《舌尖上的中国》口水泪水齐流 美食背后人间百味

舌尖上的中国口水泪水齐流美食背后人间百味每一个远赴湖北嘉鱼挖藕的男人都撑着一个家庭渔民收获的同时也心怀对大海的感恩每一个松茸背后都饱含采摘人的艰辛浓香的东北大酱寄托的是深深的母爱高原上的黄馍馍蕴藏着陕北人的质朴每周电视质量报告5月14日5月20日检验对象舌尖上的中国类型纪录片播出时间每天2240播出频道央视一套大型纪录片舌尖上的中国日前在CCTV1综合频道首播完毕，而5月23日起还将在CCTV9纪录频道每天2200与观众见面。这部纪录片是观众中近期最热门的话题，吃货们是每天“流着口水”收看，而那些极具地方特色的美食，则勾起了许多远离家乡的人的浓浓思乡情，看得眼泪直流。该片制片人陈晓卿表示，“通过吃的故事，展示普通中国人的人生况味，让舌尖上的中国有了一层厚重的历史感。”说说片子美食拉近距离感这几年电视中的美食节目层出不穷，但大多是美食介绍、美食制作，甚至还有厨艺大赛等，虽然也让观众看得不亦乐乎，为生活增添了不少乐趣，但形式大多比较单一。舌尖上的中国最大的成功，应该是节目的整体策划、选题切入角度，以及浓浓的人文关怀。制片人陈晓卿说，舌尖上的中国能够出现，完全得益于纪录频道的成立，“因为频道需要大量的不同样式的原创作品，当时报选题的时候舌尖上的中国属于美食旅游类，这样我们的选题类型就显得更加丰富了。”点评不过这样一档美食旅游节目，却有着完全与众不同的表现方式。它不但表现了中华美食，也介绍了食物与中国人生活的关系，从多个侧面表现了中华饮食文化的精致和源远流长。说到此，有必要详述一下7集纪录片舌尖上的中国的结构。第一集叫自然的馈赠，选取中国境内截然不同的地理环境，如海洋、草原、山林、盆地、湖泊等环境中最具有代表性的个人、家庭和群落作为主角，展现了大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物的，以及中国人如何与自然和谐相处。第二集主食的故事，则描绘了不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事。第三集转化的灵感，主要介绍腐乳、豆豉、黄酒、泡菜这类发酵制作的食品，并反映了中国美食的一种境界，以及由“吃”激发出的智慧。第四集是时间的味道，这一集以腌制储藏食品为主题，而第五集厨房的秘密则一展中国人在厨房中的绝技。第六集五味的调和探究了中国人烹制各种美味所需要的不同调味料，最后一集我们的田野探究的是美食的来源，更突出地体现了生态环保的农业生产方式。谈谈创作人的故事更动人不但有很好的结构框架，舌尖上的中国中一个个鲜活的普通中国人的故事，也非常吸引观众，在片中有离家多年的苗寨姑娘穿着绚丽的民族服装，回家与妈妈一起制作传统的美味，也有为了一顿美餐在小河边嬉闹的大山里的孩子，还有浙江慈城的那一对空巢老人，他们最开心的时刻就是儿孙从宁波回来为他们制作可口的年糕舌尖上的中国中的美食深深吸引了观众，而这些普通中国人的人生百味，更具有感染力。陈晓卿认为“在城市化迅猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化，通过吃的故事展示普通中国人的人生况味，让舌尖上的中国有了一层厚重的历史感。”点评除了有很好的构思、设想，舌尖上的中国在制作环节上的成功也有目共睹。该片不但是央视纪录频道推出的首部美食类纪录片，也是该频道今年继故宫100和春晚之后，又一部精心制作的原创大片，因此保持了该频道一贯追求的高质量制作。舌尖上的中国从2011年3月开始拍摄，共在国内60个地点取景，并涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，为一部7集美食纪录片下如此大的工夫，也超出了许多人的想象。不过在各路编导辛苦的工作中，舌尖上的中国的诸多细节逐渐丰满起来，编导们意外地发现了很多无法想象出来的场景，正如陈晓卿说的“中国人热爱美食，是源于对生活的热爱，大味必淡，往往在最边远闭塞的厨房里，你能尝到最好的人间味道。”观众反应网络上疯狂追捧舌尖上的中国播出后很快形成话题效应，被大批吃货们在网络上疯狂追捧，归结起来大致有几个方面，一是画面漂亮，美食在精致的镜头里令人垂涎欲滴，还有就是上述影片富有创造力的构思，此外也有观众认为，“舌尖上的中国这么火，说明社会上的吃货真的多啊美食在中国历来就有着悠久的历史，人们对美食的兴趣和体会到的境界，也远远高于别国，舌尖上的中国是对这些吃货们最好的回报。”同时，也有远离家乡的观众，被片中极具地方特色的美食勾起了思乡之情。有网友说“虽然是讲中国美食的纪录片，可是看完后却莫名的一直鼻酸。可能是身处异国他乡，看到那一个个朴实的黄色面孔，不自觉地就会觉得感动，甚至流泪。”还有一点，有人认为陈晓卿的好人缘也为这部纪录片的火爆推波助澜，在微博上，不少名人一直在推荐此片，其中不乏沈宏非等知名美食家，起到了巨大的传播作用。总体评价这部纪录片能够成功，其实与陈晓卿的个人爱好有很大关系。长久以来，陈晓卿对中国美食文化的思考，这次在舌尖上的中国里开花结果了，他说“中国人常说一方水土养一方人，不同地区的人吃什么，这其中涵盖着历史和文化的因素。比如有一集我们拍的是主食，那就要回答为什么中国是南米北面的格局这和中国历史上的水稻栽培有关系，秦岭以北很少有水稻，而从西亚传来的小麦在北方多有种植。而同样是面食，从西北边疆的巨大的馕，到中原地区的吊炉烧饼，再到江淮地区的黄桥烧饼，越来越趋于精致，