假期工和小时工不享有单店正式员工应享受的福利。4、入职。假期工和小时工均须填写工作申请表（一），店经理签署意见并注