食品卫生安全管理措施_第1页
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文档简介

1、食品卫生安全管理措施 一、食品卫生安全管理工作目标1、食物中毒事故为零。2、食物中毒隐患为零。二、食品卫生安全管理工作要求1、认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，各工区主任对本单位的食品卫生安全负有领导责任。2、认真落实上级领导机关和有关部门部署的各项食品卫生 安全工作任务，结合本单位食品卫生安全工作实际内容，制定切实可行的保证措施。3、项目经理部必须坚持安全第一，预防为主的工作方针，搞好日常、 节假日和季节性安全宣传教育工作，做好本单位人员食品卫生安全知识的教育培训及各种 规范，形成人人懂食品卫生安全，人人会食品卫生安全，人人保食品卫生安全的良好局面。4、定期对本单位的食品卫生设施设备进行

2、检查，把安全检查的重点放在 隐患的整改上，坚决把事故苗头消灭在萌芽状态。5、科学制订本单位的卫生安全工作预案，严格落实卫生安全责任制，做到定岗、定位、定职、定责分工明确，责任到人。6、随时接受有关部门组织的食品卫生安全检查，积极配合事故的调查处理工作。三、食品卫生安全保证措施1、每月对员工进行一次卫生安全教育，通过读报、传达文件，组织竞赛等教育方式增强员工的食品卫生安全意识和社会责任感。2、按安全要求配齐各类设备、 器材，做到防患于未然。每周对安全工作进行一次检查，发现隐患即使整改。3、严格防止食物中毒事故，操作间上锁，防止人为投毒。杜绝购买、使用腐烂变质的菜品原料，保证蔬菜、海鲜、肉类等食品优质、新鲜。在加工过程中坚持清洗、浸泡、生熟分开。不使用腐烂变质的调料品，不提供过期、过夜的变味饭菜。4、加强餐具、厨具的消毒、灭菌管理。针对不同季节抓好对蚊、蝇等虫害的防治工作。5、提高食堂人员的卫生意识，注意个人卫生。6、坚持开灶停火前的检查，做到人离灶，断气源，断火源，断油源。四、组织处理1、每季度对厨房人员进行一次体检。2、菜品留样每样菜品至少在冰箱中放置24小时，以便随时接受抽样化验。(在有人用餐后出现中毒特征的时候)3、采购渠道的标准必须选择有卫生许可证

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