《餐桌上的学问就餐礼仪》

餐桌上的学问 餐桌上的学问 就餐礼仪 就餐礼仪 餐饮礼仪问题可谓源远流长。据 餐饮礼仪问题可谓源远流长。据 文献记载可知，至少在周代，饮 文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制 食礼仪已形成一套相当完善的制 度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔 度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表 子的称赞推崇而成为历朝历代表 现大国之貌、礼仪之邦、文明之 现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 所的重要方面。 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩 序中占有一个非常重要的地位， 序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的 用餐不单是满足基本生理需要的 方法 方法 也是头等重要的社交 也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮 经验。为此，掌握某些中式餐饮 规则的知识便显得特别重要了， 规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客 无论你是主人，抑或只是一位客 人，都必须掌握一些规则 人，都必须掌握一些规则 友情提示P .12餐桌上的一般礼仪 餐桌上的一般礼仪 、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可 、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。 任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。 、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。 、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤 、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。 其要招呼两侧的女宾。 、口内有食物时，应避免说话。 、口内有食物时，应避免说话。、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。 、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。 、必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽 、必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。 下，不能再塞入口。 、取菜舀汤，应使用公筷公匙。 、取菜舀汤，应使用公筷公匙。、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食 、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食 物，可喝水或果汁冲凉。 物，可喝水或果汁冲凉。 餐桌上的一般礼仪 餐桌上的一般礼仪 、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁 、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。 张开，碰及邻座。、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均 、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均 应避免跟人说话或敬酒。 应避免跟人说话或敬酒。、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食 、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食 物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为 物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。 不雅。 、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕 、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根 遮掩。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根 牙签与人交谈，状似流氓无赖状，非常难看。有些人甚 牙签与人交谈，状似流氓无赖状，非常难看。有些人甚至用完餐后，口中仍叼着牙签到处走动，那更是离谱的 至用完餐后，口中仍叼着牙签到处走动，那更是离谱的 举止了。 举止了。、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不 、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不 禁，应说声 禁，应说声 “ “ 对不起 对不起 ” ” 。 。 若只是暂时性之咳嗽、喷嚏 若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。 当然可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。餐桌上的一般礼仪 餐桌上的一般礼仪 、不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处 、不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服 为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服 等一般是不 等一般是不妥的。 妥的。、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、 、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、 吆喝。 吆喝。、如餐具坠地，可请侍者拾起，并换一干净的即可，不 、如餐具坠地，可请侍者拾起，并换一干净的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过再继续使用。 自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过再继续使用。 、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表 、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。 示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。 、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座 、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。 客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。 、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。 、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧 、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎 的用拇指和食指取出，放入盘中。倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎 石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换。 石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换。 餐桌上的一般礼仪 餐桌上的一般礼仪 、用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放 、用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。 置。餐巾亦应折好，放在桌上。、主食进行中，不宜抽烟，为了避免其他 、主食进行中，不宜抽烟，为了避免其他 人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾，如果真的 人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾，如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜 烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜 点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算 点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。 失礼亦不会妨害别人健康。 、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争 、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘是作客，不能抢付帐。未征得朋 付，至为不雅。倘是作客，不能抢付帐。未征得朋 友同意，亦不宜代友付帐。 友同意，亦不宜代友付帐。、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜 、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜 太快，亦不宜太慢。 太快，亦不宜太慢。、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢 、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢 愉的气氛 愉的气氛西餐礼仪 西餐礼仪研究西餐的学者们，经过长期的探 讨和归纳认为吃西餐最讲究 6 个 “ M” 。 P.12西餐礼仪 西餐礼仪第一个是 “ Me nu” （菜单） 菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。 20年前发生在马克西姆餐厅的一件事，四位年轻的 “ 万元户 ” 农民走进这家餐厅。他们想品一品法国名菜。餐厅服务员热情招待他们入座，并礼貌地呈上菜谱，请他们点菜。谁料其中一 位把菜谱推到一边，不屑一顾地说： “ 点什么菜？你们看着来，什么贵上什么！ ” 西餐礼仪 西餐礼仪后来法方总经理谈起此事，很有感触： “ 中国朋友吃西餐不看菜单，使我们很难理解。在法国，就是戴高乐、德 斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的。这里不涉及有钱没钱的问题，因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不 可少的程序，是种生活方式。 ” 西餐礼仪 西餐礼仪第二个是 “ Musi c ” （音乐） 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放 一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的 “ 可闻度 ” ，即声音要达到 “ 似听到又听不到的程度” ，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得 到，这个火候要掌握好。 西餐礼仪 西餐礼仪第三个是 “ Mood” （气氛） 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆 放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪 漫、迷人、淡雅的气氛。 西餐礼仪 西餐礼仪第四个是 “ Me e t i ng” （会面） 也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情， 很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。 西餐礼仪 西餐礼仪第五个是 “ Ma nner ” （礼俗） 也称之为 “ 吃相 ” 总之要遵循西方习俗，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“ 失态 ” 。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小 块，然后用刀叉送入口内。欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐 宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究 “ 女士优先 ” 的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。 西餐礼仪 西餐礼仪第六个是 “ Me a l ” （食品） 一位美国美食家朋友曾这样说：“ 日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人 才懂得用舌头吃饭。 ” 我们中餐以 “ 味 ”为核心，西餐是以营养为核心，至于味 道那是无法同中餐相提并论的。 西餐举止礼仪 西餐举止礼仪1 、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻 放在膝上。 2 、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口 中。进餐中放下刀叉时，应摆成 “ 八 ” 字型。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。不用刀时，也可以用右手持叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，而另 一只手拿餐巾擦嘴。任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 西餐举止礼仪 西餐举止礼仪3 、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。 4 、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗） 中，匙把指向自己。 西餐举止礼仪 西餐举止礼仪5 、吃带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩 余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用。 6 、面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块 再抹。 7 、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身， 要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。 西餐举止礼仪 西餐举止礼仪8 、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物 应请别人传递。 9 、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰 一碰，以示敬意。西餐举止礼仪 西餐举止礼仪10、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。 如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声 “ 您不介意吧！ ” 11、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈， 左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。 西餐举止礼仪 西餐举止礼仪12、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切 成 4 或 6 瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。 13、进餐时，不要解纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上就座和离席 就座和离席 互动环节：哪位同学知道就餐时，应怎样入座和离席？入座应遵循什么原则，什么顺序？就座和离席 就座和离席 、应等长者坐定后，方可入 、应等长者坐定后，方可入坐。 坐。 、席上如有女士，应等女 、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士 士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。 座位在隔邻，应招呼女士。 、用餐后，须等男、女主 、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。 人离席后，其他宾客方可离席。 、坐姿要端正，与餐桌的 、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。 距离保持得宜。 、在饭店用餐，应由服务 、在饭店用餐，应由服务生领台入座。 生领台入座。 、离席时，应帮助隔座长 、离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。 者或女士拖拉座椅。 画龙点睛 画龙点睛 一个人在餐桌上的表现，不仅对别人在心理上有一定的影响，也反映了自己的修养和素质。 我们就餐时要讲文明，有礼貌，是进餐气氛和谐欢愉“ 三礼 三礼 ” 宝典 宝典使用筷子的忌讳 使用筷子的忌讳P.13使用筷子的忌讳 使用筷子的忌讳 1 、三长两短： 这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法 是大不吉利的，通常我们管它叫 “ 三长两短 ” 。其意思是代表 “ 死亡 ” 。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。使用筷子的忌讳 使用筷子的忌讳 2 、仙人指路： 这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫 “ 骂大街 ” 。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样 的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人 .使用筷子的忌讳 使用筷子的忌讳3 、品箸（ z h 筷子） 留声： 这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并 不时的 发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴 嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一 般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。使用筷子的忌讳 使用筷子的忌讳4 、击盏敲盅： 这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭 盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。使用筷子的忌讳 使用筷子的忌讳 5 、执箸巡城： 这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里 下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。 6 、迷箸刨坟： 这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做 法同 “ 迷箸巡城 ” 相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。使用筷子的忌讳 使用筷子的忌讳7 、泪箸遗珠：实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。 8 、颠倒乾坤： 这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。使用筷子的忌讳 使用筷子的忌讳 9 、定海神针： 在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌 用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。使用筷子的忌讳 使用筷子的忌讳10、当众上香： 则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插 入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。使用筷子的忌讳 使用筷子的忌讳 11、交叉十字： 这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，为北京人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬， 因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。使用筷子的忌讳 使用筷子的忌讳 12、落地惊神： 所谓 “ 落地惊神 ” 的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。但这有破法，一但筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再将起筷子，嘴里同时说自己该死。 以上所说的十二种筷子的禁忌，是我们日常生活当中所应当注意的，作为一个礼仪之邦和古老的城市，通过对一双小小筷子的用法，就能够让人们看到他那深厚的文化积淀。餐巾的使用 餐巾的使用 、餐巾主要防止弄脏衣 、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。 服，兼做擦嘴及手上的油渍。 、必须等到大家坐定后， 、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 才可使用餐巾。 、餐巾应摊开后，放在双 、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰 膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。 带，或挂在西装领口。 、切忌用餐巾擦拭餐具。 、切忌用餐巾擦拭餐具。 餐桌上的一些注意点 餐桌上的一些注意点 餐桌摆设 餐桌摆设 日常的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷 日常的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给 子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给 客人一条热毛巾，代替纸巾抹