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菜肴的味型和调配菜肴的味型和调配目录目录1咸鲜味五香味麻辣味咸甜味糖醋味红油味荔枝味鱼香味家常味怪味1.咸鲜味咸鲜味 内容内容4食盐、味精、鸡精主要原料酱油、白糖、香油、姜、胡椒粉辅助原料咸鲜、清香特点2.咸甜味咸甜味 内容内容4白糖、食盐、料酒主要原料姜、葱、花椒、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、鸡油等辅助原料咸甜并重兼有鲜香特点3.五香味五香味 内容内容4香料、食盐、料酒、葱、姜主要原料浓香馥郁口味咸鲜特点4.糖醋味糖醋味 内容内容4糖、醋主要原料酱油、食盐、葱、姜、蒜辅助原料甜酸味浓回味咸鲜特点5.麻辣味麻辣味 内容内容4食盐、味精、辣椒、花椒、料酒主要原料白糖、醪糟汁、豆豉、五香粉、香油辅助原料麻辣味厚咸鲜而香特点6.红油味红油味 内容内容4红油与酱、白糖、味精主要原料醋、蒜泥或香油辅助原料色泽红亮味微麻辣特点7.荔枝味荔枝味 内容内容4食盐、醋、糖、酱油、味精、料酒主要原料葱、姜、蒜辅助原料酸甜似荔枝咸鲜在其中特点8.家常味家常味 内容内容4豆瓣辣酱、食盐、酱油、味精主要原料泡红椒、料酒、豆豉、甜酱、糖辅助原料咸鲜微辣特点9.鱼香味鱼香味 内容内容4泡红辣椒、食盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁主要原料咸、甜、酸、辣具备葱、姜、蒜香浓郁特点10.怪味怪味 内容内容4食盐、酱油、红油、花椒面、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、香油、味精主要

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