2019届九年级化学下册教案：12.1 人类重要的营养物质

第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质1了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。2了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。3了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。蛋白质的学习。了解蛋白质在人的生命活动中的作用及营养价值。一师一优课一课一名师(设计者：)一、创设情景明确目标你喜欢吃麦当劳和肯德基吗？经常吃对身体有益吗？学生讨论：身边哪些物质中还有有毒的成分，对人体有害。多媒体展示资料：高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸麻花、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油条、炸薯条和炸薯片相比，它们在制作过程中一般都会加热到120以上，这时就会产生丙烯酰胺。所不同的是，炸油条加热时油温超过180就可以了；但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200，因此会产生更多的丙烯酰胺。人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。比如饼干和曲奇、蝴蝶酥等小点心，也是容易产生丙烯酰胺的食物。归纳导入：从吃说起，这是每个学生都经历的事情。虽然都经历，但不一定知道其中的细节：身边许多食物的吃法竟然致癌！从生活入手，引起学生的好奇心，从而带着强烈的求知欲望学习新课。二、自主学习指向目标自读课本P90P94，完成下列问题。1营养素包括_蛋白质_、_糖类_、_油脂_、_维生素_、_无机盐_、_水_六大类。2蛋白质是_构成细胞_的基本物质。糖类和油脂为_生命活动_提供能量，维生素起_调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的_作用。三、合作探究达成目标人类重要的营养物质自学：阅读教材P9094的相关内容，观察教材图121、图127、图129、图1210，回答：人体生命的生存和健康离不开_、_、_、_、_、_等六类物质，通常称之为人体营养素。1蛋白质：(1)蛋白质是构成_的基本物质，是机体_和修补_的主要原料。(2)一部分氨基酸被氧化，生成尿素、_、_等排出体外，同时放出_供人体活动的需要。(3)血红蛋白中血红素的_与氧结合成为氧合血红蛋白。2糖类：(1)糖类是人类食物的主要成分，又叫碳水化合物，是由_、_、_三种元素组成。(2)葡萄糖的化学式_。(3)呼吸作用葡萄糖的转化方程式_。在人类食物所供给的总能量中，主要来自_。3油脂：在常温下，植物油脂呈液态，称为_；动物油脂呈固态，称为_，二者合称油脂。糖类和油脂在人体内经_放出_，为机体活动和维持恒定体温提供_。4维生素：在人体内可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏维生素A会使人患_。缺乏维生素C会使人患_。讨论：5你知道煤气(一氧化碳)中毒的原因吗？6水产品市场上有的商贩用福尔马林浸泡鱼、鱿鱼等食品，是否可行？新装修的居室为什么不宜立即入住？7阅读教材P92资料，讨论生活中能否食用霉变的大米、花生、豆类等？【教师点拨】教师引导学生查阅资料，更多更全面地了解营养物质的作用。例如蛋白质资料：蛋白质是生命的物质基础，它存在于一切活细胞中，是细胞里最复杂、变化最大的一类分子。一切重要的生命现象和生理机能，就是由组成生物体的无数蛋白质分子活动来体现的。1839年德国化学家米尔德(G.T.Mulder)给这类化合物起名叫做蛋白质(protein)，意思是“头等重要的”。蛋白质是一种化学结构非常复杂的含氮的有机高分子化合物，主要由C、H、O、N等元素组成。有的蛋白质中还含有S、P(如牛奶中的奶酪蛋白)、Fe(血中的血红蛋白)、Mg(绿色蔬菜中的叶绿蛋白)、I(甲状腺中的甲状腺球蛋白)等其他元素。多数蛋白质的分子量范围在l.2万至100万之间。含氮是蛋白质组成上的特征，且各种蛋白质的含氮量很接近、其平均值为16%。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，也是蛋白质降解后的最终产物。几乎所有的蛋白质都是由不同数目的氨基酸以肽键(酰胺键)连接而成的生物大分子化合物。迄今从各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但参与蛋白质组成的氨基酸只有20种。除脯氨酸外，这些氨基酸在结构上的共同特点是氨基均连在与羧基相邻的碳原子上，因而称为氨基酸。这20种氨基酸中，有一些是人体需要，但人体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要，而必须从食物中摄取的氨基酸，称为必需氨基酸。成年人的必需氨基酸有8种，如苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和赖氨酸。对于儿童，组氨酸和精氨酸也是必需的，故共有10种儿童必需氨基酸。另一些是非必需氨基酸，是指能在人体内合成或可以由其他氨基酸转变而成的氨基酸。如人体内的酪氨酸可由苯丙氨酸转变而成。为了良好的营养，要在日常饮食中含有全部的必需氨基酸。不过对生命来说，非必需氨基酸和必需氨基酸同样需要，只是前者可以由人体从其他化合物制得。蛋白质的主要食物来源：人体主要通过食物摄取自己所需的蛋白质。食物蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质来源于鱼、畜禽肉、蛋、乳类等，因所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与人体需要基本符合，容易吸收利用。这类蛋白质属于完全蛋白质。植物性蛋白质主要来源于豆类、硬果类、薯类、蔬菜类等食物，它们所含的氨基酸人体可自行制造，属于不完全蛋白质。但含有丰富蛋白质的豆、硬壳果类等植物性食品也含有较多的人体不能合成的必需氨基酸。【反思小结】人类重要的营养物质包括六大类：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，每一样都不可缺少。其中能为生命活动提供能量的是糖类和油脂。蛋白质是构成细胞的基本物质。【针对训练】1青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。下图中蛋白质含量最高的是( C )2在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是( C )A葡萄糖是人体必需的营养素B葡萄糖由C、H、O三种元素组成C葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢D每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时释放的能量多3已知的维生素有20多种。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪种维生素，会引起坏血病( C )A维生素A B维生素BC维生素C D维生素D【典例精讲】例：下列说法正确的是()A称为糖类的物质都有甜味B人们从食品中摄入的蛋白质，在体内先要转化为各种氨基酸才能被吸收，并形成人体内的蛋白质C一种酶可以催化多种反应，而且必须在体温和接近中性的条件下进行D动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质思路点拨：蔗糖等有些糖是甜味的，但并非所有的糖都有甜味。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是没有甜味的糖。反过来说，是不是有甜味的都是糖呢？也不能这样说。例如乙二醇、甘油虽有甜味，但都不是糖，所以A不正确。一般来说，一种酶只能催化一种反应。所以C不正确。答案：BD归纳：人类重要的六种营养物质，涉及到生物学的许多知识，解题时不能凭感觉，应有理有据。可通过网络等资源学习相关知识。四、总结梳理内化目标1营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。3糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。【易错易混提示】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，不要忽视了水。2营养要均衡，不是蛋白质摄入越多越好。3淀粉没有甜味，但是经过酶催化水解后可生成有甜味的糖类，因此米饭馒头长时间咀嚼后有甜味。4人体所需的六大营养物质中，糖类不等于糖，不等于淀粉，不等于葡萄糖，蛋白质不等于氨基酸，油脂不等于脂肪，油脂分两种，液体的叫做油，固体叫做脂肪。5维生素不能提供能量，它的作用是调节人体的新陈代谢。五、达标检测反思目标1葡萄糖的化学式是( C )AC6H10O5 B(C6H10O5)nCC6H12O6 DC12H22O112维生素A缺乏时，人会患有( A )A夜盲症 B神经炎 C脚气病 D坏血病3相同质量的下列物质完全氧化产生热量的关系是( B )A葡萄糖油脂蛋白质B油脂蛋白质葡萄糖C蛋白质油脂葡萄糖D油脂葡萄糖蛋白质4蛋白质含量最丰富的一组是( B )A蔗糖、谷类、豆类、植物根茎B瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类C动物油、植物油、奶油、蛋黄D新鲜蔬菜、水果5烟草燃烧时会产生( B )A一氧化碳、二氧化碳、水蒸气B一氧化碳、尼古丁、焦油C二氧化碳、一氧化碳、吗啡D二氧化碳、水和毒品6下列有关糖类的说法中，错误的是( D )A糖类是人类食物的重要成分B糖类由C、H、O三种元素组成C在人类食物所提供的总能量中有60%70%来自糖类D食物淀粉