人教版四-六年级《我的安全我知道》第二章《健康生活——怎样挑选蔬菜和水果》说课稿

健康生活怎样选择蔬菜和水果奉新县第五小学 刘琳各位评委、各位老师：大家好！今天我说课的内容是四-六年级我的安全我知道一书中的第二章健康生活怎样挑选蔬菜和水果一课。我将从教材分析、教学目标、教学方法、教学过程、板书设计五个方面来完成今天的说课。一、说教材怎样挑选蔬菜和水果选自江西教育出版社出版的小学生安全教育读本我的安全我知道。这一章的主题为“健康生活”，适用年级为46年级。教学内容是掌握挑选蔬菜和水果的方法。中小学公共安全教育指导纲要明确要求：小学教育必须结合学生的生活和活动进行食品安全、保健安全等方面的教育，以提高小学生的自我保护能力，加强卫生和饮食常识学习，形成良好的个人卫生和健康的饮食习惯。水果和蔬菜是孩子们日常生活中不可或缺的食物，因此，教给他们选择的方法尤为重要。二、说教学目标为满足高年级学生的认知、能力、情感需要，我把目标定位如下：1知识目标：懂得不新鲜水果和蔬菜的危害性，掌握挑选蔬菜和水果的基本常识，2能力目标：引导学生乐于探索、交流，提高学生辨别不安全果蔬的能力。3提高学生的健康意识。教学重难点是，掌握分辨不安全果蔬的方法，提高学生的自我保护意识。三、说教法学法本课我将提问法、启发法、合作探究等教学方法相结合，动静交替，把学生作为学习的主体，让学生通过阅读资料了解初步感知，通过合作探究掌握选择的蔬菜和水果的方法；学生将采用观察分析法、讨论法等学法，在看看、想想、说说、议议等教学活动中，主动探索，积极有趣的完成本节课的学习，感受到获得知识的成功和喜悦。四、说教学过程本次教学活动我设立了四个环节。视频导入，激发兴趣说说议议，了解危害合作探究 明确方法趣味找茬，活动内化升华主题，拓展健康环节一、看一看，激发兴趣兴趣是学习最好的老师，为了吸引学生，上课一开始我就让学生观看课件：西瓜素有瓜果之王的美称，深得人们喜爱，可有新闻报道，某地西瓜成为了地雷。（播放视频）无独有偶，黄瓜摘下，正准备隔日下锅，一夜之间，它们竟神奇长大。(播放视频)。新闻报道过后，一时之间，如何挑选果蔬成为了人们关注的一个热点问题。今天，我们一起来学习健康生活如何挑选蔬菜和水果”并板书课题。新闻素材成为教学资源引进课堂，既有说服力，又引起学生极大兴趣，为下面环节的学习奠定基础。环节二：说一说，了解危害：蔬菜水果市场琳琅满目，却也有不少商家鱼目混珠，夹杂了许多不健康蔬菜水果。只有让学生明白这样的蔬菜水果会给人体带来哪些危害，才能激发学生探究识别方法的需求。在这个环节里，我出示了很多图片：你知道这些水果会给人们的身体健康带来什么危害吗？让学生看一看，说一说。环节三、议一议 明确方法让学生学会选择新鲜瓜果蔬菜的方法，是本课教学的重点和难点。我主要通过三个案例交流，让学生掌握挑选蔬菜和水果的方法。案例一：刘晓和奶奶去水果蔬菜市场，有的白菜因为叶子泛黄，降价到五毛钱一斤，可是奶奶看了一眼就走开了，刘晓不明白这是为什么，你知道其中的原因吗？交流讨论后适时总结方法一：学习鉴别，挑选新鲜，并通过交流，总结出挑选新鲜蔬菜水果的方法：观形状、看色泽、嗅气味、尝滋味案例二：过年了，李阿姨家要来很多朋友，李阿姨买了很多美味招待客人，就差蔬菜水果了。她来到菜市场，市场上琳琅满目：绿油油的西瓜、黄澄澄的鸭梨、紫珍珠似的葡萄、红艳艳的荔枝冬季里各色反季节水果飘散着阵阵或浓烈或淡淡的果香。你有什么好建议？通过讨论交流，适时总结方法二：首选当季，慎对反季。并通过交流，让学生了解反季节果蔬的危害并初步了解应对反季节果蔬的四个方法：一洗二浸三烫四炒 案例三：中午吃过饭后，明明和妈妈突然发现全身莫名其妙地起了很多小疙瘩，而且全身痒痒。妈妈立刻带明明到医院去看医生。医生询问他们中午吃了什么，妈妈告诉医生今天中午的菜谱：萝卜排骨汤，青椒炒肉，清炒木耳。医生马上告诉他们了原因，你知道是为什么吗？在学生猜测并明白萝卜和木耳同食易患皮炎后，适时总结方法三：合理搭配，谨防中毒，并结合图片，让学生了解几个不能同食的蔬菜水果。3.诵读儿歌，识记方法番茄果蒂硬挺，且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。有些商店将番茄装在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色泽的情况下，最好不要选购。黄瓜刚采收的小黄瓜表面有疣状突起，一摸有刺，是十分新鲜的。颜色浓绿有光泽，再注意前端的茎部切口，需感觉嫩绿、颜色漂亮才是新鲜的。茄子深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子切口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。香菇菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。如何选购成熟的水果苹果若底部泛出青色，表示尚未成熟。敲敲看，如声音不脆，表示不新鲜。菠萝首先看表皮颜色，青黑有光泽的菠萝浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度和汁液都很多。泛出香味，用于按压有柔软感的菠萝最为可口。草莓新鲜的草莓果蒂鲜嫩呈深绿色。果蒂四周均应呈鲜红色，若果实还残留白色部分，表示尚未成熟。香蕉表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最可口。若表皮青色，毫无斑点，虽然新鲜但尚未成熟。本环节是这次活动的重点，又是难点。为了突出重点，突破难点，我配合使用不可食用的食品资料，加深学生对不安全食品所包含范围的了解。 “现在大家都知道哪些是不安全的食品，在生活中，为了我们的身体健康，我们应该怎样从众多食品中辨别出它们呢？”在此，我直接出示多种安全果蔬和不安全果蔬的实物物证，让学生近距离的观察、分析，掌握辨别过期、变质、假冒、劣质及“三无”（即无生产厂名，无生产厂址，无生产卫生许可证）等一系列不安全食品的方法。“除了以上这些辨别方法，我们还可以观看食品外包装上的常见食品安全标志，帮助我们辨别食品。”（展示常见食品安全标志）通过学习，扩大学生已掌握的辨别食品方法的范围。另外，我巧用“果蔬贴士”提示进行强化小结。为了帮助学生学会使用已掌握的辨别方法，本环节我重新播放从视频放学路上中截取的图片，让学生说一说，议一议，这些同学做错了什么，乱吃这些东西会有哪些危害，调动学生使用知识的积极性。“那么你们放学后还买这些不安全的食品吗？如果看见别人买，你该怎么办？”即兴创设一个情景剧，让学生通过劝说其他同学不吃不安全的食品，亲身感受注意饮食安全的重要性，巩固和深化本课的知识。环节四、升华主题，总结延伸为了让我们的活动得到延伸，我将鼓励学生发挥想象和创意，写写果蔬安全我的健康我做主”的家园互动小标语。在学生写标语后，我大声复述并把标语帖到主题墙内。为了美化主题墙，我还将和学生一起用辅助的材料对主题墙做些装饰，再一次让学生体会到成功的快乐。这个主题墙就是我的板书设计。（主题墙我的健康我做主）五、说活动预测最后，我想说说本次活动的预测。健康生活饮食安全这堂课，通过生活中真实的案例，我向学生进行生动形象的讲述，学生精力集中，记忆深刻。课件、图片和食品实物的运用，情景剧表演的配合，吸引了学生的注意力，对他们进行了饮食安全的深刻教育。相信学生一定能够掌握饮食安全知识，学会运用辨别食品的方法，增强面对不安全食品时的自我保护意识。西红柿爱情之果进入夏季后，更多种类和数量的水果、蔬菜进入了消费市场，消费者在选择范围扩大同时也增加了购买力。而此时也正是一些不法商贩非法使用添加剂，加工劣质果蔬销售，从中谋取利益的好时机。根据近一年多的打假工作经验，列出常见的问题果蔬的辨别方法，希望能够帮助大家挑选到新鲜、安全的果蔬品。1、毒色西瓜：原因：超量使用催熟剂、膨大剂；给半熟瓜注射染色剂、糖精。特征：西瓜皮上的黄绿条纹不均匀，瓜瓤颜色特鲜艳，瓜籽白色，没甜味。选购：西瓜拍打时声音应脆亮，西瓜籽应是黑色，甜味应均匀。2、酸泡荔枝：原因：为增加保鲜期用稀释过的盐酸浸泡半熟荔枝。 特征：被随便放在盒子销售，摸上去手会觉得潮热、烧手的感觉。选购：自然成熟的荔枝有淡淡的香味，且需低温冷藏保存。3、激素草莓：原因：为缩短生长期，使用催熟剂和激素。 特征：有空心、形状不规则、体形大。选购：形状规则、大小均匀、颜色鲜艳、味道甜美。4、硫磺香蕉：原因：为让蕉皮变黄好看，用甲醛气体或二氧化硫来催熟。特征：口感硬，不甜。选购：香蕉熟透有梅花点 ；自然熟的均匀，催熟的芯是硬的。5、变色葡萄：原因：催熟剂乙烯利 将半熟的青葡萄浸泡成紫葡萄。特征：颜色不均、含糖量少、汁少味淡。选购：颜色和果体均匀的。6、硫磺生姜 ：原因：将品相不好的生姜，用硫磺熏制。特征：外表水嫩，颜色更黄亮，表面或有硫磺味。选购：选脏点的最好，颜色发暗、发干的。 7、化工豆芽 ：原因：为使豆芽长得又粗又长，且可以缩短生产周期，增加发芽率，使用尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤、无根剂等添加剂。特征：又长又粗，没有根须，非常饱满，亮晶晶的。选购：选细长、有根须的，颜色发暗。8、染色青豆 ：原因：用焦亚硫酸钠、果绿等将黄豆染成青豆，赚差价， 特征：表皮较厚，较为光滑，染色不匀，有异味，吃到嘴有干涩感。选购：表皮色泽十分均匀，有果香味，咀嚼有甜味的。9、化妆黄瓜 ：原因：为使黄瓜看着新鲜，使用植物生长调节剂。特征：瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡，瓜顶可能有小瘤。选购：瓜皮花色深亮，顶花鲜艳，刺细长的。10、荧光蘑菇： 原因：为让蘑菇看起来好看，有卖相，用荧光粉洗蘑菇。特征：蘑菇表面白亮，没有斑点，有水洗感，手感好，有湿润感，表面有粉末状物质，有刺激性气味。选购：选有褐色斑点，稍微带黄，表面发涩干燥，有自然清香气味的。11、高磷韭菜： 原因： 为使韭菜少生韭蛆，使用大剂量的农药。特征：叶子发暗发黑呈墨绿色，看上去叶片肥大的韭菜。选购：叶子淡亮，叶片规则均匀的。12、催熟番茄：原因：为缩短生产周期，使用催熟剂。 特征：无论大小全是红的，手感很硬，外观呈多面体，皮红籽绿，或尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙，无酸甜感，发涩。选购：手感则较软，外观是圆的籽粒是土黄色，肉质红色、起沙、多汁，口感好，有酸甜味。有人可能会提出，现在推广了大棚设施栽培，季节性限制突破了。但是，我们要看到，蔬菜生产的季节性依然存在，不过有所提前和延后罢了。“当熟吃熟”这句话，对于消费者来说，仍然是蔬菜消费的经验之谈。 3、如何选购茄子？ 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 4、如何选购辣椒？ 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。 5、如何选购番茄？ 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 10、如何选购冬瓜？ 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。 11、如何选购萝卜？ 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 17、如何选购生姜？ 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 19、如何选购青菜？ 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 25、如何识别“化学豆芽”？ 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 26、蔬菜如何保鲜？ 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ 绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 （2） 吃饭时应先吃蔬菜 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 （3） 食用时需煮透的一定要烧透 如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 （4） 食用时尽量不加佐料 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 （5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。 30、科学洗菜去除农药残留？ 农药残留物对身体健康有害。农药有两个部分：一个是亲水，还有一个是亲脂。一般清洗只能去掉亲水的部分农药残留，亲脂的部分农药残留不会被水洗。因此在清洗蔬菜的时候，加一至两滴食用洗洁精，浸泡三到五分钟，多过清水1-2次，就可以去除亲脂部分的农药残留。经这样清洗的蔬菜几乎能把农药残留物全部清洗掉，有利于身体健康。 31、水果应该如何保鲜？ 买来新鲜的水果后，用纸包装，防止水分蒸发；放在阴凉处，避免日晒，保持一定温度。另外，采用接近零摄氏度的贮存方法最好，温度太低了不好，尤其是对热带水果。 32、如何挑选草莓？ 草莓果实色泽鲜红，甜酸适宜，有特殊芳香，含维生素C特别丰富，受到人们喜爱。挑选草莓1.首先要看草莓品种，目前市场上多数的是“丰香”草莓，少数的有“青屯一号”等，果实糖分较高，芳香味浓。市场上也有部分“丽红”、“明星”等品种，果实较大，但往往酸度大，芳香味淡。2.果实要新鲜，新鲜果实表面有丰富的光泽，不破裂，