DB43229-2004粉丝.doc

DB43/229一2004粉丝目次前言范围12 规范性引用文件13 分类14 要求25 试验方法36 检验规则47 标签、包装、运输与贮存5附录A（规范性附录）矿物油的测定6附录B（规范性附录）食用淀粉质量与试验方法7DB43/229一2004前 言本标准第4.3条至第4.6条和第7章为强制性的。本标准的附录A、附录B为规范性附录。本标准由湖南省农业厅提出并归口。本标准起草单位：湖南省食品质量监督检测所、郴州市裕湘面业有限公司、娄底市农机所恒力薯业粉丝厂。本标准全要起草人：孙桂芳、杨代明、冯敏、陈绍光、张保华。DB43/229一2004粉 丝1 范围本标准规定了粉丝的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以薯类淀粉、豆类淀粉、玉米淀粉和其它食用淀粉等为原料而制成的粉丝。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准GB 2713淀粉类制品卫生标准GB 2717酱油卫生标准GB 2720味精卫生标准GB 2721食用盐卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准G$IT 2828.1- 2003计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB 4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB/T 5009.3食品中水分的测定GB/T 5009.4食品中灰分的测定GB/ T 5009.9食品中淀粉的测定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法GB 5539植物油脂检验油脂定性试验GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6543瓦楞纸箱GB 7718预包装食品标签通则GB81食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 9688食品包装用聚丙乙烯成型品卫生标准GB 10221感官检验术语GB 11680食品包装用原纸卫生标准GB 14881食品企业通用卫生规范GB 15197精炼植物油卫生标准JJF 1070一2000定量包装商品净含量计量检验规则NY 5073 - 2001无公害食品水产品中有毒有害物质限量NY 5188 - 2002无公害食品粉丝国家技术监督局令（95）第43号定量包装商品计量监督规定。3分类产品依据加工工艺和食用方法可分为以下两大类：3.1 普通粉丝：以淀粉为原料，经调浆、熟化、成型、干燥而成的烹饪用粉丝。按各自的形状又可分为丝（圆粉）、粉条（扁粉）、粉皮（粉片）。3.2 方便粉丝：以淀粉为原料，经调浆、添加食盐和品质改良剂、熟化、成型、干燥而成，配以调料包或配调料包，用85r-的开水冲泡即可食的粉丝。调料包包括：调味包、菜包等。4 要求41 原料与辅料411 淀粉：原料应符合附录B的规定。4.12 水质：应符合GB5749的规定。413 食用盐：应符合GB2721的规定。414 精炼食用植物油：应符合GB15197的规定。4.15 酱油：应符合GB2717的规定。416 味精：应符合GB2720的规定。4.17 其它配料和辅料应无杂质、无霉变、无腐败变质、无异味，并符合相应的食品卫生标准的要求。42感官要求感官要求要符合表1。表1感官要求项目指 标外观条状、片状均匀、完整，无并条，手感柔韧有弹性，无油演等污迹色泽具有该品种应有的色泽，色泽相对一致，有光泽，呈半透明状态气味与滋味具有本品固有的气味、滋味，无异味，无霉变、酸败等异气味复水性（方便粉丝）复水后无明显碎条、并条、不混汤；口感滑爽不夹生，不粘牙，有弹性，有筋力；口感无沙硕烹调性（普通粉丝）煮熟后无明显碎条、并条，不混汤；口感不夹生，不粘牙，无糊味，有嚼劲和柔韧性；口感沙掺杂质（包括调味包和菜色）无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2。表2 理化指标项 目指 标普通粉丝方便粉丝复水软化时间，min 6耐煮时间，min 薯类粉丝20，豆类粉丝10伸长倍数, 薯类粉丝20，豆类粉丝15/熟断条率， 10/水分， 150145溶水干物量， 10淀粉，） 75 0灰分， 0 5二氧化硫残留a，mg/kg30酸价，（以KOH计）-9/g脂肪（指含油料包） 4过氧化值，mrnol/g脂肪（指含油料包） 12甲醛a 不得检出矿物油a 不得检出合成粉色剂a 不得检出黄曲舞毒素B1a，ug/kg 5总砷（以As计）a，mg/kg 0 5铅(以Pb计）a,mg/kg 1 0总汞（以掩计）a，mg/kg 0 02山梨酸，,g/kg（指苦菜包） 0 5苯甲酸，g/kg（指普菜包） 0 5a为强制性的44方便粉微生物微生物指标按GB 2713执行，具体指标见表3。表3 方便粉丝微生物指标项 目指 标菌落总数a，cfu/g粉丝簇 粉丝和调料镇 100050000大肠菌群a，MPN100g（粉丝蕊 ）粉丝和调料蕊 3070致病菌a（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌）不得检出a为强制性的4.5 净含量偏差45净含皿偏差净含量偏差应符46卫生要求461生产加工过程应符合GB 14881规定。4.6.2 食品添加剂的使用应符合GB2760规定。5试验方法51感官检验5.1.1取试样平摊于洁净的并按GB10221规定描述。5. 1 2复水性与复水软化时间步骤1：取试样置于带盖的保温容器中，加人约5倍于粉丝质量的85以上的开水冲泡，立即加盖，用秒表计时。步骤2:当试样复水软化后，计时，取样置于玻片中间，再加玻片盖上，双手夹紧软化的丝，观察其复水状态和品评其滋味。无硬心时，准确记录复水时间，同时观察混汤状况和品尝其滋味。513 烹调性按第5.12方法操作和品评其滋味。52理化指标检验5.2.1 水分按GB/T5009 3执行。522淀粉按GB/T5009 9执行。523 溶水干物量按NY5188一2002第423条执行。5.2.4 净含量按JJF1070一2000执行。525 矿物油按附录A执行。526 灰分按GB/T5009 4 执行5.2.7 熟断条率、伸长倍数和耐煮时间5.2.7.1 截取20根长度为20cm无机械损伤的粉丝，用容量1000m1烧杯加水800m1，加热水沸后放人粉丝并加盖，煮熟（捞出粉丝，用两块玻片夹压，无明显硬心为止），滤去水分，用玻棒数其总条数X，按式（1）计算熟断条率。熟断条率=(X-20)/20 X 100%(1)式中：X-煮后总条数按上述方法试验三次，取其平均值。5.2.7.2取熟后未断的完整粉丝10根，置于光滑平整玻璃板上逐根摆直，用手均力拉伸至断条为止，记录每根断条时的拉伸长度L,按式(2)计算伸长倍数。伸长倍数=Y,L= (20 X 10)（2)5.2.7.3取长度为20cm的无机械损伤的完整粉丝10根，置于沸水中煮，同时用秒表计时。煮至10根完整粉丝用筷子夹捞开始断条时为止，记录所用时间T为耐煮时间。5.28甲醛按NY5073一2001附录A第A.1执行。5.2.9山梨酸、苯甲酸按GB/T5009 29执行。5210合成着色剂按GB/T5009 35执行。5211酸价、过氧化值按GB/T500937执行。5.2. 12黄曲霉霉素B,、总砷、铅、二氧化硫残留量按GB/T5009 53执行。53微生物检验按GB/T 478933执行。6检验规则6 1组批以同一原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。62抽样方法按GB/T 28281一2003中第 28条、第29条执行。63出厂检验每批产品应经厂质检部门检验合格方可出厂。检验项目包括：感官要求、水分、细菌总数、大肠菌群、熟断条率、复水时间、耐煮时间、伸长倍数和净含量偏差。64型式检验型式检验项目包括全部要求，每6个月进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a)新产品试制鉴定时；b)原料、工艺有较大变化可能影响产品质量时；c）停产3个月恢复生产时；d）国家质量监督机构提出要求时。65判定规则65.1 出厂检验中如有一项和型式检验中有二项指标不合格时，可加倍抽样对不合格项进行复检，以复检结果作为最终判定合格与否的依据。652 有毒有害物质限量和微生物指标不合格时，应进行加严检验。7标签、包装、运输与贮存71标签7.11 产品包装标签应完整、准确、醒目和易于识读，标注要求和标注内容应符合GB7718的规定。标注内容包括产品名称、配料表、净含量、执行标准号、保质期或保存期、生产日期、生产者名称和地址、食用方法及贮存指南。7.1.2 运输包装应标明产品名称、规格、数量、生产日期及保质期、产品标准号，并标明“防潮”、“防雨淋”、“防日晒伙“防污染”、“不得重压和碰撞”等标识或标志。72包装721 产品包装容器和包装材料符合食品卫生要求，并符合GB9681,GB 9683,GB9688,GB 11680的要求。7.2.2 外包装采用瓦楞纸箱等包装，应符合GB6543的要求，包装箱内应有合格证。7 23 包装质量和包装规格应符合运输、贮存和销售要求。73 运输运输工具应清洁、干燥，并备有防日晒、雨淋设施，不得与有毒有害、易污染和对产品质量有影响的物品混装运输。74贮存产品应贮存在阴凉干燥和通风之处，设有垫板距地面和墙面20cm以上，堆码高不超过2m，勿重压；应设有防鼠咬、防潮措施，不得与有毒有害、易污染和对产品质量有影响的物品混贮。75保质期普通粉丝不低于12个月，方便粉丝不低于6个月。DB43/229一2004附录A（规范性附录）矿物油的测定A. 1原理粉丝中的矿物油经无水乙醚提取后，水浴除去乙醚，用无水乙醇溶解，经高浓度的氢氧化钠溶液在沸水中皂化完全，利用矿物油不皂化的性质进行定性检验。A.2仪器设备和试剂A. 2. 1 无水乙醚（A. R)A.2.2 无水乙醇（A. R)A.2.3 氢氧化钠水溶液(32)A.24 恒温水浴锅A.2.5 回流装置A.26 电热干燥箱A.3操作步骤称取粉碎过0. 45mm筛的样品1508-2008于500m1烧瓶中，加人无水乙醚浸提24h,用定性滤纸过滤于500m1磨口三角瓶中，并在恒温水浴锅沸水蒸去乙醚，在100- -105-烘箱中烘干2h，取出冷却，加人25时无水乙醇和2m1氢氧化钠溶液（3十2），连接空气冷凝管，沸水浴20min - 30min，趁热加人25m1沸水，摇匀，对光观察溶液状况。A.4结果判定如果溶液出现混浊，或表面有油滴状物析出，则样品中有矿物油检出；如溶液清亮透明，表面干净无杂质，则无矿物油检出。DB43/229一2004附录B（规范性附录）食用淀粉质量与试验方法B。 1B 。2