(高等教育)2009-10食品加工机械试卷a-答案

中国海洋大学 2009-2010学年 第一学期 期末考试答案 食品科学与工程 学院食品加工机械课程试题(A卷)优选专业年级 XXX XXXX 学号 姓名 授课教师 座号 -装-订-线- 共2页 第1页一、填空题，每空1分，共20分1、 食品物料的粉碎是指用（机械）的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为（破碎），将小块物料变成细粉状物料称为（粉磨）。2、 气力输送装置可分推动输送和（悬浮输送）两大类，其中后者又包括（吸送式）、（压送式）和（综合式）等三种。3、 通常所说的蒸发设备均由（蒸发器）、（冷凝器）和（抽气泵）等三个部分组成。4、 带式输送机的张紧装置通常有（重锤式）、（螺旋式）和（压力弹簧式）等三种。5、 斗式提升机的卸料方式速度由慢到快依次是：（重力式）、（重力离心式）和（离心式）等三种。6、 食品工业中的杀菌方法通常分为（化学杀菌法）和物理杀菌法两大类，通常后者又可分为（热杀菌）和（冷杀菌）两大类方法7、 对乳浊液、悬浮液进行边（破碎）边（混合）的过程我们通常称之为均质。8、 液体搅拌设备通常由搅拌装置、（搅拌罐）和（轴封）三部分组成，其中所用的（轴封）主要有机械轴封和（填料轴封）两种形式。二、选择题，每题2分，共30分123456789101112131415BAACCACADDCBCCB三、简答题，共30分1、 粉碎中的作用力主要有五种：A）压碎，对于大块物料，第一步多采用此法处理；B）劈碎，多用于大块、脆性物料的破碎；C）剪碎，多用于硬、脆性大块物料；D、）击碎，多用于脆性物料的粉碎；E）磨碎，多用于小块物料或韧性物料的粉碎。 5分2、 食品干燥的目的大致有三：A）减少食品的体积和重量，以减少运输费用；B）降低水分活度，防止微生物在食品成品中滋生；C）使食品便于贮存以及提高食品的食用方便性等。 6分3、 在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历固定床、流化床、气力输送三个阶段。 3分4、 所谓行星式运转，是指搅拌或混合器件通过转臂接到中心轴上（其中转臂与轴呈垂直关系），一方面中心轴带动转臂，进而带动搅拌头作公转，另一方面搅拌头会绕自身的轴线作自转运动。（答案中应有至少一个图例以结合说明，图例见下页）4分共2页 第2页 5、 在食品蒸发设备的选择中通常要注意食品物料的特性主要有六个方面，分别是A）热敏性，常采用低温蒸发或高温瞬时蒸发设备；B）结垢性，常采用升膜式或强制循环蒸发设备，以防止结垢，同时设备选用时应考虑加热室方便拆卸、清洗；C）发泡性，考虑降低二次蒸汽流速，同时注意采用升膜式或强制循环蒸发设备，使用高流速破泡；D）结晶性，注意设备应带有搅拌器或强制循环，用外力使结晶保持悬浮；E）粘滞性，不宜选用自然循环式设备，考虑选用强制循环型、刮板式或降膜式设备；F）腐蚀性，注意设备与料液接触面采用防腐材料，或结构上易于更换。6分6、 常用的罐体为立式圆筒形，包括顶盖、筒体和罐底，设计过程一次包括如下步骤：A）罐体的长径比和装料量确定。长径比的确定一般结合搅拌功率、物料性质、传热问题等三方面进行确定；装料量则根据物料的起泡性质和粘度来确定。B）筒体尺寸的计算。知道长径比和装料系数后，忽略封头容积即可初算出筒体直径；然后根据结果将尺寸调整为标准直径计算筒体高度，并将结果圆整，最后进行核算是否符合设计要求。C）附属构件的设置，为提高混合效果，通常会在罐内根据搅拌桨形式、物料黏度等情况考虑挡板的加设与否、加设形式和尺寸等。6分四、计算题，共15分1、 解：设原料在一级筛面上应分级物料占给料量a%，但实际上应分级而没分级的物料占筛面上残留物料c%。筛出的物料占给料量x% 则有：2、解：平形带式输送机的输送能力Q=3600Fvrj=3600HBvrj因而在此题中应有140=3600*0.025*B*2