不合格项目说明

1、不合格项目说明1、酸价本次抽检1批次糕点油酸价超标。酸价主要反映食品中 的油脂酸败的程度。造成酸价不合格的主要原因有：原料采 购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食 品中脂肪的氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄 入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程 中可以明显辨别由具有哈喇等异味，需避免食用。2、过氧化值本次抽检2批次糕点过氧化值超标。过氧化值主要反映 油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高， 虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠

2、胃不 适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经 变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂 酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未 采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。6、大肠菌群本次抽检1批次糕点、1批次饮料霉菌及醉母菌超标。霉菌及醉母菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌 污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工 器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导 致。4、菌落总数本次抽检有1批次肉制品、1批次饮料菌落总数超标。 菌 落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清 洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌

3、落总数 超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生 产加工过程中手工操作较多，人员、设备和环境的清洗消毒 不到位，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等原因造成。5、酒精度本次抽检有1批次酒类酒精度不符合要求。酒精度项目 是衡量酒类制造工艺效果的一个重要指标，能综合反映企业 的生产水平，也是酒类的一个重要质量指标，能较大程度地 影响口感和酒类的品质。造成酒精度不合格的原因主要是一 些酒类企业本身的生产工艺水平低下，无法有效控制酒精度 的高低；生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差。本次抽检发现1批次饮料大肠菌群超标。大肠菌群是通 用的食品污染常用指示菌之一。食品中检由大肠菌群，提示 被致病菌（

4、如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌 ）污染的 可能性较大。本次检由大肠菌群超标的产品均未检生致病 菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风 险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能 由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产 品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的 产品灭菌不彻底而导致。7、脱氢乙酸本次抽检有1批次糕点脱氢乙酸超标。脱氢乙酸及其钠 盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，按标准规定的范围 和使用量使用是安全可靠的。脱氢乙酸超标的原因可能是个 别企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其 使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也

5、可能是在添加过程中未计量或计量不准确。8、食品添加剂：防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和本次抽检有1批次糕点防腐剂各自用量占其最大使用量 比例之和超标。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、 味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成 为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技 术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中， 除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品 的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂 使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据中华人民 共和国食品安全法的有关规定，制定

6、颁布了GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准。该标准规定了食品中 允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。食品添加剂的使用规定同一功能的食品添加剂（相同色泽着 色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最 大使用量的比例之和不应超过 1。9、铜绿假单胞菌本次抽检有2批次饮用水铜绿假单胞菌不合格。铜绿假 单胞菌是一种重要的水源性致病菌，广泛分布于各种水、空 气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活， 对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的 人群存在健康风险。铜绿假单胞菌超标可能是生产过程中卫 生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与容器内壁

7、接 触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。10、腐霉利本次抽检有4批次韭菜腐霉利超标。腐霉利又称二甲菌 核利、速克灵、必克灵、扫毒特、克霉宁，是一种新型低毒、 高效杀菌剂，属于低毒性杀菌剂，主要是抑制菌体内甘油三 酯的合成，具有保护和治疗的双重作用，在试验条件下无致 癌、致崎、致突变作用。主要用于防治黄瓜、西红柿、菜豆、 韭菜等多种蔬菜的灰霉病、菌核病等。根据食品安全国家 标准 食品中农药最大残留限量(GB2763-2014)规定，韭 菜中腐霉利最大残留限量为 0.2mg/kg o少量的农药残留不会 导致急性中毒，但长期食用农药残留超标的蔬菜，可能对人 体健康产生一定的不良影响。11、克百威本次抽检有1批次韭菜克百威超标。克百威是氨基甲酸 酯类广谱性内吸性杀虫、杀线虫剂，具有触杀和胃毒作用。 其毒理机制