2007 年山东省45 家食品终端销售单位卫生状况调查.pdf

预防医学论坛2008年lO月第14卷第10期PreyMedTrib，V0114，No10，Oct20088812007年山东省45家食品终端销售单位卫生状况调查【调查研究】刘桂刚，黄文艳，曹金福，李瑞英，王宏(山东省卫生厅卫生监督所，山东济南250011)中图分类号：R15564文献标识码：B文章编号；1672-9153(2008)10-0881-02摘要：目的了解山东省食品终端销售单位的卫生状况，总结和发现食品销售存在的问题和隐患。方去2007年，在山东省随机抽取济南市，聊城市、莱芜市的45家食品销售经营单位进行卫生监督调查。结果调查45家卫生许可证持有率为9556；45家中散装食品销售区域设置合格的占9333；直接入El食品销售管理方面，43家食品销售人员佩带规范，41家放置禁止消费者触摸标志，40家完整标识食品相关信息；2家巴氏杀菌乳和1家活性乳酸菌饮料存放有问题；食品采购人员卫生知识合格率为8667。结论食品终端销售单位的卫生状况亟待加强。关键词：食品终端销售；卫生监督ASurveyofHealthSupervisionofthe45Food-辩IlillgTerminalEnterprisesinShandongProvincein2007LIUGuigang。HUANGWen-yah，CAOJinfu，eta1(ShandongProvinceInstituteforHealthInspectionandSupervision，Jinan，250011，Shandong，China)Abstract：ObjectiveTounderstandthesanitaryconditionofthefood-sellingterminalenterpriseinShandongprovince，findouttheproblemandhiddentroubleinfoodsellingMethodsThefood-sellingterminalenterprisesintotal45wererandomlyselectedandinvestigatedfromJ，nan，LiaochengandLaiwuResultsTheholdingrateofhygieniclicensewas9556Thequalifiedrateofbulkfoodsalesareaswas9333Therewere43enterpriseswhosesalesmanofdirect-lyediblefoodsisstandard，41enterprisesplacedsignofprohibitingtouch，and40enterpriseshadcompleteidentificationinformationInaddition。theauthorfoundthestorageproblemofspecialfood，includingthestorageproblemofpasteurizedmilk(for2enterprises)andthestorageproblemofactiveLactohacillusbeverage(for1enterprise)Thehealthknowledgerateofthepurchasingpersonnelwas8667ConcIusionThehealthconditionofthefood-sellingterminalenterpriseofretailshouldbeincreasedKeywords：Thefoodsellingterminal；Healthsupervision食品质量安全状况是一个国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志。近年来，随着社会经济韵迅猛发展，食品的品种、数量、花样不断增多，速冻食品、活性乳酸菌等食品既方便和丰富了人民的物质生活，同时也给食品卫生带来极大隐患。在当前我国存在的主要食品卫生问题中，生产、经营中的问题影响着食品卫生1。按照食品卫生管理制度的规定，经营单位对经营食品的储藏、采购、销售方式都应符合相关规定。为了解山东省食品终端销售单位卫生状况，2007年作者简介：刘桂刚(1963)，男，本科，副主任医师，研究方向：卫生监督。我们在山东省随机抽取济南市、聊城市、莱芜市的45家食品终端销售单位进行调查。1对象与方法1I对象2007年按照卫生部合作项目“食品经营单位经营过程中存在的主要卫生问题与管理对策研究”，以企业性质、位置、规模等为选择条件，对山东省济南市、聊城市、莱芜市的45家食品终端销售单位(即面对消费者的食品零售单位)进行卫生监督。12方法调查经营单位的基本情况，卫生许可证持械消毒技术操作规范的相关规定，采取相应的措施，解决口腔用水的细菌污染问题。建议参照美国ADA的做法，制订我国口腔治疗用水的相关标准；尽量使用四孔手机、防回吸手机及有防回吸功能的综合治疗椅；定期对治疗椅水系统及储水瓶进行清洗消毒；医生治疗时先空转手机30S，再对病人进行相应的治疗。参考文献：13蒙筱娴，周学东，胡涛防回吸手机防治医源性交叉感染的细菌学研究口中华医院感染学杂志，2001，11(5)；37023ShearerBGBiofilmandthedentalofficeJADA，1996，127(2)：181Is吴海苗，陈栋口腔科供水管道中细菌污染问题J口腔材料器械杂志，2001，10(4)：206(收稿日期：20080708本文编辑：李国荣J万方数据882预防医学论坛2008年10月第14卷第10期PreyMedTrib，V0114No10，OCt2008有情况，食品销售与储藏情况，食品安全情况及相关人员卫生知识情况。省卫生厅卫生监督所召集上述3个市、县(区)卫生监督机构的相关人员进行培训，负责当地的调查与数据上报，省卫生监督所负责t总。2结果21基本情况调查的45家食品终端销售单位中，济南市13家，聊城市9家，莱芜市23家；经营面积超过500m2的大型销售单位9家，100500m2的中型销售单位22家，100m2的小型销售单位14家；地处城区的34家，位于农村的2家，位于城乡接合部的8家，其他位置l家；中外合资企业5家，民营企业18家，国有企业4家，其他经济性质的18家。22卫生许可证持有情况调查的45家中，持有卫生许可证的43家，持有率为9556，莱芜市城区和聊城市城乡结合部各1家缺失。23食品销售区域设置情况调查的45家全部按照生熟分开原则设定散装食品销售区域；散装食品的销售区域设置明显区分或隔离标志的42家，占9333；未设置区分或隔离标志的3家(均为莱芜市)，占667，均为城区的中小型民营单位。24直接入口食品销售规范情况调查45家，43家(占9556)的直接人口食品销售人员戴有帽子、手套和口罩；未戴的2家均为莱芜市城区的中小型民营单位。调查44家，41家(占9318)在直接入口食品销售处放置禁止消费者触摸的标志；莱芜市城区的1家中外合资单位、2家中型民营单位未放置。调查44家，40家(占909l)在盛放该类食品的容器显著位置或隔离设施上完整标识食品名称、生产者、保质期等相关信息；莱芜市城区的3家中型民营单位、l家小型民营单位未完整标识食品相关信息。25食品存放情况调查45家单位，食品全部分类、分架存放；44家(占8778)的食品存在距离墙壁、地面均超过10cm，聊城市的1家未按规定放置食品。调查37家食用油脂经营单位，食用油均作到避光保存；调查40家经营速冻食品的单位，商品均作到在一18保存；调查34家经营巴氏杀菌乳的单位，33家(占9706)的储藏温度为26，聊城市的1家中型单位未按规定储藏；调查38家经营活性乳酸菌饮料的单位，储藏温度为210的37家(占9737)，济南市的1家未按规定储藏。26食品安全情况调查45家经营单位，未发现经销包装破损的定型包装食品、经销标签纳入不完整的食品、经销超出保质期的定型包装食品等经营行为；济南市的2家发现腐败、变质食品；济南市的1家可能存在掺假、伪劣食品情况。27食品采购人员情况调查45家单位，42家(占9333oA)有专人负责采购，莱芜市、济南市和聊城市各有1家无专人负责采购；43家(占9556)建立了从业人员的定期培训制度，济南市和聊城市各有l家未建立；39家(占8667)的食品采购和验收人员卫生知识达到相应的要求，莱芜市的5家和聊城市的l家未达到相应要求。3讨论本次对山东省部分食品终端销售单位的现场卫生监督检查结果显示，尽管大部分的经营单位卫生状况达到一定标准，但存在诸多隐患。包括部分食品经营单位没有取得卫生许可证，民营单位和中小型经营单位的食品卫生安全明显隐患较多。因此，食品终端销售单位的卫生状况亟待加强。卫生监督部门肩负“依法监督管理食品、化妆品、消毒产品、生活饮用水及涉及饮用水卫生安全产品”职责2，应积极探索、构建覆盖城乡的市、县、乡三级立体化卫生监督网络，特别是针对农村、城乡结合部等食品卫生薄弱环节，做到卫生监督的重心下移；建立食品卫生监督的HACCP管理体系，将进货时的验收索证、销售时的温度控制、分包装后的标签标识、销毁时的赘记记录等作为食品销售过程中的关键控制点，使危害因素控制从生产过程延续至销售过程；完善食品安全法律法规建设，制定和落实食品销售经营单位卫生管理制度，加强食品终端销售部门卫生管理的针对性，健全食品质量安全管理制度力大食品卫生监督检查力度，积极落实对食品实行以抽查为主要方式的监督检查制度，加大监督的力度和频次，严格执行整改制度，建立卫生监督结果存档制度和反馈制度，严格实行处罚制度；加强食品卫生安全的宣传，增强消费者的安全意识和法