课件：教学如何预防食物中毒？.ppt

如何预防食物中毒？ 上饶县煌固中学 张相根,一、食物中毒的定义、病症,食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。,因进食含有毒素的食物所致，以腹痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病。,二、食物中毒的种类,1、细菌性食物中毒,2、化学性食物中毒,3、植物性食物中毒,4、动物性食物中毒,5、真菌性食物中毒,三、食物中毒发生情况,发生场所分布情况,四、常见食物中毒及其预防,1.细菌性食物中毒 细菌性食物中毒多发生在夏秋季。因为食物没有烧熟煮透，或放置时间过长，或操作中不注意卫生，被细菌或其毒素污染而引起。 这些细菌大多为致病能力很强的病菌，包括嗜盐菌、致病大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等。它们或在大肠里大量繁殖，引起急性感染；或在食物中释放毒素，被肠道吸收后引起中毒反应。,2010年5月11日下午开始，江苏徐 州市妇联幼儿园的200多名孩子出现了 上腹下泻食物中毒的现象。徐州市相关部门给出的调查结果，认定是幼儿园午餐中的油闷大虾引发了这次大面积的食物中毒。,最后相关部门 认定，中毒人 数为72人，所 幸无生命危险，由未煮熟的油闷大虾引起的细菌性食物中毒。,2010年5月1日河北省衡水市区内某饭店婚宴发生疑似食物中毒事件，73人入院治疗。相关部门认定，此次事件为海产品引起的细菌性食物中毒。,食物中毒的症状,（一）细菌性食物中毒比较常见 沙门氏菌属食物中毒、嗜盐杆菌食物中毒 (常发生在鱼类、海蜇皮或腌菜中）、大肠杆菌食物中毒。 细菌性食物中毒发病急，出现不同程度的高热、呕吐、腹痛腹泻现象，可排出水样便、黏液便或脓血样便。 葡萄球菌食物中毒，主要症状为严重呕吐,细菌性食物中毒的预防,预防细菌性食物中毒的方法：预防为主，加强食品卫生检疫及管理，在购买、保存及制作中避免可能的污染，食前应作加热或消毒处理。,常见食物中毒及其预防,2、化学性食物中毒 我们常见的引起化学性食物中毒的化学物为亚硝酸盐、有机磷农药等。,2006年10月23日，某市某单位食堂发生一起亚硝酸盐食物中毒，21人中毒入院治疗。中毒原因为厨师长误把亚硝酸盐当成味精。,今年4月份，青岛市相继出现“毒韭菜”事件，是由于韭菜残留的有机磷农药超标而引起的化学性食物中毒。,化学性食物中毒的预防,化学性食物中毒的危害性远比细菌性食物中毒大得多，常有生命危险，因此，预防化学性食物中毒显得尤为重要。,（1）亚硝酸盐食物中毒的预防,一 建议不使用亚硝酸盐 二 使用时，严格按照国家食品添加剂使用卫生标准，肉制品中亚硝酸盐的用量不得超过国家卫生标准（3mg/kg），专柜，专人，专用记录 三 防止错把亚硝酸盐当成食盐或碱面误食 四 蔬菜不要存放太久,（2）有机磷农药食物中毒的预防,在购买蔬菜等农产品时，尽量到合法、正规、农检工作做得比较好的大型蔬菜批发市场和超市购买，并向供货商索取票证，做好采购索证台帐，以确保食品安全。,常见食物中毒及其预防,3、植物性食物中毒 常见的引起植物性食物中毒的植物为四季豆、豆浆鲜黄花菜等。,2005年1月31日，盐城市某公司食堂发生一起57人的食物中毒，中毒原因为食用了该公司中午提供的未烧熟四季豆。,四季豆,干煸四季豆,黄花菜 含有 秋水仙碱,植物性食物中毒的预防,烹调四季豆时一定要烧熟煮透。用油炒过后，加上锅盖焖10分钟左右。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。,2019/8/25,25,可编辑,植物性食物中毒的预防,生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。,植物性食物中毒的预防,发芽的马铃薯不能食用 龙葵素,常见食物中毒及其预防,4、动物性食物中毒 我市常见的引起动物性食物中毒的食品为河豚、动物甲状腺和肾上腺等。,动物性食物中毒的预防,1990年11月20日卫生部第5号令发布了水产品卫生管理办法，第三条第（二）项规定：河豚鱼有剧毒，不得流入市场。,常见食物中毒及其预防,5、真菌性食物中毒 我市常见的引起真菌性食物中毒食品为毒蘑菇、霉变甘蔗等。,网孢牛肝菌,赭红拟口蘑,大鹿花菌,介味滑锈伞,白毒鹅膏菌,毒鹅膏菌,哈蟆菌,细环柄菇,美丽粘草菇,臭黄菇,毛头乳菇,白黄粘盖牛肝菌,粉红枝瑚菌,霉变甘蔗,食品加工的原料及食品，不宜积压过久。 已经发生变质的食品，不应再食用，并应与其他食品隔离。,真菌性食物中毒的预防,食物中毒的危害性,对人体健康的损害，轻者损伤肠、胃，严重损伤肝脏，有时留下病根。,食物中毒的原因,1 食品被污染，如蔬菜未洗净； 2 食品加热不充分或未煮熟烧透； 3 半成品放置时间太长； 4 食品保管不当导致食品变质或冰箱食品直接食用； 5 生食未洗净的食品； 6 误食混入农药的食品和有毒动植物食品。,1、 自我催吐 用手指或筷子按压、刺激舌根部，使之产生 呕吐。 2、导泻 大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒物，促进毒物排泄。,四、食物中毒的应急处理,特别提示,发生食物中毒以后，如果已经脱水， 就要充分地补充水分，并到医院进行治疗，食用蘑菇、水产品、含毒素的肉类及肉类加工品发生食物中毒，一般都比较危险，应迅速送往医院救治。,只要认真注意饮食卫生，食物中毒是完全可以预防的。,健康小贴士,本课小结：食物中毒的预防,1 增强自我防范意识，提高对食入不洁或有毒食物严重危害性及可能性的认识。不再饮食卫生条件不好的餐馆、小吃店、摊点进食。 2 选购新鲜食品，食品加工过程中消除环境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清洁消毒）。 3 不食变质腐烂食物（如剩米饭、霉烂红薯、变味菜肴等）。 4 正确加工、食用食物，发芽的土豆应挖掉芽。豆浆、扁豆要煮熟，动物的甲状腺也要切掉，鱼虾等水产品不应生吃。 5 受农药、化肥污染严重的蔬菜水果，在食用前，应用消毒水（食用型）浸泡一段时间后冲洗干净，食用水果最好去皮。 6 注意饮水卫生，喝开水不喝生水（河水、沟塘水、井水、自来水，不喝过期变质饮料。,预防食物中毒安全教育歌,食物中毒在预防，功夫完全在日常 饭前便后要洗手，卫生习惯要优良 专人餐具专人用，饭后洗净袋内装 生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘 夏天本是高发季，保持警惕别遗忘 熟食冷荤剩饭菜，海鲜冷拌需提防 不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊