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文档简介

1、西餐宴会服务程序1.引宾入席 (1)离开宴5分钟左右,餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。 (2)经主人同意后即通知厨房预备上菜,同时请来宾入座。 (3)值台服务员应精神饱满地站在餐台旁。 (4)当来宾走近座位时,服务员应面带笑容拉开座椅,按宾主次序引请来宾入座。 2.服务程序 (1)在宴会开始前几分钟摆上黄油,分派面包,面包作为佐餐食品可以在任何时候与任何菜肴搭配进行,所以要保证客人面包盘总是有面包,一旦盘子空了,应随时给客人续填。 (2)按上菜顺序上菜,顺序是:冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。 (3)按菜单顺序撤盘上菜。 每上一道菜之前,应先将用空的前一道菜的餐

2、具撤下。 客人假如将刀叉并拢放在餐盘左边或右边或横于餐盘上方,是表示不再吃了,可以撤盘。 客人假如将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边,则表示临时不需撤盘。 西餐宴会要求等全部来宾都吃完一道菜后才一起撤盘。 (4)上肉菜的方法。 肉的最佳部位对着客人放,而配菜自左向右按白、绿、红的顺序摆好。 主菜后的色拉要马上跟汁,色拉盘应放在客人的左侧。 (5)上甜点水果。 先撤下桌上酒杯以外的餐具:主菜餐具、面包碟、黄油盅、胡椒盅、盐盅。 换上洁净的烟灰缸,摆好甜品叉匙,水果要摆在水果盘里,跟上洗手盅水果刀叉。 (6)上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶。 在每位来宾右手边放咖啡或茶具,然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。 有些高档宴会需推酒水车,应问询客人是否送餐后酒和雪茄。 3.席间服务留意事项 (1)经常需增加的小餐具:上点心要跟上饼叉;上水果前要摆水果碟、水果刀。 (2)递洗手盅和香巾。 时机:宴会中在客人吃完剥蟹、剥虾、剥蚧后或在吃水果之前和餐毕时递洗手盅与香巾。 方法:盅内盛凉开水,有时用花瓣或柠檬汁装饰。用托盘送至客位右上方,即酒杯上方。 停电应急预

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