QSMH 0001S-2013 五香干豆制品 沈阳市沈北新区明华食品厂

Q/ 阳 市 沈 北 新 区 明 华 食 品 厂 企 业 标 准 Q/001S 2013 五香干豆制品 2013 - 07 - 29 发布 2013 - 08 - 28 实施 沈阳市沈北新区明华食品厂 发布 Q/001S 2013 I 前 言 本标准按照 本标准是由麻辣五香豆干的要求，试验方法，检验规则等章构成。 本标准由沈阳市沈北新区明华食品厂提出并起草。 本标准主要起草人：张勇。 本标准属首次发布。 Q/001S 2013 1 五香干豆制品 1 范围 本标准规定了五香干豆制品的 术语和定义、 要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮 存 。 本标准适用于我厂以大豆为原料生产的五香 干豆制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用 是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 352 大豆 445 绵白糖 716 食用植物油卫生标准 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用 标准 食品卫生微生物学检验 豆制品检验 食品安全国家标准 食品中水分的测定 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 食品中总砷及无机 砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 461 食用盐 749 生活饮用水 卫生标准 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 8967 谷氨酸钠（味精） 1761 芝麻 12457 食品中氯化钠的测定 3736 食品添加剂 山梨酸钾 4881 食品企业通用卫生规范 15691 香辛料 调味品 通用技术条件 23183 辣椒粉 1505 食用香精 070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（ 2009）第 123号 食品标识管理规定 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本标准： 五香 干 豆制品：以大豆为原料，经过榨油工序祛除油脂，再经粉碎、和面、挤条、切割、熟制后，添加各种调味辅料拌制，成为一种即食性豆制品。 Q/001S 2013 2 4 要求 要原料和辅料 豆 ： 应符合 352 的规定。 用盐 ： 应符合 461 的规定。 白糖 ： 应符合 445 的规定 。 麻 ： 应符合 1761 的规定。 椒粉 ： 应符合 23183 的规定。 豆油 ： 应符合 716 的规定。 精 ： 应符合 8967 的规定。 香粉 ： 应符合 15691 的规定。 用香精 ： 应符合 1505 的规定。 ： 应符合 749 的规定。 梨酸钾 ： 应符合 3736 的规定。 感官要求 感官要求应符合表 1要求 。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈金黄色，色泽基本均匀一致 形 状 表面光滑，组织细腻，软硬适度，略有弹性 滋、气味 具有本品应有的麻辣口味，不酸、不粘，无霉味或其他异味 杂 质 无肉眼可见闻外来杂质 理化指标 理化指标应符合表 2规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 水分 /% 75 蛋白质 /% 盐 (氯化钠计 )/% 2013 3 表 2 续 项 目 指 标 总砷（以 ） /（ mg/ (以 )/（ mg/ 价（ (mg/g) 3 过氧化值 /（ g/100g） 梨酸钾 /（ g/ 生物指标 应符合表 3规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数 /（ g ） 750 大肠菌群 /（ 00g） 40 致病菌 (系指肠道病菌或致病球菌 ) 不得检出 品添加剂 品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 品添加剂的品种和使用量应符合 760 的规定。 含量偏差 应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。 生产加工过程 应符合 4881规定。 5 试验方法 官要求 按 492规定进行。 化 指标 分 按 规定。 Q/001S 2013 4 按 规定。 蛋白质 按 定。 铅 按 定。 生物 指标 按 定。 含量偏差 按 070的规 定。 6 检验规则 辅料入库验收 原辅材料、包装材料等入库前应由本公司质量部门检查验收，合格后方可入库。 批与抽样 同一班次、同一条生产线、同一批投料生产的同一规格产品为一批。 每批按千分之三抽样，每批抽样数不应少于 10件（总数不少于 3），其中 三件用于感官、净含量检验，三件用于理化及有害物质检验，三件用于微生物检验。 厂检验 每批产品必须经工厂质量检验部门按本标准规定检验合格，出具产品合格证后方可出厂。 检验项目为本标准感官要求、净含量偏差、水分、菌落总数、大肠菌群。 式检验 式检验项目为要求中的全部项目。 型式检验正常生产时每半 年进行一次，有下列情况应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产 6 个月以上恢复生产时； c) 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产 品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。 Q/001S 2013 5 7 标签、包装、运输和贮存 签 标签的标注内容应符合 718、 8050和食品标识管理规定的规定；包装储运图示标志应符合 191的规定。 装 包装材料和容器应符合国家食品包装材料标准及规定，并能保证产品质量不受破坏。 输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、 雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混运。 存 产品应在常温下贮存于干燥、阴凉