乳品加工实验教案

1、教师所在系：食品科学系 讲授课程：食品工艺学实验教师姓名： 王浩田 教师职称： 讲师 天津农学院教务处制天津农学院教案课程名称食品工艺学实验学 分总学时：80 学时讲 课： 学时上 机： 学时实 验：80 学时课程类别（ ）理论课（ ） 公共课（ ） 必 修 课（ ）实验课（ ） 专业课（ ） 院级任选课（ ）授课年级2003级1-3班授课专业食品科学与工程教学目的和要求通过食品工艺学实验教学，使学生获得基本的专业技能和实践能力，同时达到培养学生的观察能力、思维探索能力和手脑并用的实验操作能力以及理论联系实际的工作作风等方面的目的，从而为社会培养出合格人才。要求学生了解与食品加工有关的基本原理

2、与方法，学生必须完成准备实验，拟定实验方案，写出预习报告；拟定实验记录表格，整理实验数据，写出实验报告。教学重点、难点1、 掌握30种产品的加工原理；2、 熟练掌握各类产品的加工方法及工艺操作要点；3、 了解各加工产品所用仪器设备的使用方法和原理。教材和参考书1. 郭梅，刘金福主编食品工艺学实验任务书天津农学院出版2003年2月第1版。2. 纪家笙等水产品工业手册北京：中国轻工业出版社1999年3、李雅飞等水产食品罐藏工艺学北京：中国农业出版社1996年3、刘铁玲主编水产食品加工工艺学天津农学院出版2000年天津农学院教案(课时备课) 第 1 次课 4 学时课目、课题mozzarella干酪的

3、制造教学目的和要求掌握mozzarella干酪的制造的原理和制造方法；重点难点凝乳、切割、搅拌、热缩教学进程(含课堂教学内容、教学方法、 辅助手段、师生互动、时间分配、板书设计)干酪发酵剂的制作；凝乳酶剂配制；具体实验步骤。以实验为主，课堂讲授为辅；学生为主，教师辅助，充分预习，独立完成。作业布置完成实验报告主要参考资料食品加工工艺学实验课后自我总结分析天津农学院教案(课时备课) 第 2 次课 4 学时课目、课题凝固型酸乳的制造教学目的和要求掌握凝固型酸乳的制造的原理和制造方法；重点难点酸乳的制造的原理 发酵剂的制备教学进程(含课堂教学内容、教学方法、 辅助手段、师生互动、时间分配、板书设计)

4、凝固型酸乳的制造的原理和制造方法以实验为主，课堂讲授为辅；学生为主，教师辅助，充分预习，独立完成。作业布置完成实验报告主要参考资料食品加工工艺学实验课后自我总结分析天津农学院教案(课时备课) 第 3 次课 4 学时课目、课题冰淇淋的制作教学目的和要求掌握冰淇淋的制造的原理和制造方法重点难点混料的配制方法教学进程(含课堂教学内容、教学方法、 辅助手段、师生互动、时间分配、板书设计)冰淇淋的制造的原理和制造方法；实验注意事项以实验为主，课堂讲授为辅；学生为主，教师辅助，充分预习，独立完成。作业布置完成实验报告主要参考资料食品加工工艺学实验课后自我总结分析天津农学院教案(课时备课) 第 4 次课 4

5、 学时课目、课题配制型酸乳饮料的制作教学目的和要求掌握配制型酸乳饮料的制造原理和制造方法重点难点主要是对口感、沉淀及分层的控制 调酸教学进程(含课堂教学内容、教学方法、 辅助手段、师生互动、时间分配、板书设计)配制型酸乳饮料的制造原理和制造方法、制作过程以实验为主，课堂讲授为辅；学生为主，教师辅助，充分预习，独立完成。作业布置完成实验报告主要参考资料食品加工工艺学实验课后自我总结分析天津农学院教案(课时备课) 第 5 次课 4 学时课目、课题牛乳发酵乳清饮料的制作教学目的和要求掌握牛乳发酵乳清饮料的制造原理和制造方法重点难点发酵剂的制备；乳清的发酵；酸液的配制教学进程(含课堂教学内容、教学方法、 辅助手段、师生互动、时间分配、板书设计)牛乳发酵乳清饮料