餐饮公司的职位说明书集--餐饮系统（餐厅服务）.doc

部门职能中餐厨房部门名称： 中餐厨房上级部门： 厨房部下属部门： 冷菜组、热菜组、面点组、烧辣组、海鲜组、切配间、查头组部门本职： 制作中餐菜肴，保证质量上乘。主要职能：1、 按菜单要求提货，并检查是否新鲜。2、 按照工艺要求准备各种配料。3、 备足各种烹调用具。4、 备足各种调料。5、 完成每一道菜肴的制作。6、 做好中餐厨房设备设施的维护保养。管辖范围：1、 中餐厨房所有员工。2、 中餐厨房生产场所的设施、设备。兼管职能：部门职能吧 台部门职能：吧台上级部门：饮料部下属岗位：调酒员、酒吧员部门本职：为客人提供高效优质的酒水及服务。主要职能：1、 根据客人订单，提供各种酒水。2、 及时提取所需酒水。3、 向客人推销本饭店的各种酒水。4、 根据客人要求，按标准调制各种酒水。5、 每日清点，做好营业日报。6、 做好卫生清洁工作。管辖范围：1、 吧台所属员工。2、 吧台负责的场所。3、 吧台所属设施、设备、餐具、酒具。兼管职能： 无部门职能餐饮服务部部门名称： 餐饮服务部直接上级：餐饮部下属部门：中餐厅、西餐厅和快餐厅部门本职： 提供顾客餐饮期间服务主要职能：1. 给顾客提供粤、川、鲁、沪和东北菜等中餐服务。2. 给顾客提供法、意、德、俄餐及简便西餐服务。3. 给顾客提供快餐服务。4. 顾客就餐时提供领位、跑菜、侍酒等服务。5. 收集顾客对中西餐、急快餐的反映，经统计分析反馈给厨房部。6. 参加大型餐饮服务合同条款的讨论和签约。管辖范围：兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能查头组部门名称：查头组上级部门：中餐厨房下属岗位：厨师、厨工部门本职：中餐厨房所出菜品的订单管理。主要职能：7、 跟单并监督按顺序出菜。8、 各种菜式的排设造型。9、 调配各种菜式的装载器皿。10、 划单。11、 补单。管辖范围：3、 查头组所有员工。4、 查头组工作场所的设施、设备。部门职能川菜餐厅部门名称： 川菜餐厅直接上级：中餐餐厅下属岗位：服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员部门本职：为顾客提供川菜服务。主要职能：7. 为顾客提供川菜咨询及预订服务。8. 提供顾客领位、餐饮服务。9. 收集顾客对川菜的反映，经统计分析汇总后反馈到厨房部。10. 收集顾客对酒水的反映，经统计分析后反馈到饮料部。管辖范围：兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能蛋糕组部门名称：蛋糕组上级部门：西餐厨房下属岗位：厨师、厨工部门本职：制作各类蛋糕。主要职能：12、 按照需要提货。13、 按照工艺要求和客人需要制作蛋糕。14、 做好设备设施的维护、保养。管辖范围：5、 蛋糕组所有员工。6、 蛋糕组生产场所的设施、设备。兼管职能： 部门职能德国餐厅部门名称： 德国餐厅直接上级：西餐餐厅下属岗位：服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员部门本职：为顾客提供德国式餐饮服务。主要职能：11. 提供顾客德国餐饮咨询及预订服务。12. 为顾客提供领位、侍酒及德国餐服务。13. 收集顾客对德国食品的反映，统计汇总后反馈给厨房部。14. 收集顾客对德国酒水的反映，统计汇总后反馈给饮料部。管辖范围：1. 本部门员工。兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能东北菜餐厅部门名称： 东北菜餐厅直接上级：中餐餐厅下属岗位：服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员部门本职：为顾客提供东北菜服务。主要职能：15. 为顾客提供东北菜咨询及预订服务。16. 提供顾客领位、餐饮服务。17. 收集顾客对东北菜的反映，经统计分析汇总后反馈到厨房部。18. 收集顾客对酒水的反映，经统计分析后反馈到饮料部。管辖范围：1. 管理本部门员工。2. 负责本部门辖区的卫生。兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能俄罗斯餐厅部门名称： 俄罗斯餐厅直接上级：西餐餐厅下属岗位：服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员部门本职：为顾客提供俄罗斯式餐饮服务。主要职能：19. 提供顾客俄罗斯餐饮咨询及预订服务。20. 为顾客提供领位、侍酒及俄罗斯餐服务。21. 收集顾客对俄罗斯食品的反映，统计汇总后反馈给厨房部。22. 收集顾客对俄罗斯酒水的反映，统计汇总后反馈给饮料部。管辖范围：兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能法国餐厅部门名称： 法国餐厅直接上级：西餐餐厅下属岗位：服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员部门本职：为顾客提供法国式餐饮服务。主要职能：23. 提供顾客法国餐饮咨询及预订服务。24. 为顾客提供领位、侍酒及法国餐服务。25. 收集顾客对法国食品的反映，统计汇总后反馈给厨房部。26. 收集顾客对法国酒水的反映，统计汇总后反馈给饮料部。管辖范围：兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能服务部部门名称： 服务部上级部门：物业部下属岗位：中灶食堂领班、收发员、收费服务员部门本职：为租用物业部客房或写字间的客人提供管理服务主要职能：1. 向物业部的租房客人进行收费。2. 为物业部客户提供报刊、信件等的收发服务。3. 为租用物业部客房或写字间的单位提供食堂服务。4. 根据酒店与客户的协定，提供其它相关服务。5. 保证所属区域内，共用设施、设备的正常使用。6. 为所属中灶食堂领班、收发员、收费服务员进行管理。管辖范围：1. 服务部所属中灶食堂领班、收发员、收费服务员。2. 服务部所属食堂等场所，以及相关设施、设备。 部门职能服务酒吧部门名称：服务酒吧上级部门：夜总会下属岗位：服务员部门本职：为客人提供所需烟酒、饮料、食品等商品。主要职能： 销售本部门商品。 收款。 推销本部门商品。 申购本部门所需商品。管理范围：服务酒吧，吧台，器具，服务员。部门职能服务台部门名称：服务台上级部门：娱乐部下属岗位：服务员部门本职：为客人提供迎送服务。主要职能： 维持服务台正常营业秩序。 为客人提供咨询服务、引导服务以及相关的侍应服务。 对客人的消费进行结算，收款。 掌握客流情况。 推销本相关商品。管辖范围：服务台服务员部门职能海鲜组部门名称： 海鲜组上级部门： 中餐厨房下属岗位： 厨师、厨工部门本职： 海鲜类菜肴的烹制主要职能：15、 海鲜产品加工前质量检验。16、 海鲜活物的宰杀加工。17、 海鲜的精细加工。18、 海鲜菜肴的烹制。19、 造型、点缀。管辖范围：7、 海鲜组所属员工。8、 海鲜组生产场所的设施、设备。兼管职能： 部门职能沪菜餐厅部门名称： 沪菜餐厅直接上级：中餐餐厅下属岗位：服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员部门本职：为顾客提供沪菜服务。主要职能：27. 为顾客提供沪菜咨询及预订服务。28. 提供顾客领位、餐饮服务。29. 收集顾客对沪菜的反映，经统计分析汇总后反馈到厨房部。30. 收集顾客对酒水的反映，经统计分析后反馈到饮料部。管辖范围：兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能咖啡厅部门名称： 咖啡厅直接上级：西餐餐厅下属岗位：服务领班、侍酒员部门本职：为顾客提供简便西餐服务。主要职能：31. 为顾客提供各种简便西餐咨询及预订服务。32. 提供顾客领位、侍酒及简便西餐服务。33. 收集顾客对简便西餐的反映，经统计分析后反馈给厨房部。34. 收集顾客对各种酒水的反映，汇总分析后反馈给饮料部。管辖范围：兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能烤炉间部门名称：烤炉间上级部门：西餐厨房下属岗位：厨师、厨工部门本职：各种面包的制作。主要职能：20、 根据需要准备原料、配料、调料。21、 准备烹调用具。22、 按照工艺要求和客人需要制作并烘焙各种面包。23、 食品的造型。管辖范围：9、 烤炉间所有员工。10、 烤炉间生产场所的设施、设备。部门职能快餐厅部门名称： 快餐厅直接上级：餐饮服务部下属岗位：快餐厅服务员部门本职：提供顾客快餐服务。主要职能：35. 为顾客提供快餐服务。36. 收集顾客对快餐服务的反映，经统计分析后反馈到厨房部。37. 给顾客提供快餐咨询。管辖范围：兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能冷菜组部门名称： 冷菜组上级部门： 中餐厨房下属岗位： 厨师、厨工部门本职： 制作各种中餐冷菜。主要职能：24、 对工作台、刀具、容器进行清洗、消毒。25、 根据菜单，到冷库取菜。26、 对生吃的蔬菜水果进行消毒冲洗。27、 对蔬菜水果进行细加工，分类码放，拼摆成盘。28、 进行各类雕刻食品的制作。29、 制作各种调味汁。30、 点缀、调口、浇汁。管辖范围：11、 冷菜组所有员工。12、 冷菜组生产场所的设施、设备。兼管职能： 部门职能鲁菜餐厅部门名称： 鲁菜餐厅直接上级：中餐餐厅下属岗位：服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员部门本职：为顾客提供鲁菜服务。主要职能：38. 为顾客提供鲁菜咨询及预订服务。39. 提供顾客领位、餐饮服务。40. 收集顾客对鲁菜的反映，经统计分析汇总后反馈到厨房部。41. 收集顾客对酒水的反映，经统计分析后反馈到饮料部。管辖范围：兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能面点组部门名称：面点组上级部门：中餐厨房下属岗位：厨师、厨工部门本职：制作各种中式面点。主要职能：31、 按照需要提货。32、 适量制作各种面团，放入冰库备用。33、 制作中式面点。34、 蒸炸各类小吃，制作好备用。35、 生面、伊面的制作。36、 维护保养好面点组所有设备、设施。管辖范围：13、 面点组所有员工。14、 面点组生产场所的设施、设备。兼管职能： 部门职能切配间部门名称：切配间上级部门：中餐厨房下属岗位：厨师、厨工部门本职：中餐厨房所需菜品的细加工。主要职能：37、 蔬菜海鲜品、干货的验收把关。38、 菜品的细加工。39、 按每天菜单配菜。管辖范围：15、 切配间所有员工。16、 切配间生产场所的设施、设备。兼管职能： 部门职能热菜组部门名称：热菜组上级部门：宴会厨房下属岗位：厨师、厨工部门本职：负责加工宴会厨房对外提供的所有热菜肴。主要职能：40、 检查加工原料的质量。41、 发制干货。42、 热菜食品烹制。43、 蒸制食品。44、 食品原材料的切配、腌制、水产品宰杀及加工。45、 菜肴的腌制调味。管辖范围：17、 热菜组所有员工。18、 热菜组生产场所的设施、设备。兼管职能： 部门职能烧腊组部门名称：烧腊组上级部门：中餐厨房下属岗位：厨师、厨工部门本职：提供烧腊食品。主要职能：46、 根据菜单，到冷库取货。47、 按照工艺要求备足各种调料、配料。48、 准备相应烹调用具。49、 烧烤、卤、浸各类肉食品及其它烧腊品。50、 烧腊制品的斩、砌、造型工作。管辖范围：19、 烧腊组所有员工。20、 烧腊组生产场所的设施、设备。兼管职能： 无部门职能汤酱组部门名称：汤酱组上级部门：宴会厨房下属岗位：厨师、厨工部门本职：各种汤水的制作。主要职能：51、 根据菜单，领取原料、配料、调料。52、 准备烹调用具。53、 制作风味各异的汁水。54、 制作质量高，清、浓突出的汤水。管辖范围：21、 汤酱组所有员工。22、 汤酱组生产场所的设施、设备。兼管职能：部门职能西班牙餐厅部门名称： 西班牙餐厅直接上级：西餐餐厅下属岗位：服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员部门本职：为顾客提供西班牙式餐饮服务。主要职能：42. 提供顾客西班牙式餐饮咨询及预订服务。43. 为顾客提供领位、侍酒及西班牙餐饮服务。44. 收集顾客对西班牙食品的反映，统计汇总后反馈给厨房部。45. 收集顾客对西班牙酒水的反映，统计汇总后反馈给饮料部。管辖范围：兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能西餐餐厅部门名称： 西餐餐厅上级部门：餐饮服务部下属部门：法国餐厅、意大利餐厅、德国餐厅、西班牙餐厅、俄式餐厅和咖啡厅。部门本职：为顾客提供西餐服务。主要职能：46. 为顾客提供法国、意大利、德国、西班牙、俄罗斯风味菜服务。47. 提供顾客简便西餐服务。48. 收集顾客对各风味菜的反馈信息，定期统计汇总，做出顾客对各风味菜的评价，并将之反馈给厨房部。49. 收集顾客对各外国酒水的反映，统计汇总后反馈给饮料部。50. 为顾客就西餐提供咨询。51. 参加大型西餐服务合同条款的谈判和签约。52. 参加大型餐饮服务合同条款的谈判和签约。管辖范围：兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能西餐厨房部门名称：西餐厨房上级部门：厨房部下属部门：汤酱组、冷菜组、热灶组、烤炉间、蛋糕组、轮转组部门本职：制作各类西餐菜肴和西点。主要职能：55、 按菜单要求提取原材料。56、 按照工艺要求备足各种配料和调料。57、 准备烹调用具。58、 完成每道菜肴或西点制作。59、 做好设备设施的维护保养。管辖范围：23、 西餐厨房所有员工。24、 西餐厨房生产场所的设施、设备。兼管职能：部门职能小卖部部门名称： 小卖部上级部门： 夜总会下属岗位： 售货员部门本职： 为客人提供所需商品。主要职能：1. 销售本部门商品。2. 收回货款。3. 推销本部门商品。兼管职能：对所需商品进行质量检查。管辖范围：小卖部、货柜、售货员。部门职能宴会部部门名称： 宴会部直接上级：餐饮部下属部门：宴会预订部和宴会服务部部门本职：为顾客举行宴会提供服务。主要职能：53. 为顾客举行宴会提供预订和咨询。54. 提供顾客宴会服务。55. 收集顾客意见，及时反馈给厨房部。56. 保持宴会厅各设施处于良好状态。57. 参加宴会服务合同条款的谈判和签约。管辖范围：兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能宴会厨房部门名称：宴会厨房上级部门：厨房部下属岗位：冷菜组、热菜组、汤酱组部门本职：为宴会制作各类菜肴。主要职能：60、 接到宴会菜单后，按要求提货。61、 准备相应餐具和厨具。62、 准备各种配菜、主菜原料及调味品。63、 烧制菜肴。64、 检查冷菜、面点、热菜是否符合菜单要求，达到准确无误。65、 做好宴会厨房设备设施的维护保养。管辖范围：25、 宴会厨房所有员工。26、 宴会厨房生产场所的设施、设备。兼管职能：部门职能宴会服务部部门名称： 宴会服务部直接上级：宴会部下属岗位：服务员和设备管理员部门本职：顾客举行宴会时提供服务。主要职能：58. 提供顾客举行宴会场所及设施。59. 顾客赴宴时提供领位、跑菜、侍酒服务。60. 收集顾客意见并反馈给厨房部。61. 保持宴会厅各设施处于良好的状态。管辖范围：兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能宴会预订部部门名称： 宴会预订部直接上级：宴会部下属岗位：预订员部门本职：为顾客举行宴会提供预订服务。主要职能：62. 为增加宴会预订销售出访。63. 接待宴会预订顾客的来电来访，并对顾客就宴会事宜做出咨询。64. 记录顾客对宴会的要求（包括供菜标准）。65. 安排宴会时间及场所。66. 将宴会预订情况反馈给厨房部和宴会服务部管辖范围：兼管职能：顾客发生争执时协调关系。部门职能意大利餐厅部门名称： 意大利餐厅直接上级：西餐餐厅下属岗位：服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员部门本职：为顾客提供意大利式餐饮服务。主要职能：67. 提供顾客意大利餐饮咨询及预订服务。68. 为顾客提供领位、侍酒及意大利餐服务。69. 收集顾客对意大利食品的反映，统计汇总后反馈给厨房部。70. 收集顾客对意大利酒水的反映，统计汇总