黔西南州宏森木业员工食堂管理制度讲述

1、黔西南州宏森木业有限公司黔西南州宏森木业有限公司食堂管理制度食堂管理制度 1 范围 本制度规定了黔西南州宏森木业有限公司职工食堂伙食制度、就餐时间、员工就餐、食堂账务收支、卫生、安全、物资采购和报销以及奖惩的管理规定。 本制度适用于黔西南州宏森木业有限公司职工食堂的管理。 2 职责 2.1 行政部 2.1.1 公司食堂的主管部门，行政部后勤管理员为食堂管理员。 2.1.2 保证为上班员工及公司临时安排需要就餐人员提供卫生、实惠、方便的就餐。 2.1.3 食堂工作人员具体职责按照相应岗位的工作制度执行。 2.2 财务部 负责按本制度规定进行监督和考核。 3 伙食制度 3.1 早餐3元，中餐、晚餐

2、均为5元，公司可根据当年市场物价制度对就餐员工进行适当的生活补贴,若制度有变动，则按新制度执行。 3.2 除早餐外，中、晚餐均为2菜1汤，2天内不得有2种菜重复，且饭菜质量可口、营养、卫生。 4 就餐时间 4.1 早餐时间：7:008:00； 4.2 中餐时间：12：0012：30； 4.3 晚餐时间：18：0018：30。 4.4 超出正常情况需增加或减少就餐人数的，当事部门应提前4小时想行政部预报增加或减少的人数。 4.5 若有特殊原因（如停水、停电等）导致就餐时间提前或推后的，经行政部部门经理批准后，可根据实际情况调整就餐时间。 5 员工就餐管理 5.1 除食堂人员（炊事员）外，员工一律

3、采取饭卡刷卡的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭卡者，必须先到后勤管理人员处登记，否则食堂人员应拒绝其就餐；对外来业务人员需就餐者，由接待部门提前到后勤管理人员处登记后方可进餐，月终食堂将就餐登记统计作为业务招待费向公司结算（员工登记的，相关就餐费用应从当月工资中扣除）。如果外来业务人员超过10人以上需提前4小时告知食堂主管部门。 5.2 就餐人员打饭时应按量自取，不得浪费。 5.3 不准在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放。 5.4 员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员除外）。员工就餐时饭（菜)碗自带、自洗并自我保管，汤碗由食堂统一供应。 5.5 讲究环境卫

4、生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将汤碗统一放置在指定位置。 5.6 定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）。 5.7 员工就餐时必须持饭卡依次排队，员工之间应相互监督，相互尊重，共同维护和遵守就餐秩序。 6 食堂的收支管理 6.1 根据登记就餐人员的人数，行政部每月月底指定人员和财务对登记就餐人员进行统计。 6.2 每月28日前，后勤管理人员应根据刷卡数据、就餐登记情况以及当月支出等，对食堂库存进行盘点后编制食堂开支报表，报表报部门负责人及分管领导。 6.3 食堂账务做到公开，每季度公布一次食堂开支情况。7 食堂卫生管理食堂卫生管理7.1 食堂人员必须于开餐前完成就餐区的清洁

5、工作：餐桌、椅凳摆放整齐；餐桌面无水迹、油污；就餐区地面清洁。7.2 食堂人员每日在饭后完成厨房、就餐区、餐具、厨具的清洁、消毒工作。7.2.1 将需要清洁的餐具、厨具分别放置。7.2.2 用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。7.2.3 用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍。7.2.4 将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。7.2.5 用清洁干净的拖布清洁工作间、就餐区地面，直至干净、无水迹。7.3 食堂的墙、抽油烟机每周至少清洁一次；食堂消毒柜、冰柜每周清洁一次。7.4 严禁洗菜池（盆）与其它洗工用具池（盆）合用。7.5 食堂工作人

6、员要保证饭菜质量，饭菜中不得有沙子、虫、苍蝇、蚊子、锅丝、头发、等异物；存放的隔天饭菜，以及每餐投用的原辅料都必须严格检查，腐败变质的严禁使用。7.6 食堂工作人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗；7.7 公司统一为炊事员配备百色的衣帽及口罩，炊事员操作期间必须按规定保持穿戴整洁。 8 食堂安全管理 8.1 未经许可，除食堂工作人员外任何人员严禁进入厨房操作间。 8.2 厨房所用各种餐具、冰柜、用具及器械必须进行台账登记管理。 8.3 厨房清洁用品应与调味品、菜品等应分开放置。 8.4 厨房设置干粉灭火器2个。 8.5 厨房及就餐区严禁吸烟。 8.6 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防

7、止事故发生。 8.7 食堂工作人员下班前，要关好水、电、液化气及门窗，检查各类电源开关、设备等。 9 食堂物资采购和报销 9.1 食堂所需大米、食用油、小菜及其它各种物资均由行政部安排专人进行采购。 9.2 采购员本着质优价廉、货比三家的原则，按厨师开具的菜品单采购每日菜品和相关辅料。 9.3 采购的物品应保证新鲜，严禁购买过期、变质的蔬菜。 9.4 每天采购的菜品必须由后勤管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符,经验收合格的各类菜品由炊事人员和后勤管理员在采购单上签字认可方能作为报账依据。 9.5 采购蔬菜一般每周报销一次（凭验收签字的单据），结算程序：将验收签字的单据或发票交部门领

8、导核实签字报销。大米由行政部负责人或后勤管理员联系采购。 10 奖惩细则 10.1 为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 10.2 采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，食堂炊事员或后勤管理员可随时对所购物品进行抽查、复称等，若有虚报或短斤少两，将按该项物品价值双倍处罚，情节严重者除辞退并赔偿公司损失外，另外还将移送公安机关处理。 10.3 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若检查达不到要求，每次罚款20元。炊事员若不安规定保持穿戴整洁（白色衣、帽及口罩）的，买次罚款10元。 10.4 为员工提

9、供好优质的服务，对就餐人员一视同仁，如有员工投诉服务态度不好，一经查实，一次罚款20元。 10.5 食堂炊事员和其他员工均应享受平等的生活待遇，不能特殊化，否则，发现一次将处以50元罚款。 10.6 违反7.5条，饭菜中有异物被投诉一次罚款20元，若每月累计投诉超过3起则额外罚款20元；如发生食物中毒事故，情节轻者将罚款食堂炊事员200元，重者将对食堂炊事员进行辞退，造成后果严重者将移交公安机关追究法律责任。 10.7 炊事员应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款20元；违反5.2条的就餐人员，罚款20元，并报公司行政部进行通报批评。 10.8 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品按原值赔偿并处以20元罚款。若炊事员有变动的，在办理离职交接手续时，除低值易耗品外，其它损失或损坏的应按原价进行赔偿。 10.9 违反5.1条，未按就餐计划人数到食堂就餐，低于计划人数10%不考核，超过的按实际人数与计划差额人数计算费用，并由申报部门承担。 10.10 违反5.6条，若无其它特殊情