食堂各个岗位岗位职责【一份非常实用的专业资料，打灯笼都找不到的好资料】

食堂主任岗位职责 一、认真学习、贯彻、执行国家的方针、政策、法规，服从学院、公司党、政领导，全心全意做好餐饮服务的经营和管理工作。 二、主持食堂的全面工作，科学、合理的布置安排各项工作任务；定期检查工作的落实情况；考核各部门负责人的工作成绩；注重相互交流工作经验，共同提高管理水平。 三、按任期目标和经济责任制，分别制订出各班组的经济指标和任务，并根据各班组完成任务和经济效益情况，做出奖、罚的具体方案和内容。 四、围绕经济工作的中心，选聘下属管理人员和职工（包括外来务工人员），并签订必要的合同契约。 五、主 持召开各种类型的生产、经营以及相关会议，听取、指导基层工作，做好解决问题的决策。 六、负责社会效益的培育工作，随时听取就餐者对餐饮工作的意见，同就餐者共同搞好精神文明共建活动，加强一方稳定工作。 七、加强食堂财务的监督检查工作，随时随地的听取食堂核算员的财务分析和汇报，检查原材料和成品的价格、质量和数量以及来源，检查运作情况等。要精打细算，开源节流，不断增强学生食堂的经济实力。 八、加强对职工的精神文明和职业道德教育，建立健全各个岗位的责任制和规章制度，教育职工树立强烈的企业精神和增强主观能动性，不断提高职 工的思想、业务素质，内修素质，外树形象，不断提高服务质量。 九、大力支持和协助党、团、工会的工作，提高学生食堂的整体形象。 十、完成上级领导交办的任务。 食堂各岗位职责 (总务处 ) 食堂管理员岗位职责 一、热爱学校食堂管理工作，遵纪守法。 二、负责学校食堂管理工作，做好伙食收付、记帐、结算核实工作。 三、严格执行阳山实验学校食堂卫生工作条例对进来的原料应进行质量和数量验收，并做好记录备查。仓库物资每月盘点，随时保持仓库整洁。 四、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样，讲究色香味美、卫 生 、营养，冬天保证要有热饭、热菜、热汤。 五、严格执行食堂卫生管理制度和食堂卫生操作制度。督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒。餐具必须每天消毒，环境天天打扫干净，确保环境整洁，下水道畅通， 六、管理好学生午餐，做到卫生用餐、有秩序用餐，教育学生不浪费粮食。及时清扫送学生溢漏在地上的汤液，确保师生行走安全。 七、做好来宾来客的就餐工作。 八、要关心食堂工作人员的思想、工作和健康状况，创造条件加强学习，帮助他们提高营养卫生知识和烹调水平。 炊事员岗位职责 一、有计划安排好当日当餐主食 品种的加工制作和销售，认真完成其他各项任务。 二、要认真搞好食品卫生和个人卫生。做到食品无交叉感染，盛器用后及时清洗消毒；个人工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。 三、认真执行食品卫生法，做到餐具、用具生熟分开无交叉污染，餐具、盛具用后要及时刷洗干净，定期消毒，用具要清洁，摆放整齐。 四、认真执行操作规程，做到油下锅不离灶台。使用加工机械要思想集中，落实好各项安全制度，避免发生事故。 配餐员岗位职责 一、分菜前一定要洗手，戴口罩、工作帽，穿工作服，不得用手直接接触熟食物，要养成用食物勺 或其他工具，盛取食品的卫生习惯。 二、分菜时要讲究卫生。分菜完毕后就把用过的一切装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒以备下次再用，分菜台要用专用毛巾抹干净，餐车等要冲洗干净。 洗碗工作人员岗位职责 一、餐具洗涤要严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序进行，餐具、托盘洗涤好后，放入消毒柜消毒。 二、注意节约用水用电，下班前要关好水龙头、光管和风扇。 煮饭工作人员岗位职责 一、下米前应将蜂窝米勺、米、米箩清洗干净。 二、按菜谱要求及就餐人数，计划好米量。淘洗米时，不准用水作流水式冲洗，洗次数至多三次，发现霉 变的米，不能煮，要及时汇报食堂管理员。 生食制备工作人员岗位职责 一、在食物制备前要先洗净砧板、肉刀。装肉工具（篮子、盆）严格执行生熟分开制度，防止交叉污染，接触生熟的容器要分开（加工时用的工具与盛装用的菜盆），接触生熟食品的厨工也分开，以防交叉污染。 二、制蔬菜时要按“一冼、二浸、三焯、四炒”程序，先洗后切，菜与肉类不能混洗。 三、制备完毕时，要搞好本岗位工作台面及砧板、刀具等的清洁，用具洗涤干净后放回原处，保持整洁，菜刀洗净后抹干（擦油）以防生锈。 清洁工岗位职责 一、遵守厨房的各项规章制度。 二、 每天负责打扫餐厅及周围环境卫生，拖地时要求先扫后拖，保持餐厅与周围环境的整洁。 三、关心师生生活和身心健康，管理好食堂、宿舍，做好学校安全保卫工作，修建和添置必要的防火、防盗设备，定期检查，杜绝一切隐患。 食堂会计岗位职责 1、树立全心全意为师生服务的思想，保证师生满意就餐，提供优质服务。 2、与食堂管理员、炊事班长密切配合，搞好食堂管理工作。定期召开三人会议，研究食堂工作，向分管主任提供合理化建议。 3、严格执行财会制度、财经纪律。每月小结一次帐目并向分管主任报告。每学期公布食堂帐目一次。 4、根据会 计法的要求设立帐簿，登记食堂总帐，妥善保管食堂各种帐册、单据，定期清理、分类装订备查。 5、配合出纳员做到各种票据日清月结，及时收回欠款。 6、协助食堂管理员，参与食堂卫生保洁管理，确保食堂卫生达标。 7、认真钻研业务，提高业务水平。 食堂出纳岗位职责 1、服从后勤保障部领导，负责管理食堂现金、支票、托解、凭证等收付工作。 2、按照上级规定的财务制度，认真审核各项报销凭证，设置银行日记帐、现金日记帐，月结月清，正确无误。 3、严格执行有关规定，发现不符合制度要求，一律不予报销。 4、配合会计做好工作，及 时结报现金、银行收付款项等及时做好收据报销工作。 5、完成学校领导安排其他临时性工作。 学校食堂物质采购制度 一、严把食品采购关。 原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。 二、库房保管员要认真保管食品。 所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购 物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。 三、采购员必须采购合格食品 采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。同时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。 四、严格禁止采购以下食品 腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉 类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 食堂食品验收制度 一、专人负责食品验收，仔细按规定要求进行。 二、对食堂进货的每一样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生，对达不到食品卫生标准和不符合卫生标准要求的食品要坚决清退。 三、验收时必须索取有关证件。 四、根据食品卫生法严禁生产经营以下食品： 1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不清、混有异物或其他感观异常可能对人体健康有害的； 2、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康造成危害的； 3、含有致病性寄生虫、微生物或微生物毒素超过国家限定标准的； 4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 5、病死、毒死或者不明死因的禽、兽、水产等各类动物及其制品； 6、包装容器污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的： 7、掺假、搀杂、伪造、影响营养卫生的； 8、用非食品原料加工的： 9、超过保质期的； 10、为防病等特殊需要，国家卫生 行政部门或各级政府专门规定禁止出售的； 11、含有未经国家卫生行政部门批准使用的添加剂、农药的； 12、其它不符合食品卫生标准、卫生规定的； 五、每次对食品的验收都要在采购登记记录上签名意见和验收人的姓名及日期。 食堂保管制度 一、做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。 二、区别不同物资，采取不同的保管措施，防霉烂变质，防浪费。 三、其他人员非因工作需要，不得进入保管室，严格实施闲人免入，保管的钥匙不随便交别人代管。 四、严格把好食品验收关，根据司务长要货数量过磅进货，超过数字的必须经司务长或分管伙食的总务主 任同意，方可过磅。 五、食品凭领料单出库，领料必须严格过称计量，如实登记由领料人签字后放行。 六、加强管理与核算，搞好每月收支存帐目。 七、确保保管室清洁卫生。 食堂工考勤制度 1、根据总公司员工考勤制度，结合中心工作实际，制定本制度。 2、根据各各岗位工作，确定上下班时间。实行考勤签到制度，员工上、下班必 须到规定的签到表上签写本人姓名及上、下班时间。任何人不得代签，发现一次 罚款 100元。 3、请假员工请假需经中心经理批准，必须填写请假条，并经批准后方可离岗，特殊情况来不及填写请假条的，事后必须补填 假条，无故不请假按旷工处理。 4、迟到、早退 1-5 分钟，罚款 5 元； 6 分钟至 1 小时，罚款 10元； 1 小时以上罚款 20 元；一月内迟到、早退累计四次（含四次）以上，按旷工 1天论处。 5、旷工：旷工半天扣发半月工资，旷工 1天扣发当月全部工资，旷工两天扣发两个月全部工资，依此类推。旷工达 15天者予以除名。以下情况视为旷工： （ 1）无故不到岗或擅自延长假期的（ 2）未按规定程序请事假的 （ 3）未经批准的假期（ 4）其它按考勤规定应列为旷工的行为 6、事假：事假每月不得超过两天，特殊情况例外。事假两天以内，按实际天数 扣除岗位 工资。特殊情况，经批准事假两天以上，按实际天数扣除全部工资。 7、病假：申请病假，须于当天上班前由本人或家属电话告知中心经理。病假一 天，须有医院出的假条；三天以上，返岗后补填请假表，并附医院诊断书，否则 按旷工处理。病假 1-3 天，按实际天数扣发岗位工资， 3天以上按实际天数扣发 全部工资。半年累计病假四周以上扣发半年奖，全年累计六月以上，扣发年终奖。 8、擅自离岗：工作期间，擅自离岗 10 到 20 分钟，罚款 5 元；20到 30分钟罚 款 10 元； 30 分钟至 1 小时罚款 20 元；超过 1 小时按旷工半天处罚；售饭时擅 自离岗， 按以上标准双倍处罚。 9、员工婚假、丧假、产假等按国家有关规定执行。 文明餐厅管理制度 1、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。炊管人员要讲究服务质量和服务态度，就餐人员要尊重炊管人员的劳动。 2、餐厅内不得喧哗、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排队买饭，不得拥挤。 3、餐厅内不得随地吐痰，不准乱倒剩饭菜，不准在墙壁上乱写乱画，不准乱扔果皮、纸屑，不准猜拳行令。 4、要爱护餐厅的公共设施，爱护国家财产。按要求使用窗口机，不准脚踏凳，对损坏公共财产者，要追究责任，照价赔偿。 5、餐厅内桌、凳上下不准乱放 物品，不准乱拉桌、凳在餐厅睡觉，卫生管理人员对餐厅一日三清扫，确保餐厅整洁，就餐期间，餐桌要随时清理干净。值班人员坚守岗位，确保安全。 6、不准在餐厅内停放车辆或放置杂物。 7、服从值班人员的指挥，值班人员和管理人员有权对违反上述规定者，进行劝阻和提出处理意见。 食堂奖罚条例 为加强伙食管理，切实搞好伙食的优质服务，不断提高伙食经营的社会效益和经济效益，中心特制定以下奖罚条例： （一）奖励： 1、对工作积极负责，兢兢业业，在一学期内模范执行规定制度，圆满完成各项工作任务，被评为先进个人的； 2、各类综合 检查评比，按规定需要奖励的； 3、每学期收到学生表扬信件在两封以上的； 4、积极出主意想办法，带领食堂一班人，使食堂效益明显提高的； 5、积极探索伙食改革工作，其合理化建议被采纳实施的； 6、积极撰写文章、论文，被市级以上报刊采用或在院报、后勤通讯上刊登的； 7、为保护中心财产，积极与坏人坏事作斗争，避免损失的； 8、抵制歪风邪气，检举揭发询私舞弊的； 9、在某项工作中有突出贡献的； 10、其它经中心研究认为应该奖励的。 以上每项分别奖励四十元至三百元。 （二）处罚： 1、衣帽不整洁，穿戴不齐全，不佩戴工作 证者，一次分别罚款五元； 2、语言不文明，使用服务忌语者，一次罚款二十元；出言不逊，开口骂人者、（不管什么理由），一次罚款五十元，另罚直接领导二十元。 3、动手打人者（不管什么理由），写出书面检查，罚款一百元至二百元，情节严重者，当事人还要承担对方医疗费及其它一切费用，直接追究当事人刑事责任，正式工停职检查，停职期间工资、奖金全部扣除，临时工予以辞退，另罚直接领导五十元。 4、售饭姿势不端正，如趴台，脚蹬场或蹬桌子、叉腰、抓头、坐着吸烟等，一次罚款五元； 5、服务不热情、不主动、售饭不分轻重缓急，慢条斯理， 一次罚款五元； 6、售人情饭，每次罚款二十元，并写出书面检查； 7、用手直接售馒头、包子、油条等食品的，每次罚款十元； 8、违章使用塑料袋和一次性卫生筷的，每次罚款五十元； 9、在微机售饭系统工作正常情况下收现金的，除没收现金外，每次罚款十至五百元； 10、采购人员要以积极负责的态度采购物美价廉的物品或材料，如实报账，如果购买价格、数量与报销价格、数量不一致，一次罚款三百至一千元； 11、把好卫生关，做到不购、不收、不做、售各种腐烂变质食品，否则，查明原因，对当事人处以一百元罚款；造成就餐人员呕吐、腹泻等情 节较轻者，写出书面检查，对所有当事人分别罚款二百元，并承担受害人全部医疗费，临时工予以辞退；造成食物中毒情节较重者，对所有当事人罚款五百元，除承担医疗费及其它一切费用外，还将追究其刑事责任，如果食堂管理员属当事人，对中心经理罚款二百元，并听侯上级处理； 12、饭生、馍生、面条生、卤面生、饭糊、馍碱大、碱小等；分别罚款十元； 13、菜洗不净、菜生、菜糊等，分别罚款五元；调料使用失误，料搭配不当造成菜的味道不美，颜色不鲜者，分别罚款十元； 14、如果因供火不足或停火采取其它办法炒菜时，造成食品生或糊者，一次分别 罚款三十元，一个月内发生两次或两次以上类似情况，当事人本月岗位工资全部扣除，并写出书面检查； 15、掌握用电和使用机械常识，按章操作，安全生产，如果因思想不集中、工作失误，违反操作规程，造成机械或电器损失，要照价赔偿，造成人员伤亡者，当事人就负全面责任，还要追究领导人的责任； 16、要爱护一切公共财物，凡人为造成公共财物损坏者，除照价赔偿外，还要罚款五十元； 17、要节约粮食，节约物品，节约水电，爱惜材料，否则，视情节轻重一次罚款十元至一百元； 18、食堂卫生由食堂管理员负责安排打扫、整理。要包干到人，经常 检查，如检查不合格，对管理员与责任人一次分别罚款十元。 19、食堂员工要搞好团结，互相协作，积极工作，对推诱扯皮影响工作者一次罚款三十元，对传播闲言碎语，挑拨离间，影响团结，除进行教育外，另罚款五十元； 20、仓库保管员要加强库房管理，防火、防鼠、防盗、防霉烂，对工作失职造成损失者给予三十元至一千元罚款。 21、因机房工作人员工作失误，造成微机售饭系统不能正常使用而影响售饭的，一次罚款五十至五百元。造成严重经济损失者，视情节给予严肃处理直至追究刑事责任。 22、食堂主要休息需请示中心经理，食堂工作人员休息需 请示食堂主任，不经允许不得休息，否则按旷工处理，炊事人员原则上不准借班、替班，若确需借班、替班的，需由食堂主任批准，否则每人罚款十元； 23、遇事不冷静，不服从领导，顶撞领导，无理取闹者，每次罚款五十元； 24、私拿食堂用品、食品、粮油等物品，每次罚款一百元；数额较大时，除罚款外，视情节给予严肃处理。 25、公伤：在工作过程中，因违背使用常识，不按操作规程办事造成的公伤，医疗费及其它费用自理；确属意外事故，或因食堂维修不当发生事故按国家有关规定执行； 26、加强防范，经常查找不安全因素和事故隐患，如果因思想 麻痹或者措施不力发生被盗或失火等事故，造成严重损失的，责任人、食堂主任或食堂管理员写出书面检查，罚款一百元至一千元，视情节对损失物品照价赔偿，属于责任人忘记落锁和门开远离而被盗，损失由责任人全部赔偿； 27、对确应处罚的员工，出于直接领导满实情没有被处罚造成群众意见大的，罚直接领导五十元，对于弄虚作假，骗取奖励的职工，视情节轻重，取消奖励，并给予严肃处理。 设备使用、维护制度 一、炊具设备的作用与维修 1、炊具设备的作用应做到轻拿轻放，不允许乱抛乱丢。 2、正常损坏的炊具，应及时回收，能修理的修理后再次 使用。 二、机械设备的使用与维修 1、机械设备使用前应先检查电源，再合上电闸，运转正常后方可使用。 2、操作人员在使用时要集中思想，注意安全。 3、凡使用搅拌、轧压、切绞等机械设备，操作时，严禁用手直接与机械做功部分接触，以免发生事故。 4、设备使用完毕，应先拉下电闸，然后用抹布或刷子擦洗干净。 5、机械设备发生故障，应立即停止使用，及时报修。 6、机修人员每周全面检查本部门一次，同时做好一级保养。 7、设备发生损坏或故障，机修人员应先查清故障原因，再进行修理。 开饭守则 1、工作人员进入出售间，必须做 到“三白”，并用肥皂洗净手，消毒水消毒。 2、开饭前五分钟做好一切准备工作，写好菜牌，标明价格。 3、严格按照规定安排就餐时间开、关窗口。 4、开饭时集中思想，不闲谈、不吃东西，认真打好每份菜，做到快、准、稳，减少排队现象。 5、开饭时间内由值班长统一指挥和调整、增减窗口，未经同意，不准随便离开岗位或关窗。 6、严禁用手接触出售食品，掉在地上的食品不准出售。 7、不徇私情不开后门、不短斤缺两、不少收或不收饭菜金。 8、态度热情、文明用语、礼貌待人，耐心回答就餐人员提出的各种问题。不准和就餐人员发生口角或打架 。 9、开饭结束，必须做到地面干净、台面清洁、玻璃明亮，剩饭剩菜按规定存放，餐具、用具全部归到指定地点。 10、餐厅服务员参照上例守则。 锅炉房管理制度 1、司炉人员须持有司炉操作证，并严格依照操作规程操作。 2、非司炉人员一律不准进入锅炉间。 3、严守工作岗镁，未经允许不准离开。认真做好交接班工作，并填写好交接班记录。 4、维护、检查锅炉必须两人以上组织实施，并做好维护检查登记。 5、锅炉用水必须经过软化处理，以延长锅炉使用年限。 6、严禁在锅炉房内及其附近堆放易燃品、易爆品，不允许在锅炉房内洗晒衣物 。 7、做好锅炉日常维修保养工作，各类压力表（用具）半年检修一次，严禁锅炉及附近设备带故障操作。 8、做好锅炉房内的清洁卫生工作。 锅炉工职责 1.必须严格执行锅炉操作规范，努力学习业务，提高技术水平，完成工作任务。 2.加强与各作业组的联系，密切配合，保证按时供气供水，节约然料。 3.锅炉运行时，必须密切注意锅炉易出现问题的部分，如蒸气阀、压力表、水位计、安全阀、鼓引风机等，如发现异常应立即采取措施并上报。 4.经常对锅炉和澡堂、开水设施进行保养和维护。原则上谁当班谁维修，小型维修或更换配件由当班人员 负责，如果请人由当班人员付人工维修费（食堂不另外开支），大型维修须报总务处批准。 5.司炉工必须按时上下班，自觉遵守学校的各项制度，不得擅离职守，离岗半小时、酒后上岗或上岗睡觉作旷工处理（因特殊行业应从重处理）。 6.司炉工应密切配合，搞好交接班手续，做到有记录、有签字（当班人员上下岗时间，锅炉运行情况和接班人员应注意的方面）。 7.严禁在锅炉房内存放易燃易爆物品，禁止非工作人员入内（领导检查除外）。 8.负责开水、洗澡的打卡及澡堂的调试工作，不得徇私情和收现金。 9.服从食堂其他工作安排。 食堂水电管理 制度 水电是学校教育教学工作和师生生活等最基本的必不可缺少的物质资源，为加强管理，保证水电设备安全、正常运行，合理使用，减少浪费，保障学校正常的教学和生活秩序，使全体师生养成安全用电、节约用电、节约用水的良好习惯，依据电力法、水资源管理法， 结合我校实际情况，特制定本制度： 一、食堂等要节约用电，节约用水，水电设施损坏，及时申报维修，杜绝长明灯，长流水现象，做到人走灯灭，人走水停，杜绝“滴、漏、跑、冒”和长流水现象 . 二、后勤处不定期对食堂用水用电情况进行检查，并进行通报，情节严重者，造成损坏的， 按违章使用论处。一律禁止使用电炉等高耗电生活用具。 三、水电管理人员应认真履行职责，严守岗位，照章办事，搞好供水、照明设施的维修与保养。 四、水电设施维修管理，采用计划维修，巡回检修和用户报修相结合的管理办法。 发现问题及时处理，不能处理的请及时汇报，并做好记录 五、食堂用电用水本着节约的原则，每学期开学前都要对员工进行水、电、气的安全知识培训。每周例会员工必须学习水、电、气的安全知识。食堂的每个水、电、气开关都按工作岗位落实到个人负责。不用时及时关闭。 六、检查内容及要求： （ 1）员工下班后要及时关闭一切 水、电器。 （ 2）办公室：如果办公室无人，及时关灯、关风扇 扬帆即远航创建立新高 记创建省级“放心食堂” “民以食为天，食以洁为先。”食品卫生质量的优劣直接关系到我校师生的健康和生命，责任重于泰山。食堂工作的建设与管理在学校工作中举足轻重，为构建服务至上、诚信可靠、师生满意、安全和谐的食堂消费体系，我校决定在 2006 年 1 月被省卫生厅授予“食品卫生信誉度 A 级单位 ”的基础上，再次参加湖北省中初等学校。“放心食堂”的创建活动。 一、食堂简介 我校食堂总建筑面积 1100 平方米，其中操作间售饭厅面积 375平 方米，餐厅（包括二、三楼餐厅及风雨餐厅）面积 600平方米，包厢面积 80 平方米，管理室 20 平方米。在校师生 3200 人，其中教师200人，学生 3000人，住读生 850人，就餐人数 1000人左右，现有从业人员 15人。 食堂环境优。食堂布置因地制宣，规划合理，错落有致，层次分明，食堂位于我校功能分区中的后面生活区，周边环境优美，树木参天；浪石广场、学生公寓布围其边，学生就餐便利，食堂能源使用的天然气绿色清洁，没有污染；食堂内部设施齐全，功能区域清晰，操作间、售饭间、餐厅连贯一体，师生消费方便；食堂文化氛围浓厚，饮食 用语贴挂醒目，饭菜品种丰富，大众化饭菜和风味小炒，满足了广大师生需要，餐厅包厢配有 4台彩电， 2台立体空调和 2台分体空调，可经营高中档酒席和各种套餐，为广大师生提供了生日宴、亲朋聚会、休闲晚会理想场所。 二、领导重视，机制健全，责任到位 我校各级领导历来非常重视后勤工作，把食堂的管理经营作为后勤工作的重中之重，一贯强调后勤工作无小事，事事大于天，并把食品卫生管理工作与学校的生存发展，广大师生员工身心健康紧密联系起来，分管后勤、德体卫艺工作领导把饮食卫生管理工作纳入学校日常工作的重要议事日程，做到饮食卫生管理机 构，人员，责任落实到位。 一是成立了以谈春华校长为组长，陈惠、张俊等两位副校长为副组长，总务处主任，德体卫艺处主任和相关工作人员组成的黄石三中食堂领导管理小组，配备了学校校医和后勤服务中心工作员两人设立的卫生监督岗，行使对饮食服务工作的监督，检查，指导及考核的权力，确保饮食质量让师生满意，领导放心。 二是制定相关制度，完善管理，宣传落实食品卫生法先后制定了食堂各岗位工作责任、会计、出纳岗位职责、水电设备设施维护保养制度、物质采购、验收、保管、发放制度、食堂卫生责任追究制度、食堂员工 考勤制度、文明餐厅管理制度、锅炉管理制度、开饭守则。严格执行饮食从业人员持健康证上岗制度，使学校食堂工作有法可依、有章可循。成立黄石三中伙食管理委员会，以改善师生饮食质量，接受师生投诉、建议并在师生和后勤管理建立桥梁为目的的群众组织。制定了黄石三中学生食物中毒或食源性疾病突发事件应急预案及报告制度。 三是学校与食堂经营者楚康教育服务公司签订了安全生产责任状，在食品卫生安全管理工作中严格执行“谁主管、谁负责”，“谁加工、谁负责”，“谁采购、谁负责”，做到岗位职责清楚，责任明确。 三、强化达标 ，设施齐全，基础夯实 食堂基础设施中达标与否是搞好食堂卫生管理工作的前题和基础。 2003 年以来，在校领导的关心和支持下，按照省教育厅关于标准化食堂创建达标要求，每年安排部分资金对食堂基础设施分批分期进行改造。 2003年学校投入 50多万元新建现操作间、售饭厅， 2005年暑期又投资 20万元对现餐厅房屋进行改造，维修和设备更新， 2006年暑期投资 7 万元建风雨餐厅， 2008 年暑期投资 5 万元在“三防三化”方面进一步完善，使我校食堂从食品储存仓库到加工间，从备餐间到售饭窗口焕然一新，总建筑面积达 1100 平方米，基本做到 布局合理，建筑面积和生均占有面积达标，设施配备齐全，服务功能完善。实现了操作间墙面全部瓷砖化，食堂地面水磨石或防滑瓷砖化，排污沟均安装易冲洗铸铁盖，做到了食品储藏间窗户防盗，防投毒，墙面防潮，室内通风良好；做到了主副食仓库分开设置，食品分类，分批摆放规范，标识清楚，做到食品加工设备，排烟设备，厨房设备不锈钢化，就餐桌椅玻璃钢或不锈钢化。 四、内练功夫，外树形象，扩大影响 办好食堂是对内促进学校教学，教研活动开展，对外提升了学校在社会上的知名度。近几年，学校领导多次把后勤服务工作及食堂工作列入议事日程，随着学 生生源结构的变化，住读生增多，食堂办得好，是学校办学综合实力提升的重要表现。由于学校领导，把食堂工作纳入了学校发展的整体规划，各项硬件设施，软件环境日趋完善。 2003 年 11 月 21 日，市卫生局、市教育局对全市中小学食品卫生情况的检查通报中，对我校食品卫生管理工作的一系列举措，给予充分的肯； 2003年 10月，由省教育厅、省卫生。联合组成的检查对黄石市部分重点中学食堂进行抽检，检查组对我校加强专业人员培训管理，设立食品卫生监督岗，食品采购索证等系列措施给予了很高的评价； 2006 年 1 月 24 日在全省食品卫生信誉度评选中，被授予“ A单级位”，在全市重点中学食堂建设中树立楷模； 2007年 10月， 2008年 9月在接受多方检查中，我校食堂均获很高评价。 总之，近年来我校的后勤饮食卫生管理工作在软件建设和软件管理上取得一定成绩，没有发生一起食物中毒事件，均得益于上级领导的经常性检查，指导和关怀，也得益于学校领导对后勤工作的关心和支持。我们清醒地认识到，在硬件设施建设和设备配置上的个别环节和标准化食堂的达标要求存在不足，在饮食卫生管理工作中也存在薄环节，但食品卫生管理工作一刻也不能放松。我们深信，在上级领 导的关怀下，在我们全体员工共同努力下，我校食堂卫生管理经营工作一定会上一个新台阶。 总务处 2009年 10月 民主管理伙食制度 为办好伙食，吸收办伙与就餐对象两方面的代表参与管理。通过民主办伙、民主理财、民主监督与决策民主，集思广益，调动员工与就餐者积极性，使伙食工作既有生机又有活力，中心实行民主参与伙食管理制度。 1、民主参与管理。我校学生参与伙食管理的组织是学生伙食管理委员会，各食堂、餐厅要充分听取他们的意见和建议，尊重他们的民主权力，重视他们的作用。通过他们与师生员工进行沟通，使他们能及时了解 食堂困难，从而谅解和支持食堂、餐厅工作；同时学生的意见和建议又能及时的反映到食堂、餐厅，食堂、餐厅能 “有的放矢 ”的迅速的改进工作，密切就餐者与中心的关系，共建文明食堂。 2、民主管理经济。食堂饭菜价格、质量关系到就餐者的切身利益，食堂的成本核算是伙食民主管理的重要内容，食堂饭菜及副食品的成本核算要及时公布，让就餐者心中有数。为了做好食堂经济的民主管理，伙管会同学应了解从采购到成品销售的过程，及时抽样检查伙食质量与标准，做到心中有数，公正评议，消除误解，增强双方的信任感。 3、积极鼓励大家提出合理化建议。合理 化建议是发挥群众智慧，依靠集体力量改进工作的重要方法。为办好伙食，使后勤伙食改革再上新台阶，中心鼓励大家为提高管理水平、改善服务态度、降低伙食成本、改进烹调技术、开展优质服务提出合理化建议。 食堂食物中毒应急预案 为了提高我校预防和控制突发食物中毒事件的能力和水平，减轻或者消除突发事件的危害，保障全校师生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，根据中华人民共和国食品卫生法、突发公共卫生事件应急条例、学校卫生工作条例、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、国务院办公厅转发教育 部、卫生部关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知等法律法规和规范性文件要求，结合本校实际，特制定本应急预案。 一、工作原则 1、预防为主、常备不懈 组织宣传普及食物中毒的防治知识，提高全校师生的防护意识和维护校园周围公共卫生水平，加强对食堂卫生的日常管理和督促，发现问题及时采取有效措施。 2、依法管理、统一领导 严格执行有关法律法规。对食物中毒的预防、报告、控制工作实行依法管理，对于违法行为，依法追究责任。学校成立“突发食物中毒事件应急领导小组”，由盛其仁校长任组长，负责及时处理、上报、协调与落 实学校的食物中毒的防治工作。 3、加强领导、落实责任 突发食物中毒事件的预防与控制工作实行一把手负总责，逐级签订工作责任状。 4、快速反应、高效处置 建立预警、救治快速反应机制，增强应急处理能力。按照要求，快速反应，及时准确处置。 二、正常管理工作 1、食品原料进货关。学校采购人员要严格把关，定点采购，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。 2、食堂仓库贮存关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非食堂工作人员不得进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查，发 现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。 3、餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。 4、每餐饭菜留样关。取每餐的饭菜 250 克密封好，在留样冰箱保存 48小时。 5、食堂职工个人卫生关。定期按规定进行身体检查，发现有不适宜从事食堂工作的病患者或带病者及时调换工作。 6、食堂环境卫生关。每天餐厅一大扫，保持食堂餐厅桌面清洁，地面干净、干燥，窗户明亮，地沟畅通，及时开启灭蝇灯和风幕机，防止飞虫进入食堂。 三、突发性事件应急措施 （一）食物 中毒应急领导小组成员及职责 组长：盛其仁 副组长：谢永波（党支部）张小巧（副校长） 组员：薛仁宏（总务主任）费文菊（教导主任）邵志华（食堂主任）朱静琴（卫生教师）各班班主任 1、组长职责：负责学校突发食物中毒事件应急小组的全面指挥，出现集体性食物中毒事件，具体负责向区疾病预防控制中心、区教育局报告，协调各工作小组的工作。 2、副组长 1 的职责：负责日常管理中的监督、检查工作，在食物中毒事件发生后，负责保护现场，协助上级卫生部的调查事件原因，接待上级新闻单位及家长。 3、副组长 2的职责：负责日常的管理、检查、督 促、教育工作，在食物中毒事件发生时，具体负责中毒人员的救治工作，及事件善后处理工作。 4、总务处食堂主任负责食物中毒的日常防治工作及事件发生时的后勤保障工作。 5、校卫生负责老师负责对食堂卫生进行经常性检查，并做好食物中毒相关卫生知识的宣传，及事件发生时中毒人员的救治工作。 6、班主任及任课教师做好卫生宣传教育工作。当事件发生时，协助救治，并协助做好家长工作。 进入应急状态后，全面启动突发食物中毒应急预案，由校长亲自指挥。 （二）应急程序 一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，在卫生部门的指导下，全面启动突 发食物中毒应急预案： 1、班主任、办公室主任或在场教师要立即把事件通知学校突发食物中毒事件的总指挥。 2、校长及主管副校长要立即赶到现场，统一指挥，具体联系急救中心，并在第一时间报告区教育局、区疾病预防控制中心等；在食物中毒事件得到控制后，要将该事件的详细情况和处理结果向教育局报告。 3、总务主任负责安排交通工具，协助卫生老师、班主任把中毒学生送至医院救治，安排应急车辆随时待命。 4、班主任应加强对在校学生的管理，迅速了解本班学生状况，及时报告，联系中毒学生家长，安抚他们的情绪，取得家长的合作。 5、食堂主 任具体负责保护厨房，炊具、设备和食品原料加工等现场，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品，并进行封存，以便卫生部门的检查。待确认后等待卫生部门处理，事件发生后对相关场所进行消毒，做好后勤保障。 6、教导主任负责稳定学校正常教学秩序，协助接待到校家长。 7、 发生疫情时， 门卫 严格控制外来人员进出校园。 8、突发食物中毒应急处置完成后，争取在最短时间内恢复正常教学秩序。对突发食物中毒事件反映出来的问题，要进行整改，防止事件再发生。 （三）联系方式 校长电话： 门卫室电话： 政教主任电话： 急救中心电话： 120 教育局： 疾控中心： 食堂供应原料质量合格验收检查制度 一、学校采买的食用物品，必须到有上级相关部门发给的营业执照，合格证等供应商处购买。 二、必须与供应商签订书面合同，分清责任，定点采购。 三、每次所购买物品到校后，必须请有关人员验收后方可入库。 四、验收检查人员必须本着替学校，自己负责，工作需认真负责，不卖人情，有问题的物品坚决予以退回，还要给购买人员批评教育，情节严重上报学校给予严重处分。 食堂食品原料采购验收制度 一、采购员必须到持有效卫生许可证的经营处采购，并按照国家有关规定，索取同批 次的食品检疫合格证或检验报告单，并记录在案。 二、计划采购不积压。 三、蔬菜必须经过含农药量测定，不允许采购超国家标准的蔬菜；不能采购未经过卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。 四、不得采购其它不符合食品卫生标准和要求的辅料、原料。 五、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或者感官性状异常、含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，对人体健康有害的原料及食品。 六、严禁采购超过保质期限或无 QS质量安全认证及无产地、无标识的佐料原料等。 餐具、炊具的清洁与消毒制度 一、餐具、炊具等容器餐后 立即清洗消毒，使作一次清洗消毒一次。 二、餐具、炊具必须严格按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的顺序操作。 三、餐具、炊具消毒应达到； 1、没在水中煮沸 5分钟。 2、流动的蒸汽持续 10分钟。 3、化学消毒在规定的浓度下。 4、要用流动的水冲洗清洁。 四、消毒完毕的炊具、餐具应立即放于清洁的橱柜内保洁，防止再污染。 五、泔脚、垃圾应加盖密封存放、日产日清。 从业人员个人卫生及制度 一、食品从业人员必须持有效健康证，每年体检一次，合格者方可上岗。 二、必须穿戴浅色的工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴 上口罩，不戴戒指，不涂指甲油。 三、食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。 四、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，掏耳朵，不得对食品打喷嚏。 五、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽，不随地吐啖，不乱丢废弃物。 六、有任何传染疾病立即离岗。 环境卫生及除“四害”制度 一、食堂必须与有其生产经营规模相适应的封闭垃圾容器，并做到日产月清。 二、内外环境整洁，无蚊蝇老鼠孽生，有防蝇、防鼠，灭鼠灭蟑螂措施。 三、地面清洁，下水道畅通无积水。 四、营业场所整洁无积灰，墙 壁及天花板无霉斑，无脱落，窗明几净。 五、有油烟排放设施，并保持排气罩清洁，不滴漏油。 食堂加工烹调制度 一、所有原辅料加工之前必须经过检验，不合格的不允许使用。 二、分荤蔬菜池，清洗各类原料，不得相互交错。 三、加工过程必须合理，严格按照卫生要求的规程进行操作，确保不交差污染，符合卫生要求。 四、加工食品必须做到熟透，需熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 70度。 五、加工后的熟制品，应当与原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 六、不得在非熟加工间以外的任何区域进行精加工；粗加工、熟加工必须分开操作。 七、不能加工销售元筒鱼、发芽土豆、及冷荤凉菜等。 食堂销售和储藏制度 一、销售人员二次更衣后方可进入备餐间，其它人员不得随意进入备餐间。 二、不允许在备餐间进行任何食品加工；备餐间每天就餐前后必须打开紫外线灯消毒。 三、不得在销售场所吸烟；销售直接口的食品必须使用食品夹。 四、不得出售变质过期或疑似变质过期的食品；不得销售感管异常，等有碍学生健康的食品。 五、就餐人员一律使用饭卡就餐，不允许现金交易。 六、食品存储应当分类、分架、隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。 七、食品的存 储场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 锅炉房管理制度 一、保持锅炉房内清洁卫生，物品摆放条理。 二、定期对设备进行维护保养，对异常情况要及时向领导汇报，确保锅炉正常运行。 三、严格按要求进行水处理，水处理后要达标，严禁硬水注入锅炉。 四、每日坚持冲洗水位表，确保锅炉不脱水。 五、操作前检查油路是否安全畅通，确保运行安全。 六、按时供气供水，满足需求。 七、锅炉房和底下油罐园内严禁无关人员进入。 八、非油注入油罐时间要锁好圆内的门，经常检查油路管道。 九、严格按照操作程序操作，锅炉运行时不得离开岗 位，不得喝酒上岗。 十、司炉工必须持有效操作证上岗。 食堂管理细则 根据国家卫生部，教育部颁布的食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定及我校食堂社会化等具体情况特制定职教中心食堂管理细则。 一、食品安全卫生管理 （一）承包人和从业人员的基本要求 1、食堂承包人必须持有有效的“卫生许可证”，所聘人员必须持有效的“健康证”。 2、从业人员必须穿戴工作衣服帽，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油，要使用食品夹操作 . 3、操作食品前后和大小便前后应洗手消毒，不得穿工作服进入厕所。 4、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，掏耳朵，不得