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文档简介

餐饮业食品卫生许可 规范与流程,北京市卫生监督所 吴桂红,一、审查依据,（一）中华人民共和国食品卫生法； （二）北京市实施中华人民共和国食品卫生法办法； （三）北京市食品卫生许可证发放管理办法； （四）餐饮业食品卫生管理办法； （五）餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范； （六）北京市小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准； （七）北京市送餐企业卫生规范； （八）饭馆（餐厅）卫生标准； （九）饮食建筑设计规范。,二、审查内容,（一）选址卫生要求 （二）建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求 成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。 进行凉菜（包括沙拉等）配制、裱花操作的，应分别设置相应专间。 食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积宜符合规定。推荐的各类餐饮业场所布局要求.doc,
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